Көптеген саңырауқұлақ әуесқойлары өздерін жинауды жөн көреді, бірақ тәжірибелі саңырауқұлақ таңғышты тек жеуге жарамсыз деп айтуға болады және ауруханаға улану арқылы бармайды. Осы мақаланы оқып болған соң, қауіпсіз саңырауқұлақтардың ең көп кездесетін өкілдерінің қандай екенін және оларды улы саңырауқұлақтардан қалай ажыратуға болатынын біле аласыз.
Ақ саңырауқұлақ
Ақ саңырауқұлақ (немесе ол сондай-ақ, деп аталады - boletus) - барлық саңырауқұлақтардың патшасы, сондықтан оның керемет еті, ол дайындалған кезде ақшыл ақ түсті болады.
Жаңғырақ саңырауқұлақтың ең танымал түрлерін тексеріңіз.
Сыртқы көріністе болетусты анықтау өте оңай:
- ересек саңырауқұлақ 10-дан 30 см-ге дейінгі мөлшердегі қоңыр немесе қоңыр шляпалардан тұрады Кейбір елдерде ақ саңырауқұлақ жиі жаңбыр жауып, климат өте жұмсақ болған кезде керемет диаметрі 50 см жетуі мүмкін. Піскен жас саңырауқұлақ шляпасы әдетте жағымды, жанасудан жанасады, және жаңбырлы күнде оның бетінде жұқа мөлдір шырыш пайда болады;
- Балетки аяғы тығыз, қалың (диаметрі шамамен 5-7 см), ақ түсте немесе ашық-қоңыр түсті, жоғарғыға қатысты пропорционалды емес (биіктігі 10-12 см);
- «Саңырауқұлақ патшасының» целлюлозасы керемет хош иісті және дәмді, өте майлы және тығыз.
Бұл саңырауқұлақ барлық жеті құрлықтың бес құрлығында өседі (Австралияда - Антарктида өте тым ыстық және құрғақ), барлық ормандарда. Балеттің өсу уақыты тікелей тіршілік ету ортасына байланысты: жылы аймақтарда олар көктемнің соңында пайда болады - жаздың басында және күздің аяғында саңырауқұлақ жинаушылардың қуанышын тоқтатады. Суық елдерде маусымнан қазанға дейін көз қуантады. Бұл саңырауқұлақтың өсу кезеңі соншалықты жылдам, бұл аптаның ішінде балет толығымен жетілдіріледі, бұл оның ерекшелігі.
Ақ саңырауқұлақтардың қандай түрлерінің бар екендігін, олардың қаншалықты пайдалы екенін, қыстың ақ саңырауқұлақтарын қалай дайындау керектігін және нақты ақ саңырауқақты жалғаннан қалай ажыратуға болатынын біліңіз.
Саңырауқұлақтардың осы түрін жинағанда, абай болу керек: олар өте ұқсас, бірақ кейбір айырмашылықтар бар өт қабатының саңырауқұлақтарымен араласуға оңай:
- Ақ саңырауқұлақтар арасындағы ең тән айырмашылық - бояғыштың түсі: ол ақ түсте және ақырында қараңғыланады, жалған өкілде ол сары немесе ақ, бірақ көлеңке тез өзгереді.
- Етілген саңырауқұлақтың аяғында «тор» жоқ.
- Түтік ауданы (қақпақтың төменгі ішкі бөлігі) жалған ақшылға қызғылт, ал ақ түсті.
- Еукариттердің жалған өкілі ащы дәмді, бұл тамақтанбайтын болеткаға тән емес.
«Корольдік» өкілінің ерекшелігі - оны кез-келген түрде тұтынуға болады және осы ингредиенттермен көптеген тағамдар бар: салат (көк немесе етпен), маринадталған (маймен және пиязбен), етпен немесе картоппен қуыруға болады , кастрюльге қосыңыз және тағы басқалар.Сіз білесіз бе? Орташа алғанда, балет өмірінің циклы тек бір апта, ең көбі 10 күн. Дегенмен, 15 күн бойы «тірі» болып табылатын сирек ерекшеліктер бар және осы уақытта олар екі есе көп өседі.
Острица саңырауқұлағы
Жалпы саңырауқұлақ саңырауқұлағы (устрица саңырауқұлағы, саңырауқұлақ, саңырауқұлақ) - керемет бағалы тауып алу, себебі бұл саңырауқұлақ өте дәмді, және оны жазғы коттеджіңізде таратуға оңай. 
Устрица саңырауқұлының көрінісі өте тән, сондықтан кез келген басқа түрлермен шатастыруға өте қиын:
- түйіннің қалпақшасы адамның құлағына дейін өте ұқсас, күлгін финишке ие және ақ немесе әшекей болуы мүмкін. «Апекстің» диаметрі 5-тен 25 см-ге дейін өзгереді.Устрианттың саңырауқұлағы топтарда өсетіндіктен, кешендегі саңырауқұлақтардың қақпақтары көп деңгейлі желдеткіштің пішінін құрайды. Олардың хош иісі өте әлсіз, бірақ керемет жағымды;
- Блоктың бүйірі - ашық түсті (2-3 см), түсініксіз, көлбеу;
- Острица саңырауқұлақ целлюлозасы өте тығыз, жағымды хош иісі бар және бай дәмі, ыдыс-аяқтарды шырынды етеді.
Острица саңырауқұлақтары көптеген елдерде шірік таяқтар мен өлген ағаштардағы аралас, жапырақты және қылқан жапырақты ормандарда өседі. Олардың қайықтың, талдың немесе шоқтың жанында орналасуының ең оңай жолы.
Бұл маңызды! Көптеген елдерде бұл саңырауқұлақ көтерме сауда үшін жасанды түрде өсіріледі.Острица саңырауқұлақтары жылудың төмендеуі кезінде, атап айтқанда қыркүйектің соңынан желтоқсан айының соңына дейін келеді, себебі бұл түр жоғары температураға жол бермейді.
Жалпы саңырауқұлақтар бір отбасының басқа мүшелерімен шатастыруға өте оңай. Мысалы, саңырауқұлақ саңырауқұлағы устрицалық весттерге өте ұқсас, бірақ ол пішін және жалпы көрініс бірдей болса да, түс береді. 
Украинада устрица саңырауқұлағының улы аналогы жоқ, сондықтан оны жинағанда, көлеңкеге назар аудару жеткілікті. Ашық немесе греймен ғана өкілдері дәмді болады.
Устрица саңырауқұлақтары үйде де, қыста да мұздатылған немесе кептірілген болуы мүмкін.
Басшылары әмбебап эукариоттар: оларды кез-келген түрде (маринадталған, қуырылған, ашытылған) қолдануға болады, сондықтан тағамды таңдағанда, кез-келген иесіз шығынға ұшырайды, сондықтан сіз көптеген дәмді және хош иісті аспаздық шедеврлерді жасай аласыз.
Ақ қасқыр
Ақ таяқша (ақ, ақ жұмсақ) керемет жағымды дәм мен дәмі бар Сүт жолының отбасының мүшесі болып табылады.
Сегіздікпен танысу оңай емес, сөйтіп, ұнамайтын нәрсені білуіңіз керек:
- 5-8 см диаметрі бар жеңіл (ақ немесе кремді) көлеңке шляпасы, үстіңнің артқы жағы әдетте қараңғы, бірақ сол көлеңкеде. Волнушка - бұл тек қопсытқыш (жабысқақ) қалпақшамен жабылған жалғыз саңырауқұлақ, бұл әсіресе тараптарда байқалады;
- аяғы дөрекі қысқа (3-5 см), әдетте ақ түсте, сондай-ақ аздап жұмсақ болады;
- денесі әдетте қатты емес, шырынды, ақ емес.
Пушистый эукариот қайыңдарда немесе аралас ормандарда өседі, олардың жиі ағаштары міндетті түрде қайың болып табылады. Саңырауқұлақтар әдетте тамыз айының соңынан қыркүйек айының соңына дейін пайда болады.
Волнушки қай жерде өсетінін және олардың егіздеріне қалай жетпеу керектігін біліңіз.
Ақ шашты ағаш ақ және қызғылт толқынға өте ұқсас. 
Ақ ақуыздар Бұл эукариоттар дәмдік және ақуызға өте ұқсас. Оларды жүктемеден оңай айыруға болады - соңғы шляпалар тегіс және ерекше «villi» жоқ, қызғылт толқында қызғылт реңк бар.
Азық-түлікте олар тұздық ретінде және тек алдын-ала ыстық және қайнаған жағдайда ғана қолданыла алады. Тұздалған кезде қақпақ қылшықсыз қалады және жағымды нәзік дәмге ие болады.
Нақты бум
Бұл қорқыныш (немесе грузд ақ, шикі, дымқыл немесе правский) - отбасылық руцулдардың ең дәмді саңырауқұлақтарының бірі:
- лосос басшысы әдетте диаметрі 5-20 см, ортасында шұңқыр бар. Тері сілемі, сүтті немесе ақ, жиі жер немесе шөптің бөлшектерімен;
- Аяқтың аяғы әдетте кішкентай (3-7 см) цилиндр түрінде, қол тигізетін жағымды, ақ немесе сарғыш болып табылады. Бұл саңырауқұлақтың қуысының аяғында;
- денесі өте нәзік, өте тығыз, ақ түспен және жағымды жеміс хош иісі бар.
Бұл маңызды! Саңырауқұлақтар бетіндегі қоңыр дақтардың пайда болуы әбден қартайған дегенді білдіреді.Сіз аралас немесе жапырақты ормандарда нақты орманмен таныса аласыз. Бұл саңырауқұлақтардың өсуінің негізгі шарты - оның ішінде қайың, асин немесе әк әктастарының болуы. Әдетте олар кішігірім топтарда өседі, ал олардың артындағы саңырауқұлақ жинаушылар нақты аң аулайды. Тамақты тамақтандыруды қалағандар, күн шығып жатқанда, олардан кейін жүруі керек. Бұл өкілдердің ең оңтайлы уақыты - шілде, тамыз және қыркүйек.
Саңырауқұлақтың басқа да саңырауқұлақтармен араласуы өте қиын, себебі оның қақпағының ерекшелігі, атап айтқанда, шұңқыр.
Әлемнің көптеген елдерінде саңырауқұлақ езілген саңырауқұлақ деп саналады, кейбір ТМД елдерінде ол шартты түрде жеуге жарайды және тұздануға жарайды. Сонымен қатар олар ұзақ уақыт бойы сіңірілу керек, бірақ мұндай керемет дәм үшін бұл, әрине, тұр.
Сізге сулы-батпақты жерлердің қандай түрлері, саңырауқұлақтардың қаншалықты пайдалы екендігі және қыстың саңырауқұлақтарын қалай дұрыс дайындау керектігі туралы кеңес береміз.
Қызыл қарағай
Pine Ginger (немесе Lactarius deliciosus) - бұл нәзік саңырауқұлақ. Қажет емес, тікелей шикізатты жібітіп, жеуге болмайды:
- оның дөңгелек формасы үлкен қызыл қалпақшасы бар. Түсі жарықтың қызылдан тереңіне қарай өзгеруі мүмкін;
- баған төмен, бірақ басына қарай кеңейеді. Пішінде бедерлі, құбырлы;
- Балдыр целлюлозасы өте дәмді, дәмді және дәмді. Көптеген жинаушылар оны орманда тамақтандырады.
Бұл дәмділер қарағайдың жанында, қарағай инелерінде өседі. Олар жаздың ортасында пайда болады және қыстың басына дейін көңіл көтеруді тоқтатпайды. Рыжики Уличиковпен оңай араласады. Бұл денсаулық үшін қауіпті емес, бірақ крабтың дәмі мен хош иісі жоқ. Шафран сүтімен сіз кез келген нәрсе дайындауға болады, бірақ ең жақсы піскен маринадталған саңырауқұлақтарды жеуге болады.Сіз білесіз бе? Ғалымдар саңырауқұлақтардың патшалығы 400 миллион жылдан астам уақыт бар екенін көрсетті, демек, олар динозаврлардан асқан.
Қара сұр
Рыадовый сұр (рыадовая стяжный, кішкентай тінтуір (тінтуір, тінтуір), подсосновик, көшет, сұр құмырсқалар, ақжелкен) - Радовковых отбасына тиесілі саңырауқұлақтар:
- саңырауқұлақтарда 15 см өлшемді қара сұр қалпақшасы бар, жиі, жоғарғы жағында қараңғы көлеңкелердің сәулелі жолақтары бар. Ескі эукариоттар бетіне қарағанда тартымды болады;
- жолдардағы аяқтар пропорционалды ұзын, ақ;
- тән әдетте сұр, дәмі жағымды және жағымды нәзік хош иісі бар.
Гриша Мышата басқа саңырауқұлақтар болмаған кезде, әсіресе суық мезгілде, қарағайлы ормандарда өседі. Қосалқы мүк тек шағын топтарда өседі.Сұр түспен бірдей түрдегі өкілбен шатастыруға болады - тінтуірдің жолы, ол өте қауіпті, себебі соңғы саңырауқұлақ улы болып табылады. Дегенмен, олардың арасындағы айтарлықтай айырмашылықтар бар: сұр түспен қалпақшаның айқын контуры бар.
Зиянды тышқан ryadovka Тінтуір - ғажайып табу, сондықтан сіз кез келген ыдысты пісіруге болады, бірақ алдын ала емделу керек (20 минут қайнау).
Кәдімгі Champignon
Шампаньон кәдімгі (немесе нақты чампиньон, шабдалы, печица) - кез-келген супермаркетте оңай сатып алуға болатын ең кең тараған саңырауқұлақ:
- кавказда қара түсті қабырғасы бар ақ түсті ақшыл дөңгелек шляпасы бар. Өлшемдері әртүрлі (2-7 см);
- қақпақпен бірдей түсті, пропорционалды, тегіс, талшықты;
- тіс жылу өңдеу кезінде жағымды жеңіл саңырауқұлақ хош иісі мен бай дәмі бар өте тығыз.
Бұл маңызды! Шампиньонның дәмі шабындықпен өте аз. Шабындық бай және көп хош иісті. Дегенмен, тіпті тәжірибелі саңырауқұлақ жинаушылар саңырауқұлақтарды әрдайым жинамайды, өйткені олар тосттармен шатастыруға өте оңай.Жаздың басынан бастап күздің аяғына дейін өсіп келе жатқан жабайы үңгірлер бар, бірақ дүкен нұсқасы жыл бойына жеміс әкелуі мүмкін. Жай орман чампиньоны тыңайтылған топырақты жақсы көреді, сондықтан оны табудың ең оңай жолы - жануарлардың жайылымдары. Олар орманда жиі кездеседі, шампиньон үшін ең таралған ортасы шабындықтар мен өрістер.
Шампаньондар үйде өсіп келе жатқан жолмен танысыңыз.
Печерцы - қасақана саңырауқұлақтар, өйткені олар қауіпті туысқанға өте ұқсас - бозғылт қылқалам. Toadstool-ден негізгі айырмашылығы - бұтақ орманды тек орманда өсіреді, ал шампиньон негізде құрғақ, ал улы саңырауқұлақ сілекей қабаты бар.
Сіз бәрін шампиньоннан дайындай аласыз: тағамдар, ыстық бірінші және екінші курс. Бұл саңырауқұлақ керемет сорпаны шығарады. Пештің сорпасы ең жарқын және қарқынды дәмге ие деп есептеледі.
Champignon шолу
Ешкі
Козы (немесе лат) - қылқан жапырақты ормандарда өсетін және ең бірінші саңырауқұлақ емес, бірақ саңырауқұлақ аңшылар арасында танымал болған саңырауқұлақ:
- тордың қақпағы айтарлықтай көлемді (5-тен 12 см-ге дейін) қызыл немесе қоңыр түске ие. Жоғарғы жағынан тығыз құбырлы қабаты бар;
- Ешектің аяғы қақпаққа (5-12 см) пропорционалды, бірақ аздап қысқаруы мүмкін, бұл аз байқалады;
- денесі сары немесе қоңыр болып, қызғылт түске түседі.
Латаны тек бұрыштық саңырауқұлақпен араластыруға болады, бірақ ешкі сияқты нәрсені білетін тәжірибелі саңырауқұлақ таңдайды, бұрыштың көлемі әлдеқайда аз екенін байқасаңыз, оның дәмі грильден ерекшеленеді (ол ащы). Бұл өнімнен дайындалатын ыдыс-аяқтар әртүрлі болып келеді, алайда целлюлозаны қолданар алдында міндетті түрде жылу өңдеуі керек.Бұл маңызды! Козляк тұзды немесе тұздануға жарамайды.
Күзгі ұяшық
Күзгі (немесе нақты) көлеңке - бұл отбасының ең көп сұранысы. Оның ерекшелігі - ол ағашта өседі.
- осы саңырауқұлақтардың қақпағы әдетте 10 см (сирек жағдайларда - 15 см) диаметріне жетеді, кішігірім таразымен жабылған ашық-қоңыр бояудың жарты шарына ұқсайды;
- қара бидайдың аяғы пропорционалды түрде үлкен (7-12 см), қоңыр түсті негізде ақ түсті;
- Бұл ұнтақтың еті әдетте дәмді, қытырлақ болып табылады.
Саңырауқұлақтар жаздың соңынан басталып, күз ортасында жоғалады. Олар тірі және өлі ағаштарда өмір сүргісі келеді (көбінесе жапырақты, әсіресе қайың сүйеді). Барлық отбасылар өседі және Украинада өте кең таралған. Пісіру тәжірибесі қандай да бір жолмен мүмкін, олар бәріне жарамды, бірақ бұған дейін өнім термиялық өңдеуден өтуі керек. 
Шантерель
Chanterelle (нақты, сары) - бұл саңырауқұлақ отбасының өте жарқын, ұмытылмас өкілі.
- Шантерелдің қақпағы жарқын сары немесе қызғылт түске ие, жоғарғы диаметрі 4-10 см, ортасында тәндік шұңқыр бар, ал шеттерде айқын құрылым жоқ (дұрыс емес нысандағы саңырауқұлақ);
- аяғы қалпақшамен бірдей түсті. Аяғы мен үстіне құбырлы целлюлоза қосылады. Аяғы ұзындығы - 4-7 см, өте кең көлемде;
- тәтті өте тығыз, керемет дәмге жағымды, иісінде жеміс ноталары бар.
Сіз білесіз бе? Chanterelles құрттардан қорықпайтын бірнеше эукариоттардың бірі болып табылады.
Бұл шансерле жалған шансермен біршама ұқсастықтармен ерекшеленеді, алайда жалған шансерле тығыз сабанмен сары түсті сұйықтықтан айырмашылығы қызғылт сары қалпақшаға және қуыс педиклеге ие. Chanterelles көптеген ыдыстарға жарамды, сіз оларды өзіңізге ұнатасыз. Дегенмен, тәжірибелі аспаздар осы өнімді қуыруға кеңес береді, өйткені мұндай өңдеу оның дәмі максималды деңгейде анықталады.
Шантерелдің қай жерде өсетінін және жалған саңырауқұлаққа қалай құлап кетпеу керектігін біліңіз.
Шантерелл кері байланыс
Болетус
Қайың сияқты көптеген саңырауқұлақтар, тек қана бұл ағаш астында ғана табуға болады:
- оның кішкентай, өте көлемді қақпағы (5-12 см), қоңыр түсті, жиі мінсіз емес дөңгелек нысаны бар;
- аяғы ұзын, жазық, шыңына жақын сәл тарылтады;
- ет сусымалы, әуе, жағымды иіс пен дәм.
Болетус кесілген Қоңыр қоңыры ортасынан жаздың ортасынан күзге дейін қайың ағаштарының жанында жапырақты ормандарда жиі кездеседі. Подборозовик кәдімгі улы туысымен - шырынды саңырауқұлақтармен шатастыруға өте оңай. Сіз бұл саңырауқұлақтарды кескенде, ашытқыңыз бірден қызыл түске ие болған кезде, жеуге жарамды саңырауқұлақтың түсін өзгертпейтінін анық көрсетеді.Бұл өнім кез-келген түрде дайындалуы мүмкін, ол қуырылған дәмді, тұздалған немесе тұздалған. 
Кесілген кесек саңырауқұлағы
Аспен сары сары қоңыр
Сары-қоңыр спаржа (немесе таралған қытырлақ) - басқа тамақтандыратын туыстардан оның шағылысқан аяғы бойынша ерекшеленетін эукариоттардың ерекше өкілі:
- Пабтың басы 20 см-ге жетеді, ол өте көлемді емес, тегіс шеттері бар сары-қоңыр түспен;
- әдетте үлкен, қалың, пропорционалды жоғары. Қара ауқым ақ аяғын жақсы шығарады;
- аспенің целлюлозасы мясистый, дәмді, бірақ айқын иісі жоқ.
Болетус жас жапырақты және аралас ормандарды көреді және маусым айында пайда болады және қазанда жоғалады. Әдетте саңырауқұлақ жинаушылар қыркүйектің ортасында ең үлкен егін жинайды. 
Подосиновик похож исключительно на грибы из своего же семейства и отличается только цветом. Этот продукт прекрасно подходит для маринования. Соленые или квашеные подосиновики получаются хуже, потому как теряют свою форму.
Полубелый гриб
Полубелый гриб (боровик, болет полубелый) - относится к виду боровиков:
- жартылай ақ болтты шляпасы үлкен, диаметрі 20 см жетеді. Бұл өте көлемді, саз немесе ашық сұр;
- аяғы қысқа (10 см), қалың, тығыз, сары түсте қоңыр түсті негізмен;
- болетканың целлюлозасы тығыз, сары, және кесілген кезде түс өзгермейді. Ол ерекше жағымды саңырауқұлақ хош иісі мен дәмі бар.
Бұл саңырауқұлақ тағам дайындау кезінде максимумға қолданылатын түрлерге жатады. Ол қуырылған, қайнатылған, пісірілген, тұздалған, тұздалған, және ең бастысы - көптеген өнімдерге жақсы келеді. 
Сіз білесіз бе? Өсу барысында өсіп келе жатқан кедергіге қысым жасау мүмкіндігі 7 атмосфераға жетуі мүмкін. Кішкентай саңырауқұлақ тіпті мәрмәрді оңай сынады.
Польша саңырауқұлағы
Поляк саңырауқұлағы (немесе каштан, қоңыр шашты, саңырауқұлақ) - саңырауқұлақтардың екінші санатының өкілі, ол гурмандар арасында өте танымал:
- Винтельдің қақпағы өте үлкен және диаметрі 20 см жетеді, ол жарты шардың пішініне ие және бай қоңыр матовый түсі бар. Жаңбырдан кейін тәндік жарқырау пайда болады;
- пропорционалды, ұзындығы 14 см. Ашық қоңыр түсті реңк бар. Егер сіз оны бассаңыз - көкшіл дақтар бар, олар кейінірек қара қоңыр болады;
- дененің тығыз құрылымы, өте жағымды жеміс хош иісі және тәтті дәмі бар. Әдетте ақ немесе сары.
Каштан ұштығы осы түрдің басқа мүшелерімен оңай араласады. Олар целлюлозаның түсі бойынша ерекшеленеді. Дұрыс қоңыр түсті шелектің ешқандай қоспасыз ақ немесе сарғыш целлюлозасы бар. Бұл саңырауқұлақты сіз ұнататын етіп дайындауға болады, ол дәмді қуыру кезінде және дәмдеу кезінде.Шырша шырыны
Spruce Hedgehog (немесе elovik) - россула саңырауқұлақтарына жатады:
- Эловик шляпасы кішкентай, ең үлкен мөлшері - 8 см, ортасында шағын жиекпен дөңес нысаны бар. Үстің ұштары шеттерге аздап төмендейді. Құрғақ ауа райының беті тегіс және қызғылт түсті;
- аяғы пропорционалды, биіктігі 2-ден 6 см-ге дейін, ол өте тығыз көрінеді, бірақ ол оңай бұзылады. Түс қақпақтың түсіне сәйкес келеді;
- апельсин целлюлозасы, иісі мен дәмі тән жеміс ноталары бар.
Сіз білесіз бе? Әлемнің көптеген елдерінде бұл түр жеуге жарамсыз деп саналады, бірақ Ресей мен Украинада бұл тұзды және маринадталған дәстүрге айналған.Осы өнімді тұтынғаннан кейін, несеп қызыл түске боялады.
Саңырауқұлақтар өте пайдалы және құнды өнім болып табылады және олардың үлкен бөлігі Украинада өсіп келеді. Дегенмен, саңырауқұлақтардың қандай жеуге болатындығын және оларды шатастыруға болатындығын білу өте маңызды, өйткені олар өте айқайлайды. Бірнеше улы адамдар біреуді оңай өлтіруі мүмкін.
