Shiitake саңырауқұлақтары керемет дәмдік қасиеттерге ие, сондай-ақ дұрыс өнім сапасымен денсаулыққа жағымды әсер етеді.
Осы түрдің ең пайдалы және жоғары сапалы саңырауқұлақтарын алу үшін олардың өсіру мәселелерін мұқият және мұқият қарау қажет.
Shiitake саңырауқұлағы
Shiitake әлемдегі ең танымал саңырауқұлақ дақылдарының бірі болып саналады, тек медициналық практикада белсенді қолданылуына байланысты емес, сондай-ақ оның жақсы қоректік қасиеттеріне байланысты. Бұл саңырауқұлақ мәдениеті ауыз суаратын ыдыс-аяқты және тіпті сусындарды дайындауға арналған.
Саңырауқұлақтың диаметрі 4-тен 22 см-қа дейін қоңыр түсті қалпақшасы бар. Шиитаке талшықты сабы бар, ал осы организмнің жас өкілдері сонымен қатар споралардың пісетін кезеңінде жеміс бөліктерін қорғайтын арнайы созумен жабдықталған. Споралар дайын болған кезде, мембрана қақпақшаға «ілмек тінінің» түрінде бөлінеді және қалады. 
Қытай императорлары жасанды ұзарту үшін осы саңырауқұлақтардың ерекше отын ішіп, Азия елдерінің көпшілігінде шиитак «императорлық саңырауқұлақ» деп аталады. Бұл ағзаның Отаны Қытай мен Жапонияның ормандары болып табылады, онда мәдениет ағаш ағаштардың шұңқырларына тарайды.
Сіз саңырауқұлақтардың ағаштар мен бұтақтарда өсетінін білуге мүдделесіз.
Бұл өнімнің калориялық мөлшері салыстырмалы түрде төмен - 100 грамм ылғалды салмаққа 34 ккал. Ерекшеліктер құрғақ шиитакейді, себебі олардың калория мөлшері 100 граммға 300 ккал құрайды.
Тамақтану құндылығы тұрғысынан осы саңырауқұлақ өкілі нақты табады, себебі ол құрамында мырыш, күрделі көмірсулар, аминоқышқылдардың толық тізбесі, сондай-ақ жеткілікті мөлшерде лейцин және лизин бар. Шиитакені тұтыну арқылы сіз денеде холестерин деңгейін төмендетіп, сонымен қатар қанның қант деңгейін төмендетіп, аллергияны еңсере аласыз. 
Сондай-ақ, бұл организмнің кептірілген түрдегі тұтынуы жүрек-қан тамырлары ауруларын немесе бауырдың бұзылуын емдеуге көмектеседі.
Сіз білесіз бе? Саңырауқұлақтар споралары ондаған жылдар бойына өсіруге мүмкіндік береді. Бұл жағдайда қажетті климаттық жағдайлар даудың ең күтпеген жерлерде: бөрене, астық, қабырға немесе басқа жерде түсінуі мүмкін.
Бұйымдағы кейбір қауіпті қасиеттері бар. Мысалы, аллергиялық ауруларға бейімді адамдар, шиитакалды тұтынуға өте мұқият қарауға тиіс. Сондай-ақ, лактация және жүктілік кезінде бұл саңырауқұлақтарды жеуге болмайды (өнімде биологиялық белсенді заттардың көп саны бар).
Shiitake өсіру әдістері
Организмдердің бұл түрі қажетті экологиялық жағдайлар туындаған кезде өлетін ағаштың бөліктерінде белсенді өсетін саптотроптық саңырауқұлақтар класына жатады. 
Саңырауқұлақ өсірушілері бұл ағзаны өсірудің керемет ерекшелігін - мицелияның салыстырмалы түрде баяу пісіп-жетілуін, сондай-ақ жабайы табиғатта өмір сүру үшін күрестегі бәсекеге қабілеттілік қасиеттерін (құс және бактериялардың колонияларымен салыстырғанда) атап көрсетеді.
Мицелийдің қандай екенін және оны үйде қалай өсіру керектігін оқыңыз.
Бірақ барлық қажетті өсімдік процедураларын сақтай отырып және барлық сатыларда толық зарарсыздықты сақтай отырып, ең аз күш-жігермен жеткілікті үлкен өнім алу мүмкін.
Shiitake саңырауқұлақтарын өсірудің екі негізгі жолы бар: кең және қарқынды.
Кеңейтілген әдіс
Ол ормандағы саңырауқұлақтардың көбеюінің табиғи процестерін барынша көшіруге негізделген. Осы мақсатта қолайлы ағаш түрлерінің шелтері жиналып, зарарсыздандырылады және арнайы түрде шиитаки саңырауқұлақтарының миитиясына жұқтырады. Бұл әдіс қолайлы климатпен (температура мен ылғалдылық деңгейлері) өңірлерде оң нәтиже береді.
Егістіктің ең жоғары деңгейі мицелиалды ағаш шикізатына енгізудің екінші жылында байқалады. Қазір шиитак саңырауқұлақтарының әлемдік өндірісінің шамамен 70% осы әдіске негізделген. 
Қарқынды әдіс
Бұл арнайы дайындалған субстраттың чипстерден, жапырақты ағаштардың үгіндісінен, астық, кебек, шөп немесе минералды қоспалар қосылған дәнді дақылдардың негізіне негізделген. Бұл қоспаны дұрыс стерильденген немесе пастерлендірілген болуы керек, содан кейін саңырауқұлақтар мицелиясын субстратқа қосу керек. Біраз уақыттан кейін блоктардың толық колонизациясы орын алады және саңырауқұлақ өсірушісі алғашқы жемістерді алады.
Қарқынды әдіс
Шиитак интенсивті әдісін өсіруге арналған мицелия мамандандырылған нарықта екі негізгі түрдегі дайындалады және сатылады:
- үгінділер - Мицелийдің разбавления үгінділердің кебек қоспасымен жүреді. Бұл зат гомогенді субстратта саңырауқұлақ өсіру үшін өте қолайлы. Мицелий мен үгінділер субстратының қалыпты қатынасы шиитаканың қарқынды пісуі үшін субстрат массасының мицелиясының 5-7% құрайды.
- астық - бұл саңырауқұлақтың споралары дамыған астықтың шұңқыры. Сондай-ақ, бидай сапалы мицелияның қалыптасуын жеделдету үшін өте жақсы қоректік орта ретінде қызмет етеді. Мицелияның осы түрімен шиитакалды тиімді өсіру үшін жұққан астықтың 2% субстрат массасынан қосылуы керек.
Саңырауқұлақ өсіру саласындағы сарапшылар астық мицелиясын пайдалануды ұсынады, себебі мұндай отырғызу ағзаның генетикалық сипаттамаларының барынша көп мөлшерін сақтайды және өнімнің кез келген теріс қасиеттері осындай астық субстратында жақсы көрінеді.Бұл маңызды! Ежелгі заманнан бері шиитаки саңырауқұлақтарының тиімді паразитарлық қасиеттері белгілі болды, олардың әрқайсысында көптеген инфекциялар мен тіпті гельминттер емделді.
Ең жақсы шешім - 18 кг, астық түрінің мицелия пакетін және арнайы қаптамамен (200 грамм) полиэтилен пакеттерде оны одан әрі орау. Қаптама желдеткішсіз таза бөлмеде болуы керек. Сондай-ақ, үстелге және ақтығы ерітіндісіне суланған шүберекпен тазаланатын бассейнге мұқтаж болады. Мицелияны бөлу тәртібі бірнеше кезеңде жүзеге асырылуға тиіс:
- 1-этап - субстраттың жамбас бөлігіне шығарылуы. Оның бөлек астыққа қолдарын бөлуі;
- 2 кезең - мицелияның 200 граммдық қапшықтардағы саңылаулармен толтырылуы;
- 3 кезең - дәретхана қағазынан ауа сүзгішінің түрін өндіру (өлшемі 30х30 мм болатын көп қабатты квадратты қосу);
- 4 кезең - Мицелий сүзгісімен жабдықталған сөмкелер (сөмкені ысырмаға салыңыз да, қалған бос орынды ысырманың көмегімен жабыңыз);
- 5 кезең - сөмкелердің үстін степлермен бекітіп, оны жабысқақ таспамен қапқа жабыстырыңыз.
Мұндай жарнаманы 6 айға дейін тұрмыстық тоңазытқышта (фильтрмен бірге) тік сақтауға болады, сондай-ақ инокуляцияға өте ыңғайлы (субстрат астық мицелиямен ластану).Саңырауқұлақтарды дайындау
Шиитей полиэтилен пакеттерін өсіру үшін ең қолайлы сыйымдылығы стандартты нысаны, сондай-ақ рұқсат етілген көлемі 1-ден 6 литр болып саналады. Осындай қаптаманы дайындауға арналған негізгі материал полипропилен немесе жоғары тығыздықты полиэтилен болуы керек (дайындалған блок субстраттың зарарсыздандыру үрдісі кезінде айтарлықтай температуралық жүктемелерге төтеп бере алады).
Бұл маңызды! Қайта зарарсыздандыру субстраттың теріс процестерін тудыруы мүмкін, ол шиитак мицелийіне қатысты улы ортаны қалыптастырады. Сондықтан, стерилизатордың жұмыс параметрлерін және жұмыс уақытын мұқият бақылап отыру маңызды.
Фильтрлер жоқ пакеттер сақинасы бар мақта-дәке сымымен жабылуы керек (ыстыққа төзімді материалдан жасалған және диаметрі 40-60 мм аралығында болуы керек). Сату сатысында саңырауқұлақтар өсіруге арналған арнайы бумалар бар. Бұл өнімдердің ерекшелігі арнайы микропференсерлік сүзгілердің болуы. 
Сондықтан, дайындалған контейнерді субстратпен толтырғаннан кейін, сөмкені тығыз жабылады және газ алмасу тек қана осы сүзгілер арқылы жүзеге асырылады және сақина мен тығынның қажеттілігі толығымен жойылады.
Мицелияны осындай блоктарға егу алдында алдын ала дайындалған субстратты мұқият стерильдеу қажет. Бұл операцияны орындаудың екі негізгі жолы бар:
- Стерилизациядан кейін қапшықтардағы (блоктарды қалыптастыру) астерилизацияланбаған субстратты орау. Мұндай процесс автоклавты пайдалануды талап етеді, онда субстрат бар блоктар орналастырылады (автоклавтың параметрлері: бу қысымы - 1-2 атм., Температура - 120-126 ° C). Процедура аз уақытты қажет етеді - 2-3 сағат.
- қапшыққа (блоктарға) оралғаннан кейін субстратты стерилизациялау. Осы әдіс арқылы субстратты зарарсыздандыру үшін, субстрат қайнаған суға толып, бірнеше сағат бойы (4-5) отқа қайнатылған таза литр 200 литрлік бөшкелерге (қатты отқа төзімді тіректерге арналған от үстінде орнатылады) қажет болады. Содан кейін субстратты таза контейнерден алып тастау керек. Осы процедуралардан кейін стерильденген қоспаны қапшықтарға орау керек. Мұндай стерилизациялау әдісімен әдеттегі пластик қапшықтарды жоғарыда сипатталған сүзгі компоненттерін орнату арқылы субстрат астындағы блоктар жасау үшін контейнер ретінде пайдалануға болады.
Қапшықтардағы асфальтты орауСубстрат дайындау
Саңырауқұлақтарды өсірудің интенсивті әдісін қолданған кезде субстрат, қарақұмық езбелері, жүзім немесе алма қалдықтары, сабан, күріш кебекі, үгінділер және жапырақты ағаштардың қабығы, сондай-ақ зығыр немесе күнбағыс шелпегі пайдаланылуы мүмкін.
Бұл маңызды! Қылқан жапырақты түрлердің компоненттері өсімдік қоспасын жасау үшін пайдаланыла алмайды, өйткені олар шайыр мен фенолдық заттардың үлкен мөлшерінен тұрады, бұл мицелияның дамуына теріс әсер етеді.
Shiitake саңырауқұлақтарын өсіруге арналған қоспаның массасының 55-90% 3-4 мм үгіндісін алу керек. Кішігірім компоненттер саңырауқұлақтардың өсуін баяулататын газ алмасу процесіне зиян келтіруі мүмкін. Газдалған қоспалар құрылымын қалыптастыру үшін астыңғы қабатқа ағаш чиптері мен чиптерін қосу ұсынылады. 
Көптеген саңырауқұлақ өсірушілері шиитак үшін субстрат құрамдарының бірі ретінде дәнді самандарды белсенді пайдаланады. Бұл элемент өсіп келе жатқан саңырауқұлақтар процесінде пайда болады, егер сабан келесі талаптарға сәйкес келсе:
- сабан төмен ауа ылғалдылығымен жылы ауа-райында жиналуы керек (егін жинаумен бір мезгілде жақсырақ);
- Шаян өсімі экологиялық таза болуы керек;
- сабанның мөлшері екіжылдық жарамдылыққа сәйкес келуі керек, өйткені бір жылдан кейін сақтауға арналған сабан пайдалы элементтердің (азоттың) құрамын жартысынан көбейтеді, сондай-ақ ұнтақтау оңайырақ болады.
Устрица саңырауқұлақтары, жабайы саңырауқұлақтар, шампанондар, үйде қара трюфель сияқты өсіп келе жатқан саңырауқұлақтардың барлық көріністерін қарастырыңыз.
Субстратта маңызды функция қоспадағы азот деңгейін реттеуге, қажетті рН деңгейін қамтамасыз етуге, мицелияның дамуын жеделдетуге, сондай-ақ қоспаның тығыздығын азайтуға көмектесетін пайдалы қоспалармен жүзеге асырылады. Нәрлі компоненттер субстраттың жалпы массасының 2% -дан 10% -на дейін болуы керек.
Бұл қоспалар астық, бидай немесе басқа да дәнді кебек, соя ұн, түрлі тамақ қалдықтары, сондай-ақ бор мен гипс. 
Shiitake саңырауқұлақтарын өсіруге арналған субстрат қоспалары үлкен әртүрлілікпен ерекшеленеді. Ең танымал және тиімді субстраттар:
- 41 кг қылқан жапырақты ағаштан 8 кг астық кебегін ұсынды. Сондай-ақ, 25 литр су мен 1 кг қантты қосқанда;
- қабығы мен үгіндісі (салмағы бойынша 1: 1 немесе 1: 2 қатынасы);
- қабық, үгінді және сабан субстрат (1: 1: 1);
- күріш қалдықтары мен үгінділер (4: 1).
Сіз білесіз бе? 2003 жылы арнайы зерттеу роботы арқылы Жапониядағы жұмыс атом реакторында саңырауқұлақ пайда болды.
Пайдалы - жүгеріден немесе соадан жасалған қабықтың және үгінді ұнның астарының байыту. 
Егістікті субстрат дайындау процесі үш кезеңнен тұрады:
- Тегістеу. Миксийдің таралуына жақсы ықпал ететін қоспаны ықшамдау мүмкіндігін береді (мицелияның үлкен жерлерін жеңу өте қиын). Сонымен қатар, ұсақтау үрдісі жаңа сабанды қолданғанда стратегиялық маңызға ие. Үйде 5-10 см дейін ұнтақтайтын сабан болады.
- Араластыру Жоғары сапалы субстрат қалыптастырудың маңызды кезеңі. Бұл шара қосылған компоненттердің әрқайсысының салыстырмалы түрде гомогенді құрамымен ең үлкен тиімділікті көрсетеді.
- Өңдеу. Бұл саты шиитаканың жемісті компоненттері үшін еркін өмір сүру кеңістігін құруды қамтамасыз етеді, өйткені агрессивті ортада ол қалыпты және бактериялардың негізгі колонияларына өмір сүру деңгейінен төмен. Субтитрлерді өңдеу стерилизация немесе пастеризация арқылы жүзеге асырылады және саңырауқұлақтардың блоктарының қалыптасуымен тікелей байланысты. Сондықтан зарарсыздандыру процедурасы жоғарыда сипатталған.
Субстрат дайындауИнокуляция
Бұл процедура ең жауапты болып саналады, сондықтан ол назардың және дайындықтың барынша шоғырлануын талап етеді. Бұл кезеңнің негізгі мақсаты - шиитак саңырауқұлақ мицелиясын дайындалған өсімдік қоспасына дұрыс енгізу. Барлық іс-шаралар стерильді контейнерлерде таза, дезинфекцияланған құралдар жиынтығы арқылы жүзеге асырылуы тиіс.
Тікелей инокуляциядан бұрын сатып алынған мицелияны жеке дәндерге аударып, арнайы ерітінділермен (70% алкоголь немесе 10% натрий гипохлориті) бөтелкелер мен қаптамаларды дезинфекциялау қажет.
Рәсім өте жылдам орындалуы керек: қаптаманы ашыңыз, мицелия қойыңыз, қаптаманы жабыңыз. Мицелия жылдамдығы субстраттың жалпы массасының 2-6% құрайды. Мицелияны жетілу процесін қарқындату үшін біркелкі енгізу керек. Ең жақсы шешім субстратта мицелияны анықтау үшін орталық каналдың бір түрі және егу процесінде алдын ала дайындалу. 
Дәнді мицелиядан басқа үгінді немесе сұйық компоненттерді де пайдалануға болады. Бұл қоспалар гомогенді құрылымдық элементтермен ең жақсы өнімділікті көрсетеді. Ағаш тұқымының өнімділігі 6-7% құрайды.
Сұйық мицелия арнайы затқа шыдайды (мысалы, сыра сорты). Осындай затты пайдалану тек субстраттың айрықша стерилділігі жағдайында мүмкін болады. Сұйық инокуляция кезінде арнайы диспенсерді қолдану керек. Сыйымдылығы 2-4 кг астыға 20-45 мл.
Сіздің «аң аулау» саңырауқұлақ жолдарын жоспарлағанда, қандай саңырауқұлақтардың (май және күзде өсіп) және улы екенін анықтауға, сондай-ақ танымал әдістерді пайдаланып, саңырауқұлақтарды қалай тексеруге болатындығын біліңіз.
Инкубация
Бұл кезең саңырауқұлақтармен өсімдік қоспасын қарқынды дамыту және жемістерді қалыптастыру үшін қажетті компоненттерді сіңірумен сипатталады. Мицелияның жетілуіне арналған бөлмедегі оңтайлы ауа температурасы - 25 ° C. Блоктар жоғары деңгейде (еден деңгейінен 20 см-ден жоғары) орнатылады немесе максималды газ ағыны үшін ауаға сіңдіріледі. 
Егер контейнер инкубация процесінде қалатын ортаны температурасы 28 ° C-тан асса, онда мицелияның өлім ықтималдығы бәсекелес организмдердің белсенді өміріне (мысалы, триходермалық қалып немесе нейросфераға) байланысты ең қолайлы жағдайларды жасауға байланысты бірнеше есе артады.
Қарастырылған кезеңде пісіп-жетілу жабық контейнерлерде болуы керек, сондықтан ылғалдың көрсеткіші маңызды емес. Инкубация енгізілген мицелия көлеміне, субстраттың құрамы мен штамм қасиеттеріне байланысты 40-110 күн ішінде жүргізілуі мүмкін.
Сіз білесіз бе? Жыртқыш саңырауқұлақтардың белгілі бір класы бар. Бұл ағзалар мицелийдің бетіне тұзақтарды орнатады (жабысқақ торға ұқсас сақиналар). Жәбірленуші босатылуға тырысса, соғұрлым тезірек сақина күшейеді. Тәуекелсіз организмді сіңіру процесі шамамен 24 сағатты алады.
Колонизация үдерісі субстрат түсінің өзгеруіне әкеледі (ол ақ болады). Бұл қоректік заттардың сіңуімен бірге жүретін ақ субстраттың сатысы. Бұдан кейін блокта ақ блоктар пайда болады. 
Шиитакияны колонизациялау процесі Бұдан әрі, блок пісетін үрдістің қарқынын көрсететін қоңыр тонауды бастайды. Ең жиі, 40-60 күнде бүкіл блок қоңыр болады. Бұл «қоңыр» блоктың фазасы - орган жеміс беруге дайын. Бұл түс арнайы фермент - полифенол оксидазы жұмысының арқасында пайда болады, ол күшті жарықпен және оттегінің болуымен белсендіріледі.
Сондай-ақ субстрат бетінде микроағзалардың субстратқа және оның кептіруіне кедергі келтіретін мицелияның қорғаныш қабатын қалыптастырады. Сондықтан, инкубация кезеңінде, примордиенің пайда болуын жеделдету үшін 7-9 сағаттың (жарық - 50-120 люкс) формацияларын жарықтандыруға болады. 
Жеміс және жинау
Жеміс бірнеше сатыға бөлінеді, олардың әрқайсысы нақты микроклимат жағдайларын талап етеді:
- 1-этап - жеміс қалыптастыру индукциясы.Бұл кезеңде ауа температурасын 15-19 ° C деңгейінде қамтамасыз ету, бөлменің желдетуін арттыру, сондай-ақ күніне 8-11 сағат бойы еркін жарық әсерін қамтамасыз ету қажет.
- 2 кезең - жеміс қалыптастыру. Алғашқылар белсенді білім беру процестерін бастағанда, олар микроклиматтың кез келген жағымсыз әсеріне оңай ұшырайды. Температураны 21 ° C деңгейінде ұстап тұру қажет - ыстыққа сүйетін штаммдар немесе 16 ° C - суық сүйетіндер үшін (мицелия сатушымен бірге тексеру қажет). Жемісті қалыптастыру кезеңінде оңтайлы ылғалдылық шамамен 85% құрайды.
- 3 кезең - жеміс. Осы кезеңде үлкен бір шиитак жеміс қалыптасуы белсенді түрде жүреді. Саңырауқұлақ қорғаныс кутикуласын құрды, сондықтан ылғалдылығы 70% дейін төмендетуге болады. Жемістің піскен саңырауқұлақ параметрлері бар көрнекі сәйкестігін анықтағаннан кейін алғашқы егінді алу қажет. Мұны істеу үшін ауаның ылғалдылығын төмендету маңызды, өйткені жиналған жемістер мұндай жағдайда жақсы тасымалданады және сақталады.
- 4 кезең - өтпелі кезең. Осы кезеңде мицелия субстраттың қоректік заттарын қайта жинайды. Бұл үдерісті жеделдету үшін 19-27 ° С температура индексін көтеру маңызды. Сондай-ақ ауаның салыстырмалы төмен ылғалдылығын ұстап тұру - 50% және өткен ұрпақтардың қалдық пісіп-жетілуін жоюдың мұқият процедурасын жүргізу маңызды. Shiitake саңырауқұлақтарын жақсы жинауды қамтамасыз етудің маңызды элементі блоктардың ықтимал зиянкестер мен аурулардан дұрыс өңдеуі болып табылады. Алдыңғы егіннен кейін екі-үш апта сайын бір орамнан жеміс пісетін 2-4 толқын бар.
Кеңейтілген әдіс
Шиитэйтті кеңінен өсіру бар механизмдердің арасында сенімді көшбасшылықты сақтап, адамзаттың жоғары сапалы саңырауқұлақ өнімдерін жалпы өндірістің 65% -на қамтамасыз етеді.
Бұл әдіс салыстырмалы түрде жылы және дымқыл климат бар аймақтарда жиі кездеседі және саңырауқұлақтар «бақшалар» тікелей күн сәулелерінен және желден қорғалған жерлерде орналасады.
Үй жағдайында саңырауқұлақ «бақшасы» шиитакасын жасаған кезде кебек ағашының жапырақты ағаштары қолданылады. Ағаш сау болуы керек, таза, тұтас қабаты және салыстырмалы үлкен ядросы болуы керек. Ылғалдылық кебектері де маңызды. Ол 35-70% деңгейінде болуы керек.
Ең жақсы шешім диаметрі 10-20 см болатын шұңқырларды таңдап, оларды 100-150 см қайнатуға кесіп тастаңыз.Бұл «табиғи субстраттардың» жермен немесе сыртқы ластанудан кез-келген байланыста болуынан маңызды. 
Шиитаке саңырауқұлақтарын үйде кең көлемде өсіруге арналған нұсқаулық келесі формаға ие:
- Кесуді тиімді кесу және бұрғылау тесіктері үшін дайындалған беткі қабатқа (кесте немесе трюка) қою керек. Тесіктер үлкен диаметрлі болмауы керек (2-3 см жеткілікті). Сондай-ақ тесіктердің тереңдігін 8-12 см деңгейінде бақылау керек.
- Тесіктер пайда болғаннан кейін, ең қысқа мерзімде бұл пішіндер ағаш компоненттерімен бітелген үгінділер немесе астық мицелиямен толтырылуы керек, тесіктер балауыз немесе парафинмен тығыздалуы керек.
- Келесі кезеңде пісетін саңырауқұлақтардың өсуі үшін қалыпты микроклиматты жасанды түрде қамтамасыз ететін бөлмедегі кебекті орналастыру ұсынылады - 21-25 ° C температура мен ылғалдылық 75-80%. Егер үй-жайға рұқсат жоқ болса, онда орманда немесе кез-келген баспанада тікелей күн сәулелерінен орын табу қажет.
- Мицелияның шырыштығы алты айдан бір жарым жылға дейін созылады. Жеміс шиитак кесектерін кескінді визуалды түрде тексеру арқылы тексеруге болады (ақ аймақ болуы керек), ал кесуге аздап физикалық әсер етуі мүмкін, ол «сақина» болмауы керек;
Саңылауларға тесіктер жасаңыз Жемістердің пісетін процесін жылдамдату үшін бірнеше жасанды жолдар болуы мүмкін. Мысалы, жеміс берудің бірінші толқынын күшейту үшін қолда бар су көздеріндегі мицелий дақтары бар шламдарды суға немесе арнайы құрылғылардың көмегімен суға батыруға тура келеді. Жылы маусымда бұл процедура 9-20 сағатқа, суықта - 1,5-3 күнде жүргізілуі керек. Олардың ұрпақтары 1-2 аптаға созылады, ал толқын саны 2-3 және одан да көп.Ресейдің орталық бөлігінде, Краснодар өлкесінде, Башкирияда, Ростовта, Калининградта, Волгоградта, Ленинградта және Воронеж облысында қандай саңырауқұлақтар өсетінін білу қызықты болады.
Сарапшылар жеміс толқындарының арасындағы (тыныс алу кезеңінде) крандарды жабуды ұсынып, жарық пен ауаны тасымалдайтын арнайы қорғаныс материалдарымен қамтамасыз етеді. Бұл акцияның басты мақсаты жоғары температура режимінде (температура - 16-22 ° C) тұрақты температура режимін қамтамасыз ету, сондай-ақ 20-40% ылғалдылықты қамтамасыз ету болып табылады. 1-3 айдан кейін кебект қайтадан суға батырылады және жеміс процестерін белсендіреді. 
Мүмкін «кірістілікті» болжау үшін тәжірибелі саңырауқұлақ өсірушілердің ережесін басшылыққа алуға болады - барлық жемістердің жиынтығы орман массасының 17-22% -ын құрайды. Және жеміс 2 жылдан 6 жылға дейін созылуы мүмкін.
Шиитаке саңырауқұлақ өсіру - ағашты өңдеу өнеркәсібінің ең тиімді пайдаланылуына мүмкіндік беретін өте қызықты және ақпараттық процесс. Бұл саңырауқұлақ мәдениеті диетаның әртүрлілігін арттыруға ғана емес, сондай-ақ жалпы иммунитетті жақсы деңгейде сақтауға және бауырды, жүректі және бүйректі аз уақыт пен күшпен қамтамасыз ету үшін қажетті қоректік заттар алуға көмектеседі.
