Қыста кез-келген отбасы саңырауқұлақтардан жасалған тағамнан дәм татады. Оны дайындау үшін ингредиенттерге алдын-ала қамқорлық жасау керек. Саңырауқұлақтарды маусымға қалай дайындауға болады? Мұнда қарапайым және түсінікті рецепттер бар, олар тіпті тәжірибесіз ханымды жеңе алады.
Кептіру
Есте сақтау керек ең бастысы - саңырауқұлақтың барлық түрлерін кептіруге болмайды. Тәжірибелі саңырауқұлақтар терушілер бұл процесс үшін өте қолайлы, ақ, көктерек және балет. Кептіру саңырауқұлақтарға керемет дәм қосады, сондықтан сорпалар, салаттар мен екінші ыдыс-аяқтар - бұл сиқырлы!
Барлық тағамдық қасиеттерін сақтау үшін саңырауқұлақтарды жинаудан бұрын жууға болмайды. Олар пішінін және сыртқы түрін жоғалтуы мүмкін, сонымен қатар көп ылғалды сіңіреді, бұл кептіруге кедергі келтіреді. Ол үшін кәдімгі пеш немесе күн сәулесі қолайлы.
Саңырауқұлақтарды қағазға немесе шүберекке салыңыз. Егер бұл әдіс сізге сенімсіз болып көрінсе, онда ағаш кесектерін алып, олардың бөліктерін мұқият байлаңыз. Кенептерді немесе шұңқырларды құрғақ, шуақты, жақсы желдетілетін жерде қалдырыңыз. Бұл балкон, лоджиялар немесе терезе төсеніштері болуы мүмкін. Бірнеше күннен кейін саңырауқұлақтар сақтауға дайын болады.
Тағамды пеште шамамен 50 градус температурада салуға болады. Саңырауқұлақтарды төңкеріп, бір қабатқа салыңыз. Пештің есігін мықтап жаппаңыз. Кептіру процесінде шикізат мөлшері бірнеше есе азаяды, сондықтан сіздің ас үйіңізде көп орын алмайды. Пісірілген саңырауқұлақтарды жабық шыны банкаларда қараңғы жерде сақтаңыз.
Қайнау
Бұл әдіс өнімді сақтағысы келетіндерге жарайды, бірақ сірке суын қолданғысы келмейді. Саңырауқұлақтарды аршып, қайнатыңыз. Суға тұз қосыңыз. Бұл көп болуы керек, әр 10 кг саңырауқұлақтар үшін шамамен 500 г. Дәмдеуіштерді қоспаңыз, бұл басты ереже. Дайын тағамды шыны банкаларда тоңазытқышта сақтаңыз.
Мұздату
Саңырауқұлақтарды жерден сұрыптап алыңыз. Егер сіз тамақты жуған болсаңыз, оны кептіру керек. Мұздату үшін жас және қатты үлгілер қолайлы. Әртүрлілікке келетін болсақ, бал саңырауқұлақтары, шантереллалар, қоңыр болет немесе шампиньондар өте жақсы.
Көптеген адамдар қатып қалу үшін саңырауқұлақтарды мұздатқышқа салу керек деп ойлайды, бірақ бұл жеткіліксіз. Өзіңізді қорғау үшін алдымен оларды мұқият қайнату керек. Саңырауқұлақтарды 5-7 минут қайнаған суға салыңыз. Осыдан кейін артық суды төгіңіз. Енді пластикалық пакеттерге орап, оларды байлап, мұздатқышқа жіберіңіз.
Бір қаптағы өнімдер саны бір ыдыс-аяқ пісіруге жарамды болуы керек. Бұл қажет ерітілген саңырауқұлақтар ұзақ уақыт сақталмауы үшін, оларда бактериялар пайда болуы мүмкін.
Тұздау
Алдымен саңырауқұлақтарды аршып, орташа мөлшерде кесу керек. Содан кейін оларды дуршлаг арқылы жуып, қайнаған суға 10 минутқа түсіру керек. Суды төгіп тастаңыз, бөліктерді қайнаған суға батырып, тұздықтауға дайындалыңыз.
Саңырауқұлақтардың бір килограмына бір литр су қайнатыңыз, лавр жапырағы, бұрыш, 2 ас қасық қант пен тұз қосыңыз. 3-5 минут қайнатыңыз. Алма сірке суын құйыңыз, дайындалған саңырауқұлақтарды тұздыққа батырыңыз және олар шешілгенше пісіріңіз. Уақыт өте келе бұл процесс шамамен жарты сағатты алады. Содан кейін алынған ыдысты шыны банкаларға құйыңыз, жабыңыз және салқындатыңыз.
Нейлон қақпақтары бар банкаларды тек тоңазытқышта сақтауға болады. Олар металл тығыздағыштарды ұрып тастайды, өйткені саңырауқұлақтар өздерінің дәмі мен хош иісін сақтайды. Келесі бірнеше айда сіз өзіңізді жаңа өнімдермен қуанта аласыз, тек тоңазытқыштан құмыра алуыңыз керек. Жақсы, егер сіз қыста саңырауқұлақтар жегіңіз келсе, онда оларды банкаларға орап, жертөлеге салған дұрыс.
Тұздау
Мұнда сіз саңырауқұлақтарға, саңырауқұлақтарға, саңырауқұлақтарға және русулаға жақсы сәйкес келесіз. Тұзданудың екі әдісі бар: суық және ыстық. Суық тұздау үшін алдын ала қайнату қажет емес. Саңырауқұлақтарды бірнеше күн бойы тұзды суға батыру керек. Содан кейін бөшкелерді дайындаңыз. Астыңғы жағын дәмдеуіштермен жабыңыз: қарақат, емен, шие, лавр жапырақтары, қара және иісті бұрыш, қалампыр. Саңырауқұлақтарды аяқтарын жоғары қарай қойыңыз. Бір тамаққа 40 г жылдамдықпен тұз қосыңыз. Бөшкелерді ағаш шеңбермен жауып, төмен басыңыз. Бірнеше күн өткеннен кейін саңырауқұлақтардың үстінен тұздық пайда болады, бұл қалыпты жағдай.
Ыстық тұздану үшін саңырауқұлақтарды тұз бен дәмдеуіштер қосылған суда 20 минут қайнату керек. Осыдан кейін, тұзды суды ағызып, саңырауқұлақтарды кептіріп, суық әдіспен бәрін жасаңыз. Мұндай саңырауқұлақтарды ауа температурасы бес градустан аспайтын бөлмедегі ағаш ванналарда ғана сақтауға болады.
Қыста саңырауқұлақтардан дәм тату үшін сіз алдын-ала қамқорлық жасауыңыз керек. Саңырауқұлақтарды қатырыңыз немесе құрғатыңыз, содан кейін кез келген уақытта сіздің қолыңызда дәмді және пайдалы сорпа, салаттар мен негізгі тағамдарға арналған ингредиенттер болады.
