Russulae сирофозды агар саңырауқұлақтарына жатады. Бұл жанұяда 250-ден астам саңырауқұлақ түрлері бар, олардың көпшілігі адам тұтыну үшін жарамды. Отбасының аты бірнеше ғасыр бұрын бұл саңырауқұлақтар тіпті шикі түрінде қолданылғандығына байланысты болды. Халықта барлық жеуге болатын саңырауқұлақтар лейшим еті деп аталады. Саңырауқұлақтар сироэжекті жинау маусым-қазан айларында, саңырауқұлақтар нәзік және хош иісті дәм болады деп біледі. Осы мақалада біз россуланың артықшылықтары мен қауіптері туралы, сондай-ақ, жіңішке етді тазалау және дайындау әдістері туралы егжей-тегжейлі талқылайтын боламыз.
Ботаникалық сипаттама
Russula - тікелей аяқта өсетін жеуге болатын қақпақша саңырауқұлақтары. Жас кезіндегі шляпалар сфералық пішінге ие, бірақ кейінірек ол аяқтайды және диаметрі 10 сантиметрге жетеді. Осы отбасының саңырауқұлақтарын кез-келген орманнан көруге болады: жапырақты, қарағай, қайың. Сонымен қатар, россула жиі жолдардың шетінде, өзендер мен батпақтардың жанында саңырауқұлақ жинаушыларды тапты.
Сіз білесіз бе? Ресей аумағында плазмодия деп аталатын нақты қозғалатын саңырауқұлақты таба аласыз. Плазмодиум, әрине, тасбақаға қарағанда баяу, бірақ бірнеше күннің ішінде кішкентай бөртпені көтере алады.
Қақпақтың терісі - маты, жиі - жылтыр, әр түрлі түсте боялған. Қақпақтың контурлары әртүрлі шағылыстырумен немесе жолақтанудан тұрады. Шляпа аяқтан біртіндеп бөлінген. Кейде қақпақ, әсіресе саңырауқұлақтар ескі болса немесе аймақта жауын-шашынның жоғарылауы байқалса, жарылуы мүмкін. Плита жиі, тармақталған. Syroezhkovs түріне қарай, тақтайшалар тегіс немесе бұрыштық болуы мүмкін. Табақтардың түсі ақтан лимон сарыға дейін өзгереді.
Leg syruzhek тығыз, тегіс, цилиндрлік құрылымы бар. Отбасының түрлерінің көпшілігі өткір аяғы жоқ ақ аяғы бар. Сезім тек қана тығыз, аяғы тығыздығы аз.
Тіл түрлі қар-ақ түсті, бірақ ескі саңырауқұлақтар целлюлозаның түсін өзгерте алады. Бұл өте нәзік хош иісті диапазонға ие, біздің рецепторларымыз русулалардың дәмін толығымен ұстайды. Егер сіз саңырауқұлақ ащы немесе өткір дәммен ұстасаңыз, онда, ең алдымен, еттің улы өкілін алдыңыз.
Сырмай отбасының ең танымал өкілдері саңырауқұлақтың келесі түрлерінің бірі болып табылады:
- шағылысқан россула (жасыл). Саңырауқұлақ жинаушылар отбасының бұл өкілі кез-келген аспаздық идеялар мен шедеврлерге қолайлы, ең дәмді және хош иісті екенін ескертеді. Оның қақпағы жасыл-қоңыр түсті және диаметрі 12 см жетеді. Кесілген нүктеде, целлюлоза ржеңді түске ие болады;
Бұл маңызды! Бозғылт қылшық тәрізді көкөніс раушанға ұқсас, ол жеуге жарамды саңырауқұлақ. Бірақ маңызды айырмашылық бар: бозғылт қабықшаның қақпағы астында пленка бар.
- russula food. Каптың біркелкі емес формасы бар, қоңыр түстері көлеңкеден 8-10 см диаметріне дейін жетеді, қақпақтың шеті жалпақ немесе қалың болуы мүмкін. Саңырауқұлақтың әлсіз дәмі бар;
- қызыл-сары түсті росслер. Түрлі түсті теріге арналған қалпақшаға түрлендіреді. Түсі күлгін, жасыл-күлгін, марунь болуы мүмкін. Қақпақ диаметрі 15 см-ге дейін жылтыр.
Энергетикалық құндылықтар және калориялар
Сироевтар отбасының өкілдерінің құрамында 100 г өнімге 15-тен 20 ккал-ға дейін өзгеруі мүмкін (түріне байланысты). 100 г өнімде 0,7 г май, 1,7 г белок және 1,6 г көмірсу бар. Саңырауқұлақтың су негізі 90% құрайды.
Жаңғақ морель, хантерел, терек, трюфель, балетус саңырауқұлақтары, балетус, аққу ағаштары, ақ podgruzdkah, boletus, boletus, pocket, бал агары, boletus саңырауқұлақтары, толқындар туралы көбірек біліңіз.
Химиялық құрамы
Микологический әлемнің осы тұрғынының құрамына күл, диеталық талшықтар, моно / дисахаридтер, қаныққан және біртекті емес май қышқылдары, Omega-6 май қышқылдары, линол қышқылы (полиқанықпаған май қышқылдарының тобына жатады) жатады. Витамин композициясы келесі пайдалы химиялық қосылыстарға бай:
- аскорбин қышқылы;
- Тиамин (В1 витамині);
- токоферол (Е дәрумені);
- Рибофлавин (B2 витамині);
- никотин қышқылы, ниацин (PP витамині).
Russulae-ақ пайдалы минералдарға бай:- фермер;
- магний;
- кальций;
- фосфор;
- калий;
- натрий
Саңырауқұлақтарды қалай құрғатуға, тұздыққа, қатыруға болатынын біліңіз.
Пайдалы қасиеттері
Russulae кез-келген диеталық мәзірді толықтай толықтырады, себебі оларда ең аз мөлшерде калория бар. Олар витаминдер мен макро / микроэлементтердің мазмұнына байланысты денеде көптеген маңызды функциялар үшін пайдалы. Табиғи лецитиннің эмульгаторы болғандықтан, саңырауқұлақ целлюлозасы «зиянды» холестеринді тұншықтыруға жол бермейді. 
Сыроэжектің пайдасы келесідей:
- Дененің табиғи тазалағышы сонымен қатар көптеген пайдалы заттармен қанықтырады. Саңырауқұлақтар құрамындағы химиялық қосылыстар токсиндер мен зиянды радикалдарды сіңіріп, оларды денеден шығара алады;
- Россула целлюлозасының құрамында сүт коагуляциясына ықпал ететін маңызды және қайталанбайтын зат бар.
- тұтастай алғанда қан мен қан айналымы жүйесіне жағымды әсер етеді. Лецитин, С витамині, магний, калий және темір қан тамырларының қабырғаларын нығайтады, жүректің жұмысын жақсартады, қанды жұғады. Бұдан басқа, темір еритін эритроциттердің құрылысына қатысады;
Сіз білесіз бе? Саңырауқанды жердегі ең үлкен және ең ауыр тірі деп атауға болады. Жер асты жерде өмір сүретін кейбір мицелиум бірнеше жүздеген гектардан астам аумақты алып жатыр және жалпы салмағы жүз тоннадан асады!
- саңырауқұлақ шырыны пятки бойынша өрескел терімен белсенді күреседі. Қарыншалар шырын сығымдарының бірнеше сеанстарынан кейін кетеді;
- асқазан-ішек жолдарының мүшелеріне пайдалы әсер асқазан мен ішектегі салыстырмалы жеңіл сіңіру есебінен жүреді;
- Ниацин немесе Витамин РР денеде зат алмасу процестеріне оң әсер етеді;
- аскорбин қышқылының арқасында біз көптеген инфекциялық аурулардан қорғайтын иммундық жүйе күшейтілді. Сонымен қатар, С витамині темір құрамдастарын қалыпты түрде игеруге көмектеседі;
- Рибофлавин адамның тыныс алу жүйесін сыртқы факторлардың теріс әсерінен қорғайды, Қалқанша безі мен көру органдарының жұмысын жақсартады. Витамин B2 теріге, шашқа, тырнаққа және шырышты қабықтарға пайдалы әсер етеді.
Әрине, русулада емдеудің керемет қасиеттері жоқ, мысалы, бал немесе қайың шырағы. Бірақ мұндай саңырауқұлақтар денемен оңай сіңеді, ас қорыту органдарының ағзаларын босатады, оларды дәрумендермен қанықтырады және қосымша фунт жоғалтуға көмектеседі.Қандай саңырауқұлақтар ағаштарда өседі, жеуге болатын саңырауқұлақтың негізгі түрлері қандай?
Зиян және қарсы көрсеткіштер
Russula адам ағзасына зиян келтірмейді, егер сіз олардың улы әріптестерін жеп қоймасаңыз. Сарапшылар осы саңырауқұлақтарды қолдануға қарсы көрсетілімдер тізімін анықтады:
- 7 жасқа дейінгі балалар;
- өнімге жеке төзімсіздік. Кейбір адамдар әр түрлі аллергиялық реакцияларды сезінуі мүмкін, әсіресе саңырауқұлақтар шикізатты қолданса;
- асқазанның, бауыр мен бүйректің ауыр патологиясы болған жағдайда, саңырауқұлақтарды дәрігермен кеңескеннен кейін ғана жеуге болады;
- гастрит, жаралар және панкреатитпен ауыратын адамдар саңырауқұлақтарды шикі күйінде қолдануға тыйым салынады.
Балалардың тамақтануы үшін саңырауқұлақтар қарқынды термиялық өңдеуге ұшырауы керек, себебі жас организм саңырауқұлақтың белгілі бір заттарын шетелдік микроорганизмдер ретінде қабылдайды.
Дәрігерлер бұл пайымдауынша 150 г өнім ересек адам үшін күнделікті норма болып саналады.. Бұл дозада саңырауқұлақтар пайда әкеледі және мүлдем зиян келтірмейді.
Сыроэжекті пісіру
Russidae отбасының өкілдері тұзды, пісірілген, қуырылған, қызарылған, маринадталған болуы мүмкін. Олар талғампаз аспаздық өнер туындыларында мүлдем үйлесімді болады. Саңырауқұлақтарды сорпаға, салаттарға қосуға болады, олардың негізінде пирожныйлар мен қуыршақтар жасайды.
Бұл маңызды! Ең дәмді және сау россула - қызыл немесе бұршақ түсті қалпақшалар.Саңырауқұлақтарды тұзды суда алдын-ала сумен екі суға дайындауға болады. Саңырауқұлақтар 15-20 минут қайнатылады. Егер сіз өсімдік майында россуланы қуырғыңыз келсе, алдымен 5-7 минут қайнатыңыз. Мұндай саңырауқұлақтарды жасау үшін оннан астам рецепт бар.
Төменде тұздалған русулелердің мысалын келтіреміз: - Саңырауқұлақтарды жуу және олардың көрінетін қоқымдарын алып тастау.
- 500 г сироэжекті консервілеу үшін тұздыққа салып, 5 орташа сарымсақ және 2 ас қасық қосыңыз. l тұз (1 литр су).
- Шөптер мен дәмдеуіштерді қосыңыз (жалбыз, аскөк, эстрагон, баиланд, алма, лавр жапырағы және т.б.).
- Қорқыт контейнерді 10-12 сағат бойы салқын, қараңғы жерде қалдырыңыз.
- Саңырауқұлақтарды дәмдеуіштерге (сіз маймен толтыруға болады) бірге үстелге жіберіңіз.
Порсини саңырауқұлақтарын, саңырауқұлақ саңырауқұлақтарын, шампиньондарды, шайырларды, жабайы саңырауқұлақтарды қалайша мұздатуды үйреніңіз.
Рузуланы тазарту әдісі
Сюрешек тазалау стандартты технология бойынша жүзеге асырылуға тиіс:
- орманның жинау сатысында қоқыс пен шөптерді тазалау (сондай-ақ барлық бүлінген және күдікті саңырауқұлақтарды алып тастау);
- үйде жиналған өнімнің барлық личинкалары мен жәндіктер жету қиын жерлерін қалдыру үшін қажет;
- жуудан кейін пленканы қақпақтан алып, аяқтың төменгі бөлігін оның ұзындығының 1/3 бөлігін кесу қажет;
- Тазалап болғаннан кейін, саңырауқұлақтарды ағын су астында қайта шайыңыз.
Сақтау шарттары
Жиналған россуланы бес сағаттан артық сақтауға болмайды, себебі олар түс өзгерте және дәмін жоғалтады. Қуырылған және қайнатылған саңырауқұлақтар тоңазытқышта немесе балконға (қыста) сақталады.
Тұздалған және консервіленген саңырауқұлақтар қараңғы, салқын жерде бір жылдан артық сақталады. Кептірілген россула матаның немесе қағаз қапшықтарында ауа температурасы + 15 ° C-тан төмен емес құрғақ желдетілетін жерде сақталуы керек.
Жалған жалған шошқалардың, шошқалардың, жеуге жарамсыз саңырауқұлақтардың, бозғылт жапқыштар мен шайтанның саңырауқұлының ерекшеліктеріне назар аударыңыз.
Еттен жасалған және айырылмайтын нәрсе арасындағы айырмашылық
Әрбір саңырауқұлақ жинаушы сироэжекті жинау кезінде ұстануға болатын жеуге жарамсыз және жетпейтін саңырауқұлақтарды ажыратудың негізгі ережелерін білуі керек. Міне, саңырауқұлақ патшалығының улы өкілдерінің негізгі сипаттамалары:
- жеуге жарамсыз саңырауқұлақтар тән тығыз және жағымсыз иісі бар;
- олардың пластиналары қалың, аяғында юбка немесе пленка болуы мүмкін;
- аяқтың аяғында қызғылт түсті немесе оның реңдері;
- әртүрлі реңктері бар қалпақшаның жарқын түсі саңырауқұлақтың көптеген улы түрлерін сипаттайды, бірақ бұл түсте кейбір жеуге болатын русиналар бар;
- термиялық өңдеу кезінде, отбасының улы мүшелерінің саңырауқұлақ целлюлит түсі өзгереді.
Сіз білесіз бе? Саңырауқұлақтар - төтенше жағдайларда (атмосферасыз, сәулеленудің жоғары мөлшерде және күшті атмосфералық қысым кезінде) өмір сүре алатын жалғыз ағзалар.
Бұл ережелер, әрине, әрбір жаңадан келген саңырауқұлақ жинаушыларға көмектеседі, бірақ білім тәжірибесі бар. Тәжірибе алу үшін сіздерге денсаулық бағасын бермеді, жеуге жарамсыз және жеуге жарамсыз сироэче суреттерін мұқият оқып шығыңыз. Алғаш рет тәжірибелі саңырауқұлақтарды орманға алып барып, үнемі кеңес алыңыз.
Ақырында, россула біздің елімізде өте танымал саңырауқұлақтар түрі екенін және сіз өзіңіздің саңырауқұлақтарыңызды таңдауға уақытыңыз болмаса, тамыз-қыркүйек айларында оларды нарықта оңай табуға болады деп атап өткім келеді. Жай ғана саңырауқұлақтарды улы заттардан тазалау және айырбастаудың негізгі ережелері туралы есте сақтаңыз, бұл аурухана сорпасы емес, дәмді тағамды алу үшін.
