Ет көптеген тағамдарда маңызды рөл атқарады, көптеген елдер мен халықтардың көбісі осы өнімнің белгілі бір түрін дайындауға арналған рецепт бойынша белгілі. Біздің мақалада шығыс тағамдарының басты ингредиенті болып табылатын қой еті туралы айтатын боламыз, бірақ жақында бұл біздің әдеттегі сиыр, шошқа еті мен тауықтың орнына кең таралған. Біз мақалада қолдануға қандай шектеулер бар екенін, оны қалай таңдауға және қалай дайындауға болатындығын білеміз.
Калория және химиялық құрамы
Қой еті диеталық деп есептеледі: оның 100 грамм үшін 209 ккал құрайды, оның ішінде белок 15,6 г, май 16,3, көмірсулар - 0,6 г, су 59,47 г, күл - 0,87 г. бай витамин мен минералды құрамы.
Витаминдер:
- B1 - 0,11 мг;
- B2 - 0,21 мг;
- B3 немесе PP - 5.96 мг;
- B5 - 0,65 мг;
- B6 - 0,13 мг;
- B9 (фолий қышқылы) - 18 мкг;
- B12 - 2,31 мкг;
- Е - 0,2 мг;
- B4 (холин) - 69,3 мг;
- D - 0,1 мкг;
- K - 3.6 мкг.
- калий - 222 мг;
- кальций - 16 мг;
- магний - 21 мг;
- натрий, 59 мг;
- фосфор - 157 мг.
- темір - 1,55 мг;
- марганец - 19 мкг;
- мыс - 101 микрограмм;
- мырыш - 3.41 мг;
- селен - 18,8 мкг.
Сіз білесіз бе? Күніне 100 грамм қой етін жеп, ақуызға деген күнделікті қажеттіліктерді 20% -ға, ал майға - 10% -ға қанағаттандыра аласыз.
Дәмі
Қой етінің дәмі оны дайындау әдісінен ғана емес, қойдың жасына да байланысты болады. Бір жылға дейін қой етінің еті ең нәзік, онда іс жүзінде ешқандай май жоқ, ересек қойдың еті қазірдің өзінде майлы, бірақ бай дәмі бар, бірақ ескі қойдың еті жиі жеуге жарамсыз, қатты, қатал, өте май және Осыған орай, ол жасырынуға қиын болатын ерекше дәмге ие болады.
Қой етінің ағзасына пайдалы
Тоқты адам ағзасына пайдалы болатын теңдестірілген құрамға ие.
Қойдың тұқымы ет үшін қалай өсірілгенін біліңіз.
Бұл етдің пайдалы қасиеттері:
- Жақсылықты жақсарту. В дәрумені метаболизмді жақсартады және иммундық жүйенің қарсылығын арттырады. Сондай-ақ, К, Е және D витаминдерінде қозы етінің құрамында қан айналымы жүйесі және тірек-қимыл аппараты күшейтіледі.
- Нерв жүйесінің қалыпты жағдайы. Б тобындағы В дәрумені орталық жүйке жүйесінің жұмысын жақсартады және жүйке бұзылуларының қаупін азайтады.
- Суық қорғау. Бұл жағдайда, ол ет ғана емес, сонымен қатар бронхит және тамақ ауруы емдеу үшін дәстүрлі құралдардың бөлігі ретінде пайдаланылатын майға пайдалы.
- Диеталар үшін жарамды. Қой етінің құрамында қызыл қызыл етдың басқа түрлерімен салыстырғанда майдың мөлшері азаяды, ал майдың құрамында холестерин көп емес. Міне, сондықтан қой еті салмағы мен диабетіне шалдыққан адамдарға арналған.
- Кариенің дамуына кедергі келтіреді. Бұл қасиеттегі формадағы фтордың құрамына байланысты, ол тістердің күйін жақсартады және кариенің көріністеріне қарсы күреседі. Сондай-ақ, бұл етде тіс эмальын күшейтетін кальций бар.
- Асқорыту трактісін қалыпқа келтіру. Ұйқы безінің және бүкіл асқазан-ішек жолдарының жұмысы қой етінде лецитиннің құрамына байланысты жақсарады. Гипоэцит гастриті жиі тоқты соратын ішу үшін тағайындалады.
- Гемоглобин деңгейін жоғарылату. Анемияны болдырмау үшін жиі гемоглобин деңгейін жоғарылайтын темір көп мөлшерде қой етінің етін пайдалану ұсынылады.
Мүмкін бе?
Кез-келген өнім қаншалықты пайдалы болса да, әрқашан зиянды болуы мүмкін кейбір нюанстар болады. Сондықтан, біз қандай жағдайларда қаймақты жеуге болады деп санаймыз және ол мүмкін емес.
Жүктілік кезінде
Қойма жүкті әйелдерге пайдалы болады, себебі ол эмбриондағы жүйке жасушаларының дамуына жауап беретін фолий қышқылының өте үлкен мөлшерін қамтиды. Фолий қышқылы жиі жүкті әйелдерге оның болмауына байланысты қосымша тағайындалады, сондықтан қойдың артықшылығы айқын.
Бұл ет құрамында сау иммундық жүйе қалыптасатын және жасуша бөлінуіне және ұрықтың өсуіне жауап беретін мырыш бар, В12 витамині ұрықтың иммундық жүйесін қолдайды және эритроциттерді құрады, мыс пен марганец микроэлементтерін құрайды, ұрықтың қалыпты өсуіне ықпал етеді және т.с.с. Бірақ барлық жақсы жағдайда: қаныққан майдың көп мөлшері липидтердің деңгейіне кері әсерін тигізеді, ал натрийдің жоғары деңгейі артериялық қысымды арттырады. 
Бұл маңызды! Аллергияның пайда болуын жоққа шығармауыңыз керек, сондықтан қой етін әрқашан дәрігермен кеңесу керек.
Емшек сүті
Қойдың әлі де майланғандығына байланысты емшек сүті кезінде диетадан толығымен алып тастау ұсынылады. Алайда, бұл ет тек жаңадан туған нәрестеге ғана емес, сондай-ақ, анасы үшін маңызды болып табылатын көптеген пайдалы витаминдер мен микроэлементтерден тұрады, сондықтан босанғаннан кейінгі қалпына келтіру процесі тегіс және жылдам өтеді. Сондықтан көптеген дәрігерлер өздерінің көзқарасын қайта қарап, НБ-мен тамақ өнімдерін қолдануға тыйым салмайды, бірақ тек өз уақытында және қалыпты жағдайда ғана.
Біріншіден, Қойдың еті баланың туғанынан төрт ай өткеннен кейін ғана жейді. Сіз сорпаны бастау керек және баланың теріс реакциясы жоқ болса, диетаға бірте-бірте 150 граммға дейін біртіндеп ұлғайта аласыз. Дәрігермен кеңесіп, оның барлық кеңестерін қадағалағанда, қойдың пайдаланылуынан болатын теріс салдардың пайда болуы минимумға дейін азаяды. 
Салмақты жоғалтқанда
Салмағын жоғалтқан кезде, ешкімді қоздырмайды, керісінше. Жоғарыда айтылғандай, бұл ет құрамында қызыл қызыл етдің басқа түрлеріне қарағанда май мөлшері аз, бұл салмақ жоғалту үшін маңызды факторлардың бірі болып табылады. Сонымен қатар, осы етдегі холестерин мөлшері минималды болып табылады, яғни онда бар майдың барлығы энергияны босатып жібереді және салмақтың өсуіне әкелмейді. Бірақ, әрине, егер бұл шараны орындамасаңыз, осы қасиеттердің бәрі пайдалы болмайтынын ұмытпаңыз. Тәулігіне бір кішкене ет бөлігінің жетіспеушілігі және сіз денені пайдалы витаминдермен және элементтермен толтырасыз, ал оның негізгі мақсаты - салмағын жоғалту.
Гот
Путин ауруы үшін де маңызды, пиринге бай тағамдарға тыйым салынады. Бұларға ет өнімдері де кіреді, сондықтан қойны үлкен қамқорлықпен пайдалану керек. Бірақ етдің бұл түрі аз болғандықтан, әдетте оны аптасына 2-3 рет қайнатып қойды. 
Бұл маңызды! Аурудың әртүрлі дәрежелері және жеке сипаттамалары бар екенін ұмытпаңыз, сондықтан сіз әрқашан доктытыңызға қой етінің мақұлданған өнімдер тізіміне кіргізу туралы кеңес беріңіз.
Қант диабеті бар
Егер дұрыс ет таңдасаңыз және оны қалай өңдей алатындығын білсеңіз, Қой диабетімен ауыратын адамға зиян тигізбейді. Ол жас қой, яғни жас қойдан болуы керек. Егер майдың қабаты болса, оларды кесіп тастау керек. Рұқсат етілетін тағам дайындау әдістері - тамақтандыру, пісіру және қайнату. Отты немесе қуыруға арналған ыдысқа пісіруге жол берілмейді, өйткені бұл әдіс қант диабетімен ауыратын адамдарға мүлдем жарамсыз май мөлшерін арттырады.
Асқазанның жарасы, панкреатит, гастрит
Осы аурулармен, әсіресе шиеленісу кезеңдерінде, қойны пайдалану мүлдем мүмкін емес. Егер біз ремиссия кезеңі туралы айтатын болсақ, кейде дәрігерлер науқасқа азғана ет ғана таңдауға және оларды пісіру, тамақтандыру немесе пісіру арқылы дайындауға болатындығын хабарлағаннан кейін кішкентай қой етіне мүмкіндік береді.
Балаға қашан берсем болады
Балаңыздың қойының диетасына кіре алатын кездегі пікірлеріңізді бөліңіз. Кейбір адамдар бұл етті бір жасқа толғанда, ал екіншісі 2-3 жасқа дейін күтеді. Шын мәнінде, әмбебап кеңес жоқ, өйткені әрбір бала жеке болып табылады. Егер сіз өмір сүретін болсаңыз, қой еті жиі жейді, содан кейін бала әдетте тоқты сезінеді және бір жылда болады. Бірақ егер сіз өзіңізді осы етді сирек жеп қойсаңыз, баланың асқазаны немесе аллергиясын бұзуы мүмкін, сосын қойны екі жылға, тіпті үшеуіне де жақсырақ қалдыру керек.
Және, әрине, сіз балаңыздың диетасына қойды қоюға шешім қабылдағанда, біртіндеп бастаңыз және алдымен жарты шай қасық қойдың пюресін беріңіз. Егер теріс реакция болмаса, онда сіз бір шай қасықтың мөлшерін біртіндеп арттыра аласыз және тағы басқалар. Баланы бұл етпен күнделікті тамақтандырудың қажеті жоқ - тіпті жақсы қабылдаса да, аптасына бір-екі рет жеткілікті.
Пісіру қосымшасы
Енді тоқтының пайдасын білетін болсаңыз, дәмді дайындауға үйренудің уақыты келді.
Әлемнің әртүрлі елдерінде дайындалған нәрсе
Тоқты Шығыс елдерінде ғана танымал деп есептеледі, бірақ ол қателеседі. Бұл ет құрамында болатын тағамдар Азия, Араб, Балқан елдерінде, Африканың солтүстігінде кең таралған. Тамақты пісірілген қой еті Франция мен Ұлыбританияда да таба аласыз.
Мәселен, Үндістанда олар индияда қойды немесе Роган Джошты жақсы көреді. Еттен басқа, әртүрлі дәмдеуіштер қолданылады: Гарам Масала, карри, турмерик, паприка қоспасы. Дайындау процесі құрамында өсімдік майы мен табиғи йогурт қосылған дәмдеуіштермен қатар тамақтандыруды қамтиды.
Пәкістанда Наргиси Кофтай деп аталатын танымал тағам. Ол күлді және құрғақ дәмдеуіштерді пайдаланады: котлеттер жасалады, ортасында пісірілген жұмыртқа салынып, майда қуырылады.
Әзербайжанда мұндай ет кептірілген өрікпен, Қазақстанда - картоп пен пиязбен пісірілген. Және, әрине, осы сипаттамасында етдің бұл түрі пайдаланылатын қойдың немесе өзбек палауының дәстүрлі Кавказдық шошылығынсыз жасай алмайды. 
Мароккода, Солтүстік Африкада қой еті келесідей дайындалады: біріншіден, суықта 8-10 сағат бойы ет дәмдеуіштер мен зәйтүн майымен маринадталады. Содан кейін ол сары май, пияз, сәбіз, имбирь, сарымсақ, томат пастасы мен бал қосылған табада қуырылады. Тамақты «тажин» деп атайды.
Гректердің сүйікті ет бөліктері - қой мен иық пышағы. Аяғы жиі тікелей тұтас немесе пісірілген, бірақ шпателден олар ораманы немесе баклажанмен жеуге болады.
Францияда сіз, әрине, етдің өзінен басқа, көп мөлшерде үрме бұршақ пайда болатын Бреттонның қойын емдейтін боласыз. Таңқурай гурмандары қыша тұздығы мен ақ шараппен бірге қойдың сөресін жақсы көреді.
Егер тағдыр сізге Англияға әкелсе, біз сүйекке қой етінің қоздырылуын ұсынамыз (сүйек кемесі). Бұл ыдыс тез піспейді: қойдың аяғы пеште өте төмен температурада 5 сағат бойы қуырылады.
Сіз білесіз бе? Уэльстің князь Чарльз - қойдың жақсы көретіндігіне. Осы себептен әлемдегі ең экологиялық таза қой еті өндіретін өз фермасы бар.
Жақын жерде, Шотландияда сізге белгілі шотланд хаггис ұсынылады. Ол қойдың асқазанында дәмдеуіштерден дайындалған қой етінің өнімдерінен жасалады. 
Шотландтық Хаггис Ирландия тағамдарының ұлттық тағамы ирландиялық шырын деп саналады. Пияз және картоппен бірге қой еті суды, кейде сыраны қосып, кем дегенде бір сағат бойы терең ыдысқа салады. Зире мен ақжелкенді қосыңыз.
Біріктірілген дегеніміз не?
Қойдан жасалған тағамдардың әрқайсысы жаңа бастаған аспаздар арасында аздап дүрбелең тудыруы мүмкін. Сондықтан табысқа жету үшін сіз қандай дәмдеуіштердің осы етпен және ең жақсы түрде қызмет ететінін біріктіретінін түсінуіңіз керек.
Әрине, қой етіне арналған дәмдеуіштердің тізімі тағамға, аспазшының артықшылықтарына және ұлттық ерекшеліктеріне байланысты өзгеруі мүмкін. Дәстүрлі түрде, мұндай тұздықтар мен дәмдеуіштер бұл түрге өте қолайлы деп саналады:
- тұз;
- ақжелкен;
- лавр жапырағы;
- сарымсақ;
- бұрыштардың әртүрлі түрлері;
- паприка.
Сондай-ақ, дәмнің кейбір білгірлері құрғақ шөптерді қойға: зире, қыша дәні, орегано, тимьян, шафран қосады.
Дәмнің түпнұсқалығы жаңа сығылған лимон шырынын береді. Сондай-ақ, дәмдеуіштерді, дәмдеуіштерді, дайын қыша, майдалап туралған сарымсақты қосып, үстелге көтерместен бұрын ет беруге болады.
Егер сіз қуырылған тағамның нұсқасын дайындап жатсаңыз, оны әр түрлі соустармен бірге пайдалануға болады. Бұл жағдайда сіздің дәміңізге сүйеніңіз немесе эксперимент жасауға тырысыңыз. Бірақ қойдың ең жағымды ыдыстары көкөністердің, күріштің және жасылдың түрлі түрлері болып табылады. Алдын ала дайындалған немесе пісірілетін көкөністерден, қолайлы картоп, сәбіз, баклажан. Жасылдар ең жақсы петрушки немесе cilantro пайдаланылады: ол майдалап туралған және туралған жаңғақтар (жаңғақ немесе жаңғақ) араласуы керек. Егер сіз күрішке қызмет етсеңіз, оны сарымсақ сияқты дәмдеуіштермен суға салып қайнатыңыз.
ВИДЕО: ПАРКТЕР ЖӘНЕ МАҚСАТЫ
Пісіру құпиялары
- Егер сіз палауды немесе тұзды пісіруді жоспарласаңыз, қуырасыз немесе пісірсеңіз, артқы және бүйрек бөліктері болса, және шея мойынтіректерді дайындау үшін және құс еті үшін өте жақсы болса, шелпек немесе қызылшаны таңдаңыз.
- Пісіруді бастамай тұрып, барлық пленкаларды алып тастаңыз, өйткені олар жеуге жарамсыз болады. Егер бөлікке май көп болса, онда шырындылықты беру үшін аздап қалдырып кету керек.
- Егер сіз мұзды мұздатқан болсаңыз, онда процесті тездетпестен табиғи түрде еріп жіберіңіз.
- Ет ұзақ уақыт бойы ашық отты ұстай алмайсыз - бұл өте құрғақ болады.
- Пісіру уақыты үлкен болмауы керек, әйтпесе қой еті қатты болады.
- Егер рецепт рұқсат етсе, ет бөліктерін пісіру алдында пісіріңіз. Ең аз уақыт шамамен сағат, ал оңтайлы 10-12 сағат.
- Егер сіз козық етінің бөліктерін қуырсаңыз, оны шырынды етіп жасау үшін оларды май жағыңыз.
- Аяқталған ыстық ыдысты мүмкіндігінше тезірек қызмет ету керек, өйткені май тез арада қатайтылады және бұл дәмі бұзады.
ВИДЕО: КЕЗ КЕЛГЕН ТҮЙМЕШІЛГЕН МӘТІНДІ ДАЙЫНДАУ
Сатып алу кезінде қойны қалай таңдауға болады
Тоқты таңдағанда мына кеңестерді орындаңыз:
- Сыртқы түріне қараңызшы - жаңа піскен ет құрылымы өрескел және түсі қызғылт-қараңғы қызыл түске дейін болуы мүмкін. Жеңіл таңдау үшін жақсы.
- Иісі тексеріңіз - бұл жаңа және жағымды болуы керек. Сатушыдан майдың бір бөлігін кесіп тастауды сұрай аласыз - оны өртеп жіберіңіз. Егер сіз кейін жағымсыз иіс сезсеңіз, сапалы өнім іздеуді жалғастыру жақсы.
- Майға назар аударыңыз - жас қойда ақ және серпімді. Егер майы сары болса, босаңсытып, иісі нашар болса, онда бұл ескі жануардың еті болса, оны қабылдаған дұрыс емес.
- Ет тексеріп, оны саусағыңызбен басу ұсынылады. Бірнеше минуттан кейін тістің толық түспейтін болса, ет ең жаңа болып табылады. Егер саусақ ізі қалса, бірақ онда қан жоқ болса, онда ет өте қолайлы, тек ол мұздатуға ұшыраған. Бірақ қанның сұйықтығы шұңқырда жиналса, демек, ет еріген және бірнеше рет ериді, бұл дәмге әсер етеді.
ВИДЕО: жақсы лампаны қалай таңдауға болады
Үйде қалай сақтау керек
Сатып алынған ет өнімдерін сақтау өте маңызды. Мәселен, егер қой еті жаңа піскен болса, онда олар температураны шамамен + 5 ° C болатын тоңазытқышқа салуға болады, бірақ екі күнге дайындалады. Егер алдын ала маринацияны қажет ететін тағамды жоспарласаңыз, онда тұздықта ет бір апта бойы тоңазытқышта қалады. Жаңа өнімді тез арада мұздатуға болады, оны тек қана алдын ала кесіп, ауа сорғыштарына салыңыз. Мұздатқышта -6 ° С-тан жоғары емес температурада сақтауға болады.
Зиян келтіруі мүмкін
Тоқты ыдыс-аяқтарын келесі жағдайларда ескерту керек:
- бүйректің, бауырдың, өт қабының аурулары;
- асқазан жарасы және қышқылдық;
- гипертония.
Тоқты - бұл өте маңызды өнім, оны тұтынуға тура келеді, әсіресе, негізгі ингредиент болатын тағамдар рецептері сияқты, үлкен мөлшер. Сіз оларды түрлі елдердің тағамдарында таба аласыз және өзіңізге ұнайтын нәрселерді таңдайсыз. Ең бастысы - шараны білу және артық тамақтанбау. Сізге аспаздық эксперименттерге сәттілік тілейміз және сіздің тағамыңыздан рахаттаныңыз!
