«Сыртқы уылдырық, баклажан!» - Мәселен, Кеңес комедиясының кейіпкері Л. Гадайидің «Иван Васильевич мамандығын өзгертеді» деген ғажап дәмді ыдысын мақтанышпен ұсынды. Әрине, мұндай өнім қызыл немесе қара уылдырықпен бағамен немесе пайдалы қасиеттермен салыстыруға болмайды, бірақ ол тек маусымдық емес, сонымен қатар үлкен уылдырық, өйткені көк уылдырық қыстың қыстың бұралу түрінде ешқандай ерекше проблемаларсыз дайындалуы мүмкін. Және бұл жасайды!
Тағамдар құралдары
Қажетті жабдықты дайындаңыз:
- Қақпақтармен тазартылған банктер.
- Теңізшiге немесе тiк бұрылуға арналған кiлттiң (егер бұрандамалы қақпақшалар бар банктердi пайдалансаңыз, кiлттiң қажеті болмайды).
- Өткір пышақ.
- Гриль.
- Үлкен ыдыс немесе қазандық.
- Ұн тарту үшін пластмасса (пластикалық немесе ағаш).
- Уылдырықты ыдысқа салып қоюға арналған қасық.
Сізге баклажан жинау әдістері туралы (кептіру, мұздату) туралы оқуды ұсынамыз.
Құрамы
«Шетелдік» тағамдар дайындау үшін тек отандық өнімдер қажет:
- баклажан - 5 дана;
- тәтті болгар бұрышы (түсі маңызды емес) - 5 дана;
- піскен қызанақ - 2-3 дана;
- пияз - 2-3 бас;
- сәбіз - 2-3 дана;
- Чили бұрышы - 1 дана;
- өсімдік майы (күнбағыс немесе зәйтүн) - 1,5 кесе;
- тұз - дәміне қарай;
- қант - 1 ас қасық;
- Үстел сірке суы - 50 мл.
Пісіру процесі
Біріншіден, банктерді дайындаңыз. Олар зарарсыздандыру керек. Мұны жасаудың бірнеше жолы бар, әр иесінің өз қалауы бар. Сіз банкаларды 5-10 минут қайнатып, қайнатып, оны будың үстіне қоюға болады (бұл үшін сізге арнайы құрылғы керек, ал кейбіреулері қарапайым шайнекті жасайды), сіз қайнаған суға құйсаңыз болады, бірақ бұл жағдайда бірнеше рет толтыру керек судың температурасын бірте-бірте көбейтеді, әйтпесе шыны жарылуы мүмкін.
Стерилизация әдістерімен танысыңыз.
Стерильді ыдыстар мойынмен таза сүлгімен орналастырылған - енді олар сақтауға толық дайын.
Енді біз өнімдерді қабылдаймыз:
- Зарарлы баклажандар мен тұзды су құйыңыз (2 литр судың 4 ас қасық). 40 минутқа қалдырыңыз.
- Тері қызанақтарын тазалаңыз. Мұны істеу үшін, екі жағынан әр қызанаққа кесіп кесілген кескішті жасаймыз және бірнеше минут бойы қайнаған суға құйамыз.
- Мұндай импровизацияланған моншадан кейін, қабығы қолғап секілді оңай алынып тасталады.
- Адырылған қызанақты шағын текшелерге кесіңіз - өлшемдер бұрын дайындалған баклажандарға ұқсас болуы керек.
- Біз сондай-ақ пиязды тазалап, кесеміз.
- Болгар бұрышы текшелеп, тұқымдарды алдын ала тазартады.
- Чили тұқымнан босатылады (оларда капсейсиннің көп мөлшері бар, бұрыштың өткірлігін арттыратын зат).
- Орташа ылғалдылығында қабығынан алынған сәбізді пісіріңіз.
- Біз баклажандарды сұйықтыққа тастаймыз, артық тұзды жуу үшін сумен шаюға кірісеміз, содан кейін су толығымен ағызылады.
Уылдырықты пісіруді бастаңыз:
- Терең қуыруға арналған табада өсімдік майын құйып, оны жақсы қыздырыңыз.
- Баклажаны қуырылған табада және тұздықта құйыңыз (тілімдер қараңғылануы керек).
- Біз баклажаны үлкен ыдысқа ауыстырамыз.
- Пиязбен ұқсас процедураны орындаймыз: оны қызыл қоңырға дейін бір табаға салыңыз.
- Пиязды баклажанға қосыңыз.
- Бір табаға қуырыңыз сәбіз. Өсімдік майын қосуды ұмытпаңыз. Сәбізді жанудан сақтап қалу үшін өртті аздап алып тастау керек.
- Сәбіздерді табаға аударамыз.
- Сол сияқты, бұрышты қуырып, оны көкөністердің қалған бөлігіне апарыңыз.
- Табада қызылша (қызаруға қажеті жоқ) қызғылт сары түске ие болғанға дейін.
- Томат пастасын табаға салыңыз.
- Кем дегенде, туралған ботқа, тұзды және қантты табаға қосып, көкөністерді жақсы араластырыңыз.
- Жұмыртқаларды шамамен 40 минут бойы төмен температурада пісіріңіз.
- Тұншығуды аяқтамас бұрын, бірнеше минут бойы сірке суын қосыңыз.
Бұл маңызды! Қант міндетті түрде қажет, ол қызанақтың қышқылын бейтараптандырады және тағамның теңдестірілген дәмін қамтамасыз етеді.
Осымен болды. Біз тек аспаздық шедеврлерді ыдыстарға жайғастырып, қақпақтарды жабу үшін ғана қаламыз (қақпақтарды алғаш рет қайнатуға тура келеді, олар стерильді және бірден қолданылатын, әлі де ыстық).
Ыстық ыдыстар таза сүлгімен салынған, олардың үстіне төсеніш немесе кілеммен жабу керек және толық суыту үшін қалдырыңыз.
Баклажанның уылдырық дайындаған бейне рецептісі
Баклажан ащы емес, не істеу керек
Баклажан, кейде кейде ащы. Дегенмен, жемістермен келесі манипуляциялар оларды дәмді ету үшін ғана емес, сонымен қатар уланып қалмау үшін де жасалуы керек. Баклажан құрамында уытты гликоалкалоид селанині бар. Бұл сөз өзі аударғанда «пасха» дегенді білдіреді, алайда бұл отбасының барлық өсімдіктерінде тек жемістерде ғана емес, сонымен қатар жапырақтарда кездеседі.
Сіз білесіз бе? Баклажан XV ғасырда шығысқа қарай Еуропаға келді, бірақ алдымен ол сәндік өсімдік деп аталды. Тек XVIII ғасырдан бастап ол азық-түлікті дамытуға кірісті.
Тұздың көмегімен селаниннен құтылуға болады (бұл баклажан ащы). Бұл үшін бар екі негізгі жол. Біріншіден, кесілген жемістерді тұзбен құйып, оларды 10-15 минутқа тұрғызу керек, екіншісі - оларды бір уақытта тұзды сумен толтыру. 
Жемістерді қалай қолданатынына байланысты, мысалы, егер біз ролл жасауды жоспарласақ, оларды жұқа тілімдерде қуырғаннан кейін, бәрін бұзуы мүмкін. Уылдырық болған жағдайда, жемістер майысқан кезде, оларды тұзбен құйыңыз, керісінше, қолайсыз, себебі тым көп тұз қажет болады, ал тағамды жай ғана жеуге болмайды.
Бұл маңызды! Бакланадағы суланин мөлшері жемістің жетілу дәрежесіне тікелей пропорционалды.
Сіз тағы не қосасыз
Бұл рецепт жақсы, себебі ол көкөністердің қатынасы немесе ингредиенттер тұрғысынан қатаң талаптары жоқ.
Келесі қағидаларға назар аударыңыз:
- баклажандар мен бұрыш бұрыштарының саны (дана) бірдей болуы керек, бірақ егер баклажандар аз болса және бұрыш үлкен болса, пропорцияны «негізгі қатысушыға» ауыстырыңыз;
- түпкілікті нәтиже қызанақ санына байланысты болады: қызанақ аз болса, көбірек баклажан уылдыры болады, бірақ бәрібір дәмді болады;
- Рецепттен алынған сәбіз алынып тасталуы мүмкін, бұл жақсы болады да;
- chili - әуесқойлар үшін ингредиент; Егер сіз дәмді ұнатпайтын болсаңыз, онда қоймаңыз;
- Сірке суы бұл ыдысқа тек консервант ретінде қатысады, сондықтан оны уылдырықты дереу жеуге болатын кезде, оны қосып қоюдың қажеті жоқ, уылдырық өте дәмді болады.
Үйде алма сірке сіркесін қалай дайындау керек екенін біліңіз.
Сарымсақ рецептте жоқ, бірақ сонымен қатар тағамды әлдеқайда хош иісті және дәмді етеді. Егер сіз көп сарымсақ қойсаңыз, онда ол балшықты қосады, сондықтан балама ретінде біз ыстық бұрыш орнына сарымсақ қолдануға кеңес береміз. Сарымсақ сірке суымен бір мезгілде орналастырылуы керек, сондықтан ол жылу өңдеу процесінде ешқандай өткірлігі немесе дәмі жоғалмауы керек. 
Тағамға шикі алманың қосылуы өте жақсы, жақсы емес, қышқыл емес. Немесе тіпті алмұрт пайдалануға болады. Жемістер басқа ингредиенттермен бірдей мөлшерде текшелерге кесіледі және қуыруға болмай тұрып қазандығына қосылады.
Сіз білесіз бе? Ғылыми дәрежеде, баклажан жемісі үлкен жидек деп санауға тиіс.
Соңғы кезеңде сіз де қоюға болады ұсақ кесілген жасыл (аскөк, ақжелкен, қылқанша, эстрагон - кез келген нәрсені ұнатсаңыз), алайда, бірдеңе бар: сақтауға арналған жасыл көкөністер банктерде ашыту үрдістерінің басталу ықтималдығын арттырады, сондықтан сізде үй айналдыруды дайындауда жеткілікті тәжірибесі болмаса, тәуекелге жол бермеңіз.
Бланктерді сақтауға арналған ең жақсы орын қайда?
Банктер толығымен салқындатылғаннан кейін, оларды орналастыру керек қараңғы жер және бөлме температурасында сақтау. Погреб бар болса - керемет, бірақ егер жоқ болса, қорқынышты емес. Ең бастысы, температура режимі тұрақты, суық және сақтау үшін жылу тамшылары зиянды.
Жаз мезгілінде жазда дайындаған бланкілерді жеуге жарайды - былтырғы уақытта жаңа піскен көкөністер үстелге шығады, сонда ештеңе қалмайды. Дегенмен, егер технологияны қолдаса (оны кәрзеңкеде аздап тартылған қақпақшасынан көруге болады), бұрылыс 2-3 күзде қалуы мүмкін. Дегенмен, баклажан уылдырығын болсақ, онда бұл өнім сіздің биналар жай тоқтап емес!
Қысқы атжиканы ыстық бұрыштан дайындауға арналған рецепттермен танысыңыз; қызанақ (салат, өз шырындарында қызанақ, қыша, томат шырыны, «Ям саусары», мұздатылған көкөністер, тоңазытылған), бұрыш, пияз.
Онда бар
Ең жақсысы - арақпен. Баклажан уылдыры - ғажайып тағамдар! 
Дайын уылдырық қара нанға жайылып, сэндвич ретінде пайдаланылуы мүмкін, оны гарнир немесе бүйірлік тағам ретінде пайдалануға болады. Бірақ сақ болыңыз!
Бұл маңызды! Баклажан уылдыры диеталық тағам емес! Бұл сквошқа қарағанда әлдеқайда көп калория бар. Алдымен, баклажан өзі цуккиниден гөрі бір жарым есе көп калориялы; Екіншіден, бұл солановая қуыру кезінде өсімдік майы «көп» алады.
Осылайша, денсаулыққа арналған баклажан уылдырығын тамақтандырыңыз, қыста витаминдермен денені қанықтырыңыз, бірақ уақытты тоқтату үшін күшті табуға тырысыңыз. Дегенмен ... оңай болмайды.
