Үйде құрғақ ақ шарап жасау

Үй шарабының дамуы үрдісте тұр. Көпшілігі қолмен жасалған «дүкеннен» жақсы болады деп есептейді, бірақ процестің өзі біреу үшін маңызды. Және олардың әрқайсысында өз сырлары бар және сапалы сусын алуға көмектесетін трюктер бар. Өзіміз жасаған құрғақ ақ шарап мысалында тәжірибені жинақтап көрейік.

Үйдегі құрғақ шарап

Құрғақ шараптарды өндіру үшін тек жүзім қолданылады - қант қосылмайды. Мұндай қажеттілік туындаса да, түпкі өнімдегі оның мөлшері 0,3% -дан аспайды.

Десерттік желілерден басқа айырмашылық: қант құрамы аз болған сайын, жидектер де кішкене қышқыл болуы керек.

«Үйге арналған техниканы» сақтай отырып, алкоголь құрамын 11-12% құрайтын сусын алады. Оның дәмі оның нәзік хош иісі мен нәзік дәмі бар десерт түрлерінен жақсы ерекшеленеді. Бұдан басқа, бұл өнім ағзаға оңай сіңеді. Әуесқой шарап жасаушылар оларды алу қиын деп есептейтін құрғақ сусындар түрлерін жақсы көрмейді. Дегенмен бұл технология ешқандай арнайы трюктерді жасырмайды, өзіңіз көре аласыз.

Жүзім өңдеудің ең танымал өнімі мейіз. Үйде мейіз жасауды үйреніңіз.

Жүзімді іріктеу

Жеңіл сорттардың піскен жүзімін өңдеу арқылы алынған құрғақ ақ шарап. Оның қант мөлшері 15-22% екенін ескеріңіз.

Жидектердің пісуі айрықша маңызды. Шын мәнінде, жетілмеген жемістер кішкене қантты қамтып, сусынның ашытуы қанттың үлкен мөлшерімен ынталандырылуы керек. Процесс тездетіледі, бірақ соңында сусын өзінің дәмін жоғалту қаупін тудырады. Яғни құрғақ шарап десертке ұқсайды.

Бұл маңызды! Топырақтың түрі жеміс-жидек қантының құрамына тікелей әсер етеді: құмтаста өсірілген жүзімде ол қара топыраққа отырғызылған өсімдіктерге қарағанда әрқашан жоғары.

Қандай сорттар жарамды

Сусынды жеңіл дәмімен сипатталатын сызықтан дайындалу ұсынылады. Бұл талаптар келесідей сорттармен жақсы кездеседі:

• Aligote;
• Бьянка;
• Viognier;
• Riesling;
• Савиньон

Бірақ біздің ауданымызда ең массасы - бұл Ақ Мускат, және әуесқойлардың көбісі онымен жұмыс істейді. Әрине, оның жағымды хош иісі өңдеу кезінде ерекше назар аударуды қажет етеді.

Ең жақсы сортты тексеріңіз: ерте, мускат, үстел, ақ, қызғылт, қара, суыққа төзімді, ашылмаған және техникалық жүзім.

Берриге қойылатын талаптар

Жидектердің өзі толық болуы керек. Болдырмау, механикалық зақымдану және ауру белгілері. Сонымен қатар теріге жұқа қатты тамырлар түрінде «тор» қолданылады.

Жүзімде желдің қалың қабаттары көрінеді: мұндай шикізаттар да жарамайды.

Тәжірибелі шарапшылар жеміс мөлшеріне назар аударады - өте үлкен емес, өйткені жидектердің әртүрлілігі біржола кетеді. Олар өте ыстық немесе өте сулы болуы мүмкін.

Шарапты қалай дайындау керек: үйде пісіру

Қалай құрғақ ақ шарап басқа желілердің сусындарынан ерекшеленетінін анықтап, оны дайындау процесінің сипаттамасына жүгінеміз. Жинаққа кірейік.

Жидек дайындау

Қолайлы кластерлер құрғақ күн шуақты ауа-райында жиналады. Сұрыптау мұнда да жүргізіледі - аурулар мен зақымдалған жидектер бөлінеді. Бірден жасау керек: шикізаттың көп мөлшерін жинап, болашақта осындай жемістердің қалаусыз болуы таңқаларлық емес.

Жүзімді қалай және қашан таңдауға болатындығын оқыңыз.

Пожалуйста, назар аударыңыз - жидектерді жинағаннан кейін жууға болмайды (табиғи ашытқыны жууға болмайды). Қалған шаң бөлшектері қайта өңдеу кезінде бейтараптандырылады.

Егер сыртта жаңбырлы болса, жинаудан аулақ болған жөн: тамшылар теріні ашыту кезінде жүзімге көмектесетін табиғи заттарды жууға болады. Айдаһар және шірік - бұл ыдырау процесін бастауы мүмкін.

Осыдан кейін жұмыстың бірінші кезеңі басталады, атап айтқанда жидектердің жоталардан бөлінуі. Жемістер өздері жыртылып, ыңғайлы контейнерге (ыдыс, шелек немесе үлкен ыдыс) орналастырылған. Жидектерді шілтерден бөлу Бұл рәсім уақыт пен күтімді талап етеді - «аяқтың» қалдықтары дайындауға кірмейді.

Сортты сортты қышқылдануды тудырады: шырын қараңғылықты тудырады және ащы болып шығады. Шығару енді құрғақ емес, әдеттегі десерт шарабы, сондықтан контейнерге түсетініне көз жеткізіңіз.

Бұл маңызды! Кластерлерді кесу, жидектер мен шоқтардағы жәндіктердің іздері бар-жоқтығына көз жеткізіңіз. Бұл өте елеулі зақымданулар саңырауқұлақ ауруларының шоғыры болуы мүмкін.

Жидектерді қалай ұнатуға болады

Көптеген адамдар бұл сахнаны кинотеатрдан түсіреді, онда фермерлер өздерінің жүзімін аяғымен қаптайды. Бұл әсем көрінеді, бірақ өте практикалық емес, әсіресе бұл ғимарат ішінде болғанда.

Үйде бірнеше жол бар:

• қолмен өңдеу. Қолды мұқият жуып, резеңке қолғап киіңіз, процесті жалғастырыңыз. Баяу сілкіп, саусақтардың астына қойыңыз. Оның қарапайымдылығына қарамастан, әдіс шикізаттың аз көлемімен жұмыс істеуге тиімді (15 кг-ға дейін);
• механикалық. Қарапайым басылым пайдаланылады - тұтқасы бар ағаштан жасалған тастар науаға қосылған. Жемістер оған ұйықтап жатыр, ал өнім арнайы тесік арқылы басылады. Қарапайым және сенімді, сонымен қатар, шашыратқыш белсенді түрде ұшпайды;
• танымал және ұсақтайтын электр микшер. Қарапайым: миксерді бұрғылауға (әрине, таза) қойыңыз да, жүздерді қысып, цистернаның ортасынан жақтарға дейін айналмалы қозғалыстарды айналдырыңыз. Сонымен қатар шағын немесе орташа жылдамдықты бұрғылауды сақтаңыз.

Сондай-ақ, жүзімнің ұсақтағышпен күйіп кетуі мүмкін.

Барлық осы әдістердің артықшылықтары мен кемшіліктері бар. Қолмен әдісімен бәрі анық: целлюлоза сапасы мұқият өңдеу арқылы қол жеткізіледі.

Басып шығару жылдамдығын арттырады, бірақ көптеген адамдар оны болдырмайды, қате пайда болған жағдайда, бұл құрылғы сүйекке зиян тигізеді (бұл технологияның бұзылуы болып табылады).

Өз кезегінде, араластырғыш көп мөлшерде жұмыс істегенде, әйгілі мөлшерде әсер етуді талап етеді - қолдар өте шаршайды.

Сіз білесіз бе? Ежелгі Римде шарап жаппай тұтыну өнімі деп саналды, бірақ заң әйелдерді ішуге тыйым салды.

Ферменттейтін сусын

Жаңа піскен сорпа тұтас жидектер болмағандықтан тексеріледі. Егер олар көрсеткен болса, онда олар қолдарымен қиратылады. Келесі жұмыс алгоритмге сәйкес жүргізіледі:

1. Сорпа кең мойны бар контейнерге орналастырылған. (әйтпесе эмальданған шелектің немесе табаның) +18 ... +22 температурасында күнді талап етеді. Тара кең дәкемен жабылған. Бұл сатыда көптеген адамдар сортты тығыз жабық контейнерге құйып, жеңілдетеді.
2. Осы кезеңнен кейін шырын білдіру арқылы целлюлозадан бөлінеді. Мұны істеу үшін тығыз дәке алыңыз.
3. Алынған сұйықтық кең мойны бар бөтелкеге ​​құйылады. (целлюлоза жеке контейнерде қалдырылады - тіпті шырынның 50% массасынан төмен түседі).
4. Осыдан кейін контейнерлер гидравликалық құлыппен тығыз жабылады.. Олар белсенді ферменттеу сатысында қолданылады, және процесс үрдісі кемірек болған кезде, қалыпты қолғаптар мойынға тозады. Ішінде оттегінің түсуін болдырмау үшін, қақпақты скотчпен бекітіңіз.
5. Бланкілер жылы жерге қойылады. Белсенді ашыту 30-35 күнді алады.

Бұл маңызды! Жалпы көлемнің 2/3 бөлігіндегі шырынмен толтырылған ферменттеу цистерналары.

Белгіленген аралықты күткеннен кейін, ферменттелген шара шөгінділерден алынады. Бұл шырынды ақырын жағу арқылы жасалады.

Егер қалдырылған көп мөлшерде целлюлоза болса, икемді мөлдір түтік қабылданады - шырынға бір шет, ферменттелген жидектер қабатын бұзады, екіншісі таза контейнерге шығарылады.

Олар бос кезде, алғашқы шөлмек (ол барлық уақытта жоғары) жайлап тегістеледі. Содан кейін шырынды дәміне қарай тексеріңіз. Бұл шындықтың бір сәті: егер үлгімен қышқылдықтың жоғарылауы байқалса, онда жүзім ақ құрғақ сусын жасау үшін қолайлы емес.

Сондай-ақ, үй шарабы: шоколад, қарлыған, қара өрік, алма, таңқурай, қара қарақат және раушан жапырақтарынан дайындалуы мүмкін.

Бірақ бұл үмітсіздікке себеп болмайды - жағдайдан екі жолмен шығуға болады:

• радикалды (150 грамм қант 3 литр шарапқа қосады). Осылайша өндірілген сусын енді «таза» құрғақ шарап деп саналмайды;
• инверттелген қантты қолдану. Қант 1 кг үшін 0,5 литр суды қабылдайды. Қоспа 90 градусқа дейін қызады, одан кейін лимон қышқылының 3-4 г қосылады. Мұның барлығы бір сағат бойы қайнатылып, салқындағаннан кейін шырынға кішігірім бөліктерге қосылады (дәмін ұмытпаңыз).

Дәмді реттегеннен кейін, контейнерлер қолғаппен немесе импровизацияланған су қақпасымен (сол түтік тығынға салынған, қалған бөлігі 1 литрлік су банкіне салынған - артық ауа ағыны осылай шығады). Тара пісіп жіберді. Ыңғайлы жерлер - бұл жертөле (айына + 12 ... +15 болады) немесе + 16 ... +18 бұрышы бар, мұнда бұл үрдіс бір немесе екі күн аз болуы мүмкін.

Сіз білесіз бе? Неміс шарап зауыттары мұз шарап деп аталатын өндірісті арттырады - жүзімде мұздатылған жидектерден жасалған десерттік сусын.

Шарапты тексеріп шығуды және 1,5-2 аптада бір рет таза контейнерге су ағызып, шөгінділерді кетіруді ұмытпаңыз. Сонымен қатар дәм тексеріледі. Айдың соңында жеке сипаттамаға лайық тағы бір маңызды мәселе.

Тыңдау

Татар - бұл қышқыл, ол кристалданып, контейнер түбін және қабырғаларын сақтайды. Мұндай ферменттеу өнімдері қант бөлшектері немесе жұқа сынған шыныға ұқсайды. Бұл зиянсыз және дәміне әсер етпейді. Жаңа шарапшылар көбіне қорқады, бірақ бекер - бұл сусынның сапасын көрсетеді.

Татар жоғалтуды күшейту үшін шарапты контейнерлер жертөлеге жібереді, бұрын мойынға қолғап кигізеді. 20-30 күннен кейін соңғы тұнба пайда болады. Әрине, осы уақыт ішінде сіз өзіңіздің түсіңізді бағалап, сусынды мезгіл-мезгіл тексеріп шығуыңыз керек. Тартарды шөгінділер түрінде жасау Кристалдардың толығымен құлап, жаңа қабаттардың жоқтығына көз жеткізгеннен кейін, сіз шөгінділердің соңғы шығарылуын және шарапты құюды бастауға болады.

Сіз білесіз бе? Ең ескі шарап б.э.д. 1300 жылы бөтелкеленген. Қытайда. Осылайша, Қытайдағы Xinyane қасындағы қазба жұмыстарын жүргізген археологтардың екі шөлмектегі түрлерін ашты.

Төгіңіз және қосыңыз

Дайын сусынға арналған контейнердің көлемі мен түрі маңызды емес. Бұл әр түрлі мөлшердегі бөтелкелер немесе бөтелкелер болуы мүмкін. Материалға қатысты аздап түсінік болғанымен. Шөлмектерге құйылған жас шарап үшін жеңіл шыны жақсырақ. Қазір танымал пластика да өте жақсы, бірақ бәрі сапаға байланысты - сатып алынған бөтелке сусынның дәміне кедергі келтіруі мүмкін (контейнерлерді өндіру кезінде қолданылатын зауыттық қосылыстар әрдайым жоғалып кетпейді). Штепсельдік кәдімгі бұрандалы қақпақпен (бөтелкеде) немесе диаметрі үшін қолайлы еменктерді қолданумен толтырылады.

Бұл маңызды! Шыны бөтелкеге ​​құйылған кезде, әдетте, құрғақ және дезинфекцияланған шампан контейнерлері қолданылады.

Шарап бұлтты болса, не істеу керек: жеңілдету жолдары

Жаңа піскен шараптың түпнұсқасы әр түрлі емес. Бірақ бұл түзетіледі - мұндай жағдайларда түсіндіруге көмектеседі.

Кез-келген шарапшы табиғи әдіс қолайлы екенін айтады. Бұл процедура ұзаққа созылады: сусынның әсерлі түсіне дейін бөтелке жертөлелерде 2 жылдан кейін талап етеді.

Осы ұзақтыққа қарамастан, бұл әдісті қолдану ұсынылады - осылайша, ең турбулентті сұйықтық да өзгереді. Басқа да, түбегейлі және жылдам әдістер бар. Бұл әртүрлі қоспаларды пайдалану туралы.

Бентонит

Бентонит (тазартылған саз) - күшті сіңіргіш. Майда ұнтақ ретінде сатылатын дүкендерде. Түсіндіру технологиясы келесідей:

1. Құрғақ бентонит суық сумен құйылады (1:10) және 12 сағатқа қонады. 1 литр шараппен жұмыс істеу үшін 3 грамм сазды алыңыз.
2. Осы уақыт ішінде ұнтақ әкке айналады. Суды қосу арқылы сұйылтылған.
3. Қоспасы жұқа ағынмен шарап бөтелкесіне құйылады.
4. Жабық контейнер 5-7 күн бойы бір-біріне бөлінеді, содан кейін сусын шөгінділерден ағызылады. Міне, ол жеуге дайын.

Бейне: бентонит қалай шарапты анықтайды?

Жұмыртқа ақтығы

Жұмыртқаның аққары да жақсы жұмыс істейді.:

1. Ақуыздың жартысы судың аз мөлшерімен қоспада көпіртке айналдырылады.
2. Шешім шарапқа қосылады.
3. Контейнерді мұқият сілкіп, су тығыздағышын салып, оны 2-3 апта ішінде жертөлеге жіберіңіз.
4. 2-3 аптадан кейін шөгінділерден тазартылуы керек (осылайша, ақуызды бөлу өнімдері сүзіледі).

Бейне: жұмыртқа протеин ағартқыш шарап

Сіз білесіз бе? Дәрігерлердің пікірінше, шараптың тәтті болғаны қаншалықты қоректік.

Бұл доза (1/2 ақуыз) 10-15 литр шарапты өңдеуге арналған. 50 литр жұмыртқаның ақтығын талап етеді.

Гелатин

Сусынға зиян аз нейтралды әдіс.. 10 литрге арналған схема:

1. Желатин (2 г дейін) суық суға алдын ала суланған. Пропорция түспен байланысты - өте қараңғы шарап үшін 1:10 алады, ал жеңіл болады 1: 5. Тұру уақыты - 3 сағат.
2. Содан кейін бірдей соманы қосыңыз, бірақ қайнаған судың қатысуымен. Араласқаннан кейін, сіз ешқандай түйіршіктерсіз жылы шешім ала аласыз.
3. «Аралық» контейнерді шарапқа айналдырып, дайындама үнемі араластырып, жұқа ағындарға құйылады.
4. Сонда шарап ыдысқа құйылады, онда ол жеңілдетіледі. Қалың стопор астында және жертөледе 14-20 күн қажет.
5. Финалда барлығы шөгіндімен біріктіріледі.

Бейне: желатиннің шарап тазалығы Бастапқыда мұндай манипуляцияларды жасамағандарға бірнеше бөтелке алу ұсынылады - 1 г гелатин, екіншісіне 1,5, ал екіншісіне - дәмді анықтау керек. ең қолайлы.

Сіз білесіз бе? Таңқаларлық, көптеген фобиялар арасында шарап қорқынышы. Ол озенофобия деп аталады.

Үй шараптарын сақтау ережелері

Шарап қоймаларын сақтауға арналған тамаша жер қалыпты ылғалдылық пен тұрақты температурасы бар құрғақ жертөле болып табылады. Егер нақты жағдайлар туралы айтатын болсақ, онда олар:

• + 10 ... +12 температурасы ұзақ тамшыларсыз;
• ылғалдылығы 60-70%, көп емес;
• бөтелкелер арасында тұрақты ауа айналымы;
• Ақ шараптық сиыр езбесінде (көкөніс қораптарынан және сақтаумен сақталатын сөрелерден) бір жерде орналастырылған. Бұл өнімге мезгіл-мезгіл пайда болған құйма ықтимал пайда болуының алдын-алу;
• ақ шарап үшін ультра күлгін сәулелену әсерін азайту маңызды (және электр жарығы да).

Бұл маңызды! Шарап сақтау кезінде тербелістерге жол бермейді. Сондай-ақ, ол ас үйде ұзақ уақыт сақталмауы керек.

Мұндай жағдайда сусын 5 жылға дейін сақтауға болады.

Пәтерде, терезе терезе тоңазытқыштары деп аталатын шарап жақсы сақталған - қабырғаның шұңқырлары. Жаңа қоныстарды үйде мұндай опция жоқ, ал контейнер әдетте балконның күн бұрышынан ілгекке орналастырылады. Кейбіреулер арнайы пештерді сатып алады.

Ең бастысы, кінәсінің барынша бейбіт өмірін жасау. Сіз оны мұқият қозғалмай, шайқауыңыз керек емес. Бұл ережелер сақталған жағдайда, сақтау мерзімі 2-3 жыл.

Ақ құрғақ шарапты ішу ережелері

Бұл шарап тек мәзірді толықтырып қана қоймайды, сонымен қатар денені қолданады (әрине, ақылға қонымды қабылдау кезінде). Ересектерге арналған ақ құрғақ қабылдаудың күн сайынғы рұқсаты 150 г құрайды. Шараптың бұл түрі - ет және балық тағамдарына керемет қоспа. Оның иісі әсіресе жақсы:

• ет шарлары;
• майсыз шницель және қуырылған сиыр еті;
• кальмар, мидия және устрица;
• теңіз өнімдері бар жеңіл салаттар.

Құрғақ шарап ішу кейбір гастрономиялық табыстармен байланысты. Мәселен, ақ майлы балық, шошқа еті және көптеген ыстық дәмдеуіштер бар кез келген тағамдармен үйлеспейді. Цитрус жемістеріне де қатысты - лимондар немесе апельсин тілімдері шараптың дәмін өлтіреді.

Біз пайдалы нәрселерді білуді ұсынамыз: жүзім сірке суы, жүзім тұқымы және жүзім жапырағы, сондай-ақ, қыста шырын, коньяк және жүзім жамылғысын пісіруді оқыңыз.

Енді шикізат үйде құрғақ құрғақ шарапты жасайды және оны өндіру технологиясы қандай екенін білесіз. Осы нәзіктіктер туралы білім шын мәнінде дәмді және пайдалы өнім алуға көмектеседі деп үміттенеміз. Бұл күрделі, бірақ шығармашылық бизнесте жетістік!

Бейне: үйде құрғақ құрғақ шарапты 3 бөлікке дайындайды

Бейне: 1 бөлім

Бейне: 2 бөлім

Бейне: 3 бөлім