Бәріміз де түпнұсқа букет құрамындағы ақшыл және пушистый спаржа бұтақтарын жиі кездестірдік. Бірақ спаржа тек сәндік өсімдік емес екендігі белгілі болды. Италияда жас қашу макарон мен асшаянмен беріледі. Германияда ешкі ірімшігі, трюфельдер және уылдырық дайындалған. Еуропада Юлий Цезарь кезінен бастап, спаржа көкөніс ретінде өсіріліп, көк қандар мәзірінде болды. Енді әркім шырынды және нәзік өскіндерден дәм тата алады.
Қояншық қалай өседі және қалай көрінеді
Жалпы спаржа - бұл аспарагус тұқымдасына жататын, ұзындығы 120-160 см болатын көпжылдық бұталы өсімдік. Тармақталған сабақтар; жапырақтары жасыл, инелер тәрізді, бірақ жұмсақ. Көлденең қалың тамырдан тік найза тәрізді қашу бөлінеді. Гастрономиялық құндылық - бұл аспаздық мамандар нағыз нәзіктік деп санайтын олардың жоғарғы бөлігі. Аспарагус - пайдалы, дәмді және қымбат көкөніс дақылдарының бірі.
Жеуге болатын өсінділердің қалыптасуы өмірдің 3-4-ші жылдары болады. Бірінші спаржа өскіндері ерте көктемде пайда болады және құрамында көптеген талшықтар, дәрумендер мен минералдар бар. Қашу 15-20 см ұзындыққа жетіп, әлі де тығыз, сынықсыз бастар болса, көкөніс қолдануға дайын болады. Өскіндер кесіліп, жерді мұқият ашып, дымқыл шүберекке орайды, әйтпесе спаржа тез қурап кетеді. Ұзындығы 22 см өсінділер өте жақсы деп саналады.
Аспарагус - өсу чемпионы. Бір жылы күнде ол ұзындығы 10 сантиметрге дейін өсе алады.
Фотогалерея: Ашық өрісте спаржа өсуде
- Спаржа тұқымын өсіруге болады
- Жас жеуге болатын спаржа өсінділері көктемде пайда болады
- Аспарагус құнарлы топырақты жақсы көреді
- Тұрақты жерде спаржа 10-15 жылға дейін өсіріледі
- Ересек спаржа өсімдіктері өте сәндік
Кесте: өсімдіктің агротехникалық сипаттамасы
| Өсіру шарттары | Мүмкіндік |
| Топыраққа деген қажеттілік | Құмды саздақ |
| Жарыққа деген көзқарас | Фотофильді |
| Қону әдістері | Тұқым, тамыр |
| Суару қатынасы | Ылғал сүйетін |
| Ластанудың ерекшеліктері | Екіжақты |
| Төмен температура | Аязға төзімді |
Аспарагустың түрлері және оның түрлері
Аспарагустың ең танымал түрлері:
- жасыл
- ақ
- күлгін
- теңіз.
Спаржа көп түсті
Ақ және жасыл спаржа - бұл бір көкөністің өсіндісі, айырмашылығы - олар басқаша өседі.
Аспарагус «бұралған» кезде жаңа болып саналады.
Егер сіз екі сабақты бір-біріне жағып тастасаңыз, сіз шыңғырғанға ұқсас дыбыс естисіз, онда спаржа жаңа болып шығады.
Жасыл спаржа
Бұл спаржаның ең көп таралған түрі. Оның отаны - Жерорта және Каспий теңіздерінің жағалауы. Ол дәрумендердің жоғары құрамымен сипатталады. Ұзақ уақыт бойы бұл аққа қарағанда аз пайдалы деп саналды. Жасыл спаржагты Ұлыбритания халқы ерекше жақсы көреді. Жинау мерзімі сәуірден шілдеге дейін созылады. Өз-өзіне қызмет ететін арнайы фермалар бар, онда сіз жас жас өскіндерді дербес жинай аласыз.
Жасыл спаржа Ұлыбританияда жақсы көрді
Ақ спаржа
Экзотизммен трюфельдер мен артишоктарға теңестірілген. Ақ түсті бұтақтарды алу үшін олар жарықсыз өсіріледі, бұған hilling қолданады. Өсіру әдісімен өскіндерде хлорофилл өндірісі бұғатталады, нәтижесінде жасыл өсінділерге қарағанда анағұрлым нәзік дәм пайда болады. Ұзақ уақыт бойы ақ спаржа ақсүйектер тағамы болды. Германияда әсіресе танымал. Немістер көктемді сөрелерде жас ақ спаржа пайда болған кезден басталды деп санайды.
Ақ спаржа ақсүйектер тағамы деп саналды
Күлгін спаржа
Аспарагустың сирек кездесетін және ерекше түрі. Оны өсіру технологиясы Францияда ойлап табылған және жарық пен қараңғыда кезектесіп өсуден тұрады. Сонымен қатар өсімдіктерде пигментті заттар түзіліп, оларға қара түс пен ерекше ащы дәм береді. Пісіру кезінде күлгін түс классикалық жасылға айналады.
Күлгін спаржа экзотикалық көрінеді.
Ақ және күлгін спаржа өсіру үшін жағдай жасау үшін қара түсті қабықшаны пайдаланыңыз.
Қояншықты жарықтан оқшаулау үшін қара пленка қолданылады.
Теңіз спаржа
Ол басқа түрлерден ерекшеленеді, оның өсетін орны - тұзды батпақ және теңіз жағасы. Теңіз спаржа дәмі бұл атауды ақтайды: ол аздап йод береді.
Теңіз спаржа өз атауына сәйкес өмір сүреді: ол қанық және йодқа бай
Бірақ «корей спаржа» - бұл көкөніс емес, соядан жасанды түрде жасалған жартылай фабрикат.
Кесте: спаржа сорттары және Ресейде өсетін аймақтар
| Сынып атауы | Пісетін кезең | Өсіп келе жатқан аймақтар | Өнімділік | Бағасы сипаттамасы |
| Аргентель | Ерте піседі | Барлық аймақтар | Бір өсімдікке 250 г | Үстіңгі қашу жасыл-күлгін, жер астындағы қашу ақ қызғылт бастары бар. Қайта өсу мамыр айының 1-2 күнінде болады. Бір жерде өсімдік 10-15 жыл өсіріледі. Реңкке төзімді, құрғақшылыққа төзімді, суыққа төзімді. |
| Мэри Вашингтон | Ерте | Ресейде ол аудандастырылмаған | Бір өсімдікке 250 г | Жер астындағы қашу ақ денемен кремді, жердегі қашу жасыл. Зауытты пайдалану мерзімі - 6-8 жыл. Қыста жеңіл баспана қажет. Құрғақшылыққа төзімді. Украина мен Молдавияда танымал. |
| Корольдік | Маусымның ортасы | Барлық аймақтар | 2-3 кг / м2 | Өскіндері жасыл, жер асты ақ немесе ақ-сары. Құрғақшылыққа төзімді, суыққа төзімді. |
| Кумулус F1 | Ерте піседі | Барлық аймақтар | Бір өсімдікке 300 г | Голландиялық таңдаудың гибридті әртүрлілігі. Негізінен ақ спаржа өсіру үшін қолайлы. Жер астындағы қашу біртекті, бай ақ түсті. Олар өмірдің 3-4 жылында белсенді қалыптаса бастайды. |
| Вальдау | Ерте піседі | Барлық аймақтар | бір өсімдікке 350 г дейін | Жоғарыда өсінділер жасыл, жер астындағы қашу сарғыш-ақ, орташа диаметрлі, денесі нәзік. 2017 жылы Мемлекеттік тізілімге енгізілген жаңа ресейлік сұрыптау. |
Спаржа түрлерін өсіру Ресей аумағында XVIII ғасырдың ортасында басталды. Біздің уақытта қарапайым спаржаны орта жолдан бастап Сібір мен Кавказ аймақтарына дейін кездестіруге болады. Ортаңғы аймақ пен Мәскеу облысы үшін ең жақсы деп саналады Аргентель және Царская.
Сурет галереясы: танымал спаржа түрлері
- Argentel - француз таңдауының ежелгі әртүрлілігі, Ресейде ең көп таралған
- Түрлі Мэри Вашингтон Украинада және Молдовада өсірілетін біздің ел үшін әлі аудандастырылмаған
- Царская сорттары қалың бұтақтармен және жоғары өнімділікпен ерекшеленеді
- Cumulus F1 нәзік және жағымды дәмі бар ақ спаржа өсіру үшін ұсынылады.
- Waldau - ақ және жасыл спаржаға жарамды ең соңғы сорт, орташа көрсеткіштерден жоғары
Қояншөптің пайдасы мен зияны
Қояншықтың калория мөлшері төмен: 100 грамм өнімге шамамен 100 ккал.
Спаржа құрамында (100 г) - ақуыздар (4,6 г), майлар (0,2 г), көмірсулар (6 г). Бұл пайдалы талшықтың көзі, сондықтан ағзаны токсиндер мен токсиндерден босатуға көмектеседі.
Аспарагустың құрамында дәрумендер бар:
- ретинол А - 82,8 мкг;
- тиамин B1 - 0,1 мг;
- рибофлавин B2 - 0,1 мг;
- аскорбин қышқылы С - 20,2 мг;
- E - 1,9 мг;
- бета-каротин - 0,6 мг;
- никотин қышқылы РР - 1,1 мг.
Аспарагустың әр түрлі витаминдері болады. Сонымен, ақ спаржа құрамында A, B1, B2, C, E. дәрумендер бар. Жасыл спаржа әртүрлі құрамға ие: A, B1, B2, B4 (холин), B9 (фолий қышқылы), B11 (карнитин), C, E, K .
Өнімнің құрамына макро- және микроэлементтер кіреді:
- калий - 195,8 мг;
- фосфор - 62,1 мг;
- кальций - 21 мг;
- магний - 20,2 мг;
- натрий - 2 мг;
- темір - 1 мг.
Сонымен қатар, спаржа құрамында селен бар. Бұл зат антиоксидантты әсер етеді, дене жасушаларының қартаюын баяулатады.
Емдік қасиеттері
Өсімдіктің оң дәрілік қасиеттерінің ішінен мыналарды атаймыз:
- диуретикалық әсер
- қан қысымын төмендету
- жүрек-тамыр жүйесінің жұмысына оң әсер етеді,
- ас қорыту жүйесін ынталандыру,
- Бауыр қызметін жақсарту
- тыныштандыратын әсер
- көру қабілетін жақсарту
- қанның пайда болуына оң әсер етеді,
- ерлерде потенциалдың жақсаруы.
Қарсы көрсеткіштер
Сақтықпен, аспарагусты өнімге жеке төзбеушілігі бар адамдар тұтынуы керек. Медициналық қарсы көрсетілімдер асқазан-ішек жолдарының ауруларымен байланысты: бұл асқазанның және он екі елі ішектің ойық жарасы, сонымен қатар бүйрек тастарының пайда болу қаупі.
Аспарагус
Аспарагусты қосатын көптеген тағамдар бар. Сонымен қатар, тамырларда, қашу мен жемістер медицинада қолданылады.
Аспарагус «патшалардың тамағы» деп аталады. 17 ғасырда Францияда король Луи XIV арнайы жылыжай салуға бұйрық берді, онда жыл сайын спаржа өсіріледі. Ал Луи XV Маркиз де Помпадурдың камераларына бармас бұрын ланс тәрізді шыңдарды қуана-қуана қабылдады.
Пісіру кезінде
Пюре сорпасы спаржа дайындалған, бүйір тағамдарға қосылады, пісіріледі. Бірақ соған қарамастан, оны дайындаудың ең көп таралған тәсілі - бұл пісіру. Мұны істеу үшін ішіне тор салынған арнайы жоғары құмыра бар.
Бейне: ақ спаржа дайындау әдісі
Аспарагус ыстық және суық сияқты жақсы, негізгі тағам ретінде де, бүйір тағам ретінде де. Бұл этикет ережелері ас құралдарын пайдаланбай, қолыңызбен жеуге мүмкіндік беретін жалғыз көкөніс.
Сурет галереясы: спаржа тағамдары
- Аспарагус май мен зәйтүн майының қоспасында қуырылды
- Аспарагус салаттарға қосылады
- Қояншөптен жасалған пюрелер
- Аспарагусты басқа көкөністермен бұқтырыңыз
- Қайнатылған спаржа қайнатылған соустармен
Қояншөпті сақтаудың ең ұнататын тәсілі - мұздату. Ол үшін жуылған қашу үш минут қайнаған суға құйылады, олар дуршлагқа салынып, дереу суық сумен құйылады. Содан кейін пластикалық пакеттерге салып, мұздатқышқа жібереді.
Бейне: табада спаржа қуыру әдісі
Халықтық медицинада
Дәстүрлі емшілер спаржа шырышын, аяқтың ісінуін және зәр шығару проблемаларын күшті диуретик ретінде қолданады. Осы мақсаттарда тамырдың отварын дайындаңыз (1:10).
Аспарагус тамырлары күшті диуретикалық әсерге ие.
Үндістан мен Қытайда олар лактацияны жоғарылату үшін седативті дәрілік зат ретінде өсімдік жидектерінің инфузиясын қолданады. Бес қызыл піскен жемістер 250 мл қайнаған суға құйылады және 8-10 сағат ішінде термосқа салынады. Содан кейін күніне төрт рет 18 г сүзгіден өткізіңіз.
Қытайда спаржа жидектері импотенцияны емдеу үшін қолданылады
Аспарагус бәріне қызықты - дәмді, пайдалы және пайдалы. Жеке учаскелерде ол әлі күнге дейін сәндік мақсатта отырғызылған. Алайда, спаржа сонымен қатар төмен калориялы өнімі бар дәрумендермен емдейтін организм ретінде назар аударуға тұрарлық. Өйткені, оның бекер емес атауы бар - корольдік көкөніс.
