Қытырлақ қыста ең сүйікті дәмділердің бірі. Оның тамаша дәмі бар, сонымен қатар аскорбин қышқылының, талшық пен ферменттердің бірегей жеткізушісі болып саналады.
Қырыққабаттың қытырлақ және шырынды болу үшін, көптеген үй шаруасындағы әйелдер ай күнтізбесінің белгілі күндерінде өнімді ашады.
Неге және неге ай күнтізбесінде қырыққабатты жинау керек?
Зодиак белгілеріндегі ай мен оның позициясы планетада бар барлық тірі және өтпейтіндерге тікелей әсер етеді. Бұл әсер тірі организмдерге ғана емес, ашытуға жауапты процестерге де қатысты. Сонымен қатар, белгілі бір кезеңде мұндай ықпал оң сипатқа ие болуы мүмкін, ал басқаларында - теріс.
Сарапшылар ай күнтізбесіне қолайлы күндерде қайнатылған қырыққабатты ұсынады. Көптеген үй шаруасындағы әйелдер бұл жолмен өзіңізді жағымсыз тосынсыйлардан қорғауға, шын мәнінде дәмді, шырынды, дәмдеуішті көкөністерді алуға болады деп сенеді.
Ғалымдар жаңа немесе төмендейтін ай кезеңінде ферменттеу процестерінің белсенділігі азайғанымен, қырыққабат жұмсақ әрі дәмді болып көрінбейтін шырынды қытырлақ құрылымын жоғалтқанымен белсенділігі азайғанын дәлелдеді. Толық ай кезеңінде тірі ағзалардың белсенділігі, оның ішінде азық-түліктердің бүлінуіне себеп болатын патогендік микробтар бар.
Осы кезеңде көкөніс ашыту процесі жылдам өтеді, алайда патогендік микроорганизмдердің қарқынды белсенділігі себебінен оны сақтау мерзімі қысқа болуы мүмкін. Жаңа ай фазасында тірі ағзалардың белсенділігі, керісінше, барынша азаяды, сондықтан ашыту процесі өте баяу болады, ал көкөніс сапасы төмен болады.
Сондай-ақ, лунный күнтізбеде қырыққабатты тұздатуға болады.
Таңдау үшін сортты таңдау
Қырыққабаттың барлық түрлері ашытуға жарамайды. Жақсы қант құрамы бар көкөністерді таңдаған жөн, бұл ашыту процесін сәтті өткізуге көмектеседі. Әдетте, қанттың жоғары концентрациясы орташа немесе кеш өсімдік маусымымен өсімдік сорттарын мақтан ете алады.
Дегенмен, кейінгі сорттар арасында, барлық пісіруге жарамды емес. Көп жағдайда кеш өсімдіктің мәдениеті ұзақ уақыт сақтау үшін өсіріледі. Жемістен кейін дереу оның жемістері кішкене қант бар, және, тиісінше, ашыту үшін жақсы шикізат емес.
Бірақ, бірнеше айдан кейін, көкөніс тұндырылғаннан кейін қажетті мөлшерде сахаридтер жиналғаннан кейін, ол қыстың дайындалуына арналған.
Бұл маңызды! Ерте сорттар орамжапыраққа қолайлы емес. Мұндай жағдайларда, өнім жұмсақ болып табылады және оны ұзақ уақыт сақтауға болмайды.
Тұзды ерітудің ең қолайлы түрлері:
- Сыйлық;
- Мәскеу кешікпей;
- Даңқ;
- Белорус;
- Харьков қысы;
- Amager;
- Женева;
- Менза;
- Орыс мөлшері.
Көкөністерді таңдау кезінде сарапшылар келесі фактілерге назар аударуды ұсынады:
- басы жеткілікті тығыз және үлкен болуы керек;
- көкөніс жасыл түстің жапырақтары болмауы керек. Ақ жапырақтар қалыпты ашыту процесі үшін қажетті қанттың пайыздық үлесін қамтиды;
- жеміс дәмі жағымды болуы керек, оның құрылымы - қытырлақ және шырынды.
Сіз білесіз бе? Алғашқы қырыққабат Қытай Халық Республикасына 3-ші ғасырдың басында егеді. Дегенмен бастапқыда қытайша өсімдік сортты күріш шарапында тұздалған (pak-choi немесе Peking) пайдаланылды.
2019 жылға арналған ай күнтізбесінде шикізатты дайындау
Дәмді және хош иісті күрішті алу үшін, оны ай күнтізбесінің нақты күндерінде ғана емес, сондай-ақ шикізатты қолайлы жағдайларда дайындау керек. Үстелдің жоғары сапалы болуын қамтамасыз ету үшін көкөністер тығыз және шырынды болу керек. Ең шырынды - бұл Айдың Рагы, Балықтар және Скорпион белгілерінде болған кезеңде жиналған жемістер. Мұндай қырыққабаттар ылғалдың максималды мөлшерін қамтиды және тұзды пісіру үшін өте қолайлы.
Бұдан басқа, мамандар суды жоғары мөлшерде және тамаша дәмімен ерекшеленетін кішкентай аяз, қырыққабаттан кейін күшті, іріктеп алуға кеңес береді. Ферменттеу процедурасының өзі Айдың Зодиак, Зығыр, Лео немесе Козерогтың белгілерінде болған күндерде жүзеге асырылады. Осы уақытта көкөністерді өте көп көлемде дайындауға болады, себебі ол ұзақ уақыт бойы оның құрылымын, шырынын және дәмін сақтай алады.
Ай күнтізбесі бойынша желтоқсан айында қырыққабат пісіру
Қышқыл қырыққабат, әдетте, қыркүйек айында басталады, алайда, тұзды желтоқсан айындағы шыңы.
Процестің табысты болуы үшін үш негізгі факторға назар аудару ұсынылады:
- көтерілу айының фазасы;
- жер серігін Козерог, торғай және қызылша жұлдыздарының шоқжұлдыздарында орналасуы;
- Аптаның әйелдер күні - сәрсенбі, жұма, сенбі.
Бұл маңызды! Көптен бері қырыққабат егу үшін қолайлы күн жұма деп саналады. Бұл күні көкөніс мүмкіндігінше дәмді түрде алынады.
Қолайлы күндер
2019 жылғы желтоқсанда мамандар қырыққабатты жинауды 8-нен 14-желтоқсанға дейін дайындауды ұсынады. Содан кейін тұзды дайындау үшін тым көп уақытты өткізбейді, өйткені Ай төменгі сатысында тұр. 26 желтоқсаннан 29 желтоқсанға дейін тұзды қалпына келтіруді ұсынған жөн, себебі спутниктің өсу кезеңі басталды.
Қолайсыз күндер
Желтоқсан айының бірінші апталығы 1-ден 7-ге дейін қысқы егін жинау үшін қолайсыз кезең болып саналады. Сондай-ақ, 12-ден 19-желтоқсанға дейін қышқыл қырыққабат ұсынылмайды, өйткені Айдың төмендеу сатысында орналасқан.
Сіз білесіз бе? Ашыған пішіндегі қырыққабат жаңадан гөрі әлдеқайда сау. Құрамында аскорбин қышқылының пайыздық үлесі бар, ол шамамен 10 ай бойы өнімде сақталады.
Ай күнтізбесі бойынша, жаңа ай фазасында немесе бірден кейін қыста қырыққабат ашығанын зерттеу керек. Ғалымдардың пікірі бойынша, қазіргі уақытта ферменттеу процесі әлдеқайда белсенді, көкөністер шырынды, аса қытырлақ, дәмді және ұзақ уақытқа дейін сақтай алады. Егер сіз жемістерді барлық ережелерді ескере отырып ашытқыңыз келсе, олар тек қана дәмді қана емес, сонымен қатар қыста витамин мен минералды компоненттердің толыққанды жеткізушісі бола алады.
