Жүзім еті - бұл шынайы нәзіктік, сондықтан жыл сайын осы құсты алу үшін көптеген аңшылар орманға барады. Алайда көптен күткен ойын жиналғаннан кейін құсты кесуге байланысты жаңа мәселе туындайды. Жұқа қаңылтыр оның ерекше нәзіктігі үшін ерекшеленеді және оны кию кезінде зақымдамау үшін белгілі бір ережелерді сақтау қажет. Ал дайындыққа дайындықты алдын-ала дайындау да өз ерекшелігіне ие.
Тағамдар құралдары
Жоғары сапалы отын кесу үшін тиісті түгендеу қажет. Қажет:
- орташа өлшемді кесу тақтасы;
- асхана пышақтарының жиынтығы «үшайыр етін»;
- тағамдық пинцет;
- ұзындығы 20 см қылшық немесе нейлон жіп;
- терең жамбас;
- қасапты күйдіру үшін ас үй құрылғысы.
Қалай және қаншалықты дұрыс
Құстардың алғашқы өңдеуі қаңқадан басталады. Көптеген жағдайларда, бұл процесс басқа құстарды жинаудан іс жүзінде ешқандай айырмашылығы жоқ, бірақ ол өз құпиясына ие. Ережелерді сақтамау тендерлік етге зиянын тигізуі мүмкін, бұл оның аспаздық құндылығын жоғалтуға әкеледі.
Жұмыртқаларда витаминдер мен қоректік заттардың көп мөлшері бар екені белгілі. Асқабақ жұмыртқаларын пісіруге пайдалы қасиеттер мен әдістер туралы оқыңыз.
Тұзды қылшық мынадай түрде орындалады:
- Біріншіден, қопсытқышты алдымен пиркингке дайындау керек - мұздатқышта сақталған бірнеше сағат бойы бұл қырғышқа арналған. Ойынның еті үй жануарларына қарағанда тығыз құрылымда ерекшеленеді, сондықтан ет алдын-ала тоңазыту оның талшықтарын жұмсартуға ықпал етеді. Нәтижесінде ірі және кішкентай қауырсындарды жұмсақ алып тастауға болады.
- Пулькинг ең үлкен қауырсындарды алып тастаумен басталады. Бөлменің айналасындағы жыртылған қауырсындардың таралуын болдырмау үшін бұл терең жамбаста жасаңыз. Нәзік теріге зақым келтірмеу үшін үдеріс төсеніштің өсуімен мұқият орындалады. Пюрсті кішкентай бөренелермен, жеңіл жұлу қозғалыстарымен алып тастау керек. Бірақ, егер сіз бүкіл құс дайындауға жоспарласаңыз, қауырсындарды бөлек алып тастау керек, әйтпесе бұл қаңылтырдың нәзік тіндерін зақымдауы мүмкін.
- Үлкен қауырсындар жойылғаннан кейін, негізгі құйрықты жоюға көшу керек. Процедура ірі пустерді жинау сияқты принциппен жүзеге асырылады. Сонымен қатар, шелектің алынуы құйрық жағынан басталуы керек, біртіндеп және бірте-бірте басына қарай жылжу керек. Ыңғайлы болу үшін, теріні сәл қысқартып қою керек - бұл тек қана пулькингтің тиімділігін арттыруға ғана емес, сонымен қатар қаңқа шамадан тыс зақымдануды болдырмауға көмектеседі.
- Ақыр соңында, құстың қалдықтарынан түпкілікті тазалануы, сондай-ақ кішкентай және қиын жетілуіне жол берілмейді. Мұны істеу үшін арнайы кішкене пинцетті қолданыңыз, оған ең кішкентай қауырсындарды оңай алып тастауға болады.
Сізге қырғауылдардың үздік тұқымымен танысуды ұсынамыз, сондай-ақ алтын-ақ қырғауылдың ерекшеліктерін қарастырамыз.
Қылшақты қалай құлыптау керек
Ауыз суын жинағаннан кейін, оның қаңылтырында жеңіл найзағай пияз бар. Оны ашық жалынның астында қысқа ән айтудан кейін ғана құтқаруға болады. Жиі бұл мақсаттарда арнайы тағамдық газды қыздырғыштарды қолданыңыз. Олар болмаған жағдайда, ән айту үлкен қыздырғыш немесе газ күйдіргі арқылы жүзеге асырылады.
Процедура теріге жағу үшін өте мұқият орындалады. Бұл әрекетті орындау үшін, тегіс, бірақ терідегі қалған құймадағы ашық жалынның өткір болуы керек. Мүмкіндігінше, құстың нәзік тініне зақым келтірмеу үшін жалаң теріге ұзақ уақытқа тиіп кетпеңіз. 
Ұшқын құстың денесінің бетінен толығымен жойылғаннан кейін ағынды суға мұқият жуыңыз. Бұл үшін суық немесе сәл жылы суды қолданған жөн, өйткені ыстық су теріге агрессивті ән айтудан кейін терінің тұтастығына теріс әсер етуі мүмкін, немесе суықтың қаңқасының эстетикалық құндылығын жоғалтуға әкелуі мүмкін.
Сіз үйде өсіру қырғауылдарының барлық ерекшеліктерін үйренуге пайдалы боласыз.
Жуғаннан кейін, жұмыртқа қалдықтарынан теріні соңғы тазалау асүйдегі пинцет көмегімен жүзеге асырылады. Егер процедура дұрыс және дұрыс орындалса, алқаптың қаңылтырының терісі оның тұтастығын жоғалтпайды.
Ішектің ішіне қалай түседі?
Ойындарды одан әрі өңдеуден кейін тазартылып, оның тұтқырын кетіру қарастырылған. Ол үшін:
- Шее, тұмсық астында, ұзын тесік кесіңіз.
- Алынған шұңқырда сіз өзіңіздің өңешіңізді қиып, оны қиып алуыңыз керек.
- Осыдан кейін, сіз мұқият теріге арналған бауырдың үстінде кесу керек.
- Бөксенің үстіндегі терідегі тесік арқылы өңештің қалған бөлігімен кеуде және гудрон мұқият кесіледі. Кесілген өңештің жоғарғы жағы жол немесе нейлон жіппен байланған, әйтпесе оның мазмұны құстың ішкі қуысын лақтыруы мүмкін.
- Осыдан кейін, іштің бойынан ішке сүйекке дейін созылмалы кесу жасалады. Іштің қуысы мұқият ашылады, әйтпесе зақымдалған ішектің мазмұны қаңқады ластамайды.
- Екі саусағыңыз (индекс және ортаңғы) іш қуысында кесілгенге, содан кейін ішектің қоспағанда, барлық мүшелер ішке қарай ақырын шығарылады.
- Органдар жойылғаннан кейін анус айналасында айналмалы кескіш жасалады, содан кейін ішек кесілгеннен кейін тәркіленеді.
- Ұнтақталған қаңылтыр ағын сумен мұқият жуылады, содан кейін қағаз сүлгілері арқылы кептіріледі.
Пісіруге құс қалай салу керек
Көптеген жағдайларда пиллинг және ойылған пирожныйлар тұтас пісіріледі, бірақ қажет болған жағдайда, рецепттің талаптарына байланысты, құс бөлек бөліктерге бөлек ыңғайлы дайындау үшін бөлінеді. Ол үшін:
- Басты, содан кейін таяқтың төменгі бөлігін бұлшықет тініне дейін созып, мойынды кассадан бөліңіз.
- Содан кейін ойынды төс етінің артқы жағына қойып, жамбасқа алып, сүйекке қосылыстың үстінен кесіп алыңыз. Осыдан кейін, бір аяғы түйісу бойымен бөлінеді, ал екіншісі.
- Егер адам өте үлкен болса, қажет болса, әрбір аяғын екіге бөлуге болады. Бұл жағдайда қосылыс түйінін жағып, оған пышақ жүзін салып, тегіс, түймені біркелкі басып, кесіп тастаңыз.
- Аяқтарды бөліп алғаннан кейін қанаттарын кесуге болады. Қанатты қолыңызбен ұстап тұрыңыз, оны кішкене корпуспен байланыстыратын орынды іздеңіз, содан кейін оны негізгі бөліктен бөліп алу үшін түйіспедегі аздап басу қозғалысы бар.
- Содан кейін, сіз кеудеден жұлын бөліңіз. Ол үшін пышақ қаңқа ортасына кіргізіледі, содан кейін екі жағынан омыртқа параллельде кесу жасалады.
- Қажет болса, қабықшаның асқазаннан бөлінуін орындаңыз. Күлкілі майдалап бөлікпен кесілген тақтада орналастырылады, содан кейін кеуде сүйек бойымен филе екі жағынан мұқият кесіледі.
Тірі қырғышты ұстауға келісесіз, сізге күш жұмсау қажет. Осы құсты ұстаудың танымал әдістерін қарастырыңыз.
Фауналық қаңылтыр - бұл нәзік және талғамды өнім, сондықтан етді бұзбау үшін құсты дұрыс тазалап, кесіп тастау керек. Көбінесе бұл күрделі және жоғары мамандандырылған білімді қажет етпейді - оқуды, қозғалыстың қаттылығын, сондай-ақ шыдамдылықты алу үшін жеткілікті. 
Олай болмаған жағдайда, шамадан тыс шапшаңдық пен сақтықсіздік талғамды өнімді толық аспаздық қабілетсіздікке әкелуі мүмкін.
