Үйде қысқы уақытта дайындалған саңырауқұлақтар ... Бұл дәмді жасау үшін жеткілікті рецептер бар. Бұл таңқаларлық нәзіктіктің бір ғана есінде, әрбір тамақ сілекейге түседі. Өйткені, мұндай керемет тағам кез-келген мерекенің мәзірін сапалы толықтырады және әртараптандырады. Бірақ ормандағы сыйлықтарды дайындау үшін сіз аз жұмыс істеуге тура келеді.
Біз осы нәзіктік дайындауға арналған өнердің кейбір құпияларын ашып, үйдегі саңырауқұлақтарды қалай сорғызуды үйренеміз.
Саңырауқұлақтарды жинау бойынша негізгі кеңестер
Әрбір иесі өзінің туыстарын және қонақтарын үй тағамымен таң қалдырады. Осыған байланысты, көптеген адамдар супермаркеттерде жеке дайындалуға болатын өнімдерді сатып алудан бас тартады, әсіресе, егер иесі кафеде асқазанның негізгі құпияларын білетін болса. 
Қысқы уақытта саңырауқұлақтарды дайындаудың негізгі құпиясы мен рецептерін ашып көрейік, өйткені мұндай тағам - керемет нәзіктік.
Сіз білесіз бе? Ұзақ уақыт бойы қандай патшалық осы өнімді қамтуы туралы талқылады: өсімдіктер немесе жануарлар. Нәтижесінде, 1960 жылы олар бөлек патшалықты - саңырауқұлақтар патшалығын бөлді. Оның өкілдері ақуыздан (жануарларға жақындастырады), көмірсулар мен минералдардан тұрады (бұл компоненттер өсімдіктерге тән).
- Бұл үдерістің ыдысы тек эмальданған немесе консервіленген етіп таңдалуы керек, өйткені мұндай орау сірке суы арқылы жеуге болмайды.
- Маринадтарға арналған сірке болсаңыз, онда сіздің таңдауыңыз нанға немесе жемісіне тоқтаған дұрыс. Ең жақсы нұсқа - рейн (өсіру) және хош иісті сірке суы.
- Кішкентай саңырауқұлақтар аяқтың төменгі бөлігін ғана кесіп тастайды. Бұл ыдысқа сондай-ақ керемет көрініс қосады.
- Егер «тыныш аң аулау» кезінде сіз орманның үлкен сыйлықтарымен ғана таныссаңыз, оларды 3-4 бөлікке кесуге кеңес береміз.
- Ақ саңырауқұлақтардың қақпақтарын және тамырлардан бөлек саңырауқұлақтарды сақтау ұсынылады.
- Консервіленген майды тері болмауы керек.
- Пісіруге арналған құндылықты дайындау бірнеше сағат бойы сіңіп тұрады.
Қандай саңырауқұлақтар пісіруге жарамды?
Банктерде қыстың саңырауқұлақтарын емдеу үшін улы қоспағанда, әртүрлі Патшалықтың өкілдері әрине сәйкес келеді.
Сіз білесіз бе? Саңырауқұлақтар жер бетіндегі ең түрлі тұрғындар саналады. Барлығы екі миллионға жуық түр бар, олардың ішінде 100,000-ны ғана үйренді, тіпті одан да жіктеледі.Консервілеу түрін іздестіру кезінде сіздің таңдауыңыз ақ саңырауқұлақтарда, жасыл фингстерде, аңдарда, көбелектерде, моховиков, рядиках, рыжиках, болетус саңырауқұлақтары, саңырауқұлақтар, саңырауқұлақтар, русулалар, шошқа еті, саңырауқұлақтар және т.б.
Мариналау әдістері
Рецепттер қыста қаныққан саңырауқұлақтарды жеткілікті мөлшерде дайындайды. Бірақ, бар болғаны екі адам бар, оларда барлық иелері де бар.
Қысқы саңырауқұлақтарды, балетустарды, ақ саңырауқұлақтарды қалай ыстау керек екенін біліңіз.
Тұздықта қайнатылған саңырауқұлақтар
Бұл әдіс үлкен сұранысқа ие, өйткені тағам дайындау процесінде сүйікті дәмі тұздықтың барлық компоненттеріне сіңіп, әсіресе хош иісті дәмдік қасиеттерге ие болады. Осы әдісті енгізу үшін Сізге қажет:
- 1 кг саңырауқұлақ;
- 0,5 ас қасық. су;
- сірке суының үштен бірі;
- 1 ас қасық. тұздар;
- 1 шай қасық қант;
- 5-6 дана бұқтырғыш;
- дәмі бар лавр жапырағы;
- лимон қышқылы (пышақтың ұшында).
Бұл маңызды! Пісіру ұзақтығы негізгі ингредиент түріне байланысты: ақ саңырауқұлақтар мен саңырауқұлақтардың қақпақтары, сондай-ақ 20-25 минут қайнатады, олардың аяқтары - 15-20 минут және бал-саңырауқұлақтар - 25-30 минут. Пісіру кезінде тұздықтар бұлтты болып қалмауы үшін скиммермен көбік жинау керек.Егер сіздің саңырауқұлақтар табаның түбіне дейін түсіп кетсе және көбік қайнаған кезде ерекшеленбесе, оларды өрттен алып тастай аласыз. Барлық пиццаны, қантты, қалампазды, лимон қышқылын және лавр жапырағын дерлік дайын нәзіктікке қосуға болады. Салқындатылған ыдыс ыдыстарға бүктеліп, хош иісті сұйықты үстіңгі үстінен құйып, қақпақтарды тығыз жабыңыз.
Қайнаған саңырауқұлақтар маринадтан бөлек
Қыста саңырауқұлақтарды сақтауға арналған рецепт - бұл орман өнімдері аз тұздалған суға тұздықтардан бөлек дайындалады. Пісіру үрдісі бұрынғы әдіспен көрсетілгендей. 
Саңырауқұлақтар тұзды сумен толтырылған контейнерге (1 литр су үшін 30-40 г тұз) салынған және өнім біреуіне қонып, су мөлдір болып, көбікті алуды ұмытпағанша қайнатылады. Содан кейін артық ылғалдан құтылу үшін сұйытылған сығындысы қайнатылады. Осы уақыт ішінде параллель тұздықты дайындау қажет, ол үшін келесі ингредиенттер қажет болады (1 л үшін көрсетілген доза):
- 80% сірке маңызы: 3 шай қасық немесе 9% сірке (1 стақан);
- түйіршіктелген қант - 2 ас қасық.
- тұз - 1 ас қасық;
- лавр жапырағы - 4-5 дана;
- қара бұрыш - 10 бұршақ;
- бұршақ - 6 бұршақ;
- қияр - 2-3 бүйрек;
- құрғақ аскөк - 2-3 г
Бұл маңызды! Кейбір үй шаруасындағы әйелдер тұздыққа лимон қышқылын қосады (тек пышақтың ұшында). Бұл компонент - ботулизмге қарсы вакциналаудың бір түрі. Сол мақсатта банктерге металл қақпақтарын жаппау ұсынылады.
Таңдау әдісі қандай?
Екі рецепт бойынша қыстың саңырауқұлақтарын балауызға теңестіруге болады, өйткені соңында сізге бірегей тағам аласыз. Бірақ бөлу сызығын сызсаңыз, онда бірінші әдісті дәмді, ал екіншісі - өкіл деп атауға болады. 
Шын мәнінде, саңырауқұлақтар дайындаған тұздықтар, ақыр соңында қараңғы және аздап нұрға айналады, тұтқыр болады. Дегенмен, орманның дәмі әсіресе дәмдік бүршіктердің хош иісі мен дәмін тигізеді.
Екінші әдіс бойынша тұздық мөлдір және жарқын болады. Сондықтан банктерде қыста саңырауқұлақтарды қалай сорғызуды таңдағаныңыз үшін, осы процестің мақсаты үшін өзіңізге нақты тұжырымдау қажет: үй үстеліне арналған шедеврлік тағамды немесе «ерекше жағдайларда» көшірмесін дайындау.
Саңырауқұлақтарды пісіруге дайындау
Орман қоржынына арналған сәтті аң аулау тек қана жарты шайқас болып табылады, бірақ мұнда ерекше қырағы қажет, өйткені саңырауқұлақтар түрлерінің әртүрлілігі тіпті ең тәжірибелі саңырауқұлақ таңбалаушыны адастыруы мүмкін. Әр саңырауқұлаққа ерекше назар аудару керек, себетте улы емес болуы керек.
Жиналғаннан кейін саңырауқұлақтар үйде сақталуға дайын болуы керек.
Сұрыптау
Жиналған орман сыйлықтары түріне қарай сұрыпталуы керек, себебі әрбір түрдің өз ерекшеліктері бар (дәм, иіс, уақытты және тамақ дайындау кезінде мінез-құлық). Түрлерін мөлшеріне қарай бөлуге кеңес беріледі. Мұнда эстетикалық критерий күшіне енеді: мерекелік үстелде шамамен бір өлшемдегі саңырауқұлақтар әлдеқайда тартымды көрінеді. 
Бұл маңызды! Егер сіз саңырауқұлақ табақшасын жасағыңыз келсе, есіңізде болсын, қысқы уақытта маринадталған саңырауқұлақтарды дайындау рецептерінде берілген мәліметтерге қарамастан, кейбір түрлерді бірге дайындауға болмайды. Осылайша, егер олар бірдей контейнерде аскөк саңырауқұлақтары қойылса, болетус қараңғыланады. Аспастардың бір шұңқырында пісіру, асин және балетус балетуспен сіңіп кетеді, ал ақтығы бар ақтығы аз піседі.
Ылғалдап, жібітіңіз
Бұл процестер бал саңырауқұлақтары, моррус, свинушки секілді түрлерге қатысты және тазалаудың бір түрі болып табылады. Мәселен, мысалы, бал агарлары тұзды суда бір сағат бойы суға шомылуға кеңес береді, содан кейін оларды энергетикалық су ағынымен шайып тастаңыз. Бұл әдіс сізге қолмен тазалауды қажет ететін көп уақытты үнемдейді. 
Шырындар мен шошқаларды маринациядан бұрын тұзды суық суға екі күн бойы сіңдіру керек. Суды әр 10-12 сағат сайын өзгерту керек.
Қалған сорттар (ақ, аспен, сүтті, балетус және т.б.) артық ылғал сіңірген кезде оларды сіңірмеу ұсынылмайды. Олар ағын сумен жуылуы керек.
Тазалау
Іс жүзінде әрбір саңырауқұлақ бөлімі жеке тексеру мен тазалауды қажет етеді. Осылайша, шампиньондар мен сары майда теріні қалпақшалардан алып тастау керек, ал бұл процесті жеңілдету үшін бірінші кезекте қайнаған суға 1 минуттай қою керек. Ақ, асин, балетус, сироэжек және басқа аяқтар қақпақтардан бөлініп, судың астында қоқыс пен қоқысты тазартады. 
Бұл маңызды! Тазартатын саңырауқұлақтар су, тұз және лимон қышқылының ерітіндісіне 1 литр су / 1 сағ қатынасында орналастырылуы керек. тұзды / 2 г қышқылдануды болдырмау үшін.
Ортақ мариналдық рецепт
Оған қоса үйде маринадталған саңырауқұлақ дайындаудың әмбебап рецепті де бар.
Ол үшін жиналған орман сыйлықтары ластанудан, қоқыстан, жусаннан және жуылғаннан мұқият тазалануы керек. Процеске қажетті стерильденген банкаларды, қақпақтарды және ыдыс-аяқтарды дайындауға қатар, дайын және таза саңырауқұлақтарды 15-20 минут қайнатыңыз.
Саңырауқұлақтар - дәмді ғана емес, сонымен қатар пайдалы өнім. Саңырауқұлақтардың, балетустың, бал агарының, саңырауқұлақтың, порсини саңырауқұлының артықшылықтары туралы біліңіз.
Пеште ұсынылған ыдыстарды стерилизациялаңыз және араластыруға арналған қасықпен бірге қақпақтарды пісіру керек.
Маринадтардың мөлшерін анықтау үшін саңырауқұлақтар кастрюльге салынып, суға құйылған. Өнімді шамамен 3 см қашықтыққа дейін сұйықтық төгілуі керек, сонымен бірге, суды қанша жұмсайды және сонша тұздық қажет. 
Арнайы сұйықтықты дайындау үшін сізге қажетті мөлшерде қайнаған суға қосылатын тұз, дәмдеуіштер мен сірке суын қажет етеді. Бұл тұз ерітіндісі шамамен 5 минут қайнатылуы керек, содан кейін оған саңырауқұлақтар қосылады. Барлық ингредиенттер 5 минут қайнатады. 
Аяқталған тәттілер тұзды сумен толтырылған банкаларға салынып, қапталған болуы керек. Салқын жерде «тыныш аң аулау» нәтижесін қойыңыз және жақсы себеп күтіңіз. 
Саңырауқұлақтарды емдеуге арналған көптеген рецепттер бар, әр иесі өзінің жасырын арсеналына ие. Бірақ, олардың әрқайсысының негізгі ережесі тамақ дайындау кезінде тіпті қызықтыратын нәзіктен бас тарту емес.
Сондай-ақ, консервациялаудың кез-келген әдісімен саңырауқұлақтарды дайындауға және дайындауға жауапкершілікпен қарауға барлық нұсқаулар мен кеңестерді қатаң сақтау қажет, себебі бұл нәзіктік өте қызық. Бірақ, егер ол барлық нормаларға сәйкес дайындалса, дәмді нәтиже барлық күш-жігерге риза болады.
