Көкөністер мен жемістерді қыста сақтаған кезде, көбісі қарлығанды айналып өтеді, бірақ бұл жидек өте дәмді маринадталған бөліктер шығарады. Бұл өнімді, рецепттерді және жидектерді сақтау ерекшеліктерін таңдау арқылы біз осы материалда толығырақ қарастырамыз.
Зығырдан жасалған дайындық
Қыс жинау үшін жоғары сапалы жидектерді пайдалану маңызды. - олар күшті, дөңгелек болуы керек, зақымданбаған және қоқыссыз. Жақсы піскен жидектерді асып түсетіндерге қарағанда жақсы қолданған дұрыс - әйтпесе олар біртекті саңырауқұлаққа айналады. Шоқтар мен жапырақшалар жидектерден алынады, содан кейін оларды ағын сумен мұқият жуады.
Рецепт 1
Көптеген тәтті жидектерден тәтті кептелістер мен компоттар жасалуы мүмкін деп ойлайды. Дегенмен, бүгінде біз тұздалған қытырлақ дәмді тағамдар ретінде дайындалу арқылы осы аңызды таратамыз.
Қыста қарлығанды жинау туралы көбірек біліңіз.
Құрамы
0,5 литрге талап етілетін өнімдер:
- жидектер - 300 г;
- қияр - 2-3 шалшық;
- Бәрі бұршақ - 3 дана.
- қант - 1 ас қасық;
- тұз - ас қасықтың үштен бірі;
- Сірке суы 9% - 2 ас қасық;
- Шие немесе қарақат жапырақтары - 2-3 дана.
Қыста көкөністер мен көкөністерді сақтау үшін сквош, баклажан, ақжелкен, желкек, сарымсақ, қопсытқыш, жасыл үрме бұршақ, қызанақ дайындау үшін рецепттерді оқыңыз.
Қадамдық рецепт
Тұздалған бұршақ жидектерін дайындау дәйектілігі:
- Дайындалған жуылған қарлыған барлық бұтақтар мен жапырақтары мен бүлінген жидектерді алып тастайды.
- Жидектерді стерильденген құмыраға салып, бұқтырғыш пен бұрыш қосамыз.
- Қайнаған суға ыдысқа құйыңыз.
- Стерильденген қақпақпен жабыңыз және жарты сағат бойы салқындату үшін қалдырыңыз.
- Салқындатылған тұзды ыдысқа ыдыс-аяқтан табаға салыңыз.
- Қарақаттың немесе шие жапырақтарын қосып, өрттің үстіне қойыңыз.
- Жапырақтары қайнатқаннан кейін, жылуды азайтып, жапырақтары 5 минут қайнатсын.
- Содан кейін біз кастрюльден жапырақтары аламыз - олар енді қажет емес.
- Тұзды және қантты тұздыққа тұздық қосып, араластырыңыз.
- Сіз қосымша суды қоса аласыз (қайнау үрдісі кезінде су буы мүмкін).
- Тұзды қайнатуға әкеліп, жидектерді ыдысқа құйыңыз. Тұзды салқындатуды аяқтағанға дейін (шамамен 40-50 минут) жағыңыз.
- Содан кейін қайтадан кастрюльге тұзды құйып, қайнатыңыз.
- Тұзды қайнатқанда, сірке суын қосып, жақсылап араластырыңыз да, жидектерді тұздықпен құйыңыз.
- Стерильденген қақпақты жабыңыз және машинаны ораңыз.
- Құмыраны айналдырып, ағып кету мен жарылған жерлерді мұқият тексеріп, сүлгімен толық суығанша орап алыңыз.
- Дүңгіршек салқындағаннан кейін біз оны айналдырып, салқын жерде сақтап қойдық.
Бұл маңызды! Шыныдан құтылуға жол бермеу үшін, қайнаған тұздығын жылы ыдысқа құю керек. Байланыс нәтижесінде ыстық ерітіндімен бірге Суық әйнектер микрокровкалардың пайда болуына өте ұқсайды, олар дайындаманы толығымен бұзады.
Рецепт 2 (тұздалған тұздық)
Келесі рецепт Молдова дәмді тағам болып табылады, ол балық пен ет үшін өте қолайлы. Негізгі компоненттер ретінде сірке суы мен тұзды қолдануға байланысты бұл тағамдар тұздалған қияр дәміне ұқсайды.
Құрамы
Бір литрлік банкке тұзды тағамдар дайындау үшін бізге қажет:
- қарлыған жидектер - 600-700 грамм;
- қарақат пен шие жапырағы - 2-3 дана;
- сарымсақ - 2 орташа қалампыр;
- ыстық чили бұрышы - 0,5 дана;
- жас тұқымдармен аскөк - 2 саңырауқұлақ;
- жалбыз жапырақтары - 2-3 дана;
- Сірке суы - 5 ас қасық;
- тұз - 50 грамм.
Сіз білесіз бе? Жидектің атауы басқа тілдерге қызықты аудармаларға ие, сондықтан Ұлыбританияда «қаз жидесі» деп аталады ("крыжовник")ал Германияда «щетинка» («Stachelbeere»). Белоруссияда қырыққабат «келісілген» деп аталады, бұл сөз «икемді топ» дегенді білдіретін итальяндық «agresto» сөзінен шыққан.
Қадамдық рецепт
- Біз саңырауқұлақ жапырақтары мен шие, жалбыз, сарымсақ және аскөк 2 шай қасық стерильденген банкке қойдық.
- Жоғарыдан ұйықтап ұйықтаған жақсы жуылған қарлыған.
- Қайнаған сумен үстіңгі жидектермен ыдысты толтырыңыз.
- Стерильденген қақпақпен жабыңыз, 5 минутқа қалдырыңыз.
- Содан кейін тұздықты кәстрөлден кәстрөлге құйыңыз, қайнатыңыз және қарлығанды қайта толтырыңыз. 5 минутқа қалдырыңыз.
- Содан кейін сұйықтықты ыдыстан кастрюльге құйыңыз. Отта тұз қосып, қайнатыңыз.
- Тұздықты пісіргеннен кейін оны ыстықтан шығарып, сірке суын қосыңыз.
- Дайын тұздықтар бауырымен жабылатын ыдысқа құйып, қақпақты жабыңыз және машинаны ораңыз.
- Құмыраны керісінше айналдырып, оны көрпеге орап, бір күн бойы суытып жібереміз. Содан кейін салқындатылған блоктарын бұрап, салқын жерде сақтаңыз.
Бұл маңызды! Мұндай босатуға арналған қырыққабат иненің көмегімен тесілу керек - бұл тұздыққа жидектің целлюлозасына еніп, жылуды тазарту процесін жылдамдатуға мүмкіндік береді.
Рецепт 3 (тәтті тұздық)
Крыжовардың қысы үшін дәмді дайындалу тәтті түрде жасалуы мүмкін.
Құрамы
Бір литрлік банкке:
- қарлыған жемісі - 600 грамм;
- жердің даршын - 1 шай қасық;
- қияр - 5 жұлдыз;
- бұрыш - 4-5 дана;
- қант - 150 грамм;
- Сірке суы - 1,5 ас қасық.
Қадамдық рецепт
Сонымен, тәтті қыс егінін дайындаңыз:
- Үстіне инелермен дайындалған жидектермен зарарсыздандырылған ыдысты толтырыңыз. Кестеде тіректі басу, жидектерді біркелкі сілкіп тастаңыз.
- Даршын, бұрыш, қабығы үстіне шұңғыл құйыңыз.
- Біз өртке бір литр су құйып, қайнатамыз және қант қосамыз. Толығымен ерітілгенше араластырыңыз.
- Тұзды сірке суын қосып, оларды жидек құмырасын құйыңыз.
- Маринадтарға арналған құмыраны оны қақпақпен жабу арқылы стерилизациялаңыз (құмыраны темір контейнерге қойып, оны қайнатылған суға толтырыңыз, 8 минутқа өте баяу өрт стерильдеу керек). Құмыраны өртеп жібермеңіз - әйтпесе бұршақ жүні желе болады.
- Стерилизациядан кейін, біз ыдысты орап, оны қақпақпен бұрап, көрпеге орап, бір күн бойы суытып жібереміз.
- Содан кейін консервілеуді бастапқы орнына (төменгі жағына) қойып, салқын жерде сақтаңыз.
Шабындықтар, қышқыл, шоколад, өрік, долана, мүкжидек, жүгері, болгар бұрышы, сәбіз, цуккини, гүлді қырыққабат, брокколи, саңырауқұлақтар үшін қысқа арналған рецепттермен танысуды ұсынамыз.
Рецепт 4 (тұздалған қарлыған)
Сіз стерильдеу немесе қайнатпай суық тәсілмен қыстың дәмді тұздалған қырыққабын дайындауға болады.
Құрамы
Суық тағамдар жасау үшін сізге бір литрлік кәстрөл қажет:
- қарлыған жидектер - 600 грамм;
- қара бұрыш бұршағы - 5 дана;
- сарымсақ - 2 қалампыр;
- аскөк - 2 саңырауқұлақ;
- шие немесе қарақаттың жапырақтары - 5-6 дана;
- тұз - 4 ас қасық;
- қант - 2 ас қасық.
Сіз білесіз бе? Консервент әкесі француз шеф-аспазшысы Николас Франсуа Аппар деп санауға болады, ол оны құмыра контейнерлерін қайнатуды және қайнатуды ойлап тапты. Наполеон Бонапарттың өзі оны марапаттады.
Қадамдық рецепт
- Шие немесе қарақат жапырақтары бар дайындалған таза құмыраны толтырыңыз, сарымсақ, аскөк және туралған бұрышты салыңыз (оны кішкене бөліктерге ерітіндіде итеру керек).
- Жуылған жемістермен құмыраны жоғарғы жағына құйыңыз.
- 1 литр суық қайнаған суға тұз және қант қосыңыз. Дәміне қарай бальзам сірке суының бірнеше тамшысын қосуға болады.
- Қант пен тұз толығымен ерітілгенше жақсы май құйыңыз.
- Дайындалған тұзды ыдыс жидектер құйыңыз.
- Бұрау қақпағын және сақтауға арналған салқындатқышты жабыңыз.
Бір-бірімен маринадтауға болады
Кекстер - әмбебап жеміс-жидеконың ішінде тәтті және тұзды қыста жинауды дайындай аласыз. Тұзды дайындау үшін сіз түрлі дәмдеуіштер жиынтығын қолдануға болады - мысалы, саңырауқұлақтарды немесе қиярды қайнату үшін.
Бұл жидек, сарымсақ, желкек, қарақат жапырағы, аскөк, қалампыр және даршын жапырағы үшін - әр дәмдеуішпен, қарақат тағамның дәміне әсер ететін және осындай дайындықты ұнататын әркімді таң қалдыратын ерекше нәзік жанасуды пайдаланады.
Бланктерді сақтауға арналған ең жақсы орын қайда?
Ең бастысы, бланкілер салқын жерде сақталады. - балконға, жертөледе. Әрине, суықта ыдыстарды шығарып алу мүмкін болмаса, оларды бөлме температурасында сақтауға болады, бірақ ешқандай жағдайда жылы жерде немесе ашық отқа жақын жерде болмайды. Суық жағдайда жасалған бланкке тек тоңазытқышта сақтау керек.
Хостес үшін пайдалы кеңестер
Маринка мен қырыққабатты сақтап қалу үшін табысты болу үшін, қыста дәмді препараттарды тамашалауға болады, Сіз осы ережелерге сүйенуіңіз керек:
- көп піскен жидектер тек қайнатпа немесе желе жинау кезінде пайдаланылуы мүмкін;
- орамдағы ыдыс зарарсыздандырылуы керек - бұл дайындаманың сақтау мерзімін қамтамасыз етеді. Сонымен қатар қақпағы бар;
- ыстық тәсілмен дайындалған бланкілерді көрпемен немесе орамалмен салқындату үшін салқындатып, қалдырыңыз, сондықтан жеміс ыстық сумен қосымша жылу өңдеуден өтеді.
Сізге «Грушенка», «Колобок» және «Комманор» сияқты қарлыған сорттарын өсірудің агротехникалық технологиясымен танысуды ұсынамыз.
Қысқы үстелдің нағыз әшекейіне айналатын қарлығаннан ерекше, дәмді, тәтті және тұзды тағамдар жасауға болады. Жоғарыдағы рецепттер мен кеңестер осы ғажайып шырынды жидектерді дайындау мен сақтауға шабыттандырады деп үміттенеміз. Ас болсын!
