Біздің отандастарымыз үшін «қызанақ» және «дайындық» сөздері ажырамас тұжырымдамалар.
Тіпті жертөледе немесе балконда сақталған қорларға көзге түсетін көзқарас жеткілікті, олардың арасында маңызды орындардың арасында шырын, аджика және басқа да жанармай құю станциялары түрінде қызанақ беріледі.
Кез келген үй шаруасындағы әйел көптеген рецепттерді біледі. Осы таңғажайып жемістердің дәмін ұзақ уақыт сақтап қалуға мүмкіндік беретін нәрселерге назар аударайық.
Томатты тамақтандырудан қашан және қашан шыққаны туралы пайдалы шие қызанақтар, жасыл қызанақтардың қандай екенін біліңіз.
Дайындалудың ең оңай жолы: қызанақты қалай тоңазытуға болады
Бұл ұзақ уақыт бойы томатты сақтауға мүмкіндік беретін қарапайым әдіс. «Пропперттерден» сіздерге пышақ, дошочка, сілекей, пластиналар және қорлар сақталатын пакеттер қажет.
Жұмыстың өзі:
- Жуылған және құйрығы жоқ қызанақтар 1,5x2 см мөлшерінде кесіледі, сондықтан көкөністердің жарылу уақыты болды, мұндай жағдайларда зақымдалған аумақты кесу қажет.
- Содан кейін алынған дана дисперстікке таралды, плитаға қойылды. Суспензия дайындалудан күтіңіз. Миы сызығы қызанақтарын қолдансаңыз, сұйықтықты сақтайтын тұқымды алып тастауыңыз керек.
- Болашақта соус жасауды жоспарлағанда, мұздатудан бұрын көкөністерден қабықты алу керек екенін есте ұстаңыз. Бірақ сорпа немесе пиццаға дайындалу, ол араласпайды.
- Сұйықтықтың жоғалып кетуіне көз жеткізу үшін, бөліктерді пакеттерге (600-700 грамм, 500 г - бұл көлемді мұздатқыш үшін) орауға болады. Әр бума үшін 1 кг-нан көп емес. Ауа болуына жол беріледі. Жиналған, тығыз байланған шүберек ақырын шайқалып, мұздатқышқа қойылады.
Бұл маңызды! Мұздату үшін жиналған қызанақтарды кеспестен бұрын, құрғатыңыз.Бұл ингредиентті алдын ала жібітусіз тікелей ыдысқа қосуға болады.
Томатты тоңазыту туралы көбірек біліңіз.
Қыста маринадталған қызанақ
Мүмкін, кем дегенде бір рет қызанақты пісірмеген иесі болуы екіталай. Бұл танымалдылық негізінен дайындықтың оңай болуына байланысты. 
Қажетті ингредиенттер
Томаттардан басқа, 3 литрлік банкке қажет:
- бұрыш-бұршақ;
- көкөністер;
- лавр жапырағы;
- дөңгелек ақ қыша (1/2 шай қасық);
- 2-3 ірі сарымсақ қалампыры;
- қант (6 ас қасық);
- тұз (2 ас қасық);
- алма сірке суы 6% (20 мл).
Қадамдық дайындау процесі
Біріншіден, контейнер мен қақпақ қайнаған сумен өңделеді және кептіріледі. Әрі қарайғы әрекеттер:
- 4-6 бұрыш бұршағы және құрғақ қыша құтыға қойылады.
- Лавр жапырағын, сондай-ақ сарымсақты (тұтас бұта) ұмытпаңыз. Осы кезеңде қосымша дәмдеуіштер қосылады.
- Содан кейін аскөк және ақжелкен кәмелетке жіберіледі (опция ретінде, баяуқұйрық немесе желкек, бірақ бұл дәмі бар).
- Қазір бұл қызанақтың кезегі. Олар таза болуы тиіс, көрінетін зақымдалмаған. Олар тығызырақ жатады.
- Содан кейін таза су құйылады.
- Тұздықтың астына ыдыс салсаңыз, кәстрөлдегі тесіктерді «төгетін» қақпақпен салыңыз немесе әдеттегі қақпақты ұстап тұрған сұйықтықты төгіп тастаңыз.
- Қант пен тұзды тұздыққа құйып, содан кейін ыдыс қақпақпен жабылып, кішкене отқа салынады.
- Тұзды қайнатуға әкеліп, оны пештен шығарып, сірке суын қосыңыз. Ең дұрысы, олар алма алады (дәмі жақсы сақталады және оған жеңіл ноталар береді). Егер ол қолында болмаса - бұл маңызды емес: әдеттегі 9% сәйкес келеді, бірақ 40 мл көлемінде.
- Тұзды 20-30 минуттай (салқындағанша) дереу жабылып, құмыраға құйылады.
Сіз білесіз бе? Оңтүстік Америкадағы томатты отанында сіз әлі де жергілікті фермерлерді жиі тітіркендіретін жабайы қызанақтардың массивтерін көре аласыз.Соңғы ролл қақпағында және кәстрөл толық көрмеге дейін салқындатылғанға дейін көрпеге оралған.
Бұл қарапайым, бірақ қарапайым технологияда жиі талқылауға себеп болатын бір нәрсе бар. Бұл тұзды сумен толтырылған банкаларды зарарсыздандыру туралы. Әдетте бұл манипуляция өтіп кетеді, тіпті үлкен көлемдегі қызанақтар да көп уақыт алады. Сонымен қатар, сірке суы бар болғандықтан, оған ерекше қажеттілік жоқ. Осы техниканы меңгеруді шешкендер мына тәртіпте әрекет етуі керек:
- Тұзды ыдысқа толтырылған контейнер жоғары кастрюльге қойылады, оның түбінде екі таза шүберек салынып, ыстық сумен ғана жабылады.
- Содан кейін қайнаған су қосылады (құмның биіктігі жартысынан).
- Кәстрөл пештің үстіне қойылады, ал судағы су қайнатылады. 10 минут қайнатыңыз және оны алып тастауға болады. Осы уақытқа қарай тұзды ыстық ыстық болады, ал жоғарыдан көпіршіктер банкада айқын көрінеді. Сіз ататын және айналдыра аласыз.
Бұл маңызды! Тұздалған қызанақтарды нәзік дәмге беру үшін, жиналған кезде құмыраға бірнеше жүзім немесе қарақат жапырақтары қосылады. Осыған орай, шие жапырағы жаман емес.Жалпы айтқанда, бұл жұмыс бөлігі, мысалы, «әуесқой», бірақ ұқсас өңдеуден өткен көптеген қызанақтардың дәмінше, әлдеқайда жақсы көрінеді.
Тұзды, қышқыл, тұздалған жасыл қызанақты қалай үйреніңіз.
Томат және бұрыш салаты
Қыста суықта әдетте жылумен, мереке күндерімен және табиғаттың сыйлықтарымен егін жинаумен жазды. Бұл ыстық көріністердің гастрономиялық «құттықтауы» сияқты. 
Қажетті ингредиенттер
- Қызанақ - 1 кг;
- Болгар бұрышы, сәбіз және пияз - әрқайсысы 300 г;
- сарымсақ - 3 түйір;
- аскөк және ақжелкен - 1 топтама;
- қант - 2 ас қасық. l төбеде;
- тұз - 2 ас қасық. l, бірақ слайдсыз;
- өсімдік майы - 70 мл;
- Сірке суы 9% - 2 ас қасық. л .;
- қызыл бұрыш - ¼ шай қасық.
Фотосуреттермен қадамдық процесс
Барлық орта тілімдерде қызанақ кесуден басталады. Қатты сабақты алып тастаңыз.
Содан кейін басқа рәсімдерге өтіңіз:
- Тәтті бұрыштар жолақтарға кесіледі, ал пияз жарты сақинаға бөлінеді.
- Сарымсақ - жақсы майдалағыш, ал сәбіз - үлкен.
- Содан кейін көкөністерді кесіңіз де, бүкіл өсімдік препараты кастрюльге қойылады.
- Өсімдік майын ұмытпай, оны тұз, қант және қызыл бұрыш жабылады.
- Барлық ингредиенттерді мұқият араластырып, контейнерді 1 сағатқа қалдырыңыз - бұл көкөністерді майдалау үшін жеткілікті.
- Содан кейін сірке қосып, салатты қайнатып алу керек. Бұл тұзды ерітіндіде 2-3 минутқа тамақтандырылады.
- Ыстықтан ыдысты алып тастағаннан кейін, ыстық салат стерильді банкаларға салынып, олар дереу оралады. Салқындату кезінде олар бұрылып, мұқабаға салып, көрпемен орап алады.
Сіз білесіз бе? Томатта серотонин бар (бұл бақыт гормоны).Көріп отырғаныңыздай, ешқандай фокус жоқ, және мұндай салаттың дәмі көпшіліктің көңілінен шығады.
Қызанақ, қызанақпен пияз, тұздалған, маринадталған, өз шырындарында, кептірілген қызанақпен, қызанақ салаттарымен қалай жасауға болады.
Аджикаға дайындық
Ал, сіздің сүйікті адджикумыздың қай жерде болмасын. Дайындыққа тап болмаған адамдар үшін бұл өте күрделі процесс. Шын мәнінде, барлығы оңайырақ.
Өнім тізімі
- Қызанақ - 5 кг.
- Тәтті бұрыш (қызыл және сары) - 1,8 кг.
- Пияз, сарымсақ және ыстық бұрыш - 150 г.
- Өсімдік майы - 0,5 литр.
- Тұз дәміне қарай.
Пісіру процесі
Өңдеуден бұрын жуылған қызанақтарды кішкене кесектерге кесіп, бұрыш екі бөлікке кесілуі керек. Жұмысты бастау:
- Негізгі ингредиенттер ет тартатын құралда жатыр. Алғашқы қызанақтар арқылы өтеді, содан кейін тәтті және ыстық бұрышқа барады, содан кейін ғана пияз.
- Табаға кірген масса мұқият араластырылған, содан кейін контейнер орташа температурада (3 сағат бойы) орналастырылады. Бір сағаттан кейін, сіз өңделетін материал көлемінің төмендейтінін көре аласыз, ал 2 кейін ол ботқа күйіне жетеді. Аджиканы күйдірмеу үшін араластырыңыз.
- Аяғына дейін он бес минут бұрын, сарымсақ саңырауқұлаққа айналады да, оны қайтадан мұқият араластырады.
- Содан кейін тұз қосыңыз (дәмі бойынша басшылыққа алыңыз) және өсімдік майы. Біз бүкіл композицияны араластырып, қайнатамыз.
- Adjika дайындығына дайын болғанымен, біз контейнер дайындаймыз. Банктер жуылады және кептіріледі, қақпақтар қайнаған суда сақталады.
- Пештен алынған Adjika дереу банкаларға салынып, оралған. Мұнда қосымша зарарсыздандыру талап етілмейді, ал қорлар жай көрмеге оралып, оны салқындату үшін қалдырады.
Бұл маңызды! Рецептдегі аджикидегі қызыл бұрыш jalapeno (бұл chili сорттарының бірі болып табылады) ауыстырылады. Бірақ оның өте өткір дәмі, ол бірнеше аз мөлшерде қосылады.Осылайша алынған «төсеу» алғашқы ыдыс-аяқтар мен жақсы жағы ыдысқа арналған тамаша киім болады. Ажикаға нанның бір бөлігін тарату оңай және оңай. Дәмсіздік дәмі - қыстың ортасында нақты жазғы ем.
Adjika-ны қалай дайындауға болатынын біліңіз.
Қыста кесілген қызанақ
Қызанақ бланкілеріне арналған тағы бір дәстүрлі рецепт - консервілеу тілімдері. Тіпті осындай қарапайым өнім өзінің дәмдік дәмімен қанағаттандыра алады. Біз бұл нәтижеге қалай жетуге болатынын білеміз.
Өнім тізімі
Бір литрлік банка үшін сізге қажет:
- орташа крем-томаттар;
- 0,5 литр су;
- 50 г қант;
- 4 бұрыш;
- 2 лавр жапырағы;
- 1 ас қасық. өсімдік майы;
- ½ ас қасық. l тұз және 9% сірке суы;
- кішкене қыша (тек пышақтың ұшында).
Қадамдық процесс
Жұмысты бастау:
- Дәмдеуіштер (бұрыш, лавр жапырағы және қыша) ыдыстың түбіне салынады.
- Содан кейін ғана өсімдік майы қосылады.
- Қызанақтар төрт бөлікке бөлінеді. Табан, әрине, жойылады. Лобулар құмыраға тығыз орналастырылып, жоғарғы жағына құяды.
- Тұздыққа арналған жол. 0,5 л жылы суда тұз және қант қосып, кастрюльді баяу отта қойыңыз. Бір қайнатыңыз, сірке тамшылаңыз. Сыйымдылығы жойылады.
- Ыдыстарды қайнатып, оларды қақпақтармен жабу дереу стерилденді (бұл процесс аздап жоғары сипатталады).
- Соңғы бөлігінде, бұл барлық қарапайым процедураларға келеді: илектеу және салқындату.
Сіз білесіз бе? Бірінші қызанақты Колумб арқылы Еуропаға әкелді (1498 жылы болған). Бірақ бұл жемістер екі ғасырдан кейін жеуге жарамды деп танылды - олардың қатысуымен жазылған рецепттердің ең ертегісі 1698 жыл.Шұңқырлы лоблермен жұмыс істеу оңай, бірақ олардың айқын артықшылығы бар - мұндай бланкілер өздерінің дәмді қасиеттерін ұзақ сақтайды.
Бұрыш, қияр, баклажан, қырыққабат, қопсытқыш, сквош, саңырауқұлақ, саңырауқұлақ, пирожный, саңырауқұлақ, алма, пияз, раушан, жасыл бұршақ, қыста жасыл бұршақ дайындауды үйреніңіз.
Қысқы томат шырыны
Шырынға «Тұтқаны» қызанақ. Мүмкін, бұл жаздың ең жарқын естеліктерінің бірі және пайдалы қызанақ өсімін қайта өңдеудің тамаша тәсілі. Осы процедураны жеңілдету келесі рецептке көмектеседі.
Қажетті ингредиенттер
Атап айтқанда, бұл жағдайда тек қызанақ қажет. Тұз, сірке суын немесе қант түріндегі қоспалар мұнда жоқ.
Қадамдық дайындау процесі
Жалпы алғанда, алгоритм бәріне таныс. Қайтадан ойлана отырып, назар аударып:
- Тазартылған қызанақтар фракцияларға кесіледі, бұл ет тартқышқа оңай ауысады. Бұрғы қалады (ол әлі де жұлынатын болады).
- Өңдеу кезінде целлюлоза көп болуы мүмкін. «Кептіру» үшін бұл массаны құюшы арқылы өтіп кетеді. Ал шырынның дәндері әлдеқайда аз болады.
- Пешке қойылған жаңа піскен шырынмен және кейде араластырыңыз, қайнатыңыз. Қалың көбікті кетіруді ұмытып кетпей, 5 минут қайнатыңыз. Кішкене шу қарапайым, шырынды мұқият араластырады.
- Осыдан кейін кішкене өрт орнатылып, шырын дереу стерильді банкаларға құйылады, оларды дереу айналдырады.
- Бекітілген контейнерді толтырып, орап орап қойыңыз. Барлық қорлар суығанша күтуде.
Бұл маңызды! Шырынның үлкен көлемімен жұмыс істегенде, шаңның немесе кішкентай жәндіктердің бұл жерге кірмейтініне көз жеткізіңіз (ол қызанақтың сыртында өңделмеген).Осылайша алынған «таза» шырын лечо, қытырлақ немесе жаңа піскен қызанақ қоспаларын жасау үшін өте қолайлы (қызанақ өз шырынында жасалады). Бұған қоса, осындай бұрмаланған банктер сақталу шарттарының қысқа мерзімде бұзылғанымен де жарылып кетпейді.
Қыста құлпынай, таңқурай, шие, қара өрік, алма, қарлыған, қарбыз, қызыл, қара қарақат, қауын, шие, мүкжидек, йосху, тау күлі, күнбағыс, физалис, шырын сыққышты қалай жинауды үйреніңіз.
Томаттардың бланктерін сақтаудың негізгі ережелері
Қыста жиналған кез келген өнім сияқты, қызанақтар да олардың мазмұнына өте сезімтал. Олардың ұзағынан дәмін сақтап қалу үшін, бірнеше нәзіктікті есте сақтау қажет:
- Тығыздық. Ілмек тығыздалған, ішіне ауа кіргізілген (ең жақсы жағдайда ол дәмі сәл бұзады, бірақ әдетте қауіпті қалыптың пайда болуына әкеледі).
- Температура режимі. Шырын қосылған қуаттарды бөлме температурасында сақтауға болады, бірақ ферменттелген қызанақтар тек жертөледе немесе тоңазытқышта сақталады. Кішкене мөлшерде қант немесе беткі қабаттың тоңазытылған бланкілері -3-де болғанын есте сақтаңыз.
- Ылғалдылықбұл ылғалды жертөлелерде сақталған кезде кейде түгендеудің жоғалуына әкеледі. Әдетте, оның артығы гидроизоляцияның бұзылуымен (басқаша айтқанда, жоғарғы және қабырға ағынынан) туындайды. Бірақ тағы бір себеп бар, атап айтқанда, бөлмеде тым көп жеміс-жидектер мен көкөністер сақтау. Томаттар мұндай тығыз «қоныстануды» ұнатпайды.
- Сақтау мерзімі. Үйге арналған айналдырудың шектеусіз сақтау мерзімі бар деп есептеледі. Дегенмен, оңтайлы кезең - бір жыл, ең көп дегенде бір жарым.
- Сыйымдылықтар мен қақпақтар. Үздік нұсқа - әдеттегі шыны банкі мен қалайы қақпағы. Қақпақтарды сатып алғанда, олардың тұтастығын бағалаңыз (терең сызаттар болмауы керек және, әрине, саңырауқұлақтар).
Сіз білесіз бе? Біздің ендікімізде қызанақ XVIII ғасырда тамыр жайып, алғашқы онжылдықтар таза декоративті түрде өсірілді: жемістер жай қамқорлықсыз пісіп жетілмеді.Сонымен қатар, контейнердің қауіпсіздігі үшін босалқыларды мезгіл-мезгіл тексеріп, ферменттеу іздерінің болмауы жақсы болар еді.
Бұл қарапайым тәсілдер тез және жеті қызанақ қорын қамтамасыз ету үшін үлкен күш жұмсау мүмкін. Бұл рецепттер қысқы мәзірді әртараптандыруға көмектеседі. Күн сайын дәмді және жарқын сәттерге ие болыңыз!
