Ерте көктемде, қар еріген кезде, өзендер мен көлдердің жағасында ормандардың шетінде жасыл жасыл жапырақтар пайда болады. Жапырақтары пішіні алқаптың лалагүліне ұқсайды, ал дәміне қарай - нақты сарымсақ. Бұл адамдар мен жануарларға арналған табиғи дәріхана - жабайы пияз.
Жабайы пияз дегеніміз не
Рамсон, сондай-ақ аю пиязы, жабайы сарымсақ немесе калба ретінде танымал, амиллис тұқымдас шөпті, пияз тұқымы. Қар еріген кезде оның жас жапырақтары мен жебелері пайда болады. Оянған, қысқы аюлар ұйықтағаннан кейін күшті қалпына келтіріп, шырынды жасыл жейді. Демек атау - аю тағзым.
Жас жабайы сарымсақ ерте көктемде пайда болады
Жабайы сарымсақ қалыңдығы 1 см-ден аспайтын ұзартылған жіңішке баданадан дамиды, сабағы үшбұрышты, 15-тен 40 см-ге дейін, көбінесе 50 см-ге дейін. Ұзын және жіңішке жапырақшалар пішінді алқаптың лалагүліне ұқсайтын ұзын лансолатты жапырақтары бар.
Жіңішке сабақтарда жапырақтары жапырақтардан пайда болады
Мамыр айының аяғында немесе маусымның басында - гүлдену кезінде сабақтар жұлдыз түрінде кішкентай ақ гүлдерден тұратын қолшатыр шығарады. Гүлдену тұқымның пайда болуымен аяқталады - қара ұсақ бұршақ.
Жабайы сарымсақтың гүлденуі тұқымның пайда болуымен аяқталады
Жабайы сарымсақ дәмі мен иісі сарымсақ сияқты. Сондықтан аюларға пияз өсетін жерлерде мал жайылуға кеңес берілмейді. Жабайы сарымсақ тұтынған жануарлардың сүті мен еті жағымсыз дәм мен ерекше түске ие болады.
Өскен жерлер
Жабайы пияз Еуропада, Кавказда және біздің еліміздің көптеген жерлерінде өсіп келеді. Оны өзендер мен көлдердің көлеңкелі жағалауларында, сондай-ақ Забайкальа мен Сібірдің ормандарында, тундрадан бастап кездестіруге болады. Көбінесе аюдың садақтары гүлдену кезінде керемет әдемі болатын бүкіл қабаттар құрайды.
Гүлденетін жабайы сарымсақ әдемі қабаттар құрайды
Ресейдің көптеген аймақтарында жабайы сарымсақ Қызыл кітапқа енгізілген.
Жабайы сарымсақ ерте көктемде, жылу басталғанға дейін жиналуы керек. Бұл өсімдіктің жасылдандыруы қазіргі уақытта ең қоректік және дәмді болып табылады. Біраз уақыттан кейін, ауа температурасы 18 ° C-тан жоғары көтерілгенде, жабайы сарымсақ жапырақтары іріңдеп, жеуге жарамсыз болады.
Жабайы сарымсақ пайдалану
Азық-түлік үшін жабайы сарымсақ ащы көк ретінде пайдаланылады, және зауыттың барлық бөліктері - жапырақтары да, жебелері де, пиязы да бар. Жаңа піскен ол салаттар мен окрошкаға қосылады, бірақ ол ыстық тағамдарда жақсы. Сорпалар мен тұздықтардың барлық түрлері Кавказдағы жабайы сарымсақтан дайындалып, Сібірде көкөністермен бұқтырылған, ал Германияда бұл бәліштер үшін өте пайдалы.
Жабайы сарымсақ қосылған сэндвичтер - өте тез, дәмді және пайдалы таңғы ас.
Сэндвич пастасы
Толтыру үшін сізге қажет:
- 150 г қатты ірімшік;
- 3 қатты пісірілген жұмыртқа;
- жабайы сарымсақтың кішкене шоғыры;
- 2-3 ас қасық майонез;
- дәміне қарай тұз және бұрыш.
Сэндвич дайындау:
- Жабайы сарымсақ шырын шыққанша тұзбен кесіліп кесіледі.
- Жұмыртқа мен ірімшік ұнтақталған.
- Майонез бен бұрыш қосыңыз.
- Барлық жақсылап араластырыңыз.
- Алынған паста кесектерін нанға тураңыз.
Раксон пастасы бар сэндвичтер - керемет таңғы ас
Жабайы сарымсақ та қыста жиналады. Ол тұздалған, маринадталған және тіпті ашытылған болады, дәрумендер мен минералдардың көп бөлігі сақталады.
Жабайы сарымсақты сақтаудың қарапайым тәсілі
1 кг жабайы сарымсақты тұздау үшін сізге 600 г тұз қажет.
- Жапырақтары жапырақшалармен бірге жақсы жуылады және жарты сағат бойы суық суға малынған.
- Содан кейін қайнаған суға құйылған шикізат стерильденген банкаға шамамен 2-3 см қабаттарда салынады.
- Әр қабат тұз себілген.
- Құмыраны капрон қақпағымен жауып, суық жерде тазартады.
Тұзды жабайы сарымсақ қыста қуантады
Жабайы сарымсақтың емдік қасиеттері
Аю пиязы - ең көне дәрілік өсімдік. Археологтар Альпідегі неолиттік қоныстарды зерттеу нәтижесінде жабайы қоқыс бөлшектерін тапты. Бұл адамдар осы өсімдікті бірнеше мың жыл бұрын қолданған деп айтуға негіз береді:
- жабайы сарымсақтың емдік қасиеттерін ежелгі римдіктер мен кельттер қолданған;
- ежелгі медициналық нұсқаулықтарда бұл өсімдік індет кезінде оба мен тырысқақтан қорғайтын сенімді құрал ретінде аталған.
Жабайы сарымсақтың барлық бөліктері С дәруменіне бай, оның құрамы түрдің өсу орнына тікелей байланысты - осы элементтің биік таулы аймақтарындағы өсімдіктерде магнитудасы көп. Жабайы сарымсақ құрамында:
- каротин
- фруктоза
- ақуыз, минералды тұздар,
- ұшпа өндіріс.
Қоректік заттардың алуан түрлілігіне байланысты жабайы сарымсақ антиинсинготикалық, бактерицидтік және ішек моторикасын жақсартатын дәрумендер жетіспеушілігі үшін клиникалық тамақтану кезінде қолданылады. Сонымен қатар, бұл шөпті тағамға қолдану метаболизмді қалпына келтіруге, холестерин мен қан қысымын төмендетуге көмектеседі, жүрек пен қан тамырларының жұмысын жақсартады.
Бейне: жабайы жабайы сарымсақ туралы мәліметтер
Қолдануға қатысты сақтық шаралары
Фитонцидтердің көптігіне байланысты жабайы сарымсақ ас қорыту органдарын тітіркендіруі мүмкін, сондықтан оны сақтықпен жеу керек, әсіресе асқазан мен өт қабының аурулары бар адамдар үшін.
Жабайы сарымсақтың түрлері
Жабайы жабайы сарымсақ тек бір түрде кездеседі. Алайда, ауылшаруашылық кәсіпорындарының селекциялық жұмыстарының арқасында осы өсімдіктің жаңа сорттары пайда болады:
- Аюдың нәзіктігі - бұл өте жақсы жеміс беретін, көпжылдық ерте пісетін ащы сорт. Жағымды дәмі бар шырынды нәзік жапырақтардың арқасында оны салаттарда, маринадтау және маринадтау үшін қолдану ұсынылады;
- Тедди аю - ерте пісетін сорт. Жапырақтары қара жасыл, үлкен, алқаптың лалагүлі. Парақтың беті байқалмайтын балауыз жабынымен жабылған. Сіз алғашқы егінді жапырақтар пайда болғаннан 15 күн өткен соң жинай аласыз. Тедди аюы температураның төмендеуіне және топырақтың батпақты болуына төтеп береді;
- Аюдың құлағы - ерте пісетін жабайы сарымсақ: пайда болғаннан бастап алғашқы егінге дейін 20 күн өтеді. Өте өткір дәмі бар көпжылдық өсімдік. Жапырақтары ұзын, тар, ашық жасыл. Сорт өте өнімді, бір шаршы метрден 2-2,5 кг шикізат жиналады.
Сурет галереясы: жабайы сарымсақ сорттары
- Жабайы сарымсақ сорттары Аюлы нәзіктік салаттар үшін жақсы
- Түрлі жабайы сарымсақ Teddy Bear - ерте піседі
- Рамсон сорттары Аюдың құлақтары жұмсақ дәмге ие
Сібірде жабайы сарымсақ та байланысты өсімдік деп аталады - жеңімпаз немесе жеңімпаз пияз. Бұл түрлер сыртқы түрі мен құрылымы жағынан өте ұқсас, бірақ жеңімпаз пияз әлдеқайда көп, дегенмен құнды және қоректік заттардың жабайы сарымсақтан айырмашылығы жоқ.
Жеңіс садақасы - сібірлік рамссон
Бақшада жабайы сарымсақ өсіру
Көптеген бағбандар, әсіресе жабайы сарымсақ өспейтін жерлерде, оны өз сайттарында өсіреді. Бұл процесс белгілі бір қиындықтар туғызбайды, бірақ кейбір жайттарды атап өткен жөн:
- жабайы сарымсақ астындағы орын көлеңкелі және ылғалды болуы керек;
- мәдениет көбінесе стратификациядан өткен тұқымдарға көбейеді;
- жабайы пияз - баяу өсетін өсімдік, сондықтан сіз отырғызылған тұқымдар келесі жылы ғана өсетініне дайын болуыңыз керек;
- өсімдік екіден кейін ересек болады және отырғызудан үш жыл өткен соң гүлдейді.
Өнімді өсіру үшін кейбір дақылдардың тұқымдарын стратификациялау керек - температураны 100 күнге дейін төмендету. Табиғатта бұл процесс табиғи түрде жүреді, күзде түсетін тұқымдар бүкіл қыста қар астында түсіп, көктемде еріген сулармен жерге түседі. Бақша өсімдіктерін стратификациялау үшін тоңазытқыш сәтті қолданылады.
Бейне: стратификациядан кейін ұлуларға жабайы сарымсақты себу
Рамсон - адамдарға диетаны әртараптандыруға және байытуға мүмкіндік беретін табиғаттан алынған керемет сыйлық. Бірақ бұл жай өсіп келе жатқан шөп және оны өнеркәсіптік масштабта жинау құнды пияздың толығымен жойылуына әкелетінін түсіну керек. Сондықтан үй бақтарында жабайы сарымсақ өсіруді экологиялық шара деп санауға болады.
