Tkemali - грузин тәтті және қышқыл соустар, ол ет тағамдарымен жақсы өтеді. Классикалық рецепт бойынша дайындық туралы, сондай-ақ қыстың ғажайып дәмдеуін дайындау туралы осы мақалада сипатталады.
Өрлеуді не қажет?
Тұзды дайындау үшін сізге тұқымдық өріктер (алика), қызыл немесе сары қажет болады. Дегенмен, сіз басқа сорттарды (венгер, айналым) қабылдауға болады.
Бұл маңызды! Мен қандай дәмді (тәтті немесе қышқыл) алғым келетініне байланысты сізге тиісті қара өрісті немесе қышқылды таңдау керек. Қышқыл дәмнің жанкүйерлері тұзды егілген шие балдырынан дайындайды.
Аяқталған тұздықтың түсі сондай-ақ таңдалған шикізаттарға байланысты жасыл сарыдан терең қызылға дейін өзгереді. 
Үйде гауһар тұздықтарын қалай жасау туралы оқып шығуға кеңес береміз.
Ас үй техникасы мен құралдар
Пісіруге келесі түгендеу керек:
- ыдыс;
- табада;
- електен;
- араластырғыш / тартқыш;
- тақтайша;
- пышақ
Ингредиенттер тізімі
Рецепттегі ингредиенттердің болжамды саны соншалықты, өнім қысқы мезгілде қыс мезгілінде жинауға және суық мезгілдегі дәмді жаздың дәмін тойтару үшін жеткілікті болады. 
Классикалық тұздық үшін:
- қара өрік - 8 кг;
- ombalo (жалбыз сорты, кептірілген) - 2-3 ас қасық;
- сарымсақ - 6-7 үлкен тіс;
- жаңа піскен силантро - 1 топтама;
- кориандр (цилантри тұқымы), жер - 2-3 ас қасық;
- Кориандер (тұқым емес) - 2 ас қасық;
- ыстық қызыл бұрыш - 3-4 дана немесе 0,5 шай қасық құрғақ;
- Сәрсенбі (аскөк) - 2 ас қасық;
- тұз, қант - дәміне қарай (шамамен 3 ас қасық).
Сіз үйде, венгр, қытай, шабдалы және шымтез сияқты өсімдік түрлерінің өсіп келе жатқан ерекшеліктерін білгіңіз келуі мүмкін.
Қадамдық дайындау процесі
Тхемалды дайындау өте оңай. Барлық ингредиенттер жиналғаннан кейін, дайындыққа баруға болады:
- Мені төгіп тастаңыз, сабақты алып тастаңыз, контейнерге құйыңыз және суық су құйыңыз да, оны жабыңыз.
Сіз білесіз бе? Бұл сөз, тұздық, латынша сальсадан келеді - «тұзды». Ежелгі Римде бұл балықтан жасалған «сарум» ерекше дәмдеуішті өте танымал болды.
- Қайнағанға дейін 20 минут пісіріңіз, денесі тастан жылжи бастағанға дейін.
Содан кейін оны електен өткізіп алыңыз. Өрілген қайнатылған су аздап кетеді (мүмкін, соусы қалың болады, сондықтан оны сорпамен аздап араластыра аласыз).
Сізге джем және қара өріктің тұнбалары, қара өректерді қалай өңдейтіні, компот әзірлеп, қара өрік шараптарын жасау және қара өрік жасау туралы оқып шығуға кеңес береміз.
- Ұнағаннан кейін алынған алхорлы пюре, кішкене өртті қойды. Жаңа піскен силантро (ақжелкенмен алмастыруға болады) және ыстық бұрыш кез келген қолайлы жолмен (пышақпен, блендермен, ет тартқышымен).
- Қайнаған пюреде барлық дәмдеуіштерді, тұзды, қантты қосып, шамамен жарты сағат бойы пісіріңіз. Қажет болса, жоғарыда көрсетілгендей, соусты отвармен жібітіңіз.
Содан кейін оны електен өткізіп алыңыз. Өрілген қайнатылған су аздап кетеді (мүмкін, соусы қалың болады, сондықтан оны сорпамен аздап араластыра аласыз).
Бұл маңызды! Кейбір рецепт бойынша нұсқаулар ұсынылады құйыңыз шие алхоры су арқылы толығымен емес, тек су түбін жабу үшін ғана. Бұл жағдайда жану қаупі бар, бірақ дайын өнімнің дәмі қаныққан болады.Бейне: үйде «Тхемалы» соусын дайындау
Кестеге не қолдануға болады
Эт, балық, кез-келген бүйір тағамдар мен көкөністерге арналған өте дәмді тәтті және қышқыл соустар тхемалыға суық болды. Қандай алхорлы тхемалыға қарай қайнатылғанына қарай, әртүрлі ыдыс-аяқты жөнелту жақсы болар еді:
- қызыл тәтті ет, балық және керчо беріледі;
- сары және жасыл картоп немесе макароннан жасалған ыдыстарға арналған.
Томат пастасын дайындауға арналған рецепттерді, қышқылдан жасалған кореялық салатты, грузияда жасыл қызанақ және тұздалған қырыққабатты, түрлі көкөністерді, қызылша, ажикаға, уылдырықты пастадан, сәбіз, баклажандардан жасалған уылдырықты тексеріңіз.
Қайда және қанша сақтауға болады
Қысқы дайындық кезінде тұздық 0,5 литрден аспайтын стерильденген банкаларға құйылады және қақпақпен жабылады. Бір жылдан аспайтын мерзімге қараңғы, салқын жерде (қойма, жертөле) жабық банка сақтаңыз. Ашық пішінде тоңазытқышта және бірнеше күн бойы сақталуы керек. 
Сіз білесіз бе? Грузияда қара өрік үшін әртүрлі қосымшалар: компот, питка немесе тіпті бояу маталары.
Осылайша, кәдімгі асханада қолмен жұмыс жасайтын тхемалды жасау оңайға соқпайды, көп күш, шығыстар және уақыт қажет емес. Суық мезгілде, өз қолымен дайындалған, оның дәмді және сәл қышқыл дәмімен дайындалған бұл соустар күн шуақты Грузияға үстелге ұсынылатын кез келген тағамды қосады.
Желінің пікірлері
Өрістерді тазалап, оларды бу жіберіңіз. Өрілген ұнтақтау машинасын майлаңыз. Сарымсақ, аскөк, насыбайгүл және балдыркөк, 20 минут бойы араластырыңыз және қайнатыңыз. Жарты литрлік ыдыстарда таратып, орап алыңыз.
