Ысталған тағамдар ерекше, талғампаз дәмге ие және кез-келген мерекелік үстелді безендіреді. Ыдыс-аяқтың пайда болуы үшін ағаш таңдаудың кейбір нюанстарын білу керек. Әрбір өнім түріне әр түрлі ылғалдылықтағы әртүрлі ағаш түрлері қолайлы.
Балық
Темекі шегуге арналған дұрыс емес материалды таңдаумен оңай бүлінетін өнім. Қылқан жапырақты чиптер мүлдем жарамайды, өйткені шайыр балықтың хош иісі мен дәміне ащы дәм қосады. Линден, шабдалы, емен, алмұрт, алдер, өрік және алма ағашы сияқты ағаш түрлеріне мінсіз таңдау қажет.
Бұл жағдайда таңдалған өнімнің қасиеттерін ескеру керек. Майлы балықтар алдерде, еменде және алма ағаштарында жақсы дайындалады. Алмұрт ағашы майы аз балықтардың иісі мен дәмін жұмсартады.
Осы немесе басқа ағашты пайдаланудың қосымша «бонусы» балықтың иісі мен сыртқы түрі болады:
- Линден - жеңіл балық үшін қолданылады, ол оған бай алтын түс береді.
- Шабдалы - бұл ағаштың ерекше түрі, ол тағамдардың дәмді реңктерін білетіндерге қолайлы, теңіз өнімдері үшін оңтайлы, бадамның жеңіл хош иісі бар бай апельсин және жеміс хош иісін береді.
- Емен қараңғы балық түрлеріне жақсы үйлеседі, қоңыр-сары реңкті және ерекше тарт дәмін береді.
- Алдер бейтарап - өнімге классикалық ысталған дәм береді; бактерияға қарсы әсері бар.
- Алма ағашы - майлы балықты пісіруге жақсы, жарқын дәм мен жемістің айқын иісін қалдырады.
- Алмұрт - нәзік, көзге көрінбейтін хош иіс, алтын түс береді және көптеген жеміс ағаштары сияқты қыздырғанда зиянды шайыр шығармайды.
Чиптердегі ылғалдылық деңгейі дайын тағамның сапасына да ықпал етеді. Құрғақ тезірек жалындап, қажетті жылуды береді, бірақ түтін шығармайды. Сондықтан сапалы темекі шегу үшін 1-2 сағатқа малынған ағаш чиптерін пайдалану керек. Түтіннің тығыздығын реттеу және жоғары температураны ұстап тұру үшін балықты дайындау процесінде құрғақ және дымқыл чиптерді ауыстыру ең жақсы нұсқа болады.
Шошқа еті мен сиыр еті
Ет пісіруге өте қолайлы отын: үйеңкі, шие, шие, емен, өрік, бук.
Барлық ағаш отыны мен кесілген ағаш чиптері қолданылады. Шошқа еті мен сиыр етінің майлы бөліктері үшін темекі шегудің салқын әдісін, майсыз ет үшін қолданған дұрыс - ыстық.
Ағаштың әртүрлі түрлері тамақ дайындау кезінде өздерінің артықшылықтарын береді:
- Бук пен үйеңкі - алтын қыртыстың түсімен қамтамасыз етеді, олар дәмге әсер етпейді.
- Шие - жанып тұрған кезде гудрон шығармайды, жақсы, тұрақты түтін береді және етті алтын реңкпен үйлескен жемісті хош иісімен қанықтырады. Шылым шегу үшін қолайлы.
- Шие мен қара өрік - аз мөлшерде гудрон шығарып, етке нәзік хош иіс береді. Шиеде ол аздап ащы болады және дайын тағамның әдемі қара алтын реңкімен біріктіріледі.
Ағашты қабығымен қолдануға болмайды. Ащы береді және жану кезінде зиянды заттар шығарады.
Шикі ағаш чиптері (шамамен 60-70%) дайын етке бай дәм, иіс пен ашық түсті береді. Құрғақ отын алтын қыртысты береді және етті нәзік етеді. Алайда, құрғақ ағашқа темекі шегуге тырыспаңыз: ыдысты шамадан тыс кептіру қаупі жоғары. Пісіру процесін бастамас бұрын отынды сумен себген дұрыс.
Ірімшік
Қатты ірімшік ысталған ірімшік үшін тиімді. Көбінесе олар отын немесе тәтті шие, бук және өрік ағаш кесектерін пайдаланады:
- Тәтті шие - көрінбейтін жеміс иісі, жағымды дәм береді, ірімшікті біркелкі жағып, сыртқы келбетін тартымды етеді.
- Бук - өзіндік иісі жоқ, сондықтан ысталған кезде классикалық ірімшік дәмін сақтауға болады және өнімнің әдемі алтын түсін сақтайды.
- Абрикос - өнімге қызғылт сары түске боялған, бірақ дәмі мен иісі аз. Сондықтан мұндай чиптер ірімшікті темекі шегу үшін жиі жиналады.
Чиптерді артық ішпеу керек. Бірақ тым ылғалды ағаш жақсы емес: ол ірімшікте із қалдыруы мүмкін. Сондықтан қалыпты шикізатты қолданған дұрыс.
Жемістер мен көкөністер
Жемістер мен көкөністер ет тағамдарынан гөрі аз ысталады. Шындығында - бұл өте дәмді тағам, оны темекіханада да, грильде де, грильде де дайындауға болады. Ысталған көкөністерді өздігінен жеуге болады, ал жемістерді (алмұрт, өрік немесе алма) - ет тағамдарына қосымша ретінде. Жағымды жемісті хош иісі бар дәмді бейтарап ағаш өнімді дайындаудың бұл әдісіне сәйкес келеді:
- Шие - бұл ағаштың қырынуы көкөністерді темекі шегу кезінде жиі қолданылады.
- Шабдалы - көкөністерді темекі шегуге жарайды, оларға сары емес сары түсті, жеміс ноталары мен қаныққан бадам дәмімен қанықтырады, гриль жасауға жарамды.
Көкөністер мен жемістерді темекі шегу үшін қалыпты ылғалдылық чипін қолданған дұрыс, ол түтінді ұзақ уақыт жанып, қанықтырады.
Құс
Шылым шегетін құс еті - ең танымал нұсқа. Құс еті нәзік, диеталық болады, ысталған кезде оның дәмі қанық болады, сақтау мерзімі артады. Мұнда классикалық таңдау - емен немесе альдер ағаштары. Ағаштардың жеміс түрлері де керемет, олар тағамның хош иісі мен дәміне қосымша нюанстар береді:
- Алма ағашы - құс етінің тағамдарына талғампаздық беріп, ерекше түтін береді. Мұндай фишкалар әсіресе майлы ет үшін жақсы, мысалы, қаз.
- Абрикос - кез-келген құсты бадам дәмі мен жемісті нәзік хош иісі арқасында шынайы тағамға айналдырады.
- Емен және балдырлар - құстарды темекі шегу кезінде жоғарыда аталған қасиеттерді сақтайды: олар өнімді жақсы сақтауға ықпал етеді, әдемі, асыл түс береді және дәмін сәл өзгертеді.
- Тәтті шие - әсіресе тауық етімен жақсы үйлеседі, оған керемет дәм мен хош иіс береді.
Алдер ыстық темекі шегуге жарайды, басқа жағдайларда жеміс ағаштарынан материал таңдаған дұрыс. Ағаш чиптерін мұқият жібітіп, аздап кептіру керек: тым ылғалды ағаш етді ащы етуі мүмкін, ал құрғақ ағаш түтіннің дұрыс мөлшерін бермейді және майлы емес өнімді кептіреді.
