Балалардан келген әр адам витаминдер мен басқа да пайдалы заттарды максималды алу үшін жаңа көкөністерді жеуге жақсы екенін біледі. Бірақ климат жыл бойы балабақшадан көкөністерді жеуге рұқсат етпесе не істей алады? Мұнда тек маринадталған, консервіленген және тұзды қыстың дайындықтары пайдалы болады.
Бүгін біз тамақ өнімдерінің түрлерінің бірі - маринадтау туралы әңгімелестік. Банктерде жабылған қияр қышқыл-тұзды дәмге ие, хош иісті дәмдеуіштер мен жасыл хош иістендіреді. Дәмнің табиғи өзгеруімен бірге, өнімнің өміршеңдігінен артады. Мәселен, маркетингтік қияр, дүкен және үйде жасалған, екі жылға дейін тұра алады.
Өнімнің пайдасына келсек, маринадталған және жаңа піскен қиярды салыстыру дұрыс емес. Бір жағынан, өнімді сірке суы өңдегенде, витаминдердің 70% жоғалады, бұл қиярларда көп емес. Бірдей сірке суы тіс эмальына жағымсыз әсер етеді және асқазан жарасы бар адамдарға мүлдем ұсынылмайды. Екінші жағынан, бұл сірке қышқылының бар болуы, ол жаңа піскен қасиеттері жоқ маринадталған қиярды береді - олар аппетит тудырады, зат алмасуды жылдамдатады, ферменттер өндірісін ілгерілетеді.
Қандай қияр сақтау үшін қолайлы
Керемет қытырлақ қиярлар алу үшін көкөністерді таңдау жауапкершілікпен қабылдануы керек. Ұйықтап, бүлінген, сондай-ақ өте үлкен, сары және көне көкөністер жұмыс істемейді. Олар денсаулыққа ешқандай зиян тигізбейді, бірақ суарудың арқасында жайсыздық болуы мүмкін.
Бұл маңызды! Сірке қышқылы көкөністерден нитраттарды шығармайды. Сондықтан, сатып алынған өнімдерді дайындау үшін пайдалансаңыз, олардан барлық химияны жою қажет. Пісіруге кіріспес бұрын, қиярды бір сағат бойы суға салып, содан кейін ұштарды кесіңіз. Ол құйрықта орналасқан және өсімдіктің өсу процесінде алған барлық тыңайтқыштар мен химияның ең жоғары концентрациясы бар.
Тұзды қайнатуға арналған 3 негізгі ереже бар:
- Таңертеңгі уақытта таңертеңгілік уақыт. Дүкенде және нарықта ең әдемі әрі дәмді өнімдер бірінші болып түсініледі. Сонымен қатар, ыстық мезгілде күн бойы күнде болған кез келген өнім нашарлайды.
- Тым тамаша үлгілерді қабылдамаңыз. Таңқаларлықтай, суреттегі сияқты әдемі, көкөністер мен жемістер жиі көңілінен шығады. Біріншіден, көрініс дәмі туралы ештеңе айтпайды. Екіншіден, жиі жылтыр тегіс терінің себебі парафин болып табылады, ол ас қорыту жолына өте зиянды. Үшіншіден, лас қияр қарапайым себептермен толықтай жуылған мөлшерді береді. Өнімге кішкене зақым келуі болашақта сақталып қалатын ашытуды тудыруы мүмкін, ол барлық құмыраны бұзады. Жиі жуу кезінде, сызаттар мен тесіктер пайда болады.
- Ең жақсы қопсытқыш қияр - ұзындығы 10-12 см, қара дақтар, дақтарсыз және қара көпіршіктермен сызылған. Мұндай өсімдік сірке суын, тұзды біркелкі түрде, сусындарды, ішіне сусыз және сусыз сіңіреді.
Жиі дәмді тағамдар қияры ретінде пайдаланылады. Пайдалы тұздалған және маринадталған қиярларды оқыңыз.Айтпақшы, асылдандыруға арналған арнайы сорттар бар. Олар маринадтауға өте ыңғайлы, бірақ жіңішке терілерге байланысты оларды сақтау мерзімі тұрақты қиярдың жартысын құрайды - максимум 1 жыл.
Қысқы қияр қалай қыста: қадамдық рецепт
Көкөністер таңдалғаннан кейін сізге қажет нәрсені дайындаңыз. Төмендегі рецепт классикалық нұсқа болып табылады.
Сіз білесіз бе? Ұстағыштарда қияр бетіне сипаттама беру үшін арнайы термин бар - «көйлек». Үш нұсқа бар: славян, неміс және азиялық. Ірі сирек көпіршіктер «Славян көйлекіне» тиесілі, мұндай қияр таңу үшін өте ыңғайлы. «Неміс көйлек» жиі кішкене көпіршіктерде болуы мүмкін. Мұндай көкөністер тұздалған қиярды дайындау үшін, әсіресе тұздықтар үшін қолайлы. Бірақ айқын көпіршіктерсіз тегіс тері - «азиялық көйлек» белгісі, таза көкөніс салатының сорттары.
Сондай-ақ, көптеген вариациялар бар: жүгері, лимон дәмі, тәтті бұрыш және насыбайгүл, алма шырыны, жалбыз, тіпті емен қабығымен. Көптеген жағдайларда бұл опциялар төменде берілген дәстүрлі рецептке негізделген.
Маринадталған өнімдер денені витаминдермен, антиоксиданттармен және басқа пайдалы заттармен байыта алады. Жасыл қызанақ, көксерке, жабайы саңырауқұлақтар, қарлыған, қырыққабат, қарбыз, қопсытқыш, тәтті бұрыш, сәбіз, қызанақ және пияз қосылған қызанақ.
Қажетті ингредиенттер
Үйде маринадталған қиярды дайындау үшін қажет нәрсенің бәрін дайындаңыз:
- қияр;
- көкөністер (аскөк қолшатыры, ақжелкен, шие, жүзім, жаңғақ немесе қарақат жапырағы);
- лавр жапырағы;
- сарымсақ;
- тұз;
- қант;
- сірке суы (70%);
- қара бұрыш, хош иісті;
- дәміне қарай қызыл ыстық chili бұрышы.
Өзіңізді және отбасыңызды дәмді ыдыс-аяқтарыңызбен қуанту үшін, кәдімгі пияздарды, қызылша, тұздықты, ыстық бұрыш аджиканы, пісірілген алма, үнді күріші, құлпынай шырыны, тұзды саңырауқұлақтар, қырыққабат және шошқа еті сияқты тағамдарды дайындауды оқыңыз.
Тағамдар мен ыдыс-аяқтар
Сондай-ақ алдын ала дайындаңыз:
- қақпақшалары бар банкалар;
- үлкен көлемдегі ыдыс;
- қақпақтарды қатайтатын құрылғы.
Сіз білесіз бе? Ақуыздардың, майлардың, көмірсулардың аз мөлшеріне қарамастан, сондай-ақ калориялардың төмен мөлшеріне қарамастан, қияр адам ағзасына әсері арқылы тарихта өзін ерекшелендірді. Осылайша, Колумбияда теңізшілер күн сайын саңыраудың алдын алу үшін маринадталған қияр жеді. Интуитивті шара 19 ғасырдың басында расталды, ал теңіз рационында С витаминінің көздері: цитрус, маринадталған және маринадталған көкөністер қосылды.
Фотосуреттермен қадамдық рецепт
Қолыңыздағы барлық нәрселерді дайындаңыз:
- Біз жуылған ыдыстарды қайнаған сумен жуамыз, суды төгеміз. Тұтқырдың түбінде аскөктің бірнеше қолшатырын, шие немесе қарақаттың 1-2 жапырақтары, сарымсақтың 3-4 градусы, бұрыштың бұршағы, 2-3 лавр жапырағы, ыстық қызыл бұрыштың 1-2 сақинасы қойылған. Бұл сома 2 литрлік банкке негізделген.
Ингредиенттерді ыдыстың түбіне салыңыз - Біз қияр кеңестерін кесіп, оларды құмыраға тығыз қойдық (1 литр қияр бір 2 литрлік контейнер үшін қажет болады).
Біз қиярды құмыраға тығыз қоямыз - Жоғарғы жасыл шөптер. Бұл болашақ егін жинауға ғана емес, сонымен қатар қиярдың өзгермеуіне жол бермейді.
Жоғарғы жасыл шөптер - Қайнаған суға толтырыңыз және 10-15 мин қалдырыңыз, содан кейін су ағызылады.
Қайнаған суға толтырыңыз - Қайнаған суды құмыраға қайтадан құйыңыз да, оны 5 минут қайнатыңыз.
Қайнаған суды құмыраға қайтадан құйыңыз - Суды ыдысқа құйыңыз. Біз судың жартысы десерт қасық қант пен тұзды бірдей мөлшерге құямыз. Отты салып, қайнатыңыз.
1/2 десерт қасық қант ұйықтаңыз - Сонымен қатар, банкада сірке суының 25-30 г құйыңыз.
25-30 г сірке суын құйыңыз - Пияз қайнаған кезде оны ыдысқа құйыңыз.
Құмыраға тұздықты құйыңыз - Ролл қақпағы. Қақпақ жақсы жабылғанына көз жеткізіңіз, бұрмалану жоқ.
Ролл қақпағы - Құмыраны төңкеріп, орап алыңыз.
Ингредиенттерді ыдыстың түбіне салыңыз
Біз қиярды құмыраға тығыз қоямыз
Жоғарғы жасыл шөптер
Қайнаған суға толтырыңыз
Қайнаған суды құмыраға қайтадан құйыңыз
1/2 десерт қасық қант ұйықтаңыз
25-30 г сірке суын құйыңыз
Құмыраға тұздықты құйыңыз
Ролл қақпағыБейне: Қысқы қиярды қалай қайнату керек
Дайындаманы қалай сақтауға болады
Маринадталған қиярдың сақтау мерзімі - 2 жылға дейін. Дегенмен, сатып алу үшін арнайы жіңішке сортты пайдаланған жағдайда, сіз банктерді 1 жылдан артық уақытқа ұстамаңыз.
Қыста болғандықтан, біздің денеміз витаминдер мен минералдардың мөлшерін төмендете алады, көкөністерді көбірек жеуге тура келеді. Дон салатын, қияр мен томат салатын салатты, грузиядағы жасыл қызанақты, сквоштың уылдырығын қалай дайындауға, қытырлақ бұрышты, бұршақты, тұздықты, тұзды саңырауқұлақты, сквошты жауып, қыста ыстық бұрыш дайындаңыз.Егер құмыра шағылысқан қақпақ болса, тұщы тұздық немесе тұздықты жағымсыз иісі бар - алдын ала дайындаудан құтылу жақсы. Тұздалған өнімдермен улану - қарапайым мәселе, технологиялық процестің кез келген бұзылуы (жабық ыдыстар, бүлінген өнімдер) осы нәтижеге әкелуі мүмкін.
Суық, қараңғы жерде ыдыстарды тоңазытқышта, жертөледе немесе қыста балконда ұстау жақсы. 
Үстелдегі қиярды біріктіретін нәрсе
Қияр үстелге тағам ретінде немесе өзге де ыдысқа қосылуы мүмкін.
Бұл маңызды! Тұздалған және маринадталған қиярды шатастырмаңыз. Ашыққабат пен ашытқыларға арналған танымал емдеуге арналған тұздық тек қана тұздықта қалыптасады. Мариностен кейін сұйықтық ішу тек пайдалы емес, сонымен қатар зиянды. Сірке суы адам ағзасына арналған ең пайдалы зат емес, ол асқазан-ішек жолына жағымсыз әсер етеді, тістердің сезімталдығын арттырады және токсинді мүлдем алкогольден шығармайды.
Бұл жаттығудың біріктірілгенінің тізімі өте ұзақ. Көбінесе, қияр салаттар құрамына кіреді («Olivier», виньягрет). Сорпаларда және көкөніс тағамдарында аз. Сэндвич пен канападағы шелпектерге тамаша араласады.
Сіз қыста витаминдермен және көптеген қоректік заттармен жаңартқыңыз келсе, жүзім, шырынды компот, қара қарақат джемі, мандарин джемі, алмұрт, айва, жабайы құлпынай, құлпынай және қызыл қарақат желімінен шырын дайындауды оқыңыз.
Үйде жеуге арналған қияр тағамның барлық компоненттерінің сапасына сенімді болуға ғана емес, сонымен қатар өзіңіздің талғамыңызға барлығын жасауға мүмкіндік береді.
Қыста қияр пісіруге арналған рецепттер туралы интернеттен пікірлер
Сарымсақ 0,5-1 дана қажет болғанда қияр. Желкек түбірі 1 дана. Үлкен 3 ас қасық тұз. Қант 3 ас қасық қанты. Лорел 2 дана қалдырады. Қарақат жапырақтары мен шие, дәміне қарай аскөк Сірке 3 ас қасық. Қара бұрыш 7 бұршақ Бастау үшін қияр салыңыз. Оларды кем дегенде 4 сағат бойы үлкен ыдыста суық суға салып қойыңыз. Содан кейін мұқият шайыңыз. Өңделген жемістерді таза банкаларға салып, сарымсақ түйіршіктерін, жасыл және дәмдеуіштерді салыңыз. Әр қайнатқышты қайнатып қайнаған суға толтырып, қақпақпен жауып, бірнеше минут қайнатып көрейін. Содан кейін суды жекелеген ыдысқа салыңыз, тұз және түйіршіктелген қант қосып, пешке салыңыз. Тұздықта жүз градус температурасы болғанда, сірке суын қосыңыз. Тұздықты қайнатқанда, қайнаған судың басқа бөлігін ыдыстарға құйыңыз. Тұздық дайын болғанда, суды қияр банкаларынан алып тастаңыз және оның орнына тұздыққа кіріңіз. Роликті герметикалық түрде. //evrikak.ru/info/kak-marinovat-ogurtsyi-na-zimu-5-samyih-vkusnyih-idey/
Бұл бүгін мен қонақ болдым. Қуырылған тұзақтар. Оны жақсы көрдім. Берейік, рецептті айтамын. Дали ...
