Саңырауқұлақтар

Саңырауқұлақтардың сипаттамасы

Сәуір-мамыр айларында ормандағы желілер пайда болады. Олар өте жемісті аң аулап, «тыныш аң аулау» бағалайтындармен бағаланады. Осы мақалада желілерді қалай және қай жерде іздеу керек, оларды қалай дайындауға және улануды болдырмауға, сондай-ақ ыдыс-аяқтардың рецептілеріне назар аударыңыз.

Ботаникалық сипаттама

Жолдар Discinaceae отбасының сары саңырауқұлақтарының түріне жатады (Discinaceae).

Сіз білесіз бе? Италияда сызық сатуға тыйым салынады.
Мұндай сорттар бар:
  • қарапайым жол.
Каптың асимметриялық емес, ені 10 см, ені 15 см болатын ми немесе грек жаңғағы сияқты көрінеді Жас саңырауқұлақтарда қақпақ тегіс, ол уақытқа дейін әжімге түседі. Ең көп таралған түстер - қараңғы (қоңыр, қара), кейде жұмсақ реңктері - қызыл, қызғылт.
Сіз саңырауқұлақтар мамыр айында өсетін жеуге болатын және улы саңырауқұлақтар туралы көбірек білуге ​​кеңес береміз, сондай-ақ танымал әдістермен жүгеріге арналған саңырауқұлақтарды қалай тексеруге болатынын үйренеміз.

2-3 см қашықтықта және диаметрі 2-ден 6 см-ге дейін, тегіс, ішке кіргізілген, бірақ тығыз, үстіңгі бөлікте, қақпақтан әлдеқайда жеңіл - ақ немесе қызғылт. Дене балауыз, нәзік, жеміс иісі бар, жағымды дәмі бар;

  • үлкен желі.
Ол қарапайым өлшемнен (диаметрі 30 см жетеді) және жеңіл шляпалардан ерекшеленеді;

  • күзгі желісі.
Тамыз және қыркүйек айларында пайда болады. Капша әдеттегіден, ені 10 см-ге дейін, қоңыр немесе қара түске дейін тегіс, аяғымен аяқталған. Ұзындығы 10 см, ақ, тығыз.
Морельдік саңырауқұлақтардың сызықтан қалай ерекшеленетіні, сондай-ақ олар қалай көрінетіні, қай жерде өсетіні және күзгі желілерді қалай жеуге болатыны туралы оқып білу пайдалы болады.

Қайда және қалай жинау керек

Әртүрлі түрлердің желілері түрлі жерлерде өседі:

  • әдетте қылқан жапырақты ормандарда (әсіресе қарағай), құмтастар мен саздақтарда өседі. Жиі олар тазартып, күйіп кетеді және қайың немесе терек ағаштарынан табылуы мүмкін. Күнді орындарды жақсы көреді;
  • Үлкен аралас және жапырақты ормандарға бейім, көбінесе қайың ағаштарында, құлаған ағаштар мен ескі құлпыталардың жанында өседі, күннің жылытылған жерлерін көреді;
  • Күз-ақ аралас және қылқан жапырақты ормандарда өседі, бірақ топыраққа немесе шірік ағаштардың қалдықтарына артықшылық береді.

Жеңілдік және дәм

Барлық сызықтар шартты түрде жеуге жарамды. Ескі ГОСТ деректері бойынша, КСРО-да өнеркәсіптік егін жинауға рұқсат берілді. Олар ас қорыту жүйесін, бауырды, орталық жүйке жүйесін бұзатын гиомитринді қамтиды.

Бұл маңызды! Шикізат жолдары улы! Ересек адам үшін өлімге әкелетін доза - шамамен 1 кг саңырауқұлақ..

Бұл уландырғыш екі жолмен бейтараптандырылады:

  • қайнау. Сызықтар кем дегенде 20 минут пісіреді, ал жақсырақ жарты сағат. Бір килограмм саңырауқұлаққа кемінде 3 литр су қажет. Сорпа ағызып, саңырауқұлақтар таза сумен жуылады. Одан кейін тағы да 10-15 минут қайнатыңыз, содан кейін қайта шайыңыз. Тек қазір олар тек майда қуырылады. Көптеген улы сорпаларда қалады. Және сіз әлі саңырауқұлақтарды теріс пайдаланбаңыз - асқазан мен ішекте ауырсыну тудырады. Poison желісі ағзадағы жинақталуда;
  • кептіру. Бұл ең сенімді жол. Олар пеште 55 ° C және одан жоғары температурада айына немесе айына 6 айға дейін кептіріледі. Мұндай өңдеу барысында улы гиромитрин толығымен буланып, ал саңырауқұлақтар кез-келген саңырауқұлақ ыдысын дайындауға дайын.
Дәстүрлі сызықтар ерекше. Жағымды дәм мен иіс бар. Олардың ісі нәзік, аузында ыдырайтын.

Тағамдық құндылық

Барлық саңырауқұлақтар секілді, желілер әртүрлі және бағалы композицияға ие. Олар калорияларда төмен, 100 граммда 22-23 ккал ғана бар.

Белок, май, көмірсулардың қатынасы:

  • белоктар: 2.9 г (~ 12 ккал);
  • майлар: 0,4 г (~ 4 ккал);
  • Көмірсулар: 2 г (~ 8 ккал).

Энергия қатынасы (b / w / s): 51% / 16% / 35%.

Тағамдық құндылығы және желілердің құрамы:

  • күл - 1 г;
  • моно - және дисахаридтер - 0,2 г;
  • су - 92 г;
  • диеталық талшық - 0,7 г
Витаминдер:
  • PP (NE) - 0,4814 мг;
  • C - 8 мг;
  • B2 - 0,1 мг;
  • B1 - 0,01 мг.
Горушки, жабайы саңырауқұлақтар, балетус, волнушка, ешкіттер, балетус, жасыл финстер, сары саңырауқұлақтар, саңырауқұлақтар, қара және саңырауқұлақ саңырауқұлақтары, жадағай, ақ петрогзудки, мокруки, помтырьтер мен паромдар туралы пайдалы ақпаратты табыңыз.

Мұндай түрді шатастыру мүмкін бе?

Жолдар сыртқы көрінісінде бірегей. Оларға ұқсайтын жалғыз саңырау морел. Бірақ тіпті білімді адам ешқашан оларды шатастырмайды. Тек суреттер мен моральды қараңыз. Бұл жерде қателесу өте қауіпті емес, себебі морель улы саңырауқұлақ және саңырауқұлақ емес. Морель

Сіз білесіз бе? Саңырауқұлақтар 400 миллион жыл бұрын динозаврлармен бір мезетте пайда болды. Және саңырауқұлақтардың нақты саны әлі күнге дейін белгісіз.
Жолдар

Олардың қандай пісіруге болады

Мәселен, сіз желілердің улы екендігі туралы қорықпаңыз, біз осы саңырауқұлақтармен тағамдар рецептерін төменде келтіреміз. Олар кептірілген, қуырылған, тұздалған, пісірілген және маринадталған болуы мүмкін. Кептірілген тігістер - ең қауіпсіз.

Олар пеште 60 градус температурада және одан 30-40 күн бойы кептіріледі. 180-200 күн бойы жылы, құрғақ жерде бөлме температурасында кептіруге болады. Осы уақыт ішінде олардың барлығы да улануын тоқтатады. Қуырылған желілер өте дәмді. Бірақ оларды мұқият дайындағаннан кейін ғана қуыруға болады.

Қалай дайындау керек

Саңырауқұлақтар суда 25-30 минут қайнатылады. Сорпа біріктіріледі. Осыдан кейін әр түрлі дәмді ыдыстарды дайындауға болады.

Қаймақтағы сызықтар. Құрамы:

  • жолдар - 1-2 кг;
  • қаймақ - 2-3 ас қасық. қасықтар;
  • тұзды дәміне қарай
Бейне: жолдарды қалай дайындау керек Пісірілген саңырауқұлақтар майдалап туралған, терең қуыруға арналған табаға салып, суға қосып, тағы 15 минут пісіріңіз, содан кейін қаймақ, тұз қосып, қайнатыңыз.

Қаймақпен қуырылған сызықтар. Құрамы:

  • жолдар - 1-2 кг;
  • қаймақ - 2-3 ас қасық. қасықтар;
  • ұсақтауға арналған ұн;
  • өсімдік майы;
  • тұз
Пісіргеннен кейін, сызықтар кесіледі және ұнға иліледі. Сары майға 15 минут қайнатыңыз, содан кейін қаймақ қосып, қайнатыңыз. Үстелге шөптерге себілген.
Сіз саңырауқұлақтарды тұздану, кептіру, тұздану және қатыру туралы оқып шығуыңыз мүмкін.

Қайнату тәсілі

Тұз тігінен ыстық және суық болуы мүмкін.

Ыстық тұздану:

  • жаңа сызықтар - 1 кг;
  • тұз - 0,5 кг;
  • қалампыр, бұрыш, кептірілген аскөк, қарақаттың бірнеше жапырақтары.
Саңырауқұлақтар кем дегенде жарты сағат бойы жуылады және қайнатады, қажет болса, суық сумен шайып, бөліктерге кесіледі.

Оларға 0,5 стакан су, тұз қосып, орташа жоғары отқа салып, қайнатып, қайнатып, әрдайым араластырыңыз. Қайнағаннан кейін, барлық дәмдеуіштерді қосып, 20 минут пісіріп, кейде араластырыңыз. Дайын саңырауқұлақтар түбіне дейін орналасады, ал тұзақ мөлдір текстураға ие болуы керек.

Салқындатудан кейін саңырауқұлақтар тұзды ерітіндімен толтырылған және бітелген контейнерлерде таратылады. Оларды жертөледе сақтаңыз. 2-3 айдан кейін саңырауқұлақтар жеуге дайын.

Салқын жолы:

  • жаңа піскен мораль - 10 кг;
  • лавр жапырағы;
  • емен қабығы;
  • дәмді шөптер;
  • шие бұтақтары;
  • гүлзар;
  • бұршақ;
  • жүгері;
  • тұз - 0,5 кг.

Шикі сызықтар олардың улылығы себепті майлы емес. Сондықтан оларды суға 30 минут қайнатыңыз керек. Тұзды қайнаған суға тұздалған ыдыс жуып, барлық шөптер мен дәмдеуіштердің жартысын түбіне салыңыз. Содан кейін саңырауқұлақтар қабатын қойыңыз (өте қалың емес - 5-6 см) және тұз себіңіз. Тағы да, дәмдеуіштердің қабаты, саңырауқұлақ қабаты және тұз қабаты. Сондықтан контейнер толтырылғанша қайталаңыз. Саңырауқұлақтар 2-3 айда дайын болады.

Бұл рецепт саңырауқұлақтар үшін өте сирек пайдаланылады, өйткені суық әдіс ақ саңырауқұлақтарға, саңырауқұлақтарға, саңырауқұлақтарға және толқындарға қолайлы.

Қайнату тәсілі

Мариналды саңырауқұлақтарды жарты сағатқа дейін қайнатыңыз. Содан кейін суық сумен жуып, аяқтарын бөліп тастаңыз. Біз шляпаларды маринадтаймыз.

Өнімнің құрамы:

  • саңырауқұлақтар - 1 кг;
  • су - 70 г;
  • сірке суы 90% - 130 г;
  • тұз - 1 ас қасық. қасық;
  • қант - 1 шай қасық;
  • дәмдеуіштер - бұрыш (қара және бұршақ), аскөк, қалампыр, лавр жапырағы, сарымсақ, жүгері табақтар.
Тұздықты дайындаңыз: суды сірке және тұз қосып, қайнатыңыз. Саңырауқұлақтарды төгіңіз және әрдайым араластырыңыз, саңырауқұлақтар түбіне тұрып, тұздықтар жарқыратқанша, төмен температурада қайнатыңыз.
Қысқы саңырауқұлақтарға, бал агарына, чантереллерге және рядовкиге қалай пісіруді үйренуді ұсынамыз.

Дәмдеуіштер мен қантты қосыңыз. Сіз тағы қара қарақат жапырақтары, шие қосуға болады. Қайнатыңыз. Саңырауқұлақтарды ыдыстарға салып, тұздыққа құйыңыз және тығыздағышқа құйыңыз. Ыдыс-аяқты салқындамас бұрын ыдыстарды бұрап, жылы жерге қойыңыз. Жертөлелерде жақсы сақтаңыз.

Бұл маңызды! Ең бастысы - дәмдеуіштердің балансын сақтау, өйткені саңырауқұлақтар иістерді жақсы сіңіреді, ал артық дәмдеуіштер тек тағамның дәмін бұзады.

Көріп отырғаныңыздай, сызықтар өте жеуге жарамды және көп тағамдарды дайындау үшін жарамды. Ең бастысы - оларды дайындауға арналған ережелерді ұстану, ол уларды емес.