Камин ашық алаңда ашылған кезде, сіздің жеке үйіңізде жағымды демалыстан артық не болуы мүмкін, және сіз туыстарыңыз бен достарыңыздың эмоционалды серіктестігінде табиғатпен бірлікте боласыз. Толық бақыт үшін өз қолыңызбен дайындалған ысталған балық немесе ет тағамын сынап көру ғана қалады. Үстеліңізді ұмытылмас дәмі мен керемет хош иісі бар ыдыс-аяқпен әртараптандыру үшін жазғы коттедждер үшін темекі үйін жасау керек.
Көптеген адамдар ысталған етті дайындаудың екі әдісі бар екенін біледі: суық және ыстық.
Салқын ысталған өнімдер құрылымы мен тығыздығын сақтайды. Технология өте ұзақ, бірақ оны асықтырудың қажеті жоқ, өйткені дайын емес балық немесе ет улану тудыруы мүмкін.
Ыстық ысталған кезде, өнімдер көмірден шыққан ыстықтың арқасында дайындалады, жағымды иіс пен түтіннің иісі шығады.
Суық әдіс бірнеше күн бойы 30 ° температурада темекі шегуді қамтиды. Өнімдер жай оттың түтінінен шығарылып, 5-7 күн сақталады.
Ыстық әдіспен балықты немесе етті 90 сағаттан 150 ° дейінгі температурада бірнеше сағат бойы шегу жатады. Орнату кезінде температура неғұрлым төмен болса, соғұрлым ұзақ уақыт өнім ысталған болады
Темекі шегудің қағидасы
Темекі шегудің негізгі қағидасы - оңтайлы жылыту, ағаш чиптері, тұтатпайтын, көп мөлшерде түтін шығарған кезде біртіндеп жағылып кетеді.
Темекі үйін ұйымдастырудағы ең бастысы - температураны ұстап тұру, ағаш бұтақтары мен үгінділер жанбайтын және көміртектенбейтін жағдай жасау, ыдыс дәмді және пайдалы болады
Үйде арнайы термометр болмаған кезде темекі шегудің оңтайлы әдісі тек эмпирикалық жолмен анықталуы мүмкін.
Қақпақ темекі шегетін камераның корпусына дәл сәйкес келуі керек, әйтпесе темекі шегудің орнына сіз күйіп қалуыңыз мүмкін. Қайталап қолданған кезде металл бұралуға бейім болғандықтан, қақпақты қарапайым кірпіштен басуға болады.
Темекі шегудің дизайны темекі шегу әдісімен анықталады.
Суық темекі шегуге арналған құрылғыны салу кезінде пештің шұңқыры бөлек қойылып, оны түтін камерасына арнайы құбырмен қосады
Ыстық темекі шегетін құрылғыны салу кезінде көмірі бар камин тікелей темекі шегу камерасының астында орналасады
Smokehouse №1 нұсқасы - ыстық ысталған дизайн
Темекі шегетіндерге арналған дизайнның көптеген нұсқалары бар, оларды өзіңіз жасай аласыз. Мұның бәрі материалдарды дайындауға және шебердің шеберлігі үшін қажет бос уақыттың болуына байланысты.
Темекі шегудің қарапайым нұсқасы - екі жүз литрлік металл бөшкелерден жасалған құрылым.
Резервуардың түбінде ағаш чиптері құйылады. Арматуралық тор ортасынан сәл жоғары орналасқан, өзектерінің қалыңдығы 8-10 мм
Бөшкенің жоғарғы бөлігі түтіннің шығуына жол бермейтін кесекпен жабылған. Құрылымның өзі ағаш қалқанмен жабылған. Бөшке кірпіштен жасалған бағаналарға қойылып, оның астында от жағылды.
Дәл осындай орналасу принципін темекі үйін металл шелектен жасау арқылы қолдануға болады. Торды жабдықтау үшін біз тал тәрізді өзектерді қолдандық, олардан сақина жасап, оны сыммен өрнектедік, сондықтан өрескел торды алдық.
Үгінділерді дұрыс таңдау сәті де маңызды. Ешбір жағдайда қылқан жапырақты үгінділерді алмаңыз, әйтпесе сіз кепілдендірілген ақаулық нұсқасын аласыз. Аспен қабығында дайындалған кезде дәмді болмайды.
Шылым шегу үшін жеміс ағаштарын күзгі кесуден қалған қырыну мен жердегі бұтақтарды қолданған дұрыс: шие, теңіз шырғанақ, алма, өрік
Дәмді тағамды қайың, құс шие және құрғақ алдер бұтақтарының көмегімен алуға болады. Бірақ оларды алдымен қабығынан тазарту керек, өйткені ол ащы дәм береді.
Smokehouse №2 нұсқа - суық ысталған дизайн
Өзіңізді түрлі дәмді заттармен қамтамасыз ету үшін темекі шегетін үйді өзіңіз жасай аласыз.
Орнату орнын таңдау
Бір жағынан, орын ыңғайлы болуы керек, онда өнімді орналастыруға және процестің аяқталуын күтіп отыруға болатын орын бар. Екінші жағынан, жанғыш құрылымды жасыл кеңістіктерден және ғимараттардан алыс орналастырған дұрыс, өйткені жалындаған жалын тұрақты зақым келтіруі мүмкін.
Темекі тартуға арналған орынды таңдағанда, тағамды дайындауға қатысқандар үшін ыңғайлылықты ғана емес, сонымен қатар құрылымның қауіпсіздігін де ескеру қажет.
Сондай-ақ, ұзындығы 3 метр жерасты дымоходы орналастыру үшін жеткілікті орын беру керек, оның орташа биіктігі 25-27 см және ені 30-50 см.
Материалдарды сатып алу
Темекі шегетін камера үшін металл бөшке немесе темір қорап өте ыңғайлы. Жұмыс үшін ауданы бір метрден аспайтын және биіктігі бір жарым метрден аспайтын резервуарды қолданған дұрыс. Сіз оны металл парақты кесу және майыстыру арқылы жасай аласыз, содан кейін қорапты түбінен және төбесінен дәнекерлеу арқылы жасай аласыз.
Темекі шегетін үйді құру кезінде қыздырғанда адам денсаулығына зиянды заттар шығармайтын табиғи материалдарды қолданған дұрыс.
Мордың орналасуы
Арнаның жоғарғы қабырғасын сол кірпіштен безендіруге болады немесе қалың металдан жасалған парақпен жабуға болады. Мордың үстіне жылу мен түтіннің шығуын блоктайтын дампер орнатамыз. Оны қалыңдығы 4 мм болатын металл парақтан кескен жақсы.
Мор мұржасы темекі шегетін үйдің деңгейінен жоғары орналасқан. Біз мұржаның қабырғаларын кірпішпен төсеп, олардың шеттерін орнатып, оны саз ерітіндісімен бекітеміз
Біз түтін мұржасын түтіннің үйіне 20 см-ге тең етіп қосамыз, бұл түтіннің біркелкі бөлінуін және уақтылы жойылуын қамтамасыз етеді. Темекі шегетін камера мен мұржаның қабырғаларының буындары сазды ерітіндімен тығыздалған.
Түтін камерасын орнату
Өрт сөндіргішті жабдықтау үшін біз ауа қабылдайтын орынның болуын қамтамасыз ететін тереңдігі 40 см және диаметрі 70 см болатын тесіктерді жыртық.
Біз темекі шегетін камераны кірпіштен құм-саз ерітіндісі арқылы шығарамыз немесе осы мақсатта металл қорапты қолданамыз
Біз үгінділерді жылытуға арналған отты тікелей жерге жағатын болғандықтан, қораптың түбін толығымен алып тастаймыз. Темекі шегетін бөлімнің өзі темір шыбықтардан жасалған тордан жасалған. Дизайнға керемет қосымша металл ілмектер болады, оған балықтың еті мен ет кесектерін іліп қоюға ыңғайлы.
Темекі шегу кезінде ет пен балық майларды шығара бастайды. Оған ағып кетуі үшін біз тордың астына таяз табаны саламыз, қораптың қабырғалары мен паллеттің шеттері түтін газдарының өтуі үшін бос орындар қалдырады.
Өрттің қорабына салынған дымқыл қоқыс түтіннің еш кедергісіз өтуіне мүмкіндік береді, бірақ сонымен бірге өнімдерді күл мен бөтен заттармен ластанудан қорғайды.
Процесті бақылау үшін біз құрылымның қабырғасына механикалық термометрді орнатамыз.
Бірінші құрылғыны сынау
Шылым шегетін бөліктің ішіне біз балықты немесе ет кесектерін тиіп кетпейтіндей етіп орналастырамыз.
Үгінділер бөлімінде кез-келген жеміс ағашының кесілген ағашын толтырып, пешке су құйамыз. Түтін камерасы жылынғанша және түтінмен толтырылғанша күтіп, жапқышты жабыңыз. Дайындық кезеңі жалпы пісіру уақытының төрттен бірін алады және 10-нан 15 минутқа дейін созылады.
Тек балықты темекі шегумен шектелудің қажеті жоқ. Шошқа еті мен сарымсақпен сарымсақ қосылған тауық еті
Температура қажетті белгіге жеткенде розетканы ашыңыз. Темекі шегетін үйдегі температураны механикалық термометрдің көмегімен немесе әдісті сумен анықтауға болады. Мұны істеу үшін суды қақпаққа тамызып, байқаңыз: егер булану кезінде ысқыламаса, темекі шегу процесі дұрыс жалғасады. Егер температураны төмендету қажет болса, көмірді аздап жылжыту жеткілікті.
Өнім толық ысталғанша, жанасып, алтын реңкке ие болғанша күту ғана қалады.
Алғаш рет сіз дайындық кезеңінде өнімнің дайындығын тексеріп, екінші рет қақпақты алып, оны бірдей жылдамдықпен қайтарып, өндіріс технологиясын біршама бұзасыз. Тәжірибе жинақтай отырып, бұған қажеттілік жоғалады, ал сіз таза ауада аспаздық шедеврлер жасай отырып, жақсырақ бағдарланасыз.
