Сәбіз көптеген пайдалы витаминдер мен микроэлементтердің бірегей көзі болып табылады. Онда алмастырылмайтын бета-каротин, сондай-ақ А дәрумені бар, оның жетіспеушілігі көптеген қауіпті патологияға, мысалы, «түнгі соқырлыққа» апарады.
Өкінішке орай, біздің еліміздің көптеген бөліктеріндегі климаттық жағдайлар халықты жыл бойы жаңа көкөністермен қамтамасыз ету соншалықты өте қиын. Осы мақсатта сәбізді сақтау технологиялары біздің көмегімізге келеді, осы мақалада біз қыста жаңа піскен көкөністердің қандай температурада сақталатынын айтып береміз.
Көкөніс құрылымының ерекшеліктері
Сәбіз өсімдігі екі жасқа толғандықтан, ол төмен температура кезінде демалуды бейімдеуге арналған механизмдерге ие, басқаша айтсақ, ол «қысқы гибернацияға» ұшырауы мүмкін. Мәселен, судың қату нүктесіне жақын температурада, тамыр өсімдік зат алмасу шамамен 10 есе баяулайды!
Демек, қорытынды: дүкен сәбіз нөлден төмен емес температурада болуы керек, сақтау үшін дұрыс пішіннің үлкен және орташа көшірмелерін таңдауға болады.
Сонымен қатар, көкөністер секілді сәбіз салыстырмалы түрде төмен «ұстау сапасы» бар (яғни, олар өте жақсы сақталмайды), сондықтан тіпті керемет жағдайларда сәбіздің кейбірі сақтау кезінде жоғалуы сөзсіз. Іс жүзінде, қабылданбау жылдамдығы сақталған тамыр дақылдарының жалпы санының 1-ден 10 пайызына дейін өзгереді.
Сондай-ақ, сәбіздегі сәбіздің үстіңгі бөліктерін сақтаудан бұрын алмайсыз. Шыңдары тамырдың негізінде 2-ден 3 миллиметрге дейін қалдырып, өткір пышақпен мұқият кесіледі.
Ұзақ мерзімді сақтауға жататын сорттар
Келесі сорттар ұзақ мерзімді сақтауға жатады:
«Күзгі князь» - «Олимп».- «Тәтті қыс».
- «Флакоро».
- «Қызыл гигант».
- «Император».
- «Самсон».
- Тайфун.
- «Сирано».
- «Шанс».
- «Валерия».
«Күзгі князь» - «Олимп».Listed барлық сорттары жаздың соңында - ерте күзде пісетін кеш пісетін болып табылады.
Келесі сорттарды сақтау ұсынылмайды:
- «Carotel Paris».
- «Амстердам».
Бұл сорттар ерте жетілу, салқындатуға нашар жол бермейді. Жалпы, қысқартылған тамыры бар сорттар ең нашар сақталады.
Қыста құтқаруға болады ма?
Қыста сәбізді сақтау мүмкін емес, сонымен қатар, бұл керемет көкөніс әрдайым сіздің үстеліңізде болуы керек. Дегенмен, тамыр дақылының қыста сізді қуантуы үшін (көктемнің көп бөлігі де), келесі сақтау нұсқауларын сақтау қажет.
Сәбіз, әдетте жертөледе немесе жылы жертөледе сақталады. Ол үшін ауа толтырғышты құятын бөлмеге құйылады, сонымен қатар ылғалды сіңіреді, мысалы:
- Ағаш. Қылқан жапырақтар жақсы жағады - микробқа қарсы заттар бар.
- Құм
- Пияз Қызық
- Мосс
- Балшық
- Жалпы жер.
Сәбіз 5-тен 7 сантиметрге дейінгі тамырларды жабатын етіп толтырғышқа қойылады.
Сондай-ақ, сәбіз пластик немесе кенепте қапшықтарда сақталуы мүмкін, бірақ бұл әдіс неғұрлым қажет емес, себебі ол ауаның еркін өсімдіктерге жол бермейді. Сонымен қатар, пайдалы түбір өсімдік және әдеттегі эмальданған кастрюльде сақтаңыз.
Бұл маңызды! Сәбіз сөмкеде сәбізді сақтау ұсынылмайды, себебі олардың тығыздығы көмірқышқыл газы осындай контейнерлерде жиналады, бұл түбір көкөністеріне жаман әсер етеді.
Сонымен қатар, сәбіз оттегіді «тыныс» ала алады. Зиянды тамырларды сақтау:
- немесе мұздатылған;
- кептірілген;
- немесе консервіленген.
Температураның маңыздылығы
Көкөністер сақталатын бөлмеде ауа температурасын 0-ден 5 градусқа дейін ұстау керек. Егер температура нөлден төмен түссе, сәбіз нашарлай бастайды.ал егер ол 5-тен жоғары болса, онда бүйрек пайда болады.
Қыс мезгілінде ішкі температураны ұстап қалудың ең жақсы тәсілі - бұл ауа-райы. Жылдың ыстық айларында ауа температурасы сақтауға арналған мұздықты ұйымдастырумен қамтамасыз етіледі. Оған жыл сайын құдықтармен қардан жасалған қардың үлкен бөліктері жазылады. Жоғарыдан қар қардың қалың қабаты бар сабанмен жабылады, бұл қарды тез еріп кетуге мүмкіндік бермейді.
Сәбізді сақтау режимі 3 кезеңге бөлінеді:
- Сахна - медициналық. Бұл қоймада тамырдың төгілуімен тікелей басталады және 8-12 күн созылады. Бірінші кезеңдегі температура 12-ден 14 градусқа дейін сақталуы керек. Қазіргі уақытта сәбіз сақтау жағдайларына «пайдаланылады».
- Кезең температураны төмендетеді. Ұзақтығы - «терапевтік» кезеңнен кейін 10-15 күн. Бұл уақытта тамыры «ұйқысыз» болып көрінеді. Бұл сатыдағы температура басынан бастап жақын нөлдік нүктеге дейін бірте-бірте азаяды. Бұл дүкен желдету арқылы жүзеге асады (мысалы, жертөледе, сіз ауа ағындарын аша аласыз).
- Негізгі кезең. Сақтау кезеңінің соңына дейін жалғасады (яғни, көктемгіге дейін). Температура - 0-ден 1 градусқа дейін.
Барлық кезеңдерде ылғалдылық 90-нан 95 пайызға дейін болуы тиіс.
Бұған қоса, сәбізді орналастырмас бұрын, бөлмені тазарту, желдету және ағарту ұсынылады. Бұл саңырауқұлақ инфекцияларынан (олар өте сезімтал), сондай-ақ зиянкестерден сақтайды.
Сәбіз үшін сақтау бөлмелері мұздатылмауы керек! Бұл оның тездетілген зақымдануына әкеледі. Көктемге дейін тоңазытылған үй-жайларда өте аз түбірлік көкөністер «тірі».
Қорытынды
Сәбіз ең көп пайдаланылатын көкөністердің бірі болып табылады және сіздің заманауи адамға өзіңіздің диетаны өте қиынсыз көрсете аласыз. Мақалада келтірілген барлық ұсыныстарды ескере отырып, жыл бойы дәмді апельсин түбірін өсіруге көмектеседі, витаминдер мен маңызды микроэлементтердің денесінің балансын сақтауға көмектеседі.
Егер сіз сақтау үдерісін дрейфке жіберсеңіз, тамыры нашарлайды және презентацияны және оның көптеген пайдалы қасиеттерін көктемге дейін сақтай алмайды. Сондықтан сақ болыңыз!
