Зеленушки - күмәнді беделге ие өте таралған саңырауқұлақтар. Өздерінің уыттылығы мен улану фактілері туралы жалпы пікірге қарамастан, бұл орман трофеялары көптеген ресейлік отбасылардың сүйікті тағамы болып қала береді. Дұрыс дайындалған жасыл балық аулауға зиян тигізбейді деп сенеді, бірақ гастрономиялық ләззат сөзсіз жеткізіледі. Ең танымал рецепттерді олардың тұздықтар мен тұздықтарды қарастырыңыз.
Жасыл түсті саңырауқұлақтарды қалай тазалап, жуу керек
Green ryadovki шартты түрде жеуге болатын саңырауқұлақтарды қарастырды. Оларды термиялық өңдеуден кейін де сақталатын жеміс ағзасының бай шұқығы ерекшеленеді. Шикізат түрінде және арнайы дайындықсыз өнім тұтынуға жарамайды. 
Жасыл топырақ құрамында улы заттардың болуын ескере отырып, оларды дайындаудың кез-келген тәсілі жеміс-жидектердің мұқият тазалануын және жууын қамтиды. Сонымен қатар табиғаттың бұл сыйлықтары құмды және құмды субстраттарда жиі кездеседі, сондықтан олардың қақпақтары мен аяқтары әрдайым тығыз құммен жабылады. Кейбір саңырауқұлақтар тіпті кішкентай саңырауқұлақтарды жинайды.
Бұл маңызды! Zelenushek жинау кезінде әсіресе мұқият болуы керек, өйткені бұл саңырауқұлақтар улы егіздердің бар. Біз күкірттің сериясы туралы айтып отырмыз, оның кішігірім өлшемі, сары-күкірт түсі, ащы дәмі және жағымсыз иісі ерекшеленеді. Осындай ыстық және оқшауланған жолдар қауіпті деп есептеледі. Олар сондай-ақ нашар иісі бар және ащы ет бар.Топырақ қалдықтарын бірден сілкіп тастау ұсынылады, ал үйде жиналған трофеяларды қыздырылған суда бір сағатқа сіңіру керек. Осы уақыт ішінде саңырауқұлақтар тақтайшалары толығымен ашылып, құм бөлшектерін ішінен қашуға мүмкіндік береді. Бұл процесті жетілдіру үшін әр 10 минут сайын малынған егінді араластырыңыз.
Кейбір үй шаруасындағы әйелдер арнайы тұзды ерітіндіні дайындауға кеңес береді. Сұйықтық жемістердің санынан 3-4 есе жоғары болуы маңызды. Сонымен қатар, бөлінген уақыт ішінде суды 3 есеге дейін өзгерту қажет. Содан кейін, саңырауқұлақтар бөлек мұқият жуылады және басқа терең ыдысқа ауысады. Дайындықтың соңғы кезеңінде саңырауқұлақтар тұзды қалдықтарды кетіру үшін ағын сумен жуылуы керек.Сіз білесіз бе? Орта ғасырлық Еуропада ең жасыл орман сыйлықтарының санатына жатқызылды. Нарықтарда олар жалған трюфельдермен және морелдермен сатылған.
Қыста жасыл саңырауқұлақтарды қалай тұзға салу керек
Қыста орман трофейлерін жинауға көптеген рецептер бар. Көптеген саңырауқұлақ жинаушылар тұзданудың қарапайым әдістеріне, сондай-ақ бланшингке жүгінеді. Бірақ соңғы уақытта зерттеушілердің нашар экологияны және ықтимал саңырауқұлақ улануын ескертетін басылымдары жиі пайда болды. Сондықтан суық тұздану технологиясы сақтықпен және аз тәжірибеде қолданылады. 
Суық помыть
Тек бірінші көзқараста бұл әдіс қарапайым болып көрінеді. Бұл үдерісте тұтынушылар денсаулығына теріс әсер етуі мүмкін нюанстар бар.
Қыста қыста саңырауқұлақтарды, сондай-ақ тұзды шантереллерді және жабайы саңырауқұлақтарды қалай үйренуге болады.
Сонымен, біз жұмысқа кірісеміз:
- Ең алдымен, жасыл желектерді сіңдіру үшін сұйықтық дайындау керек. Әр 5 кг саңырауқұлақ үшін жылы сумен шелек шыны тұз тұзын ерітеміз.
- Енді тазартылған және жуылған саңырауқұлақтар үлкен эмаль ыдысқа дайындалған тұздалған ерітінді құйыңыз. Сондықтан олар кемінде 10 сағат тұруы керек. Бұл кезеңде кем дегенде екі рет суды өзгерту қажет.
- Жібігеннен кейін жеміс-жидектерді қайтадан тұщы суда жуыңыз.
- Содан кейін тұзды ерітуге болады. Осы мақсатта біз эмальданған контейнерді ішіп, оны ішінен қайнаған суға батырамыз, құрғатып, жуылған қара қарақаттың жапырақтары мен жаңғақтарды түбіне дейін жайып жіберіңіз. Жапырақтың үстіне саңырауқұлақ қабатын салып, қайтадан оларға қалдырыңыз. Ауыстыру үрдісі жолдар аяқталғанға дейін қайталанады.
- Табада ең жоғары қабат ағаш тақтай немесе плита және бірнеше қабаттарға бүктелген стерильді дәке майы болады. Оған салмаңыз.
- Енді тұзды ыдысқа құйып қоюға болады. Оны дайындау үшін 3 литр ауыз суды қайнату керек және оған ас қасық тұзды ерітіңіз.
- Тұзды суық бөлмеде бір ай бойы қалдыру керек. Дайындаманы тамаша сақтау үшін ауа температурасы + 5-6 ° С деңгейінде болу маңызды. Термометрдің теріс көрсеткіштеріне жол берілмейді.
Бұл маңызды! Тұздықтың күйін және оның тұздылығын мезгіл-мезгіл тексеріп отырыңыз. Ең дұрысы, ол кемінде 1 см жасыл түстерді жабуы керек. Оның булануы жағдайында сізге жаңадан дайындалу керек. Егер беткі бетінде пайда болса, оны алып тастау қажет, ал дәке матасы мен ағаш шеңберді ыстық, тұзды суда мұқият жуыңыз.
Бланшингпен тұзды
Бұл әдіс бұрынғыдан гөрі сенімдірек болып саналады. 
Жеміс денелерін дайындап, жуудан кейін ол келесі әрекеттерді қарастырады:
- Таза жасыл үлпектерді эмаль табаға салыңыз да, оларды жабу үшін су құйыңыз. Қайнатыңыз және оны 10 минуттай төмен температурада ұстаңыз.
- Содан кейін, скиммерді қолданып, саңырауқұлақтарды алып, тез суық қайнаған суға 3-4 минуттай батамыз.
- Дегенмен біз құрғақ жапырақтар, жүгері және шие сияқты таза және құрғақ эмальдармен қамтамасыз етеміз.
- Тағы да біз судан рыадовкиді алып, оны қабаттарға жайып, тұзды (жасыл шырмауыққа 50 г мөлшерінде), аскөкені, ақжелкенді, сарымсақ тістерін (6 дан көп емес) және балдыркөк бөліктерін мақтаймыз. Жоғарғы жапырақтардан тұруы керек.
- Тұздықты ағаш дөңгелекпен жауып, таза көп қабатты дәке салфеткасымен үстіңгі жағына салып, қысым көрсетіңіз.
- Тұзды ыдыс ас үйде 1 күн қалдырып, салқын бөлмеде орналастырылуы керек. 2 аптадан кейін тағам жеуге дайын болады.
Бұл маңызды! Тұздалған саңырауқұлақтар жүгері тамырларының жұқа бөлігіне құйылса, ол ешқашан тұздықта пайда болмайды.
Бейне: жасыл жапырақтарды қалай пісіру керек
Мариналды зеленушек
Саңырауқұлақ маринадтары олардың әмбебаптығы үшін танымал. Олар көптеген тағамдармен біріктіріліп, әр үстелдегі соңғы орынды алады. Біз сізге оңай дайындалуды ұсынамыз, бірақ арнайы дәмі, рецепті бар.
Құрамы
Осындай бос орынды жасау үшін бізге қажет:
- 1 кг жолдар;
- 800 мл су;
- 200 мл үстел сірке суы (9%);
- 40 г тұз тұзы;
- 20 г қант;
- 5 бұршақ бұршағы;
- 5 дәмді қалампыр;
- 2 лавр жапырағы;
- қара қарақат, шие, жалбыз жапырағы;
- аскөк шляпалар.
Дәміне қарай дәмді жақсарту үшін қажет басқа да дәмдеуіштерді қосуға болады. Өйткені, саңырауқұлақ патшалығының жасыл шоқтары олардың ерекше дәмімен ерекшеленбейді. Сондықтан, бұл жағдайда, сіз дәмдеуіштер жақсы арсеналында қорына керек.Пісіруге арналған тұздық
Бұл рецепт кезеңі сірке суын қоспағанда аталған барлық ингредиенттерді біріктіруден тұрады. Олар қайнаған суға қосылады және қайнатады. 5 минуттан кейін сірке суын араластырып, отты өшіріңіз.
Сіз білесіз бе? Ортағасырлық Францияда рыцарялар қарапайым шаруаларға өздеріне тиесілі ормандарда жасыл жолдарды жинауға тыйым салады. Олар өздері қалды. Ал қарапайым адамдарға ешкі мен кейбір төменгі құнды саңырауқұлақтардың ламельдер түрлерін аң аулауға рұқсат берілді.
Пісіру және сақтау процесі
Маринацияны екі жолмен жасауға болады. Олардың біреуі тұздықта тікелей қайнатылған саңырауқұлақтарды, екіншісі - банкадағы жеке жемістерді құюды көздейді. 1 кг пісірілген көкөністерге шамамен 300 г маринадтарға қажет болады. 
Жаңадан бастағандарға арналған бірінші әдіс бойынша қадамдық нұсқаулық:
- Дайындалған трофеяларды тұздықпен толтырып, төмен температурада 40 минут қайнатыңыз. Металлды жиі араластырып, мезгіл-мезгіл бетіндегі қайнату көбігін алып тастау маңызды.
- Көрсетілген уақыттан кейін, контейнерлерден стерильденген банкаларға құйыңыз.
- Жоғарыда әрбір қуаттылықтан 1 ас қасықтан құйыңыз. l өсімдік майы, бұл қалыпты болдырмайды.
- Біз банктерді нейлон жамылғыларымен жабамыз және температураны 1-6 ° С деңгейінде ұстайтын салқын жерге жібереміз.
Сіз білесіз бе? Шын мәнінде, toadstools бозғылт қаңылтыр ретінде қауіпті емес. Мысалы, ұшпа агармен уланып, 4 кг жуық жеміс денесін жеуге тура келеді. Бірақ бір құлпынай төрт адамның өліміне жетеді.Жасыл рядовкиде токсиндер бар екенін есте сақтаңыз. Сондықтан, қауіпсіздікті қамтамасыз ету үшін маринадталған жапқышты ашқанда оны 25 минут қайнатқыңыз жақсы болады. Егер дөңгелек металл қақпақпен тығыздалған болса, ол күмән келтіріп, кебулерге тән болса, мұндай өнімді тастауға қымсынбаңыз. Үйдегі саңырауқұлақтар ботулизмге жиі қауіп төндіретінін есте сақтаңыз.
Аурудан аулақ болған патогендіктерден аулақ болыңыз. Енді зеленушектің егінімен не істеуге болатынын білесіз. Тыныш аулау кезінде қателеспеу маңызды. Өнімді қайта өңдеу қиындық тудырмайды және тіпті жаңа піскен аспаздардың күші астында болады.
