Дәстүрлі медицинада ғана емес, тамақ әзірлеуде ғана емес, сонымен қатар оларға қызығушылықты арттыратын көптеген дәмдеуіштер бар. Олардың көпшілігі бір-біріне ұқсас, сондықтан анықтамалармен жиі шатасып кету таңқаларлық емес. Бұл мақалада зире мен кориандрдің ерекшеліктері, олардың айырмашылықтары және мүмкіндіктері талқыланады.
Күміс Сипаттама
Күміс - бірнеше түрі бар көпжылдық немесе екіжылдық өсімдік. Олардың ішіндегі ең әйгілі хош иісті дәмдеуіштер ретінде ас дайындауда қолданылатын қарапайым, қара және қоңыр түрлер. Олардың жапырақтары көп қабатты, гүлдер екі жыныстағы немесе ішінара стаминат болып табылады, гүлдердің қызғылт, қызыл немесе ақ түсті реңктерінде, белгілі бір түрге байланысты. Әсіресе құндылығы жағынан, қабырғаларымен жағынан сәл тегістелген жемістер. Олардың ішінде тұқымдар, иісі мен дәмі анисидті жемістерге ұқсайды. 
100 г кептірілген зире тұқымдары:
- 333 ккал;
- 26% (күнделікті) ақуыз;
- 17% май;
- 17% көмірсулар.
Бұдан басқа, оларда А, С, Е, К, В тобына жататын дәрумендер бар (B1-B4, B6, B9); калий, кальций, магний, натрий, фосфор ұсынылған макронутриенттер; темір, мырыш, селен, мыс түріндегі микроэлементтер.
Күміс пен кориандр өсімдіктері сыртқы көріністе өте ұқсас, сондықтан жиі шатасып кетеді.
Сіз білесіз бе? Күмен ежелгі Египет өркениетінің пайда болу кезеңінде (б.э.д. 4000 жыл) белсенді пайдаланған. Дегенмен, археологтардың кейбір қазба жұмыстары дәмдеуіштердің ежелгі тарихын дәлелдейді, өйткені оның тұқымы 8000 жылға жуық болатын неолит және мезолиттік қазба жұмыстарында табылған.
Алайда олардың арасындағы айырмашылықтар бар, мысалы:
- Кумьянь кориандрге қарағанда көбірек гүлдейді, сондықтан әлдеқайда көп гамбеллезді өсімдіктер бар;
- бірінші жағдайда жапырақ тақтайшалары ұзарады, ал кориандр жапырақтарының көпшілігі кең және ақжелкенге ұқсайды;
- көп зире бұталары кориандр бұталарынан жоғары болады;
- зире - көпжылдық немесе екіжылдық өсімдік, бірақ кориандр тек бір жылға ғана өсіріледі;
- бірінші жағдайда жемістер ұзын және тар (біртіндеп жартылай айды еске түсіреді), екіншісінде сопақ және орманды жаңғақ сияқты көрінеді;
- Күміс тұқымының калория мөлшері кориандрге қарағанда жоғары.
Кориандр ерекшеліктері
Қарапайым егістік кориандр - бұл Умбрелла отбасының бірдей жыл сайынғы зауыты. Жоғарыда көрсетілген жасыл бөлігі «cilantro» деп аталады, ал тұқымдар кориандр деп аталады және олар адам қызметінің көптеген салаларында жиі пайдаланылады: пісіру, косметология, парфюмерия және балама медицина.
Ботаникалық тұрғыдан қарағанда, бұл салыстырмалы түрде төмен өсімдік (70 см дейін), бұталы бұталар жоғарғы жағына жақындайды. Базальды жапырақты плиталар - ұзын сақалшықтарды ұстап тұрып, қатты бөренелер. Ортаңғы және үстіңгі аймақта - олар сазды, пиннателді түрде таралады. Гүлдену кезінде (маусым - шілде немесе тамыз - қыркүйек), шамалы гүлдер әдетте ақ немесе қызғылт, ұзындығы 3-4 мм шағын маргиналды гүлдермен қалыптасады. Тұқымдары бар жемістер тік және сәл толқынды қабырғалары бар овоид-сфералық нысаны бар.
Кориандрдің құрамы мен қасиеттері туралы көбірек біліңіз.
Зауыттың 100 г кептірілген және топырақ тұқымы бар:
- 298 ккал;
- Ақуыздың 17% (күнделікті жәрдем);
- 20% май;
- 18% көмірсулар.
Бұдан басқа, маңызды компоненттердің құрамында:
- С, В1-В3 дәрумендері;
- кальций;
- магний;
- фосфор;
- темір;
- калий;
- натрий;
- мырыш;
- мыс;
- марганец;
- селен.
Кориандерде вирусқа қарағанда әлдеқайда аз екенін байқаған жөн, сондықтан бұл факт жоғарыда көрсетілген айырмашылықтарға жатады.
Олай болмаған жағдайда, ерекше сипаттамалары өзгермейді:
- екі өсімдіктің жапырақтары әр түрлі құрылымы;
- гүлдердің біркелкі емес болуы;
- бұтаның биіктігіндегі және жеміс формасындағы айырмашылықтар;
- кориандр мен зиренің калориялы және химиялық құрамы арасындағы айырмашылық.
Сіз білесіз бе? Кориандр кейде «клоповник» деп аталады, бірақ ол жәндіктерге тікелей қатысы жоқ. Өсімдіктің гүлденуі кезінде бұл зиянкестердің барлығына ұқсас, белгілі бір хош иіс шығарады.
Екі өсімдіктің пайда болуы
Бұл өсімдіктердің әрқайсысының қасиеттері мыңдаған жылдар бойы қалыптасып, негізінен өсімдік майына және кориандрге тәуелді. Өкінішке орай, олардың шығу тегі тарихынан көптеген деректер әлі күнге дейін сақталмаған, бірақ белгілі бір тарихи суретті дайындауға қатысты қандай да бір ақпарат бар.
Кориандр. Зауыттың дәл шығу белгісі белгісіз, бірақ, ең алдымен, Отан - Шығыс Жерорта теңізінің аумағы. Еуропада кориандер I ғасырда келді. Көптеген тарихшылар римді жаулап алуымен байланысты (римдіктер зауытты заманауи Ұлыбритания аумағына әкелді деп саналады). Мұнда XV-XVII ғасырларда (географиялық ашылымдардың дәуірі) көптеген ғасырлар бойы өсті, тұқымдар Америка, Жаңа Зеландия және Австралияға жетті.
Орыс аумағында кориантердің есімі әдебиетте тек XVIII ғасырдан бері кездеседі, ал ежелгі «Кишница» атауы оны Шығысдан әкелінгенін көрсетеді. Ресейдің орталық бөлігіндегі мәдениетті жаппай өсіру ХІХ ғасырдың 30-шы жылдарына жақындады, содан кейін оған жақын аумақтардың тұрғындары назар аударды. Бүгінде кориандр барлық жерде өсіріледі, ал ол мақсатқа сай емес, ол жабайы өседі (мысалы, Орталық Азия мен Қырымда).
Бұл маңызды! Тегін сатылымда зире тұқымының болуына қарамастан, көптеген адамдар оларды далада жинауға кіріседі. Мұндай жағдайларда, олардың жоғары сапасына сенімді бола алмайсыз, бірақ егер сіз әлі де тәуекелді қабылдауға шешім қабылдасаңыз, жолдар мен өнеркәсіптік нысандардан алыстағы экологиялық таза жерлерді ғана таңдаңыз.
Күміс. Мәдениетте бұл өсімдік біздің дәуірімізге дейін, ең алдымен, Киелі Кіші Азия аумағында өсіріле бастады. Бұдан басқа, ол Еуропаның ең ежелгі дәмдеуіштерінің бірі болып саналады, онда ол IX ғасырдағы мәдениетке енгізілді. Заманауи әлемде зире плантациялары АҚШ, Солтүстік және Орта немесе Таяу Шығыстың елдерінде өсіру туралы Венгрияда, Болгарияда, Данияда, Польшада және басқа да еуропалық елдерде кездеседі.
Ресей аумағында революция алдындағы кезеңде зире тұқымдары жиі жабайы өсімдіктер түрлерінен жиналған, ал дала жағдайында зире тұқымының эксперименттері 1929 жылы Ростов-Нихичиванский эксперименталды станциясынан басталды. Украинаның аумағында батыс аумақтарында негізгі зәйтүн дәнді дақылдары құлайды. 
Пайдалы қасиеттері
Зире мен кориандрдің химиялық құрамы олардың пайдалы қасиеттеріне әсер ете алмады, кейінірек оларды әртүрлі мақсаттарда қолданған. Бұл дәмдеуіштердің негізгі сипаттамалары айтарлықтай ерекшеленеді.
Күміс
Зауыттың ең көрінетін емдік қасиеттері:
- асқазан шырынын өндіруді ынталандыру;
- ішектегі ашыту процестерінің қарқындылығының төмендеуі және бұлшықеттердің релаксациясы;
- Асқорыту жүйесін қалыпқа келтіру;
- емшек сүтін өндіру;
- диуретикалық және жұмсақ әсерлері;
- әйелдерде менструация кезінде ауырсыну сезімін азайту және балалардағы метеоризм;
- бас ауруы, ішек бұзылыстарының көріністері, асқазан ішектерінің және өт қабының аурулары.
Сізге пайдалы қасиеттер мен зире қолдану туралы көбірек білуге кеңес береміз.
Косметикалық және парфюмерлік мақсаттар үшін, зире майын кеңінен қолдануға болады, ол терінің жалпы күйіне және құрылымына оң әсер етеді. Оның үстіне, бұл рецепторлық процестерге ықпал ететін және адам ағзасындағы құрттарды немесе басқа паразиттерді жоюға мүмкіндік беретін табиғи антисептик. Туберкулезді, онкологияны және суық тиюді болдырмау үшін профилактикалық мақсаттар үшін зире майы қолданылады.
Кориандр
Алдыңғы жағдайда өсімдік тұқымының қасиеттері көбірек болса, онда кориандр жапырақтары да адамдар үшін пайдалы болады. Тұқымдық өнімдерге қарағанда, олар салаттар жасау үшін жаңадан пайдаланылады, себебі бұл барлық пайдалы витаминдер мен минералдарды сақтаудың ең жақсы тәсілі. 
Бұл мәдениеттің негізгі оң қасиеттері:
- бактерицидтік әсер (осылайша, өсімдік ауыз қуысының проблемаларын емдеуде жиі пайдаланылады);
- тамырлы қабырғаларды нығайту;
- қант деңгейінің төмендеуі;
- холестерин деңгейін қалыпқа келтіру;
- асқорытуды жеделдету;
- эмоционалды жағдайды қалыпқа келтіру;
- өт қабығы, бауырдағы қалпына келу процестерін жеделдету;
- дәрілік заттардың дәмдік қасиеттерін жақсарту;
- жеңіл әсерлі әсер;
- гемостатикалық қасиеттері.
Бұл маңызды! Кориандер жапырағының күнделікті тұтыну деңгейі 35 г құрайды, ал тұқымдар бір ересек адамға 4 г аспайды және толығымен сау адам.
Қолданба сипаттары
Және зире, кориандр пісіруде, балама медицинада, косметологияда, тіпті парфюмерияда сәтті қолданылған; алайда әр жағдайда мәдениетті пайдалану ерекшеліктерін ескеру қажет.
Пісіру кезінде
Тамақты дайындау кезінде зире негізінен әртүрлі тағамдарға және дәмдеуіштерге дәмді қоспа ретінде қолдануды тауып алды, алайда тек тұқымдарды ғана емес, сондай-ақ тамырлар немесе жапырақ тақтайшаларын тұтастай және жер бетінде қолдануға болмайды. Жаңадан жасалған жапырақтары салаттардағы сау ингредиент болып табылады және ет пен ірімшік дәміне керемет қосылады.
Мәдениет тұқымдары сұйық тағамдар (сорпа, тұздықтар), сондай-ақ ет пен көкөніс қосындысы кезінде жиі дәмдеуіш ретінде қолданылады. Бұған қоса, жиі дәмдеуіштердің жер асты тұқымы қызанақтарды немесе қиярды тартқан кезде маринадтарға қосылады, сондай-ақ қытырлақ. Сіз көбінесе тоқаш пен кондитерлік өнімдерді таба аласыз: торттар, пирогтар, торттар және т.б. Сірінділердің басым бөлігін кілегей мен сыра құрайды.
Кориандер аспаздық салада жаңа піскен және кептірілген шөптер немесе тұқымдар түрінде қолданылады. Жасыл бөлігі салаттарда, ерітінділерде, балық және көкөніс ыдыстарында қолданылады, сондай-ақ майлы етге арналған түрлі соустарға енгізілген (мысалы, гуляш, пісірілген немесе қуырылған шошқа еті). Кептірілген кориандр шөптері ерекше құндылыққа ие, себебі ол аса айқын хош иістен ерекшеленеді.
Кориандр тұқымдарының дәмі көкөністердің дәмдік қасиеттерінен айтарлықтай ерекшеленеді (ол әлсіз лимон көлеңкесі бар), бірақ бұл тек егін жинау және ет өнімдерін жинауда: саңырауқұлақтарды, қырыққабат, қызанақты жинау, балық, ет және ірімшік консервілерін жасау үшін ғана қолдануға мүмкіндік берді.
Бұл маңызды! Мүмкіндігінше сіз тікелей жеміс-жидектерді сатып алып, тұқымдарды тікелей қолданар алдында өзіңізді итеріңіз. Тегістеу үшін жақсы құрғақ қуыруға арналған табада (1-2 минуттан көп емес) қуырып, содан кейін салқындату ұсынылады.
Кориандер бұршақтардың дәмі мен дәмін айтарлықтай арттырады (атап айтқанда, бұршақ және жасымық). Нан және кондитерлік өнімдерді өндіру кезінде дәмдеуіштер хош иістендіргіш агент рөлін атқарады және тәтті пісіру, печенье, зімбір нанының құрамында жиі кездеседі. Сонымен қатар шұжық өнеркәсібінде мәдениет тұқымы қолданылады және квас пен сыраның (әсіресе еуропалық елдерде) негізгі компоненттерінің бірі болып табылады.
Халықтық медицинада
Зире мен кориандрді дәстүрлі медицинада қолдану, аспаздық сияқты кең емес, бірақ бұл салада да көптеген мүмкіндіктер бар. Мысалы, зире жөтелге, жеңіл және бронхтың қабынуына, өт қабының бұзылуына және өт қабының ауруларына пайдалы. Сонымен қатар, осы өсімдіктің тұқымы тәбетті жақсартады және асқазанның атониялық және ауыр көріністерімен бірге барлық ас қорыту процестерін оңтайландырады.
Өсімдік тұқымдары көбінесе баланың емдік және тыныштандыратын әсерлері бар шөптер жинағына кіреді, сондай-ақ баланың емшек сүті кезінде әйелдерге пайдалы болып табылады, өйткені олар сүттің жақсы қалыптасуына ықпал етеді. Бұл өсімдіктен шөп шығарған кезде балалар жиі жуылады.
Сіз білесіз бе, бұл cilantro және coriander бір зауыт, бірақ әр түрлі аттары?
Кориандер тұқымдары жүйке бұзылуларын және ас қорыту жүйесінің ауруларын емдеуге көмектесетін декоцистер мен инфузияларды жиі жасау үшін қолданылады. Сонымен қатар, астықтың қайнатылуын цистит, геморрой, метеоризм және тіпті кейбір дерматологиялық мәселелерде қолдану ұсынылады.
Сондай-ақ, кориандр тұқымдарының жүрек-тамыр жүйесі мен ми белсенділігіне оң әсері маңызды, ал олардың көмегі арқылы сіз жағымсыз иіс алкоголін жоя аласыз және асқазаннан құтылуыңызға болады. Дегенмен, зауыттан барынша пайда алу үшін, тұқымдарды өздері емес, мұнайға негізделген пайдалану керек.
Косметологияда
Екі керуби мен кориандр косметикалық мақсаттарда, негізінен, қолданыстағы косметикаға (кремдер, лосьондар, скрабтар, гельдер немесе сусабындар) қосылатын эфир майларының түрінде немесе басқа пайдалы майлармен толықтырылып, жаңадан жасалған тері күтімі өнімі шаш Маски және қоректік кремді өздігінен жасайтын кремдер, крем, жұмыртқа, сұлы ұнтағы және тіпті сүзбе қолдануға болады, оның негізінде дайын композиция тұлғаның терісін жұмсартуға және былғары немесе пигментті дақтарды кетіру үшін қолданыла алады.
Түйе майы негізінде олар көбінесе ісінуді, ісінуді және беттің жалпы көрінісін жақсартуға көмектесетін сергітетін лосьон дайындайды. Сусабындағы мұндай майдың бірнеше миллилитрі шашты нығайтуға, оны жылтыратуға және жібектеуге көмектеседі. Зығыр және зәйтүн майларының қоспасы, дүкен маскаларына шашқа қосылады, пилинг пен қайызғаққа қарсы күреске тамаша көмектеседі.
Бұл маңызды! Кез-келген эфир майын қолданған кезде, әрдайым дозаны мұқият бақылаңыз, себебі мұндай өнімнің үлкен мөлшерінің теріге тиюі оның күйіп қалуына немесе тітіркенуіне әкелуі мүмкін.
Мүмкін болатын қарсы және зиян
Рұқсат етілген дозаны бұзған немесе зире немесе кориандрді пайдалану және тұтыну ережелерін елемеген жағдайда, Қажетсіз жанама әсерлер болуы мүмкін, көбінесе:
- аллергиялық реакциялар (бөртпе немесе қышу, бөртпе жөтелу шабуылдары);
- қолданыстағы денсаулық проблемаларының нашарлауы (мысалы, уролитиямен тастардан шығу);
- диарея, метеоризм.
Сау адамдарда мұндай құбылыстар өте сирек кездеседі, бірақ бастапқыда проблемалар болса, онда мұндай бұзушылықтарға таңданбаңыз.
Зире мен кориандрді пайдаланудың негізгі қарсы әрекеттеріне мыналар жатады:
- осы өсімдіктерге жеке сезімталдық;
- асқазан-ішек жолдарының (жара, гастрит) ауыр проблемалары, әсіресе шиеленісу кезеңінде;
- бүйректегі немесе өт сердечінде уролития және тастардың болуы;
- трансплантталған ағзалардың болуы, бірақ көбінесе трансплантациядан кейін алғаш рет шетелдік тіндердің организмінен бас тарту тәуекелі өте жоғары;
- инсульттан немесе жүрек соғуынан кейінгі кезеңде кез келген хирургиялық араласу.
Кейбір жағдайларда бұл қарама-қайшылықтар қатал, ал басқалары ережелерді алып тастауға мүмкіндік береді, бірақ денсаулығыңызға зиян келтірмеу үшін қауіпсіз және арнайы дәмдеуіштер мен тағамдардан бас тартады.
Егер адам денсаулығы жақсы болса, онда зире немесе кориандрды тамақтандырудың жағымсыз салдары болмауы керек. Керісінше, бұл өнімдердің сəйкестігі мен өлшемді қолданылуы дененің жай-күйін едəуір жақсарта алады, сол уақытта дененің қорғаныш функцияларын жақсартады жəне терінің күйіне жағымды əсер етеді.
