Қарақат

Ақ қарақат: калория мөлшері, құрамы, пайдалы қасиеттері және қарсы көрсеткіштері

Қарақат әдетте екі негізгі түрімен байланысты - қара және қызыл. Біріншіден, сіздер білетіндей, әлдеқайда пайдалы нәрселер бар, бірақ әрбір тәуелділіктің дәмдік сапасына қатысты. Ақ қарақат өсімдіктің әлдеқайда сирек түрі болып табылады, алайда оның мәні бойынша ол қызыл «салыстырмалы» кем емес.

Калория және химиялық құрамы

Ең алдымен, қызыл және ақ қарақаттың арасындағы айырмашылықтар шын мәнінде тек түсті, сондықтан бұл екі жидек жазғы коттеджде және үстелде бір-бірін тамаша ауыстыра алатынын атап өткен жөн.

Сіз білесіз бе? Бұтаның атауы ескі орыс тектес. Ата-бабаларымыздың «қисық» термині заманауи «жағымды иіс» («ұқсайды», бірақ «плюс» белгісі) сияқты нәрсені білдіреді. Елдегі осы өсімдікті өсірген немесе жапырақтарын шайға қосқандар қарақат көкшілінің мол әрі жағымды иісін біледі.

Ақ қарақат аз калориялы тағамдарға жатады: бір килограмм жемісте орташа алғанда бар 400 ккал. Өнімнің қуат мәні:

  • ақуыздар - 5%
  • майлар - 4%;
  • көмірсулар - 76%.

Бірақ оның құрамы бойынша, бұл зауыт, қара қарақатдан төмен болса да, әлі де өте құнды және пайдалы өнім болып табылады.

Талшықты, диеталық талшықты, моно- және дисахаридтерді, пектинді және күлден басқа, құрамында калий, фосфор, кальций, магний және натрий сияқты тірі организмдер үшін осындай маңызды элементтердің үлкен саны бар. Ақ қарақатта темір де бар, оның мөлшері салыстырмалы түрде аз, бірақ ол қарадан да жоғары.

Бұл маңызды! Құрамында қызыл қарақатқа түспегенде, ақ жидек салыстырмалы алдында бір талассыз артықшылығы бар: бұл әлдеқайда аз аллергендік, өйткені ол біздің денемізде бұл жағымсыз реакция тудыратын қызыл пигмент. Осы себепті, ақ жидектер балаларға қызылға қарағанда беруге әлдеқайда қауіпсіз.

Әрине, жидектердің артықшылықтары туралы айтқанда, біз бірінші кезекте витаминдерді білдіреміз. Ақ қарақатта олардың үлкен саны. Сонымен, осы жидекте Р витамині мен С витамині көп, бұл пайдалы заттардың құрамында өсімдік өнімдерінің арасында чемпиондардың бірі.

Зауытта сондай-ақ бета-каротин, А және Е витаминдері, сондай-ақ В-дәрумені тобының «өкілдері» бар: тиамин, рибофлавин, пиридоксин және фолий қышқылы.

Қызыл жемістерде біздің денемізге қажетті табиғи антиоксиданттар бар деп есептеледі. Құлпынай, таңқурай, қарлыған, шие, князь, бұрыш, бүркіт, тау күлінің емдік қасиеттері туралы көбірек біліңіз.

Ақ қарақат пайдалы

Ақ қарақаттың артықшылығын асыра бағалау қиын, ал оның ағзасындағы белсенді әрекеті өнімнен кейін бірнеше минуттан кейін пайда болады.

Жидектер

Жеміс құрамындағы витаминдер келесі әрекеттерді орындайды сауықтыру қызметтері:

С витамині
  • барлық метаболизм процестерін реттеуге қатысады;
  • иммунитетті арттырады, инфекциялардан қорғайды;
  • қан тамырларын күшейтеді;
  • жүйке және эндокриндік жүйелерді қолдайды;
  • денеден жаман холестеринді кетіреді;
  • қанның қалпына келу процестерін жақсартады.
А дәрумені
  • метаболизм процестерін реттейді, жасару әсері бар;
  • терінің және шырышты қабықтың жай-күйін жақсартады;
  • тыныс алу, асқорыту, эндокриндік және урогенитальды жүйелерді нығайтады;
  • иммунитетті күшейтеді;
  • көруді жақсартады;
  • Ісіктердің пайда болуына жол бермейді;
  • қоршаған ортаға теріс әсерін бейтараптандырады (атап айтқанда, никотин және радиоактивті сәулелену);
  • клеткалық деңгейдегі ағзаға оң әсер етеді.
Витамин Р
  • капиллярлық ыдыстарды нығайтады және тазартады;
  • қан құрамын жақсартады;
  • бауыр мен зәр шығару жүйесіне пайдалы әсері, өт келуін жақсартады;
  • - атеросклероздың алдын алу.
Е витамині
  • ағзаға жасару әсеріне ие;
  • атеросклероздан қорғайды;
  • репродуктивтік функцияны жақсартады;
  • антиоксидантты әсері бар;
  • эндокринді жүйені жақсартады.
В тобының витаминдері
  • ми процестерінің қарқындылығы мен өнімділігін жақсарту, жүйке жүйесін нығайту;
  • жадты нығайту;
  • асқорыту, жүрек-тамыр және эндокринді жүйелерді жетілдіру;
  • зат алмасу процестеріне қатысады;
  • көру қабілеттілігін күшейтеді, терінің және шырышты қабықтың жай-күйін жақсартады;
  • қанның қалыпқа келуіне үлес қосады;
  • бауырға пайдалы әсер.
Ақ қарақаттың жемістері құрамында денсаулығының тұрғысынан кем емес қызығушылығы бар компоненттер:

Жидектердің минералды құрамыЖүрек бұлшықеттерін күшейтеді және иммунитетті қалпына келтіреді
ПектиндерОлар токсиндерді, тұздарды, ауыр металдарды, жаман холестеринді тазартады, ішекке сіңіргіш әсер етеді.
Органикалық қышқылдарДенеге бактерияға қарсы әсері бар
ЦеллюлозаНашар холестеринді төмендетеді
ОксикумариндерҚанның ұюын азайту, жүрек-тамыр жүйесінің жалпы жағдайын жақсарту

Қараңғы жидектердің пайдалы қасиеттерімен танысуды ұсынамыз: көкжидек, көкжидек, қарақат, қара таңқурай, бұтақтар, қара шоколад, тікенектер, қоңыздар.

Жапырақтары

Дәрілік өсімдіктер жиі кездеседі, тек жемістер ғана емес, сонымен қатар жапырақтары ақ қарақатқа пайдалы. Олардың жасаған инфузиясы керемет. витаминдер көзі, ол жапырақтарды кептіру кезінде, жойылмайды (жеміс термиялық өңдеу кезінде орын алуы мүмкін).

Сондай-ақ, бұталардың жапырақтары циститтің алдын алу үшін қолданылады және сіз екі піскен және кептірілген шикізатты (екі жағдайда да 100 г жапырақтары қайнаған суға екі кесе құйып, бірнеше сағат бойы булану керек, содан кейін күніне сүзгілеп, қабылданады жарты кесе). Екі ас қасық күніне үш рет бірдей инфузияны қабылдау жақсы диуретикалық әсер береді. Ақ қарақат жапырақтары жоғары қышқылдықпен ауыратын адамдарға көрсетіледі. Бұл жағдайда олар екі апта бойы ақ шарапта талап етеді және тамақтанудан жарты сағат бұрын тоқсан шыны ішімдікті ішеді.

Бұл маңызды! Құрамының жемісі мен жапырақтары асқазан шырынын қышқылдыққа кері әсер етеді: жидектер өседі, ал жапырақтары оны төмендетеді.

Жаңа піскен немесе кептірілген жапырақтарды шайға қосу сусынды бірегей хош иіс пен тоникалық емдеу қасиеттерін береді.

Қысқы дайындық

Ақ қарақат - десерттер, тұздықтар және басқа аспаздық ғажайыптар үшін керемет ингредиент.

Ақ қарақат джемі мен желе әуесқойлық өнім болып табылады, себебі жидек өте қышқыл, алайда шарап, егер технология байқалса, өте жақсы болады. Сондай-ақ, жидек өте жұқа және хош иісті инфузия алу үшін күшті алкогольдік сусындарға қосылады. Үшін барынша сақтау Барлық қоректік заттардан ақ қарақат жақсы мұздатылған немесе құрғатылған. Мұны істеу үшін, жидектер мұқият іріктеліп, шоғырсынан бөлініп, ағын су астында жуып, дуршлаг тастаған және ағызуға рұқсат етілген болуы керек. Содан кейін шикізатты қағаз сүлгілері бойынша толығымен құрғатыңыз.

Сіз білесіз бе? Ақ қарақат қарадан гөрі әлдеқайда көп өнімділік береді, сонымен бірге ол қысқы мезгілде өнімді жинағанда абсолютті артықшылық болып табылатын жиналған пішінде әлдеқайда аз сіңіріледі және жақсы сақталады.

Сонымен қатар, дайындық әдісіне байланысты. Мұздату үшін жидектерді бір қабатқа тегіс бетке қойып, мұздатқышты күніне жіберіңіз. Мұздатылған жидекті арнайы контейнерлерге ауыстырып, оны қолданғанға дейін сақтаңыз.

Сіз бір пластикалық шыныаяқтардағы жидектерді қатпарлы пленкамен қатып қоюға болады. Негізгі қағида: мұздатылған жидектер ірі мұз айдындарында бір-біріне жабысып кетпеуі керек, сондықтан аз мөлшерде оларды толықтай еріту қажет емес.

Бұл маңызды! Ешқашан жаңғыртылмаған жемістерді қатып қалмаңыз, бұл тек презентацияны ғана емес, сонымен бірге өнімнің пайдалы қасиеттерінің көпшілігін толық жоғалтуға әкеледі!

Кептіру үшін, біз жидектерді сүлгілері бойынша толығымен құрғақ болғанша немесе кептіргішке немесе пешке жібереміз (соңғы жағдайда, біз біршама уақыт араластырып бірнеше сағат бойы есікке салынған жидектерді минималды ыстықта араластырамыз). Ақ қарақат, сондай-ақ қызыл немесе қара, басқа түрлерге мүмкіндік береді, бірақ термиялық өңдеу кезінде жидектердің көптеген құнды қасиеттері жоғалады (ең алдымен аскорбин қышқылына қатысты).

Мәселен, жидектерден компот жасау үшін, олар қажет болса, шоғырдан бөліп, стерильді банкада жуу керек. Жидектердің 3 кг үшін 1,5 литр мөлшерінде 30% қант шәрбатын дайындаңыз. Бірнеше минуттан соң сиропты салқындату үшін сәл қайнатыңыз, бумен пісірілген ыдыстарға құйыңыз, суды ваннаға 5-10 минут стерилдеңіз, орап алыңыз.

Шие, көкжидек, қарлыған, жаста, итбұрыш, өрік, алма, алмұрт, қызанақ, физалис, бақшадан жасалған үстелге арналған джем мен джемнің ең жақсы рецептілерін біліңіз.

Jam Сіз осы рецептке сәйкес дайындауға болады: саналанған, жуылған және жақсы құрғатылған жидектер 1: 1 қатынасында қантпен ұйықтайды (айтылғандай, ақ қарақат өте қышқыл, сондықтан қантқа өкінбеу жақсы). Бөкселерді біраз уақытқа тұрғыза берсін, әлдеқайда жақсы.

Содан кейін тазартылған суды мыс немесе эмаль ыдысына (жидектердің 1 кг 0,5 л жылдамдығынан) құйып, 30% ерітінді алу үшін қант қосып, қайнатыңыз. Сиропқа қант-жеміс қоспасын құйыңыз, жылытып, жылуды азайтып, жидектер мөлдір болғанша пісіріңіз. Стерильденген банктерге құйыңыз, ораңыз. Сіз сондай-ақ формада қарақат дайындауыңызға болады желе. Бұл әрекетті орындау үшін, тегістегішті немесе блендерді өткізіп тастау керек, содан кейін дәке немесе електен алып, шырынды сығып, қантпен араластырып, 25% сиропқа дейін араластырыңыз, оны сұйықтықтың жақсы булануына мүмкіндік беру үшін қайнағаннан кейін төрттен бір сағатқа қыздырыңыз.

Содан кейін дайындалған стерильденген тағамға желе құйып, орап алыңыз. Тері мен шұңқырлардан «талап етілмеген» күйде қалдырып, керемет витаминдік компотты аласыз: қайнаған суға құйыңыз, қайтадан қайнатыңыз, салқын, штамм, қант қосып, ыстық ауа райында қуантыңыз! Басқа хош иісті ақ қарақаттың массасы бар: қаныққан жемістер, мармелла, мармеладтар, конфет және т.б. Бұл сіздің қиялыңыз бен дәмдік талғамыңыз туралы.

Сондай-ақ, лаварлы ет тағамдарын ұнататындарға дайындық түрінде қолдана аласыз тұздық маринадталған қарақат (маринадталған жидекті толтырыңыз, қызанақ үшін пайдаланылатын сол рецепт бойынша дайындалған).

Тағы бір нұсқасы. Барлық біледі Кавказ Tkemali соусыол сол аттың өркештен жасалды және оның жоқтығынан қара өрік.

Осындай ақ жидектен бірдей нәрсе жасалуы мүмкін. Блендерде қарақат, сарымсақ және аскөк (3: 1: 1) үзіледі. Дәміне тұз қосыңыз, сондай-ақ қант (жидектердің 300 граммына бірнеше ас қасық) қосыңыз. Қайнатыңыз, банктерге құйыңыз, ораңыз. Біз қыс күтеміз және ләззат аламыз!

Шектеулер мен қарсы көрсеткіштер

Біз қарайтын жидек іс жүзінде қарсы көрсетуге болмайды. Жоғарыда айтылғандай, оған тіпті аллергиялық реакциялар өте сирек кездеседі (C дәрумені мен өнімді құрайтын басқа да заттарға жеке төзімсіз адамдардан басқа).

Алайда, ақ қарақаттың жемісі ас қорыту жүйесінде қышқыл концентрациясын айтарлықтай арттыра алатындықтан, жоғары қышқылдық аясында асқазан-ішек жолдарының диагностикалық проблемалары бар адамдарға шексіз мөлшерде жеуге болмайды. Жайлылықтың нашарлауына жол бермеу үшін, тәтті түстен кейін және фанатизм болмаған кезде нәзік ләззат алу жақсы.