Баклажан (лат. Solánum melongéna) қан кетудің көптеген тұқымдық өсімдіктеріне жатады. Оның туған жері Үндістан, Азия, Таяу Шығыс. Табиғатта, жемістер күлгін түсті және Үндістанда өсіп жатыр, Бирмада кездеседі. Ұсақ жемістермен ұқсас зауыт Қытайда. Ұзақ уақыт бойы белгілі тамақ мәдениеті. Македонскийдің әскері және оның әскері Персия-Үндістан ү.ж. 331-325 жж. Еуропада жеке мәдениет ретінде дамыған Тоғызыншы ғасырда ғана басталды. Бірақ қысқа уақыт ішінде жеміс түрінде де, оның түсінде де айырмашылығы бар көптеген сорттар пайда болды.
Сіз білесіз бе? Баклажан (жеміс) - жидек. Өсімдіктерді 1,5 метрге дейін өсіре аласыз.
Жидек салмағы 30 г-нан 2 кг-ға дейін. Пішіндер әртүрлілікке толы: ұзын, алмұрт, сфералық, құйрық. Түсі ақ, сары, түрлі-түсті реңктерге дейін, қара түсті болуы мүмкін. 
Өнімнің калориясы және құрамы
Баклажан - бұл диеталық өнім. Майдың мөлшері - 0,1-0,4%, қант - 2,8-4,6%, белок - 0,6% -дан 1,4% -ға дейін. Жемістер құрамында 19% аспроқ қышқыл, сонымен қатар никотин қышқылы, рибофлавин, каротин, тиянин және соланин-М (жағымсыз ащы дәмді береді) бар. Танендер, көп мөлшерде талшық, гемикеллулоза бар. Металл элементтердің - фосфор, кальций, калий, магний, мыс, кобальт, темір және т.б.
Бұл маңызды! Бұршаққан балықтан артық тамақтанбаңыз. Бұл семіздікке әкелуі мүмкін.Тамақ құндылығына сәйкес, шикі баклажан 24 ккал, 33 ккал пісірілген, пісірілген ет өте қоректік болып келеді - 189 ккал.
Пайдалы қасиеттері
Баклажан денсаулығы үшін үлкен пайда әкеледі. Ең алдымен, бұл диеталық өнім. Көптеген талшық, пектин және адамның ас қорыту жүйесі нашар жұтып қойған басқа заттар, бірақ оны жақсы тазартып, артық холестеринді денеден шығаруға көмектеседі. Бұл өнімді қолданған кезде қандағы холестерин деңгейін кейде 40% дейін азайтады. Нәзік талшықтар қышқыл-негіз балансын реттейді. Денедегі төмен май мен холестеролдың ағзасы тамырлы аурулардан зардап шегетін адамдарға пайдалы тамақ жасайды.
Холестеролды төмендететін немесе организмнен алып тастайтын басқа өсімдіктер туралы оқыңыз: ұйқы, жапон айва, қызанақ, көкжидек, гибискус, бульдозер, итмұрын, корольдік желе, тау қышқылының қызыл, шоколадты, пирсинг; қара өрік, гибискус, қара таңқурай, алма сорттары Gloucester, асқабақ, сквош.Атеросклероз, жүректің ишемиялық ауруы, өт қабығы және басқа аурулар туралы ескертіңіз, себебі оның себебі холестериннің асып кетуінде жатыр. Мыстың жоғары құрамына байланысты жидектер азшылыққа пайдалы. Олар қан құрылысына үлес қосады, бұл жүкті әйелдерге арналған.
Жеміс-жидек тамырлары ауруларынан зардап шегетін қарт адамдар үшін пайдалы. Баклажандағы калий денеден сұйықтықты алып тастап, жүректі ынталандырады. Бұл қасиет бүйрек ауруларын емдеуде пайдалы.
Мыс пен темірдің болуы гемоглобин деңгейінің жоғарылауына ықпал етеді. Келбет пен теріні жақсартады.
Сіз білесіз бе? Никотин қышқылының жоғары мөлшеріне (PP витамині) байланысты, баклажан темекі шегуді жеңуді қалайтындар үшін пайдалы. Жидектердегі никотин қышқылы организмге никотинге тәуелділікті жеңуге көмектеседі.Витаминдер мен микроэлементтердің теңдестірілген қатынасы баклажанның ағзаға пайдасы айқын екенін көрсетеді.
Ауруларды емдеу
Адамдар үшін баклажанның артықшылықтары тамақ ретінде жеуге шектелмейді. Атеросклерозды, анемияны, асқазан-ішек жолдарының ауруларын, бауырды, бүйректі, ісінуді емдеуге көмектеседі. Тостағанды немесе тамақтандырумен қатар, өт және асқазан-ішек жолдарын жою кезінде проблемалар туындаса, дәстүрлі медицина шырын ұсынады. 
Сіз білесіз бе? Ең дәмді және сауықтыратын жидектер көк-қара түсті. Мұндай жемістер тар және ұзын, олардың тұқымдары аз.
Ішетін шырын
Рецепт қарапайым. Жас жемістер кішкене бөліктерге кесіліп, шырын сығып, аршып алады. Шырын сыққышты қолдану жақсы. Егер сізде өт секрециясы проблемасы болса - піскен жеміс алыңыз, қабығын кесіңіз, кішкене кесектерге кесіңіз және қайнаған суды құйыңыз. Шамамен он минут бойы ұстаңыз, содан кейін су ваннасына салыңыз. Отыз минут және штамм үшін қайнатыңыз. Тамақ ішу алдында күніне 30 минут ішуге болады.
Сіз білесіз бе? Еуропада баклажан VIII-IX ғасырларда пайда болды. Марокко арқылы араб кеңеюі кезінде. Африкада бұл зауыт Месопотамиядан шыққан үмииттерді 632-709 н үш кеңею кезінде әкелді. ер Ресей империясында XVII-XVIII ғасырларда Парсы мен Түркияны басып алған.
Кептірілген баклажанның пайдалы қасиеттері
Жемістер жаңа дайындалған пішінде ғана емес пайдалы. Оларды кептіруге болады. Бұл сақтау әдісі сақтаудан гөрі жақсы. Консервілеу кезінде жеміс пайдалы заттардың 40% -ын жоғалтады және мұздатылған кезде, 20% дейін.
Төмендегідей кептіріңіз: жидектерді жұқа табақтарға мұқият жуыңыз және кесіңіз, оларды жіпке салып, пешті қосыңыз (немесе қыздырғыштармен пешпен) бірнеше сағат бойы іліп қойыңыз. Жидектер сәл кептірілуі керек, бірақ олар кеуіп кетпес үшін және күйіп қалмағанына көз жеткізіңіз. Осыдан кейін, жіңішке кесектер жабық үйде және екі апта ішінде ауада кептіріледі. Құрғақ баклажан салқын құрғақ жерде сақталады.
Сіз білесіз бе? Азық-түлікте баклажан XV ғасырдан бастап Еуропада қолданыла бастады. Бұған дейін еуропалықтар оны тек дәрі ретінде қолданған.Кептірілген баклажандар гипертониямен ауыратын адамдар үшін өте пайдалы. Емдеу әдісі қарапайым. Бәліштердің құрғақ кесектерін кофе тартқыштар арқылы араластырыңыз және алынған ұнтақты күніне бір рет, тамақ алдында шай қасықтан алыңыз.
Ара тозаң, қарақұмық бал, акация, прополис, ырғай, қарлыған, қаражидек бақ, морошка, тасжарған, Фоксглав, Барвинок, барқыт, кардамон, Cape Gooseberry, жылқы-шалғам, сәбіз, асқабақ, сквош: гипертония емдеу басқа да өнімдер туралы оқыңыз.Күніне бір ас қасық ұнтағы алу бүйрек және бауыр ауруларының жақсы алдын-алу.
Ұнтақтың тұнбасы дәрумендер мен тістерге арналған профилактикалық және қалпына келтіруші препарат ретінде қолданыла алады. Инфузияны дайындау өте оңай. Ұсақталған ұнтақтың бір ас қасық стаканға қайнаған су құйылады және бөлме температурасына дейін тұндырылады. Үстел тұзын шай қасық қосып, аузыңызды шайыңыз.
Пісіру кезінде қолданыңыз
Баклажан Еуропада тек XV ғасырдан бастап өнім ретінде жейді. Бұл өнімнің артықшылықтары, ең алдымен, оның дайындық пен денеге пайдалы екендігі. Витаминдер мен микроэлементтердің теңдестірілген жиынтығының жоғары мазмұны адам ағзасын қажетті заттармен қамтамасыз етеді. Стюктегі жоғары калория мөлшері адам денесін тамақтандырады, энергияны зарядтайды.
Сіз білесіз бе? Еуропаның орта ғасырларында баклажан мистикалық қасиеттерге ие болды, ол сезімді тудырады, сондықтан ол «сүйіспеншіліктің жемісі» деп аталды.
Зауыттың жемісі қуырылған, қуырылған, маринадталған, кептірілген және пісірілген. Салаттар жасаңыз. Барлық әдістер өте қарапайым және арзан.- Қуырылған баклажандар. Жидектер мұқият жуылады, қайнаған суға қайнатылған және тұздалған жұқа қоңырауларға бөлінеді. Содан кейін тілімдер ұнға құйылады және өсімдік майына қуырылады. Пияз сонымен қатар сақинаға кесіліп, өсімдік майыдағы табада қуырылған. Содан кейін, қуырылған баклажандар мен пияз қабаттарға табаққа салып, тұздыққа құйылады. Тұздық қаймақ пен томат пюресі бәлішінде дайындалады. Мұны істеу үшін ингредиенттерді қайнатуға жеткілікті және оларды бір минутта ұстау жеткілікті.
- Қаймақтағы баклажан. Жидектер тұздалған қайнаған суда он минутқа орналастырылған екі бөлікке кесіліп, қабығы аршылып алынған. Негізгі ядро өсімдік майына қытырлақ, алдын ала кесілген, ұсақ кесектерге туралған. Содан кейін пісірілген күріш, сәбіз және пияз, жаңа піскен шөптер мен шикі жұмыртқа араластырыңыз. Алынған толтырылған піскен жемістердің қайнатылған жартысы. Нәзік үгітілген ірімшіктерге себілген қаймақ қабатымен құйылады. Ол пешке он бес минут салып, үстелге қызмет етті.
- Грекше пісірілген баклажан. Жидектер тұзды суға 10 минут қайнатылған тілімдерге кесіледі. Содан кейін қантқа себілген тұзды ыдысқа (ыдысқа немесе фольгаға) қойылады. Сарымсақ, қатты үгітілген ірімшік, зәйтүн майы қосылады. Мұның бәрі томат тұздығымен құйылады. Жабық (оралған), пешке және аспазға дайын болғанға дейін сəйкес келеді.
Қолдануға қарсы
Мынаны есте ұстау керек: баклажаннан тек пайда ғана емес, зиян да болуы мүмкін. Оларды тамақтандыруда бірқатар қарама-қайшылықтар бар.
Бұл маңызды! Бұрын немесе жеміссіз жемістер болуы қауіпті. Бұл пішінде жидектер құрамында мол соланин-М бар. Адам ағзасындағы осы заттың артық болуы өте күшті улану тудырады.Соланинмен улануды болдырмау үшін, жеміс-жидекті тұзды суда тамақ пісірердің алдында он бес минутқа орналастырыңыз. Зарар жидектерден шығады. Соланин күлгін, көк және қара көк жидектерде ғана кездесетінін атап өткен жөн. Жеңіл сорттардың жемістері олардың құрамында улану жоқ.
Сіз білесіз бе? Дұрыс емес пісіруге арналған баклажандарда галлюцинация мен зорлық-зомбылық тудыруы мүмкін. Осыған орай, Еуропаның орта ғасырларында олар «ақылсыз алма» деп аталды.
Жидектерді асқындырғанда ас қорытуды тудыруы мүмкін. Сондай-ақ, асқазан-ішек жолдары (гастрит, асқазан жарасы және он екі елі ішектің жарасы) проблемалары бар артроздан зардап шегетіндерге, бірінші типтегі қант диабетіне (инсулинге тәуелді) зардап шегетін адамдарға арналған баклажан қабылдауды шектеу ұсынылады. Ұйқы безі, бүйрек проблемалары болған жағдайда үлкен мөлшерде пайдалануға ұсынылмайды. Оксалатты тастар бүйректегі болса, ешқашан жеуге болмайды.Барлық қауіптерге қарамастан, баклажан өте құнды және пайдалы өнім болып саналады. Олай болмаған жағдайда ол мұндай үлесті алмаған еді. Дегенмен, барлық кезде сіз тоқтаған кезде білуіңіз керек. Бұл керемет жидектер дайындықта қиялға бөленеді, күштерді қосады және суретті түзетуге көмектеседі.
