Жүзім өсірушінің жартысы ғана. Уақытында егін жинау өте маңызды, ол жақсы сақталып, шарап немесе шырын жасау үшін сапалы шикізат болып табылады. Піскен бұтақтарды түсіру және оны қалай жасау керектігі туралы қандай кезеңді оңтайлы деп қарастырайық.
Егін жинау уақыты: егін жинау уақыты неге байланысты
Астықтың нақты күнін анықтау мүмкін емес - әрбір бағбан өз тәжірибесіне, ауа райы жағдайына, әртүрлілігіне, сондай-ақ жидектердің пісетініне сенім артуы керек. Жидектердің ысытудың оңтайлы температурасы күн сәулесімен 21-35 ° C деп есептеледі.
Жауын-шашынның көп мөлшері жүзімдегі қант пен шырынның жиналуын едәуір баяулатады. Сол сияқты, ылғалдың жеткіліксіз мөлшері тәттілерге және жидектердің сапасына теріс әсер етеді, сондықтан ыстық, құрғақ жазда суаруды қадағалау керек.
Бұл маңызды! Фосфор-калий және минералды тыңайтқыштар жүзімнің пісіп-жетілуін жеделдетуге көмектеседі.
Жүзім сорттары мен будандары пісетін мерзімге бөлінеді:
- Супермаркет - өсімдік мерзімі 95-105 күн, яғни егін жинау шілде айының соңында - тамыз айының басында орын алады.
- Өте ерте - Қолайлы ауа райы жағдайында 105-115 күнде піспеңіз. Бұл тамыз айының бірінші жартысында піскен жидектерді алып тастау дегенді білдіреді.
- Ерте - Өсіру маусымы 115-120 күн.
- Ерте пісетін - бүйрек үзілісінен кейін 120-125 күннен кейін тұтынуға және өңдеуге дайын.
- Орташа маусым - тамыздың аяғында - қыркүйек айының басында, яғни 125-135 күнде алынатын өтеуге жетеді.
- Кейінірек - пісу үшін 130-дан 150 күнге дейін қабылданады. Мұндай жидектердің өнімі қыркүйек-қазан айларында жойылады.
Сіз жүзім тұқымының, жүзім жапырақтарының, жүзім шырынын, жүзім мен жүзімнің пайдалы қасиеттері туралы оқуға қызығушылық танытасыз.
Сонымен қатар, жүзімдіктің жай-күйі және оның қалай өңделетіні дақылдың пісетін уақытына әсер етеді. Ауылшаруашылық техникасының ережелерін сақтау жидектердің пісетінін тездетуге көмектеседі. 
Жетілу дәрежесін қалай анықтау керек
Пісетін уақыт көптеген факторларға байланысты болуы мүмкін, өйткені жидектерге дайындық оларды ішіне және сыртына қарай қараудың ең жақсы тәсілі:
- Қою жүзім піскен болып көрінеді, егер олардың жидектер қара көк немесе қара күлгін түсті болса; кемелдік жетіспеушілігі туралы қоңыр түстің реңін көрсетеді.
- Ақ сорттары алынатын жетілу кезеңінде кәріптасқа немесе алтын түске ие болуы керек, ал жидектер жасыл болып қалса, онда олар әлі пісіп жетілмеген.
- Жүзімнің шоғыры қатып кетуі керек.
- Жидектер «аяқтардан» оңай алынып тасталуы керек.
- Олар дәмі бар, дәмі жоқ, қышқыл болуы керек.
- Жидектер жұқа, мөлдір теріні жабуы керек.
- Күнбағыс дәндері ашық қоңыр болып, ол піскен болса, целлюлозадан оңай бөлінеді.
- Жүзім шелектерінің осы алуан түріне немесе гибридтеріне тән жағымды иісі болуы керек.
Бейне: жүзімнің пісуі дәрежесін анықтау
Сіз білесіз бе? Ежелгі күндерде өсиет еткендер ғана егін жинауға рұқсат етті. Өсімдіктер ағаштарға жақын отырғызылып, уақыт өте келе, жүзім бұтасының барлығы дерлік тәжін айналдырды - осы себепті төменгі бұтақтар таусылып, құрғап қалды. Жиналған кезде олар адамға, тіпті өлімге де зиян келтіре алады.
Жинау ережелері
Жүзім қолданылатын мақсатқа қарамастан, оны құрғақ және күн шуақты күндерде жинауға кеңес беріледі. Бұл жауын-шашынды және мол шұңқырды майлы бояудан жууға болады, бұл өте қажет, мысалы, ұзақ уақыт сақтауға арналған.
Жақсы күнде түстен кейін жиналған кластерлер шарап жасау мен үстел түрлеріне арналған аса қарқынды хош иіспен ерекшеленеді.
Техникалық сорттар
Шарап пен шырын жасау үшін шикізаттың өз ерекшеліктері бар. Ең алдымен, жидектердің қышқылдығы және олардың қант құрамы, ол арнайы құрал - рефрактометр немесе гидрометр арқылы өлшенеді. Шикізатты тазарту үшін қолайлы температура 16-20 ° C құрайды. 
Аяздан кейін жиналған жүзімнен бірнеше шарап жасау үшін, бірақ аязға дейін техникалық жетілуіне жеткен кезде ғана. Егер жасыл жидектер мұздаса, онда шараптың сапасы өте қажет болады, және ол ешқандай ферменттеу болмайтын өте жоғары ықтималдығы бар.
Техникалық сыныптарға Краснаяостоп Золотовский, Альфа, Изабелла, Чардоннай, Каберет Савиньон, Рислинг сияқты жүзім сорттары кіреді.
Техникалық сорттар үшін үздіксіз тазалау жиі қолданылады, яғни қант пен қышқылдық қажетті деңгейде болғаннан кейін барлық кластерлер кесіледі.
Бірақ бұл жинау әдісі жүзімде аурудың немесе зиянкестердің зақымдалу белгілері болмаған жағдайларда ғана қолданылады. Бұталардың аздап бүлінгенінде, жүзім кластерлерін таңдап алып тастау ұсынылады. Кластерлер өткір пышақпен бөлінеді. 
Кесте сорттары
Тамақтану сорттары тазалықпен, яғни кластерлерді піскенше кесіп тастайды. Мүмкіндігінше, жинаудың нақты уақытын анықтау үшін жидектердегі қант мөлшерін көрсететін гидрометрді қолдану қажет.
Ромео, Қызғылт, Сфинкс, Аркадий, Түпнұсқалық, Әдемі әйел, Сезім, Негрул, Тимур, Молдавия есінде осындай үстел жүзімін өсіруді тексеріңіз «Талисман», «Кесха», «Гелиос», «Руслан», «Экстра».
Техникалық, үстелдік сорттар секционатор немесе өткір пышақпен кесіледі. Олардың балауызды бұзбау үшін жидектермен байланысын азайту қажет. Сондықтан жүзім сабақтарды ұстап, ақырын кесіп тастайды.
Содан кейін тазалаудан кейін уақытты сұрыптауға болмайтындай құрғақ және зақымдалған жидектерді дереу алып тастау керек. Сіз астықты кесте түрлерінен және аяздан кейін алуға болады, бірақ сіз осындай жидектер сақталмайтындығын және алдымен жеуге тиіс екенін ескеруіңіз керек. 
Жүзімді қалай сақтау керек
Жүзім барлық сақтау үшін жарамды емес, тек ортаңғы және кеш сорттарын ғана емес. Бұл олардың жидектер құрылымы неғұрлым тығыз болғандығымен байланысты және оларды жабатын тері көп берік. Сондай-ақ кластерлердің өздері де осы сорттармен қамтамасыз етілуінің маңыздылығы зор.
Сізге гүлдену кезінде жүзімге қамқорлық жасау, шұбар және сүйектерден жүзімді қалай өсіру, жүзімге зиян келтірмеу, көктемде және күзде жүзіммен қамтамасыз ету, сондай-ақ жүзімді қалай егу және жүзім алу керектігі туралы оқуды ұсынамыз.
Суырмаңызда
Жүзім қағазды немесе жүзім жапырақтарымен қапталған майда қораптарда сақтауға болады. Содан кейін жүзім шыршалары оларға тегіс қабатта орналастырылады, оның үстіне бұқтырылған жидектер бұрын жойылған.
Сіз сондай-ақ қабаттардағы жәшіктерде жүзім қоя аласыз және әр қабат қарағай үгінділерін құйыңыз. Қораптар 0 ° C - 5 ° C температурадағы қараңғы, салқын жерде орналасады. 
Бұл маңызды! Сақтау мерзімі тек кластерлердің қайда және қайда сақталатындығымен ғана шектелмейді. Бұл термин жүзімдікке қандай ауылшаруашылық техникасын қолданғанымен анықталады. Бұл көрсеткіштерді жақсарту үшін зауыттың өсіп-өну кезеңінде үнемі суаруды бақылап отыру керек.
Уақытша тоқтатылған жағдайда
Жиі жүзім сымға тоқтатылады, сондықтан жақсы сақталады. Шабуылдың аяғы немесе бір бөлігі сыммен немесе тоқымамен бекітіліп, қараңғы, салқын бөлмеде тоқтатылады. Бұл әдіс жидектердің тазалығын 3 айдан 5 айға дейін ұстауға мүмкіндік береді. 
Сіз білесіз бе? Жүзім - бірнеше жылдар бойы өнімділігі артып келе жатқан бірнеше өсімдіктің бірі. Оның кейбір түрлері, тіпті отырғызудан 100 жыл өткен соң, жастардан да көп жеміс береді.
Суда
Бұл үшін кластерлер жүзіммен бірге кесіледі; онда жүзімнің бір бөлігі су толтырылған бөтелкеге орналастырылады. Кеме көлбеу астында орналасады және жүзім щеткалары қылшықпен немесе сыммен бекітіліп, бөтелкеге қол тигізбейді.
Белсендірілген көмір немесе салицил қышқылын суға қосып, зиянды бактериялардың көбеюі мүмкін емес. Сондай-ақ, кесілген жүзімді мезгіл-мезгіл жаңартып отыру қажет. Дәнді дақылдарды қалай сақтауға шешім қабылдауға қарамастан, ол бүлінген жидектерді мезгіл-мезгіл тексеріп, жою керек. 
Енді келесі маусымға дейін дәмді, шырынды жидектерді ләззат алу үшін жүзім шырындарын, сондай-ақ оларды қалай дұрыс сақтау керектігін жақсы білесіз. Ұмытпаңыздар: жүзімдікті неғұрлым мұқият күтіп тұрса, ол одан да жақсы сақталған дақылдарды әкеледі.
Жүзімді жинау үшін дұрыс таңдалған мерзім жүзім бұталарын шығару үшін және жидектерді жақсы сақтау үшін шешуші рөл атқарады.
