Қуатты және тығыз бал саңырауқұлақтары қыста жинауға өте қолайлы. Олардың құрылымы ылғалдылықпен қаныққан жоқ, тіпті қатты мұздату кезінде де пішінін сақтай алады. Дегенмен, әрбір иесі тек жаңа саңырауқұлақтар қатып қалмайды, сонымен қатар кейбір өңдеуден өткендерді білмейді. Дұрыс мұздату шикізатының барлық құпиялары туралы, сондай-ақ үй жағдайында әр түрлі өңдеуден өткендер туралы біз осы шолуда сипаттайтын боламыз.
Саңырауқұлақтар дайындау
Сіз қыста құтқаруды жоспарлаған барлық жемістер, әрине, болуы керек жаңадан таңдаған (1-2 күннен артық емес), жас, орташа, күшті, сау, зиян келтірмей.
Саңырауқұлақтарды өзіңіз жинап алсаңыз, оларды жер үстіндегі комадан, әртүрлі қоқыс пен кішкентай жәндіктерден тазартып, оларды дереу жинау процесінде орындаңыз. 
Үйде саңырауқұлақтар таңдалып алынып, жапырақтардан мұқият тазаланып, ластануға ұшырауы керек. Содан кейін саңырауқұлақтарды мөлшеріне қарай сұрыптаңыз. Кішкене үлгілерді толығымен босатыңыз және үлкен бөліктерін бірнеше бөлікке кесіңіз.
Агар үлгілерін бөртпелерден қалай ажыратуға болатынын біліңіз, агардың қандай қауіпті түрлері және жалған саңырауқұлақтармен уланған жағдайда қандай алғашқы көмек көрсету шаралары қажет.
Мен жуу керек пе?
Саңырауқұлақтар шикізатпен мұздату әдісімен оларды сақтауды жоспарлағанда ғана жууға болмайды. Саңырауқұлақтар мұзды оңай сіңіреді, мұздатқышта көп орын алады. Артық сұйықтық престеуге салмақ береді, ал саңырауқұлақтың дәмі сулы болады.
Егер бүршектер өте кір болса, оларды дымқыл шүберек сүлгімен сүртіп, содан кейін құрғатыңыз. Ең нашар саңырауқұлақтарды ағын сумен жуып, зығыр матаға мұқият құрғатыңыз. Дегенмен, саңырауқұлақтар әлі де дымқыл емес.
Сіз білесіз бе? Саңырауқұлақтар мәрмәрді «соққыға» алады. Өсу кезеңінде осы таңғажайып жаратылыстың ішкі қысымы жеті атмосфераның қысым индикаторларына келеді. Сондықтан өте милый, бірақ нәзік мицелия шынымен асфальт, бетон, мәрмәр және тіпті үтіктеу сияқты қатты беттерге жол ашады.
Мұздату тәсілдері
Пиллянды саңырауқұлақтар ірімшік ретінде де мұздатуға және пісірілген, қуырылған немесе қуырылған болуы мүмкін. Бұған қоса, саңырауқұлақтар алдын ала бланк болуы мүмкін. Тоңазыту әдісін таңдау кейінірек тағам дайындауды жоспарлаған ыдыстар рецептеріне байланысты. Сіз үшін ең қолайлы нұсқаны таңдаңыз! 
Шикі
Барлық әрекеттерді келесі ретпен ойнату керек:
- Тегіс пластикалық стендті немесе кескіш тақтаны дайындаңыз.
- Тазаланған саңырауқұлақтарды паллет үстінде біркелкі таратыңыз. Бір қабатта жату керек, себебі жеміс бір-біріне жабысып, деформациялануы мүмкін.
- Мұздатқыш терең мұздату режиміне қойылған.
- Содан кейін жеміс-жидек табақшасы мұздатқышта қысқа уақыт бойы саңырауқұлақ аязға дейін сақталуы керек.
- Мұздатылған саңырауқұлақтар пластикалық контейнерге немесе пластикалық қаптарға құйылады және -18 ºC-де ұзақ сақтауға арналған мұздатқышқа жіберіледі.
Ақ саңырауқұлақтар мен саңырауқұлақтарды мұздатудың тиісті технологиясы туралы оқыңыз.
Алдын ала бланшинг
Кейбір стейнерлер саңырауқұлақтарды мұздатуға, яғни оларды қайнаған суға құюға тырысады. Мұны істеу үшін саңырауқұлақтар ағын сумен жуылады. Содан кейін жемістер суспензеге ауыстырылып, қайнаған суға батырылады. Ылғалдылық сіңіріліп, саңырауқұлақтар салқын болған кезде, оларды сүлгіге салады. Құрғақ кептірілген тұқымдар полиэтилен пакеттерде таратылады және мұздатқышқа беріледі. Бланшингтің бұл әдісі - қарапайым және қарапайым. 
Ең тиімді түрде үнемдеуге мүмкіндік беретін тағы бір бланшет. қоректік заттар:
- Екі ірі контейнерлерді, саңылаусыз қасық, сыпырғышты және таза шүберек сүлгілерді дайындаңыз.
- Бір контейнерде тұзды (1 литр суға тұз 20 г) дайындаңыз, басқа біріне суық су құйыңыз (жақсырақ мұзбен).
- Таза саңырауқұлақтарды қайнаған тұздыққа салыңыз. Скиммерлерді пайдаланып 2-3 минуттан кейін саңырауқұлақтарды ыстық тұзды ерітіндіден алып тастап, оны бірден суық сумен контейнерге өткізіңіз. Мұндай салқындату пісіру процесін дереу тоқтатады.
- 2-3 минуттан кейін жемісті дуршлагқа салып, сүлгімен құрғатыңыз.
- Өнімді пластикалық пакеттерге бөліңіз.
- Қыста сақтау үшін босатқышқа бланкілерді жіберіңіз.
Қысқы саңырауқұлақтар, саңырауқұлақтар, сүт және саңырауқұлақтарды жинауға арналған рецепттермен танысыңыз.
Аспазшыларға саңырауқұлақтар, лимон қышқылының шөгіндісі өңделетін суға қосылуы ұсынылады. Бұл қарапайым әдіс саңырауқұлақтарды қызарудан және бөртуден қорғайды.
Пісірілген
Көптеген үй шаруасындағы әйелдер саңырауқұлақтарды қайнатылған түрінде мұздатуды жөн көреді. Содан кейін сіз осы әдіс туралы негізгі түсініктерді үйренесіз, сондай-ақ саңырауқұлақтарды мұздатуға қанша уақыт қажет екенін білесіз.
Өткізу жолы:
- Жемістерді суық сумен толтырып, жоғары температурада қайнатыңыз.
- Сұйық қайнатқанда және көбік бетінде пайда болғанда - барлық суды төгіп тастаңыз.
- Саңырауқұлақтарды қайта шайып, тұщы су құйып, содан кейін қайнатыңыз. Немесе суды қайнатыңыз, сосын ғана саңырауқұлақтарды төмендетіңіз.
- Саңырауқұлақтарды тағы 40-50 минут қайнатыңыз. Кейбір суды тұздануды ұмытпаңыз (1 л сұйықтық үшін 10 г тұз қажет).
- Сұйықтықты ағызу үшін дайындалған саңырауқұлақтарды сұйылтқышқа салыңыз. Қаласаңыз, жемісті суық суға салуға болады.
- Саңырауқұлақты құрғақ сүлгімен салыңыз.
- Саңырауқұлақтар дұрыс құрғағанда, стандартты мұздатуға (жемісті пакетке салып, сақтау үшін мұздатқышқа салыңыз).
Сізге саңырауқұлақтың пайдалы қасиеттері туралы білуге кеңес береміз: шампиньоны, пусты, балетус, саңырауқұлақтар.
Сулы
Саңырауқұлақтар өздерінің дәмі мен хош иісін жоғалтпағандықтан, бұл дайындау тәсілі сөндіру сияқты ойлап тапты. Бұл емдеу үшін тіпті өсімдік майы қажет емес. Өткізу жолы:
- Жеміссіз қыздырылған табаға дайындалған жемісті беріңіз.
- Жемісті үстел тұзымен сорпа, сосын қақпақпен тығыз жабыңыз. Бұл жағдайда саңырауқұлақтар өз суын босатады.
- Қақпақты алмай тұрып, саңырауқұлақтарды өз шырындарында төмен температурада пісіріңіз.
- Саңырауқұлақтарды кем дегенде 25-30 минуттан тамақтандыру керек. Сондықтан егер сұйықтық белгіленген уақытқа дейін буланған болса, аздап қайнаған су қосыңыз.
Саңырауқұлақтарды пешке салуға болады. Мұны істеу үшін, пісіру парағына пісіру табақтарын салып, оларды өз шырындарында дайындаңыз.
Бұл маңызды! Сұйықтықтың толығымен булану сәтін жіберіп алмаңыз! Саңырауқұлақтар өртеніп кеткеніне ешқандай қатысы жоқ - олар ащы жағымсыз дәмге ие болады.
Қуырылған
Сондай-ақ, қуырылған саңырауқұлақтарды қатып қоюға болады:
- Таза саңырауқұлақтарды кішкене күнбағыс майы бар қыздырылған табаға салыңыз.
- Саңырауқұлақтарды кейде 20 минут бойы араластырыңыз. Барлық артық сұйықтық жемістен буланғанша қажет болғанша қуырыңыз.
- Саңырауқұлақтар толығымен салқын болғанша табадан сырты қойыңыз.
- Дайындау бөлігін пакеттерге жайып, оларды ораңыз. Сөмкені сақтау үшін мұздатқышқа тасымалдаңыз.
Қыста саңырауқұлақтарды қалай дұрыс құрғатуды үйреніңіз.
Сақтау мерзімі
Мұздатқыштағы температураның минус белгісі бар 18 ºC-ге тең болған жағдайда, жоғарыда көрсетілген кез келген әдіспен мұздаған саңырауқұлақтың сақтау мерзімі бір жылдан аспауы керек. Мұздату күнін көрсететін пакеттермен жапсырмаларды жаппауды ұмытпаңыз.
Бұл маңызды! Саңырауқұлақ дайындауды алдын ала сақтауды ұмытпаңыз. Еттілген саңырауқұлақтар бірден қолданылуы керек, себебі қайталама мұздату кезінде өнім тұтынуға жарамсыз болады.
Жібіту ережелері
Саңырауқұлақтарды қалай жібітетінін білу үшін, жеміс сапасы мен тағамның құрылымын сақтайсыз.
Саңырауқұлақтарды пешке немесе микротолқынды пешке қою дұрыс емес. Еріту бөлме температурасында баяу жүруі керек. 
Шикі саңырауқұлақтарды жібітетін болсаңыз, алдымен тоңазытқышқа салыңыз. Бұл жағдайда саңырауқұлақтар мүлдем жаңа болады. Жібіту аяқталған соң, саңырауқұлақтарды кептіру керек.
Егер саңырауқұлақтар қайнатылған, қуырылған немесе қуырылған болса, оларды алдымен жібіту керек, содан кейін пісіруге арналған.
Сіз білесіз бе? Саңырауқұлақтар, фермерлермен қатар, планетамыздың ең көне тұрғындары болып саналады. Доңыздардан асқан саңырауқұлақтар 400 миллион жыл бұрын пайда болды (динозаврлар пайда болғанға дейін). Тіпті біздің уақытымызға дейін сақталып келе жатқан алпауыт тағамдар едәуір егеді, ал саңырауқұлақтар бейімделе алды (көптеген түрлер бүгінгі күнге дейін бар).
Мұздатылған саңырауқұлақтарды қалай дайындау керек?
Қорытындылай келе, мұздатылған саңырауқұлақтарды қалай жақсы дайындауға болатынын қарастырамыз. Мәселен, сорпаларда, сондай-ақ қуырылған немесе қуырылған, бұтақты дереу қоюға болады оны жібітпеңіз.
Саңырауқұлақтардың қайнаған бөлімі дереу береді жылу өңделген. Мұздатылған шикізаттың шырулары жаңа піскен жемістермен қатар дайындалады. Түрлі рецепттерді өз қалауыңыз бойынша қолданыңыз: қайнатыңыз, қуырыңыз, қуырыңыз, сорпаларға жіберіңіз немесе саңырауқұлақ гуляшын дайындауға арналған. 
Егер шикізатты маринадтауды жоспарласаңыз, онда бұл жағдайда үтікті дереу қайнаған суға салып, 10 минут пісіріңіз, содан кейін оны тұздықта қайнатыңыз.
Бланширленген саңырауқұлақтар сорпа немесе саңырауқұлақ уылдырығын дайындауға арналған. Егер сіз қышқылдатылған саңырауқұланы қуыруға немесе басқа ыдыс-аяқтарды пісіруді жалғастыратын болсаңыз, онда бланшингке барудың қажеті жоқ. Бұл ыстық өңдеуден кейін еріген жемістердің формасы деформацияланғандығынан туындайды.
Қысқы уақытта құлпынай, көкжидек, шие, алма, жалбыз, жасыл, қызанақ, қияр, сәбіз, жүгері, брокколи, Брюссель өскіндері, жасыл бұршақ, баклажан, асқабақ, асқабақтың қалай қатуын үйреніңіз.
Мұздатылған саңырауқұлақтарды қанша минут ішінде қуыру керек деген сұраққа - бұл процесс сіздің уақытыңыздың өте аз (15 минуттан аспайды). Табаның бір бөлігін ыстық күнбағыс майына салып, пісіруді бастаңыз. 
Шикі жемістер мұздатқышқа жуылмаған болса, оларды пісіруден бұрын жуыңыз. Бұдан кейін 3-5 минут ішінде тұзды суға өнімді қайнатыңыз. Табаның құрамын дуршлагқа айналдырыңыз, сұйықтықтарды төгіп тастаңыз, тек қана қуырыңыз немесе пісіріңіз.
Саңырауқұлақтар картопқа, ботқа немесе етге қоспа ретінде пайдаланылуы мүмкін. Қуырылған жемістер пирогтарды толтыру сияқты, сондай-ақ ет ролдарын толтыру үшін де керемет. Қыста жиналған саңырауқұлақтар әрқашан аспаздық шедеврлерді жасауға дайын, олар кез-келген тағамдарды безендіреді.
