Күзде жаңбырдан кейін саңырауқұлақтарды жинау керек. Орманда жиналғандар шампиньондармен салыстырғанда дәмде әлдеқайда айқын. Шантереллер, олар талқыланатын болады, олардың сыртқы түрі бойынша танымал және тамаша дәмі ерекшеленеді. Олар әдетте кептірілген, консервіленген. Бірақ төменде үйде қыстауға арналған шайырларды қалай қайнату керектігі туралы әңгімелеп береміз, өйткені бұл дайындау әдісі тек саңырауқұлақтың барлық пайдалы қасиеттерін барынша сақтауға қабілетті.
Саңырауқұлақтар дайындау
Егіндіктің қандай әдісі таңдалса да, оларды мұқият шағылыстырып, қоқыс пен топырақтан тазартып, шірік жерлерді алып тастау керек. Содан кейін құмнан және ластанудан жақсылап шайыңыз, қақпақтың артқы жағына ерекше назар аударыңыз, бұл жерде барлық лас жиналады. Саңырауқұлақтарды суға батыруға болмайды. Аяғының төменгі бөлігін кесіп тастау керек. Шантерелді оларды жинаудан кейінгі 24 сағаттан кейін өңдеуді бастау қажет, өйткені олар өте тез бұзылып, улы заттар жинақталады.
Сіз білесіз бе? Орта ғасырларда Францияда любиондар көбейіп кетеді деп ойлады, сондықтан олар міндетті түрде күйеу мәзіріне енгізілді.
Мұздату тәсілдері
Мұздатудың екі жолы бар. Біріншісі - саңырауқұлақтар жаңа піскен кезде. Бұл әдіс саңырауқұлақтар, витаминдер мен микроэлементтердің барлық пайдалы қасиеттерін сақтауға мүмкіндік береді. Бұл әдіс бойынша кемшіліктер жиналған саңырауқұлақтардың барлығы үшін қолайлы емес. Шикі мұздату үшін, ашылмаған қақпағы бар жас хантереллалар таңдалуы керек. Сатып алудың бұл әдісінен кейінгі үлкен үлгілер ащы болып келеді.
Бұл маңызды! Мұздатылған қайнатылған саңырауқұлақтардың тағы бір артықшылығы - олар аз орын алады, себебі олар тағам дайындау кезінде мөлшерін азайтады.Екінші әдіс алдын-ала қайнап жатқан кезде қатып қалады. Осы әдіспен олар мазалайды, бірақ, өкінішке орай, тамақ дайындау кезінде қоректік заттарды жоғалтады. Мұздатудан кейін шайырлар ащы болғанына бірнеше минут бар. Кез-келген дайындау кезеңдері, мысалы, қоқыстардың, шірік жерлердің жойылуы немесе мұздату алдында ұзақ сақталуы байқалмаса, бөртпе пайда болуы мүмкін. Сондай-ақ, құрғақ маусымда жиналған немесе қылқан жапырақты орманда өскенде, дәмді саңырауқұлақтар бар.
Шикі
Қысқы пісіруге арналған шайқау үшін мұздатуды өтеусіз қалдыру үшін, оны қалай жасауға болатынын қарастырыңыз:
- Саңырауқұлақтарды сұрыптап, тазалап, жуудан кейін оларды сұйылтуға салып, артық су төгуге рұқсат етіңіз.
- Одан кейін оларды сүлгімен бір қабатқа қойып, құрғатыңыз.
- Содан кейін, чантереллалар дереу пакеттерге бүктеліп, мұздатқышқа жіберіледі. Мүмкін желімдеуді болдырмау үшін сіз саңырауқұлақтарды қатырып, мұздатқыштың бір қабатында таратып, одан кейін сақтау үшін оларды сөмкеге жинап, бөлшектей аласыз.
Сіз білесіз бе? Шантерелдің ең үлкен өнімі - жылына 72 тоннадан астам - Латвияда жиналған. Және осы сорттың ең үлкен саңырауқұлақтары Калифорнияда өседі, олардың орташа салмағы шамамен 0,5 кг құрайды.
Пісірілген
Құрғақ мезгілде жиналған ескі үлкен үлгілерді, сондай-ақ саңырауқұлақтарды қайнатпау үшін, оларды қайнаған түрінде мұздатуды ұйғарады. Шантереллді мұздатуға қалай дайындау керек:
- Саңырауқұлақтарды сумен, аздап тұзмен құйып, қайнатыңыз. Көпірді жинап, 15 минут қайнатыңыз.
- Содан кейін саңырауқұлақтарды доңызға бүктеп, ағын сумен шаю және сүлгімен құрғатыңыз.
- Кептіруден кейін саңырауқұлақты бір қабатты мұздатқышқа қойып, мұздатып қойыңыз. Мұздатылғаннан кейін оларды сөмкеге салыңыз да, оларды мұздатқышқа салыңыз.
Сіз қанша сақтай аласыз
Мұздатылған сұйықтар 3-4 ай бойы барлық дәмін сақтайды, ұзағырақ сақтау олардың дәміне әсер етеді. Мұздатқышта қаншалықты мұздатылған саңырауқұлақтар сақталуы мүмкін екендігі таңқаларлық, бұл жағдайларды 4 айдан артық сақтауға болмайды.
Қыста сүт, балетус және саңырауқұлақ саңырауқұлақтарын қалай дайындауға болады, сондай-ақ саңырауқұлақтарды қалай сіңіру керек.
Жібіту әдісі
Бөлме температурасында саңырауқұлақтарды ерітіңіз. Еріткіштен кейін, босатылған сұйықтықты төгіп тастаңыз және пісіруді бастаңыз.
Бұл маңызды! Ерілген саңырауқұлақтарды қайта мұздатпау керек..Мұздату үрдісінің қарапайымдылығына қарамастан, бұл мақала саңырауқұлақтарды қалай ащы дәмін татпасын, мұздату алдында шайырларды қалай дайындауға болатыны сияқты кейбір нюанстарды түсінуге көмектесті деп үміттенеміз.
