Егер сіз консервілерді ұнатсаңыз, бәлкім, сіз бүгінгі күні қандай банка ашуға болатынын, сіз неғұрлым көп алғыңыз келетінін - қияр немесе қызанақ картопты (дәнді, макарон және т.б.) жақсы араластыратын қызанақты таңдау проблемасына тап болған шығарсыз. Оны жою үшін, көкөністердің әр түрлі жиынтығын пайдалана отырып, табақшаны дайындауға болады. Мақалада мұндай сақтаудың ерекшеліктері қарастырылады
Дәмі туралы
Ассортированные көкөністер кез-келген үстелді безендіре алады, бұл мерекелік және күнделікті мерекеге жарамды. Тұздықта тұз бен қанттың комбинациясы көкөністерге ерекше дәм береді, сірке қышқыл, дәмдеуіштер мен шөптер олардың дәмін береді. Сонымен қатар, маринадталған көкөністер бір-бірін татып отырады. 
Түрлі көкөністер келесі түрде беріледі:
- жеке тағам ретінде - суық тағамдар;
- басқа ыдыс-аяқтарды безендіру ретінде;
- оның негізінде салаттар дайындайды;
- сорпа дайындағанда қосыңыз;
- ет немесе балық тағамдарына қосымша ретінде;
- оған күрделі бүйір тағамдар (картоп + көкөністер, макарон + көкөністер, күріш немесе басқа да дәнді дақылдар + көкөністер) пісіріңіз.
Тұзды, тұзды, аджиканың қысы үшін егін жинау туралы оқыңыз.
Консервілер мен қақпақтарды дайындау
Егер сіздің препараттарыңыз дәмді болуын қаласаңыз, ұзақ уақыт бойы сақталып, денсаулыққа қатысты мәселелерді тудырмасаңыз, көкөністерді орналастырудан бұрын көкөністерді тексеріп, жуу және стерилизациялау керек.
Банктер сызаттардың жоқтығын тексеріп, мықтылығын мойнына алады, қақпақтарда резеңке тығыздағыштар мен ешқандай шірік болмауы керек.
Контейнерді тұрмыстық химия қолданбастан сақтау үшін жуу керек: осы мақсат үшін тұзды немесе сода мен жаңа губканы қолданыңыз. Егер банка өте кір болса, оларды жылы суға алдын ала сіңіруге болады. Мойынды мұқият сүртіңіз - мұнда кірді тазалау қиын. Жаңа жабындылар жууға болмайды, оларды стерилизацияға жеткілікті.
Стерилизациялау үшін Сіз үшін ең ыңғайлы тәсілдердің бірін таңдауға болады:
- Бу стерилизациясы. Кең кастрюльге су құйып, оны металл тормен жабыңыз және оны тесікшеге қойыңыз. Іліністері бүйір жағымен қойылуы немесе суға батырылуы мүмкін. Су пісірілгеннен кейін шамамен 15 минут күтіп, оны өшіріңіз. Стерильді банкаларды мойын төменгі сүлгімен таза сүлгімен тасымалдаңыз, қақпақтарды таза шанышқымен немесе пышақпен алып тастаңыз және оларды бүйір жағына қойыңыз. Стерильдеу үшін бумен пісіргішті қолдануға болады.
- Қайнаған сумен зарарсыздандыру. Бұл әдіс шағын банка үшін жарамды. Оларды табаның түбіне қойып, толығымен жабылғанша сумен (ыстық емес) жабыңыз. Суды суға батырыңыз. Құмыраны қақпақпен жабылған өртке ауыстырыңыз. Су қайнаған кезде, жылуды аздап төмендетіп, бірнеше минут күтіңіз. Алдыңғы нұсқадағыдай, стерильді банкалар мен қақпақтарды таза сүлгімен салыңыз.
- Пештің стерилизациясы. Тұтқаны түтікке қыздырылмаған пешке қойыңыз: саңылауды сулаңыз, құрғатыңыз. Ілінген банктердің үстіңгі жағына немесе пештің төменгі жағына қақпақтарды салуға болады. Температураны 120 ° C-қа дейін орнатыңыз, дымқыл банкаларды құрғақ күйде ұстаңыз және 15 минут кептіріңіз. Таза сүлгіні салыңыз.
- Микротолқын стерилизациясы (микротолқынды пеш). Ыдысқа су құйыңыз, оларды микротолқынды пешке ауыстырыңыз, қуатты 800 Вт етіп орнатыңыз. Бұл әдіс бойынша кемшіліктер шектеулі мөлшерде және қақпақтарсыз шағын кішкене ыдыстар зарарсыздандырылуы мүмкін.
- Калий перманганатымен зарарсыздандыру. Стерилизацияның басқа әдістерін қолдану мүмкін болмаған кезде, таза контейнерлер мен қақпақтарды 100 мл су үшін 15-20 кристалл мөлшерінде калий перманганатының ерітіндісімен шаюға болады.
- Ыдыс жуғышты зарарсыздандыру. Жуылған банкалар мен қақпақтарды ыдыс жуғыш машинаға салады, ешқандай жуғыш заттарды пайдаланбаңыз, жоғары температураға қосыңыз. Әдетте 70 ° C аспайды, бірақ бұл әдісті қолданатындарға сәйкес, сақтау нашарлайды және шіріп кетпейді.
Бұл маңызды! Стерилизация үрдісінде банктер бір-біріне бір-біріне қашықтықта қояды, осылайша олар байланыста болмайды.
Рецепт 1
Бұл опция Сізге жарқын түстер, бай иіс пен түрлі көкөністердің дәмі - қуырылған, түсті қырыққабат, қияр, қызанақ, тәтті бұрыш және басқа да ұнатады.
Қажетті ингредиенттер
Мортқа қажет ету үшін (1 литрлік банкке негізделген):
- сквош - 1;
- сквош - 1 үлкен немесе 2-3 кішкентай;
- сәбіз - 1 орта;
- пияз - 1 орта;
- сарымсақ - 2 ірі қалам;
- қияр - 1;
- гүлді қырыққабат - 1 кішкентай бас;
- Болгар бұрышы - 2;
- қызыл және қызыл қызанақ - 10;
- шие қызанақтары - бір құс;
- Чили - 1 см қалыңдығы 1 см;
- жүгері түбірі - 2 см.
- ақжелкен түбірі - 3 см бөлік;
- ақжелкен - кішкене топтама;
- аскөк - сабанмен 1 қолшатыр,
- аскөк - кішкене топтама;
- қарақат жапырағы - 2;
- шие жапырағы - 3;
- жүгері жапырағы - 1;
- гүлзар - 2;
- қара бұрыш бұршағы - 4;
- бұршақ бұршағы - 4;
- лавр жапырағы - 1;
- қыша дәні - 1 шөкім.
Сондай-ақ, сіз үш литрлік құмыраны, қақпақты және жылжымалы машинаны қажет етесіз. Кәстрөл мен қақпақ алдымен жақсы жууға және зарарсыздандыруға тиіс. Егер сізде конвейерді сақтауға арналған арнайы машина жоқ болса, сіз «еуро қақпақтары» деп аталатын сатып алуға болады, ол жай ғана бұраланады.
Қуырға арналған асқабақ, сквош, бұрыш, қырыққабат (ақ, қызыл, түрлі-түсті, брокколи), пияз, сарымсақ, желкек, аскөк, ақжелкенді қалай дайындау керек екенін біліңіз.
Толтыру үшін:
- қант - 100 г;
- тұз - 50 г;
- Сірке суы 9% - 85-90 г (толық емес шыны).
Сіз білесіз бе? Біріккен Араб Әмірліктерінде шарап қияры өседі.
Дайындау әдісі
Консервілеу үшін қажет:
- Ингредиенттер таза және жууға арналған.
- Сәбіз ұзындығы 5 см қалың шөптерді қайнатып, қайнаған су құйыңыз.
- 1 см немесе тілімдердегі сақиналарға туралған пияз. Қайнаған суды құйыңыз.
- Түсті қырыққабат шелектерге бөлшектелген. Қайнаған суды құйыңыз.
- Цуккини 1 см өлшемдегі сақиналарды кесіп, қайнаған су құйыңыз.
- Үлкен қасқырлар кесіліп, кішкене қажеті жоқ. Қайнаған суды құйыңыз.
- Сарымсақ қайнаған су құйыңыз.
- Болгар бұрышының ұзындығы 6-8 бөлікке туралған немесе үлкен сақиналарға кесілген.
- Қияр 4 бөлікке дейін созылады. Сіз бөлшектеуге емес, сондықтан, оларды аяғына дейін кесіп, 0,5 см қалың сақина кесіп болады.
- Піспеген қызанақты жартысын кесіңіз.
- Суға малынған көкөністер, електен бұтақ.
- Дайындалған үш литрлік ыдыстардың төменгі жағында қалампыр, қара бұрыш және тәтті лавр жапырақтарын құйыңыз.
- Асқабақтың, жасыл және ақжелкен түбірінің, тамырдың және жалбыз, қарақат жапырақтары мен шие, аскөк жасыл, кесілген қызыл қызанақ кесілген қолшатырмен жоғарғы.
- Барлық қабаттар, сарымсақ, чили бұрышы, 1 сәбіз, 0,5 пияз, 1 қоңыр бұрышы, тұтас түсті қырыққабат, шие қызанақтары. Қабаттарда кең таралған көкөністер: қияр, 1 паприка, 0,5 пияз, 1 сәбіз, барлық қопсытқыш және сквош. Контейнер үстіне толтырылуы керек.
- Қайнаған суға көкөністерге құйыңыз, сонда су оларды жабады. Құмыраны пісірілген қақпақпен жабыңыз және сүлгімен 15 минут орап алыңыз.
- Тесігі бар арнайы қақпақты пайдаланып, суды табаға салыңыз.
- Табаны пешке аударып, тұз бен қант қосыңыз.
- Сірке суын көкөністерге құйып, қақпақпен жабыңыз.
- Ыдысқа құйып жатқанда, оны ыдысқа құйып, қақпақты қатайтыңыз.
- Құмыраны төңкеріп, жапқыш, көрпе немесе орамалмен орап, толығымен салқындағанша (1-2 күн) ұстамаңыз.
- Салқындағаннан кейін көрпеді алып тастап, құманды кәдімгі күйге айналдырып, қысқа дейін сақтаңыз.
Бейне: көкөніс ассорти рецептісі
Бұл маңызды! Бірнеше банка дайындағыңыз келсе, ингредиенттерді тиісінше арттырыңыз, бірақ олар қайнаған суды бір-бірімен байланыстырмауы керек, әйтпесе жарылып кетуі мүмкін.
Рецепт 2
Көкөніс табақтарының тағы бір түрі - қызанақ, қияр және тәтті бұрыш.
Қажетті ингредиенттер
1 литр үшін 3 л немесе 2 банка 1,5 л әр:
- кішкентай қияр - 6;
- орта мөлшердегі қызанақ - 20;
- Болгар бұрышы (қызыл, сары) - 4;
- ақжелкен - 2 грунт;
- пияз - 2;
- сарымсақ - 8 қалампыр;
- Чили бұрышы - ½ поп;
- қара бұрыш - 4 бұршақ;
- бұршақ - 4 бұршақ;
- гүлзар - 2.
Тұздық үшін (1 л су негізіндегі):
- тұз - төбедегі 1 ас қасық;
- қант - төбедегі 1 ас қасық;
- Сірке суы 9% - 70 мл.
Сондай-ақ банкаларды, қақпақтарды және жылжымалы машинаны қажет етеді.
Бұл маңызды! Консервациялау үшін, сізге шетелдік қоспалар жоқ болу үшін, қарапайым йодталған емес тасты тұзды қоспаңыз.
Дайындау әдісі
Бұл рецептді алу үшін сізге мыналар керек:
- Барлық ингредиенттерді мұқият жуыңыз.
- Контейнер мен қақпақты дайындаңыз.
- Бірнеше сағат бойы суық суға қайнатыңыз.
- Құйрық пен тұқымдардан болгар бұрышын тазалаңыз, таяқшаға 5 см қашықтықта тартыңыз.
- Пиязды сүртіп, оларды 0,5 см қалың сақинаға кесіңіз.
- Чили сақиналарын 0,5 см қалыңдықпен бүктеп, егер сіз қосымша өткірлігін қаламасаңыз, оны тұқымдардан тазалаңыз.
- Қызанақ ыстық судан жарылып кетпеуі үшін сабанды бекіту орнында шанышқымен қиып алынады.
- Сарымсақты шайыңыз, тістерді екі бөлікке кесіңіз.
- Ақжелкен ұсақ кесілген.
- Қияр, 0,5 см қалыңдығы (шағын барлығы тұтас болуы мүмкін) сақина кесіп, ұштарын кесіп.
- Ақжелкенді, қалампазды, қара және тәтті бұрышты, чили бұрышын, пиязды және сарымсақты құмыра түбіне салыңыз.
- Содан кейін болгар бұрышын, қиярды (жартысына дейін) орналастырыңыз, үстіне басыңыз және қызанақпен толтырыңыз.
- Қайнаған суға көкөністерді жапқанда, қақпақты жабыңыз, 10 минутқа қалдырыңыз.
- Тесігі бар арнайы капрон қақпағы арқылы суды табаға салыңыз және оның көлемін өлшеңіз.
- Судың көлеміне қарай тұзды және қант суға құйыңыз, жақсылап араластырыңыз, пешке жіберіңіз, қайнатыңыз, 2 минут ұстаңыз.
- Пешті өшіріңіз, тұздыққа сірке суын құйыңыз, оны банктердің үстіне құйыңыз, орап алыңыз.
- Құмыраны төңкеріп, жылтыратыңыз, толық салқындағанша ұстамаңыз.
- Жайлылықты алып тастап, банкаларды аударып, оларды сақтау орнына өткізіңіз.
Бейне: көкөніс табақшасын дайындау
Қызанақтарды жинауға арналған рецепттерді тексеріңіз (жасыл, салқын маринадталған және ашытылған, қызанақ, өз шырындарымен, қызанақ шырынымен, қытырлақ қызанақпен, йум парфюзмен, аджикамен) және қияр (жеңіл тұздалған, салқын маринадталған).
Рецепт 3
Көкөніс табақтарының үшінші нұсқасына қызанақ, қияр, гүлді қырыққабат, қоңыр бұрышы және өсімдік майы қосылған ерекше маринадтарға кіреді.
Қажетті ингредиенттер
Өткізу үшін:
- орташа қияр - 4-6;
- сары және қызыл қызанақ - 10;
- Болгар бұрышы - 2;
- пияз - 1;
- сарымсақ - 8-10 топырақ;
- гүлді қырыққабат - ¼ басы;
- қара бұрыш бұршақ - 10;
- бұршақ бұршағы - 10;
- астықтағы қыша - 1 шай қасық;
- лавр жапырағы - 2;
- аскөк қолшатыры - 1;
- жүгері жапырақтары шағын - 1;
- қарақат жапырағы - 1.
Тұздық үшін:
- тұз - 2 ас қасық төбе;
- қант - 4 ас қасық төбе;
- сірке суы 70% - 1 аяқталмаған ас қасық;
- тазартылған күнбағыс майы - 2 ас қасық;
- ацетилсалицил қышқылы - 1 таблетка.
Қажет болса, басқа көкөністерді қосуға болады. Сондай-ақ үш литрлік құмыраны, қақпақты және жылжымалы машинаны дайындаңыз.
Сіз білесіз бе? Тоғызыншы ғасырға дейін томат улы деп саналды: Америка Құрама Штаттарындағы оқулықтарда осы көкөністерді Джордж Вашингтонға улану үшін қызмет ететін сатқындық туралы айтылады.
Дайындау әдісі
Ассорти пісіру технологиясы келесідей:
- Көкөністер мен шөптер жақсы жуылады.
- 4-6 сағат бойы суық суға қияр сіңіріп, ұштарды кесіңіз.
- Қызанақ пиязды алмастырмау үшін бағананың ілгек аймағында тіс шұқығышты кесіп тастайды.
- Түсті қырыққабат гүлденгенге дейін бөлшектелген.
- 0,5 см қалыңдығы бар сақиналарға кесілген пиязды құйыңыз.
- 1 см қалыңдаған сақиналарға кесіңіз де, Болгар бұрышын пиллейді.
- Сарымсақты тазалаңыз.
- Контейнердің түбінде аскөк, қарақат жапырағының қолшатырын кесіп тастаңыз, қара және бұрыш, қыша құйыңыз, сарымсақ, лавр жапырағын салыңыз.
- Содан кейін қияр, қызанақ, гүлді қырыққабат, қоңыр бұрыш, пияз қойыңыз.
- Асхана сүлгісін ыдысқа салыңыз. Қайнаған суды сүлгімен біраз төгілетін етіп құйыңыз.
- Қақпақпен жабыңыз, 10-15 минут ұстамаңыз.
- Суды саңылаулары бар қақпақпен толтырыңыз.
- Қайнату алдында ыдысты пешке аударыңыз.
- Ацетилсалицил қышқылын, тұзды, көкөністердің үстіне кәстрөлге қант қойып, сірке суына құйыңыз.
- Өсімдік майы отқа жағылады.
- Кәстрөлге қайнаған суды көкөністердің жартысына дейін құйыңыз, өсімдік майына құйыңыз, қалған суды құйыңыз.
- Джар жиналып, шайқаңыз, төңкеріңіз, ораңыз, толығымен салқындағанша ұстамаңыз.
- Салқындағаннан кейін, оны сақтау үшін сақтау орнына салыңыз.
Бейне: күнбағыс майы бар ассортигі көкөністер
Көкөніс бланкілерін қайдан сақтау керек
Өз үйінде өмір сүретін адамдар үшін сақтау үшін сақтау кеңістігін таңдауда проблемалар жоқ, өйткені жертөле немесе жертөле бар.
Көкөністерді жинаудың ең жылдам және жеңіл тәсілі мұздатады. Осылайша сіз қызанақтарды, сәбізді, қиярды, асқабақты, көк шөпті құтқара аласыз.
Кеңес дәуіріндегі көп пәтерлі үйлерде тұратындар сақтау үшін немесе жертөлелердің бір бөлігін сақтау үшін пайдаланады. Егер сізде біреуі немесе екіншісі болмаса, көкөніс табақтарын сақтау үшін мына жерлерді ұсынамыз:
- жылытылған лоджияға;
- жоғары аяқты төсек астында;
- есік үстінде арнайы мақсатпен жасалған мезонинде (оны жақсартуды ұмытпаңыз);
- шкафтарда орын немесе қайырмалы орын бар кез келген жерге орналастырылған.
Орынды таңдағанда, оның температурасы + 20 ° C аспайтынына және 0 ° C төмен емес екеніне назар аударыңыз, ал ең жақсысы 75% ылғалдылығында + 10-15 ° C деңгейінде болады. Төмен температура кезінде тұздықтар мұзға айналады, ал жоғары температура кезінде ыдыстар жарылып кетеді, көкөністер жұмсақ болады, дәмін жоғалтады немесе қышқыл бұрады.
Сіз білесіз бе? Үндістан тілінен аударылған Чикаго қаласы «жабайы сарымсақ» дегенді білдіреді.
Түрлі сақтау жағдайларын ескере отырып, жыл бойы жеуге болады. Кейбір адамдар 2 жылға дейін консервілерді сақтайды, бірақ олардың дәмі нашарлайды. 
Мәселен, Сіз көкөніс табақшасын дайындауға арналған түрлі нұсқаларымен танысқансыз. Олардың әрқайсысының өзіндік ерекшелігі мен ерекше дәмі бар және сізге ұнайтын нәрсе. Тек осындай талғамдардың әсерін бұзбау үшін, мұндай бланкілерді сақтау ережелерін ұстануды ұмытпаңыз.
