Жүгері сорттары

Еліміздің ұзақ ғасырлық тарихының белгілі кезеңінде жүгері «даланың патшайымы» деп аталатын ештеңе болмады. Бұл шын мәнінде өте құнды және пайдалы өнім, бірақ аз адамдар бес мың жылдан астам уақыт бойы адамзат осы шөптің (тек 500-ден астам Ресейде) шынайы сансыз санын жасағанын біледі. Дәмі, түсі, пісуі, қолданылуы және көптеген басқа параметрлер. Ең танымаллардың тек біреуін ғана қарастырыңыз.

Мазмұны:

• Мөлдір
• Тіс сияқты
• Siliceous (Үндістан)
• Крахмал (жұмсақ, жұмсақ)
• Шығару
• Кинофильмдер

Тәтті жүгері

Латынның атауы - Zea mays saccharata.

Қант, тәтті немесе ол сондай-ақ деп аталатын, сүтті жүгері жүгерінің ең көп тараған түрі болып табылады. Бұл өсімдіктің дәні сары, түсі ақтығынан апельсинге дейін көп немесе аз қаныққан болуы мүмкін. Құлаққан кіші, оның жарқын түсі. Тәтті жүгері дүние жүзінде дерлік өсіп келе жатқандықтан және көптеген сорттар мен гибридтерді қамтиды, өйткені астықтың нақты формасы туралы қатаң айтады: көбінесе олар біршама ұзартылады, бірақ олар тіпті дөңгелек, тырнақшамен және тіпті тұмсық түрінде иілген. Астық мөлшері шамамен 2,2 х 1,7 см. Форманың басты ерекшелігі, атау бойынша, қант құрамы өте жоғары. Әртүрлілігіне және пісіп жетілу дәрежесіне байланысты оның мөлшері 6-12% -ды құрайды.

Бұл маңызды! Жүгері пияздары толығымен пісіп, бір мезгілде мүмкіндігінше тез пісірілмес бұрын жиналуы керек. Өнім біраз қалғанда, онда қант бірте-бірте крахмалға айналады, коб қайнатады және әлдеқайда дәмді болады. Әсіресе дәмді емес пісірілмесе, нақты резеңкеге айналдыратын тәтті сорттар бар, оларды шайнайды деп айту мүмкін емес!

Жалпы, бұл өсімдік түрі бүкіл әлемде өсіп келеді, онда климаттық жағдайлар осы жылуды өсіретін өсімдікті өсіруге мүмкіндік береді, бірақ осы саладағы ең жоғары көрсеткішке ие ондығына кіреді:

1. Америка Құрама Штаттары.
2. Қытай Халық Республикасы.
3. Бразилия.
4. Аргентина.
5. Украина
6. Үндістан
7. Мексика
8. Индонезия
9. Оңтүстік Африка.
10. Румыния.

Тәтті жүгері үшін үш негізгі мақсат бар:

• әртүрлі жаңа піскен тағамдарды тамақтандыру және тамақтандыру;
• сақтау немесе мұздату түрінде дайындау;
• ұнға өңделеді.

Сізге бақшаға жүгері отырғызу және қамқорлықтың ерекшеліктерімен танысуды ұсынамыз.

Қантты жүгерінің сорттарының алуан түрлілігіне туралы, атап айтқанда, орта жолақта сәтті өсірілген сорттар арасында жаза аласыз:

• ерте гибридтер «Добрыння», «Воронеж 80-А», «Ерте алтын 401», «Санданс» және «Super Sundance» (F1), «Spirit» (F1 ), Кремді Нектар (F1), Трек (F1), Трофи (F1), Шеба (F1), Легенда (F1), Қанды Массаж, Бал-Мұз Нектары;
• орташа гибридтер (F1), «Мегатон» (F1), «Challenger» (F1), «Краснодар», «Краснодар» (F1), «Меркур» (F1) қант 250, Дон биік, Pioneer, Бостон (F1) немесе Syngenta;
• кеш буданы (пісетін кезең - 85-95 күн) - «Мұз шырыны», «Үш есе тәттілік», «Gourmet 121», «Кубан қанты», «Спортшы 9906770», «Поляр».

Бұл маңызды! Әлемде өсірілген жүгерінің жалпы көлемінен Zea mays saccharata үлесі абсолюттік сандарда тоғыз миллион тоннадан аз болатын жарты пайыздан астамды құрайды! Дәнді дақылдардың негізгі бөлігі жемдік және өнеркәсіптік (крахмалды, ұн, жарма өнімдерін өндіру үшін) сорттарға бөлінген.

Мөлдір

Латынның атауы - Waxy Maize немесе Zea mays ceratina.

Астың түсі мен пішіні әртүрлі болуы мүмкін, сары, ақ, қызыл, бірақ егер стандартты сәйкес ақ талшықтармен жүгерінің басқа сорттары басқа түстердің екі пайызынан артық емес рұқсат етілсе, онда балауыздың әртүрлілігі кемірек: шекті 3% дейін артады.

Балауыздың белгісі рецессивтілік болып табылады, оған байланысты жүгері басқа сорттармен ғана емес, сонымен қатар егін жинау мен сақтау кезінде астықты араластыруға жол бермейді. Бастапқыда бұл түр кездейсоқ мутация нәтижесінде пайда болды, кейбір сыртқы жағдайлардың өзгеруіне байланысты зауытта рецессивті WX гені пайда болды. Мұндай мутация алғаш рет Қытайда тіркелді, алайда климаттың өзгеруімен, ол басқа өңірлерде жиі кездеседі. 1908 жылы осы түрдің дәндері Қытайдан Америка Құрама Штаттарына жіберілді, бұл Реформацияланған шіркеудің волонтеры Дж Фарнмам, бірақ кең таралмады: өкінішке орай, барлық табиғи мутациялар сияқты, балауыз жүгерісі басқа жүгері түрлерімен салыстырғанда әлдеқайда төмен өміршеңдігін көрсетеді, өледі және аз мөлшерде береді.

Момдық жүгерінің басты ерекшелігі - бұл түйіршікті қабатпен жабылған астықты мөлдір етіп жасайтын эмбрионды (эндосперм) айналасындағы екі қабатты мата. Ішінде бұл матаның ұнтақ құрылымы бар, ол осындай жүгерінің крахмалына толығымен бірегей қасиеттер береді.

Асыл тұқымдықтармен байланысты проблемаларға байланысты балауыз жүгерісі үлкен мөлшерде, мысалы, стенділер сияқты өспейді. Оның өнеркәсіптік өндірісінің негізгі саласы - Қытай Халық Республикасы.

Балауыз макаронының негізгі мақсаты крахмал өндірісі болып табылады, оның құрамы мен сапасы осы түрдің басты артықшылығы болып табылады. Осылайша, жүгері крахмалының барлық түрлерінде амилопектин мен амилозадан шамамен 7: 3 қатынасында тұрады, ал Waxy Maize amylopectin шамамен 100% құрайды. Осының арқасында бұл алуан түрлі жабысқақ ұнды береді.

Сіз білесіз бе? Американдық Иллинойс Хатфилд және Брамен ғалымдары жемдік жүгері сорттарын фермерлік жануарларды дамытуға әсер ету бойынша бірқатар эксперименттер жүргізді және таңқаларлық қорытындыға келді: дәстүрлі макарондарды балауызбен алмастырғанда, малдың және сиырдың күнделікті салмағының артуы мал азығы кезінде айтарлықтай жақсарды басқа жануарлар сияқты (шошқаларды қоса) мұндай алмастыруға нақты оң реакция жоқ.

Бір қызығы, момындық жүгері крахмалын йодпен қарапайым эксперимент жүргізу арқылы жүгері крахмалы басқа түрлерінен оңай айыруға болады. Waxy Maize-дан алынатын өнім калий йоды ерітіндісін қоңыр түсті реңке береді, ал басқа сорттардан крахмал ерітіндіні көкке айналдырады.

Waxy Maize түрлерінің саны өте шектеулі және олардың арасындағы айырмашылықтар тым үлкен емес. Осылайша, осы түрдің ең танымал сорттары арасында «Құлпынай», «Оахаканская қызыл» және «Перл» деп аталады. Олардың барлығы орта маусымдық сорттарға жатады, алайда, Құлпынай Оаханская мен Накреден біраз уақыт өтсе де болады. Сорттардың салыстырмалы сипаттамалары кестеде келтірілген.

Жоғарыда аталған сорттардың үшеуі де дәмі бар, сондықтан оларды крахмалды алу үшін ғана емес, пісірілген пішінде қолдануға болады деп айтуға болады.

Тіс сияқты

Латынның атауы - Zea mays indentata. Ірі түйірлерде әдетте сары түсті, ұзын және тегіс түрінде ерекшеленеді. Эмбрионның айналасындағы мата бетінің әртүрлі бөліктерінде әр түрлі құрылымы бар: ядроның ортасында және үстінде, ол бос және ұнтақ және жағында қатты. Дәнді дәмдеу кезінде, оның ортасында тістің тән депрессиясы пайда болады (т.с.).

Түрдің айрықша ерекшелігі - өте жоғары өнімділік (әсіресе Waxy Maize-ға қарағанда) және тіршілік етудің жоғары көрсеткіштері. Зауыт ұзындығы жоғары, күшті және өте тұрақты. Көптеген астықтан басқа, ол сондай-ақ тамаша сүрлеу көлемін қамтамасыз етеді.

Бұл маңызды! Дентальді жүгері экономикалық тұрғыдан, жүгерінің түрінен ең тиімді болып саналады, сондықтан жоғарыда аталған астықтың осы түрін өндіретін барлық елдер Zea mays indentata-ін елемейді.

Америка Құрама Штаттары стоматологиялық макарон өнімдерінің әлемдік көшбасшысы болып қалуда. Zea mays indentata ең көп пайдаланылатын әдістер:

• тамақтану;
• крахмал, ұн, астық алу;
• ауыл шаруашылығы жануарларына арналған жем;
• алкоголь өндірісі.

Zea mays indentata көптеген сорттары бар, олардың көпшілігі кеш немесе орташа кеш пісіп-жетілуімен сипатталады (осы себептен бұл жоғары төзімділік пен өсімдік өнімділігін қамтамасыз етеді). Осы сорттардың кейбіреулері кестеде келтірілген.

Siliceous (Үндістан)

Латын тілі Zea Mays болып табылады. Астықтың нысаны дөңгелек, ұшы дөңес, құрылымы жылтыр және тегіс. Түсі басқаша болуы мүмкін. Орталықтан басқа, бүкіл беті бойынша эндосперма қатты, ортасында ұнтақ және жұмсақ.

Жүгері астықты тазарту үшін қолмен жасалуы мүмкін крупушка деп аталатын құрылғыға көмектеседі.

Бұл әртүрліктің ерекше ерекшелігі оның өте жоғары крахмал мазмұндылығы, бірақ ол қатты түрінде. Стоматологиялық сорттар секілді, Zea Mays индурааты өте өнімді және тұрақты, бірақ алдыңғы санатқа қарағанда кремний жүгерісі әлдеқайда жылдамырақ өтеді. Үнді сорттарының айрықша ерекшелігі астықтың жоғарғы жағында тән депрессияның болмауы.

Zea Mays компаниясы бүкіл әлемде өсіп келеді, бірақ негізгі өндіруші Америка Құрама Штаттары болып табылады және бұл әртүрлілік негізінен елдің солтүстігінде өсіріледі.

Сіз білесіз бе? Еуропаға келген алғашқы жүгері Zea Mays түріне жатады деп айтылады. Және ол «Үндістан» деп аталды, себебі Колумбус оны Америкадан алып келді, ол біз білетініміздей, Үндістан үшін үлкен саяхатшы қателеседі.

Кремний жүгерісін қолданудың негізгі саласы астық (жарма, ұнтақ және т.б.) өндірісі болып табылады. Дегенмен, жетілмеген түрде, ол керемет дәмге ие және өте тәтті.

Үндістанның жүгерінің бұл түрлеріне назар аударған жөн:

Крахмал (жұмсақ, жұмсақ)

Латынның атауы - Zea Mays Amylacea. Астықтың нысаны дөңгелек, қатты тегіс, ұшты дөңес, беті тегіс, бірақ жылтыр емес. Басының өзі жіңішке, бірақ дәндер үлкен. Түсі ақ немесе сары.

Жүгерінің үздік сорттарын тексеріңіз.

Бұл әртүрліліктің ерекшелігі жұмсақ крахмалдың жоғары (80% дейін) мазмұны, эмбрионның ұлпасын жабу, беті бойынша ұнтақты, жұмсақ. Бұл жүгерідегі інжу-кішкене. Рипенс, әдетте, кеш болады, бірақ ол жоғары өсімге жетіп, бай жасыл массаға ие болады. Оңтүстік Американың штаттарында, сондай-ақ АҚШ-тың оңтүстігінде, Америкадан тыс жерде ешқашан болмайды. Қолданудың негізгі саласы - ұн өндірісі. (жұмсақ крахмал арқасында, жүгерінің бұл түрі өнеркәсіптік өңдеуге өте оңай). Сонымен қатар, сірне және ұн ұнтақталған жүгеріден жасалған, сондай-ақ алкоголь өндірісінде қолданылады. Қайнаған пішінде де өте дәмді.

Шығару

Латын тілі - Zea mays everta. Zea mays everta басының пішіні екі түрге бөлінеді: күріш және інжу арпа. Алғашқы түрді пияздың тырнағымен аяқтайды, екіншісі дөңгелектенеді. Түсі басқаша болуы мүмкін - сары, ақ, қызыл, көк және тіпті жолақ.

Астыңғы попкорн жасау үшін қандай астықтың жақсы екендігін біліңіз.

Түрдің айрықша ерекшелігі жоғары ақуыз мөлшері мен астық құрылымы болып табылады. Эмбрионды қоршаған мата әйнек секілді қатты қалың, ал эмбрионның тікелей жақын жерде бос қабаты бар. Бұл астық құрылымы оны қыздырғанда, жемістің ішіндегі буландыратын судың қысымымен қабықтың бұзылуына әкеліп соғады. «Жарылыс» нәтижесінде эндосперма астықты әдеттегі жүгері ядросынан бірнеше есе көп мөлшерде ұнтақты құрылымға айналдырады. Жүгері сындыратын жетекшілер, әдетте, жүгерінің басқа түрлеріне қарағанда кішкентай, ал астықтың өзі де әлдеқайда аз.

Өндірістік масштабта Zea mays everta АҚШ-та шығарылады, бірақ соңғы уақытта басқа елдерде попкорн танымал болуына байланысты осы түрге назар аудара бастады.

Жүгерідің осы түрінің негізгі мақсаты - әрине, ауа қабатының өндірісі. Дегенмен, осы сорттардан ұн немесе жарма өндіруге болады.

Zea mays everta ең танымал сорттарының арасында «Миракон коне» (сары және қызыл, бірінші күріш түріне жатады, екіншісі арпа), «Мини сызықша», «Қызыл бас», «Вулкан», «Лопай-Лопай» «,» Зея «. Олардың негізгі сипаттамалары төменде келтірілген.

Ресейде, мысалы, Эрликон және Днепр 925 сияқты попкорндық жүгерінің сорттары өсіріледі.

Кинофильмдер

Латынның атауы - Zea mays tunicata.

Мүмкін бұл жүгерінің ең сирек түрі. Дәннің түсі мен формасында ол біздің көзімізге таныс таулардан аз ерекшеленеді, бірақ оның тән ерекшелігі астықты қамтитын нақты масштабтың болуы болып табылады. Ұстағыштар жұптасқан геннің тері фенотипінде көрініп тұрғанын көрсетеді.

Сіз білесіз бе? Оңтүстік Америка, кинофильмдер жүгерінің туған жері болса керек, кез-келген жағдайда оның алғашқы үлгілері XIX ғасырдың басында Парагвайда ашылды. Ежелгі инкалар осы өсімдікті өзінің діни рәсімдерінде пайдаланған нұсқасы бар.

Құрылымның сипатына байланысты Zea mays tunicata-ны жеуге болмайды, сондықтан жүгерінің бұл түрі өнеркәсіптік көлемде өндірілмейді. Оңтүстік Америкадан басқа зауыт Африкаға тиесілі және негізінен үй жануарларына арналған азық ретінде қолданылады. Жүгерінің осы түріне қатысты асыл тұқымдық жұмыстың анық айқынсыздығына байланысты жүргізілмейді, сондықтан жеке сорттарда сөйлей алмайды.

Жүгері астық пен сүрлем үшін және астықты жоғалтпастан дұрыс сақтау үшін жиналған кезде біліңіз.

Осылайша, «жүгері» ұғымы тамызда тамыз айында Қара теңіз жағалауында сатып алынған үйде сүйекпен қайнатылған немесе сары сүйкімді кобтан әлдеқайда кеңірек және әртүрлі. Бұл астық крахмал мен ұн жасау үшін пайдаланылады, мұнай оның жұтылмайды, алкоголь жасалады және тіпті биогаз (попкорн туралы айтпайды), олар құс етіне және басқа да ауыл шаруашылық жануарларына, соның ішінде ірі қара малға беріледі және осы мақсаттардың әрқайсысы үшін жеке, арнайы өсірілген сорттар.