Ақпан айынан бастап, бұрыштық марафон басталады: тұқымдарды егіңіз, кішкентай бала сияқты нәрлендіріп, оларды өсіріп, оларды суықтан қорғаңыз, қолайлы төңіректі табыңыз, притенит, су тапшы, ұрықтандырып, азаптан босатыңыз. Енді, ақыр соңында, егін, бірақ бұл мол! Бұл байлық барлығына және ұзақ уақыт бойы бұрышқа салынған барлық пайдалы нәрселерді қалай жоюға болады? Немесе жаздың соңында сіз қысқа дайындалу үшін жай ғана осы шырынды және дәмді көкөністердің қаптамасын сатып алдыңыз, енді сіз оны қалай өңдеуге болатыны туралы таң қалдырасыз.
Салмағы, қыстың бұрышын дайындауға арналған нұсқалар өте танымал және оларды дайындау технологиясы үйде әр түрлі және қарапайым.
Қысқы бұрышты жинаңыз: көкөністерді қалай қайнатуға болады
Тұтас көкөніс күздің аяғына дейін қолайлы жағдайларда сақталады, бірақ оның қорлары көп ұзамай сарқылуда және қыс маусымында бұрыш жеп өте жақсы. Оны дайындаудың тамаша тәсілі - мұздату. Тиісті түрде мұздатылған бұрыштар өз дәрумендерін жоғалтпайды және дәм мен пайдалы композицияны өзгертпестен келесі маусымға дейін сақталуы мүмкін.
Бұл маңызды! Peppers, сондай-ақ басқа жемістер, олар пайдалы заттармен максималды қаныққан кезде олардың жаппай пайда болу кезеңінде жиналған жөн.Өнімдер пайдалы заттардың елеулі жоғалтпай ұзақ уақыт сақтауға арналған.
Адамдар бұл әдісті көптен бері пайдаланады, әсіресе қыстың ұзақ және суық жерлерінде өмір сүреді. Дегенмен, мұзды пайдаланатын өнімдерді ұзақ мерзімді сақтау туралы ақпарат ежелгі Римден келді. Ресейде азық-түліктер қыстың соңында мұз және қарды қамтамасыз ететін арнайы жертөле-мұздақтарда сақталды.Қыста көкөністер мен көкөністерді сақтау үшін сквош, баклажан, ақжелкен, желкек, сарымсақ, қопсытқыш, жасыл үрме бұршақ, қызанақ дайындау үшін рецепттерді оқыңыз.
Пепперді ерітілген күйде тұтынуға болады, бірақ мұзды және кейіннен жібітуден кейін оның жасушаларының бір бөлігін құрайтын су өсімдіктің құрылымын өзгертіп, ол серпімді және серпінді болуын тоқтатады. Термиялық өңдеу кезінде бұл функция маңызды емес.
Бұрыштар мұздату үшін мұздатылған, көкөніс сорпаларына және асшаяндарды қосады, жұмыртқаны көкөністер, баклажан уылдыры мен басқа ыдыс-аяқтарды дайындауға мүмкіндік береді, мұздың арқасында жыл бойы пісіру мүмкін болды.
Бұл маңызды! Peppers мұздатуға дайын болуы керек, бұл дұрыс уақытта оны мұздатқыштан шығарып, мұздату үдерісін айналып өтіп, табаға немесе қуыруға арналған табаға жіберуге болады.Мұздату үшін піскен жаңа піскен жемістерді таңдап, зақымдану немесе шірік жоқ белгілерін жоқ. Бұрыштан бұршақты алу және оны мұздату арасындағы аз уақыт өтеді, ол сіз үшін үнемдейтін дәрумендер көп болады. Ең дұрысы, егер аршылған бұрыш дереу өңделсе. Қалай болғанда да, оны мүмкіндігінше жылдам жасаған дұрыс.
Таңдалған бұрыш жууға және қағаз немесе матамен орамалмен кептіріледі. Осыдан кейін оны тазалау керек. Енді оны жуудың қажеті жоқ, тұқымдар орташадан шайқалып, аяздан кейін аязға айналатын қажетсіз ылғалмен шикізатты қанықтыру үшін емес, жуылмайды. Бұрыштарды тазалаудың әр түрлі тәсілдері бар және олар жиналған мақсаттарға байланысты. - Егер сіз оны толтыру үшін мұздату керек болса, онда сіз «ілгіштердің» астындағы шеңбер бойынша пышақ кесіп, тұқымдық қорапшаны алып тастап, тұқымдарды сілкіп тастап, бөлімдерді саусақтарыңызбен алып тастаңыз. Осыдан кейін, пештерді бір-біріне басқа тағам дайындау үшін қажет мөлшерде көзілдірік түрінде салыңыз. Егер сіз тұқымдық қораптың ішіне басылған әдісті қолдансаңыз, содан кейін құйрық алынса, жемістерді бір-біріне қою мүмкін болмайды, ал мұздатылған кусочкалық қуырылған жемістер мұздатқышта көп орын алады.
Бұл маңызды! Бір пакеттің мазмұнын бір уақытта толығымен пайдалану үшін, әрқашан бөліктердегі барлық нәрсені қатырыңыз. Қайталанатын мұздату қатаң ұсынылмайды. Бір жалпы қаптамада барлық шикізат сақталмауы керек: мазмұнның бір бөлігін шығарғанда қалғаны азаяды, ал кейбір қоректік заттар жоғалады және сағаттардың мерзімі азаяды.
- Боршақтар мен сорпалар, печенье және басқа ыдыс-аяқтар үшін, бұршақ оларды қолдануға пайдаланған бөлшектермен, мұздатқыштармен, сақиналармен, жартылай сақиналармен, ширек сақиналармен, текшелермен, жіңішке және қалыңдаған бөлшектермен мұздатады. Пластинаны кейіннен кесу үшін ыңғайлы: тазартылған тұқымды тұтқасын шайқаңыз, тұтас бұрышты екі бөлікке бөліп, саусақтарыңызбен мазмұнды таңдап, жартысын ұрып тастаңыз.
Егер сіз қандай ыдыс-аяқты әзірлеп, олар үшін шикізатты кесуді қалай шешетін болсаңыз, оны екі есе азайтып қоюға болады. Олар бір-біріне «құдықтар» салынып, сақтауға арналған жинақы болып табылады және оларды кесуге оңай, тіпті мұздатылған. Әрине, бұл кесектерді кесіп тастау қаупі бар, бірақ оларды бөлме температурасында бірнеше минут бойы ұстасаңыз оңай болады. Тазалау әдісі жоғарыда көрсетілгендей.
Қажет болған жағдайда, мұздатқышқа салынатын мөлшерге лайықты науадағы бұрыш салынып, тоңазытқышта 20-30 минутқа орналастырылады. Осы уақыт ішінде қажетсіз конденсат бұланып, шикізат мұздатуға дайын болады. Сүлгіні алғаннан кейін науа мұздатқышқа қойылады. Егер сіздің мұздатқышыңыз «қарқынды мұздату» функциясына ие болса, оны қолдану ұсынылады: өнім тезірек қатып қалса, онда ол қанша дәрумендер қалады.
2-3 күннен кейін науа алынып, өнім өте тез пакеттерге оралып, барлық ауа сорғылардан шығарып немесе сорып алады. Бумалар таңбаланған (мазмұн, күн, салмақ, қалаған пайдалану - кез келген ақпарат сізге пайдалы), себебі мұздатылған өнімнің көрінісі не екенін анықтау қиынға соғады және оны мұздатуға жіберілген кезде есте сақтау қажет.
Біз қысқа арналған мұздатылған тәтті бұрыштан бірнеше рецепт ұсынамыз:
- Толтырылған бұрыш
- Бұрыштар мен қызанақтармен көкөніс сорпасына немесе сорпаға дайындалу
- Көкөністермен бірге «қуырылған жұмыртқа»
Кептіру
Кептіру - ұзақ уақыт бойы сақтап қою үшін заттың массасынан сұйықтықты алу.
Кептірілген бұрыш немесе паприка барлық жағынан қолайлы: ол витаминдерді сақтайды, тамаша хош иістендірілген, сақтауға арналған ықшам, кез келген ыдысқа дәмдеуішті қосады және оның дәмі мен түсін байытады.
Сіз білесіз бе? Кептіру - болашақта пайдалану үшін өнімді дайындаудың ең көне тәсілі, оның тарихын байқау мүмкін емес, себебі оның жазбаша дереккөздерімен жақында пайда болды. Кейбір аңдар инстинктке мойынсұнғандықтан, қыста аштықсыз өмір сүру немесе кейіннен емдеу үшін жай ғана тамақ дайындайтыны белгілі факт.Ауадағы кептірілген көкөністер және тұрмыстық техниканың көмегімен: электр кептіргіш, электр немесе газ пеші. Мұны пеште істей аласыз, бірақ бұл әдіс енді экзотикалық болды.
Жуылған және кептірілген жемістер кез-келген ыңғайлы тәсілмен тазартылып, 4 бөлікке созылып, жұқа көлденең жолақтарға кесіледі. Дайындалған шикізатты кептіруге ұшыраған паллет пен табада құйыңыз.- Ауадағы бұрыш құрғату. Контейнерді тікелей күн сәулесі түсіп кетпейтін көлеңкеде шикізатпен салыңыз және оны шырындардан дәкемен жабыңыз. Уақыт сайын масса біркелкі кептіруге арналған. Түнде науаларды үйге әкелу керек. Жазда, ауа температурасы 30 градусқа дейін және одан жоғары болғанда, бұрыш 3 күнде кебеді, күзгі ыстық күндері аптасына созылуы мүмкін. Кептіру уақыты көп мөлшерде кесектердің мөлшеріне байланысты.
- Құрғақ бұрыш электр құрғатқышта. Біркелкі науаларға біркелкі науаларға 50 градустық режимге орнатып, қажетті күйге жеткізіңіз және құрылғыны сөндірсеңіз, салқындатыңыз. 12-ден 24-ге дейін уақыт кетеді.
- Пешке кептіру бұрышы. Тартылған шикізат пісіру қағазымен жабылған пісірме табаққа 1 сантиметрден аспайтын қабатпен қойылады. Пісіру науасы қосылған пешке қойылады, температура режимі - 50 градус. Есіктің сұйықтықтың еркін булануы үшін бос болуы керек. Пеш конвекция режимімен жабдықталған болса, оларды пайдалану керек. 2 сағат бойы массаны қасық немесе спатула арқылы бірнеше сағат бойы араластырыңыз, 2 сағаттан кейін өшіріңіз және есікті ашық қалдырыңыз. Толық салқындағаннан кейін, массаны араластырып, қадамдарды қайталаңыз. Толық құрғатылғанға дейінгі процесс. Барлық іс рәсімі 2-3 күнге созылуы мүмкін.
Бұл маңызды! Егер паприка жақсы кептірілсе, оның бөліктері серпімділігін жоғалтқан кезде оңай бөлінеді.Қараңғы жерде жабық құмырада сақталатын блендерде ұнтақтау арқылы алынған кесектердің немесе ұнтақ түріндегі дайын өнім.
Салқындатылған паприка 100 градусқа дейін қыздырылған пеште алдын ала араластырылады, ол пешті салғаннан кейін бірден өшіп, өніммен салқындатылады. Кептірілген бұрыш қосымшасы
Кептірілген бұрыш қосылып дерлік әрбір ыстық тағам пайда болады. Басқа көкөністермен бірге, олардың дәмі мен ерекшеліктерін ескере отырып, керемет жұмыс істейді. Сиырлар, тұздықтар, ет, балық, алғашқы курстар дәмдік реңктермен ойнап, витаминдер мен басқа да пайдалы заттармен байытылады, шұжықтар, ірімшіктер мен тұзақтар бірегей дәмі бар, сондай-ақ әдемі көлеңкеге ие болады.
Сіз білесіз бе? Тұздық паприка нанның қамырына немесе дәмдеуге, қоспағанда немесе басқа да кептірілген көкөністер мен көкжиектерге үйлесімде қолданыла алады.Паприка тамаша біріктірілген:
- насыбайгүл;
- лавр жапырағы;
- сарымсақ;
- ащы бұрыш.
Марининг
Марининг - бұл консерватор тұзбен бірге қышқыл ретінде әрекет ететін микроорганизмдердің дамуын тежейтін өнімдерді сақтау әдісі. Қант, өсімдік майы, дәмдеуіштер, сарымсақ, пияз жиі маринадтарға қосылады.
Дегенмен, адамның тұтынуы үшін қолайлы қышқыл концентрациясы бактериялардың, құйма және саңырауқұлақтардың дамуына ұзақ уақытқа кедергі болмайды, сондықтан егер сіз жақын болашақта өнімді пайдалануға ниеттеніп жатпасаңыз, ол кейінгі пастерлеуге немесе нөлге жақын төмен температураларда сақтауға ұшырайды. 
Маринадталған бұрыш - керемет тағамдар және қыстың салаттарына қосымша. Оны дербес өнім ретінде және көкөніс табағының ингредиенті ретінде тойып алыңыз.
Егін жинаумен айналысатын адамдар, көбінесе дәлелденген отбасылық рецептілерді пайдаланады және қыстың болгар бұрышын және басқа да көкөністерді қалай ыстыру керектігі туралы тәжірибе алмасады.
Маринадталған бұрышқа арналған рецепттер:
Томатқа маринадталған бұрыш
Тұздық үшін:
- 1 литр су араласқан 2 литр томат шырыны;
- 2 ас қасық тұз;
- 3 ас қасық қант;
- 2 ас қасық сірке суы;
- 1 кесе күнбағыс майы.
Бұл тұздықтың мөлшерін 3 килограмм жуық жуық жуып, қалың қабырғалы болгар бұрышын тазартуға тура келеді. 
Дайындалған тұздықтың бір бөлігін терең қуыруға арналған табаға немесе кастрюльге құйыңыз, қайнатыңыз, оған біраз бұрыш құйыңыз, жұмсақ болғанша қайнатыңыз және қайнатыңыз, ал терісі олардан кете бастайды.
Дайындалған бұрыштарды таза, құрғақ ыдыстарға салыңыз, стерильді қақпақтармен ораңыз, оларды айналдырып, орап, суытыңыз. Маринадтар көкөністердің әрбір келесі партиясы үшін қажет болғанда толтырылады.
Бұл консервацияны бөлме температурасында сақтауға болады.
Көкөністермен маринадталған бұрыш
3 литрлік ыдыстарда жуылған бұрышты салып, 15 минут қайнаған суға құйыңыз, табаға су құйыңыз, оны қайнатыңыз және қайтадан 15 минут құйыңыз.
Тұз, қант және сірке суын және дәмдеуіштерді 2 ас қасық қосыңыз: ыстық, қара бұршақ немесе бұрыш, кориандр, лавр жапырағы және т.б. 
Тұздықты дәмдеуіштермен үшінші рет қайнату үшін, ыдысты үстіңгі бөлікке құйып, оны аздап ағызып, стерильді қақпақпен жабыңыз және орап алыңыз. Құмыраны төмен қаратып, суытып, суытып қойыңыз.
Бұл рецепт жақсы, себебі сіз көкөніс табаға басқа бұрыштарды қосып алсаңыз болады:
- қияр;
- қызанақ;
- қырыққабат;
- түсті қырыққабат;
- пияз;
- сарымсақ;
- сәбіз.
Пицца
Өнімдерді сақтау әдістерінің бірі тұздану болып табылады. Тұздың жоғары концентрациясы өнімдерді токсиндермен уландыратын микроорганизмдердің дамуына кедергі келтіреді, бұл олардың нашарлауына және тұтынуға жарамсыздыққа әкеледі. 
Тұз өнімді жылдам сусыздандыруға әкеледі, босатылған ферменттелген ылғал тұзды қосады, ол қазірдің өзінде қуатты консервантқа, сонымен қатар сүт қышқылына қарағанда аз мөлшерде болса да, құрғақ сүт қышқылына қосады, бірақ тұзбен бірге танымал қорғаныс өнімдері.
Сіз білесіз бе? Ежелгі дәуірде тұз өте қиын және қымбатқа айналды, сондықтан тұзды шашыратып жіберген ырым-жыршылық жанжалды тудырады. Сонда ол шын мәнінде дау туды. Дегенмен, тіпті ең кедей үй шаруашылықтарында да қысқы егін жинау үшін кем дегенде кейбір тұзды алуға тырысты.Кез-келген жетілу дәрежесінің қолайлы жемісін тұздандыру үрдісі үшін. Әдетте тазалау қажет, бірақ тазалауды қажет етпейтін рецептер бар. Бұрыштар жасыл, дәмдеуіштер мен дәмдеуіштермен тұздалған, бірақ тұз аса қажет емес ингредиент ретінде өте көп мөлшерде сақталады.
Үлгіні болдырмау үшін, бетіне қыша ұнтағын себіңіз немесе сұйықтықты ауадағы майлы қабаты бар «жабыңыз».
Тұз бұрышы, қыста жиналған, жеп болғанға дейін, артық тұз шығарылатын етіп жақсы жууға және сіңіріледі. 
Бұрыштың ащы және тәтті сорттары бар. Тәтті бұрыш жемістері қайта өңдеу үшін қолданылады, сондай-ақ жаңа піскен тұтынылады. Капсикумның ащы сорттары тұздықтар ретінде пайдаланылады.Бұрышты тұздану үшін, кесілген жемістерді екі тұзды тұзбен кесіп, қабықпен контейнерге түсіріп, тұндырып, қысымға ұшыратыңыз. Шырын бөлінгенде, оны шырынмен құмыраға жіберіңіз, егер ол жартысын жаппаса, тұзды (2 литр су литр қасық) қосып, пластикалық қақпақ пен су құйып, оны екі апта бойы салқын жерде ұстаңыз. Қағаз қақпағын жабыңыз, тоңазытқышта немесе жертөледе сақтаңыз.
Бұрышты қалай ериді?
Құю - бұл құрамында қант бар сүт қышқылдары бактерияларының ашытуы нәтижесінде тұздың көмегімен шығарылатын шырынның консервант өнімі сүт қышқылын босататын сақтау тәсілі.
Бұл маңызды! Көптеген дереккөздерде бұл тұзды және тұздану бір және сол технология болып табылады деп жазады. Бұл дұрыс емес. Шынында да, екі жағдайда да сұйықтықты «шығарып», тұзы бар, ол сүт қышқылын дайындайды. Негізгі консервантты тұз тұз болып жатқанда ғана, ал ашыту сүт қышқылы болған кезде. Консервациялау әдістерінің арасындағы айырмашылық - олардың қатынасында.Тұздалған тағамдарды еріту қажет емес және қышқыл дәмі бар, тұзды - тым тұзды және алдын ала емдеуге қажет.
Стартер технологиясына сәйкес қыста пісетін бұрыш қарапайым, оны сақтаудың рецептері мен әдістерін табу оңай. Міне, мысалы, олардың бірі. 
Подвялить стручки при комнатной температуре в течение пары дней, разложив их на столе или подоконнике. Перед приготовлением стручки вымыть и наколоть. Осылайша дайындалған жемістерді салып, туралған сарымсақ пен аскөк себіңіз және салқын 5% тұзды ерітіндімен жабыңыз. Бұрышты соғып, оларға қысым жасағаннан кейін, бөлме температурасында 3-4 күн ашытуды қалдырыңыз.
Бұл маңызды! Ферменттеу аяқталғаннан кейін, оның құрылымы біршама өзгергенімен, көкөністер қытырлақ болуы керек.Суды төгіп тастаңыз және оны төгіп тастаңыз, шырындарды содамен жуылған ыдыстарға мықтап бүктеп, тұзды ерітінділерді қайнатыңыз және ағызып алыңыз.
Тұздалған бұрышты сақтау тәсілдері:
- Тұзды және герметикалық тығыздағышты (!) Жоқ 10-минуттық банкаларды зарарсыздандыру;
- сол шоғырлануға және герметизацияға арналған жаңа дайындалған ыстық тұзды құю;
- бірдей концентрациядағы жаңадан дайындалған суық тұзды құйып, пластикалық қалпақпен жауып, суық жерде сақтау керек.
Басқа қызықты рецепттер
Бұл көкөніспен көптеген рецепттік бланкілер бар, және олардың бәрі өз уақытында берілуге лайық. Себебі бұл отбасылық рецепттер бірнеше рет сыналған және ұнататын. Төменде олардың кейбіреулері бар.
Сіз білесіз бе? Кейде тұз ерітіндісі тұтқыр болуы мүмкін, себебі бұл өсімдіктің бетінде өмір сүретін микрофлора ашыту процесіне қатысқандықтан орын алады. Тұздықтың күші арнайы таяқпен байланысты.«Министрлік» күріш пен күріш салаты
- 1 литр өсімдік майын қайнатыңыз, онда 10 минут пиязға 1 кг пияз қуырып, сақина кесіңіз.
- Пиязға 1 кг үгітілген сәбізді қосып, 10 минут қайнатыңыз.
- 4 кг-ға дейін 4 орынға бөлініп, 10 минут қайнатыңыз.
- 10 кг қайнатыңыз, кесектерге кесіп, 1 кг бұрышты енгізіңіз.
- 2 кесе массасы құрғақ шикі күріш, 0,5 кесе қант, 2 ас қасық тұз салыңыз.
- Күрішті толық пісіргенге дейін бәрін бірге пісіріңіз, бұл шамамен жарты сағатты алады.
- Отты өшірмей, ыстық салатты таза, құрғақ банкаларға салып, орап алыңыз.
- Төбелерді төселіп, банктерге төселіп, толығымен салқындатыңыз.
Бұл салат өте дәмді, қоректендіретін және сірке суын қоспай дайындаған: қызанақ ішіндегі қышқылдың сақталуына байланысты. Салаттар «Министрлік», суық немесе қыздырылған, жағы ыдысты сәтті ауыстыра алады. 
Көкөністермен жасалған бұрыш салаты «Лечо»
- Томат шырынын 1,5 л, 1 кесе күнбағыс майы, 2 ас қасық тұз, 1 кесе қант және ¾ кесе сірке суын қайнатыңыз.
- Өз кезегінде дәмдеуішті төмен түсіріп, 15 минут қайнатыңыз: 1 килограмм сәбіз, 1 кг пияз, сақина кесіңіз, 5 килограмм бұрыш, әрбір порты 6-8 бөлікке кесіңіз.
- Таза, құрғақ банкаларда ыстық салат таратып, ораңыз.
- Салқындатыңыз және орап алыңыз.
Бұл салат қыс мезгілі үшін керемет витаминді қоспасы, жаздың дәмі мен түсі туралы еске түсіреді. 
Тәтті бұрыш көпшіліктің сүйікті жемісі болып табылады, ол дифференциациялауға және қоректік заттармен қалың қысқы диетаны айтарлықтай байыта алады. Жаздың немесе күздің соңында уақыт пен күш-қуатыңызды алыңыз, осы таңғажайып көкөністерді әртүрлі жолмен дайындаңыз және дәмін ұзақ уақытқа тамашаңыз.
