Әуесқой шарапшыларда ең танымал жүзім сорттарының бірі - Изабелла. Одан қалыпты тәтті, кішкентай кәмпит және жалпы жағымды сусын пайда болады. Сонымен қатар өсімдік өзі өсіруде қарапайым және біздің аязды жақсы сақтайды. Бірақ біз «Изабелла» жүзімінен шарап жасау туралы әңгімелестік.
«Изабелла» жүзімінің ерекшеліктері
Бастамас бұрын, оның ерекшеліктерін түсіну, әртүрлілікке қарай не күте алатынын білу үшін алуан түрімен танысу керек. Түрлілігі - десерт шараптарын ғана емес, сондай-ақ шырындарды, джемдерді, компоттарды дайындауға арналған үстелдік-техникалық. Жидектер жаңадан жеуге болады.
Жүзім, цилиндр немесе конус тәрізді жидектер арасындағы бос жерлер жоқ жүзім шоғыры тығыз. Қараңғы, орта жидектерде жеңіл патина бар, ол целлюлозадан оңай бөлінген тығыз теріге ие. Соңғысы құлпынай хош иісі, шамамен 16% қант мөлшері және 6-7 г / л қышқылдығы бар. Сүйектер аз және аз мөлшерде.
Сіз білесіз бе? «Изабелла» әртүрлілігі Америкада бірнеше жүз жыл бұрын пайда болды. «Витис Винфера» және «Витис Лабруска» сорттарының қиылысынан шыққан. Оның дамуына елеулі үлес қосқан селекционер Уильям Хендс оны әртүрлілік бүгінгі күнге дейін белгілі сипаттамаларға алып келді.
Бұл жоғары өнімділікке, аязға және ауруларға төзімділікке ие кеш піскен жүзім сорттары. Жеміс-жидектердің пісуі соңына дейін алғашқы бұтаның пайда болған сәтінен бастап, шамамен 180 күн өтеді. Жидектер қыркүйек-қазан айларында жинауға дайын. Бір гектардан 70 центнерге дейін егін жинауға болады. Екі негізгі сортты өсіріледі: қараңғы, классикалық және ақ, ол «Нұх» деп аталады. Барлық жүзім сорттары әртүрлі климаттық аймақтарда жақсы тамыр алады. Жидектердің суық белдеуіндегі жалғыз нәрсе пісетін уақыт болмауы мүмкін.
Жидектерді жинау және дайындау шарттары
Жоғарыда айтылғандай жүзім қыркүйек - қазан, климаттық аймаққа байланысты. Бірақ «Изабелладан» үй жүзім шарабын алу әбден хош иісті және тәтті болды, техникалық жетілгеннен кейін бір аптадан кейін кластерлерді алып тастау керек.
Бұл маңызды! Астық аяздан бұрын болуы керек, әйтпесе бұл шараптың дәміне әсер етеді. Күнді ауа райында мұны істеу керек.
Шарап үшін, жидектер қандай мөлшерде болатыны маңызды емес. Ең бастысы, олар жетілген және бүлінбеген. Жинаудан кейін барлық кластерлерді мұқият тексеріп, бұзылған, құрғақ, жетілмеген жидектерді алып тастау керек.
Жинаудан кейін, жууға қатаң тыйым салынады. Табиғи ақ гүлдену ашытқы ретінде әрекет ететін бактерияларды және дұрыс сусыз ашытуды қамтамасыз етеді.
Олардысыз бұл процесс заң бұзушылықтармен жүргізілетін болады, ал үйде жасалған Изабелла шарабы өзінің сапасын жоғалтады.
Процестің ерекшеліктері
Сіз шарап жасау үшін пайдалансаңыз, сіз бұл процесті жақсы білесіз. Бұл әртүрлілікті қолданған кезде ол өзгермейді. Өндірісті алғаш рет бастасаңыз, келесі алгоритмді басшылыққа алыңыз:
- Егінді жоғары сапалы жидектерді таңдаңыз.
- Шырын сығыңыз. Мұны істеу үшін, әдеттегі тағаммен «токқушкой» шырын сыққышты немесе жидекті пайдалануға болады. Содан кейін массады доғару немесе дәкеге құйып, шырынды пештен сығыңыз.
- Шыны бөтелкелерді жуыңыз және кептіріңіз. Олардың көлемінің шамамен үштен екі бөлігі ашыту үшін шырынды құйыңыз.
- Ферменттеуден кейін, шырынды құйып, бөтелкеде қалдырып, шарапты мұқият құйыңыз.
- Қант қосып, оны толығымен ерітілгенше араластырыңыз (шараптың бір литріне 100-150 г).
«Изабелла» жүзімінің танымал рецептері
Көптеген жылдар бойы шарап өнеркәсібіндегі сортты пайдалану асыл сусындарды өндіру үшін көптеген рецептерге ие. Олардың кейбірі ұрпақтан-ұрпаққа отбасылық дәстүр ретінде берілген. Бірақ бүгінгі таңда осы құпияларды көпшілігі әрбір шарапшыға, тіпті бастаушыға қол жетімді. Төменде «Изабелладан» шараптың кейбір рецепттері бар.
Сіз білесіз бе? Әртүрлілік оның хош иісті және хош иістің қасиеттеріне байланысты ғана емес танымал. «Изабелла» жидектерінің сауығып, тіпті емдік қасиеттері бары белгілі. Олар токсиндердің денесін тазалайды, тиімділігін арттырады, иммундық жүйені нығайтады және табиғи энергия ретінде қолданылады.
«Изабелла» сапалы күшейтілген шарапқа арналған рецепт
Үйдегі «Изабелладан» шараптың ең оңай рецепті келесідей дайындалған. Жоғарыда сипатталған қағидаға сәйкес, ірімшік немесе шырын іріктелген жүзімнен дайындалады. Бекіткен шарапты алу үшін оған қант деңгейін 25% -ға дейін жеткізу керек. Ол үшін шикізатқа литрі 150 г қантты қосыңыз. Алынған қоспасы 10-14 күн бойы ашыту үшін қараңғы салқын жерде қалдырылады. Бұл процесті жылдамдату үшін, шарапқа арналған ашытқы қосылады - бір литрге 2 г.
Осы уақыт ішінде шырын ашыды және шөгінділер бөтелке түбінде орналасуы керек. Қазір сұйықтық резеңке түтікшені пайдаланып, мұқият болуы керек, сондықтан шөгінділер сол қалпында қалуы үшін таза контейнерге құйылады. Ішімді тығыз жауып, салқын жерде сақтаңыз.
Классикалық қызыл шарапқа арналған «Изабелла» рецепті
Классикалық «Изабелла» шарабы осы рецепт бойынша дайындалған. Құрғақ контейнерге қапталған 10 кг жуық қоқыс тазартылып, жидекті сіңіреді. Онда оларды мұқият ұсақтап, қолмен қысу керек. Содан кейін контейнер дәкемен жабылады және бес күн бойы бөлме температурасында қартайды. Күніне бір рет ағаш қоспасы араластыруға керек.
Бұл маңызды! Жидектердің терісі табиғи бояғыштардан тұрады, олар шарапты қызыл түс береді. Сондықтан сіз ақ шарап жасауды қаласаңыз, целлюлоза шырыннан бөлінуі керек.
Содан кейін шыны ыдыс дайындалады: тазартылады, жуылады және кептіріледі. Ол сусланы көлемі үштен екіге дейін жеткізеді және шамамен 3 кг қантты қосады. Аралас мұқият араластырылған және контейнер резеңке қолғаппен жабылған. Қолғапта бірнеше тесік жасаңыз, сонда ашыту процесінде пайда болатын көмірқышқыл газы олардың ішінен кетеді. Бұл пішінде контейнер үш апта бойы бөлме температурасында қалдырылады.
Қолғап құйылғаннан кейін сусын дайын болады. Содан кейін алынған сұйықтықты мұқият суландырып, сүзгіден өткізіп, таза бөтелкеге құйыңыз. Сақтау кезінде шөгінділер пайда болса, шарапты қайтадан таза бөтелкеге құю керек.
«Изабелла» жүзімінен мерекелік шараптың рецепті
Мерекеге арналған арнайы шарап келесідей дайындалуы мүмкін. Біз таңдаған жидектерден 5 кг аламыз және оларды таза контейнерге мұқият араластырамыз. Содан кейін үш күн бойы сусыздандыру керек. Содан кейін шамамен 600 г қантты қосып, контейнерді қақпақпен жауып, бөлме температурасында екі апта тұрыңыз. Осы кезеңнен кейін сүттің қантына бір литрге 100 г мөлшерінде қант қосылады. Қайтадан контейнер екі апта бойы ашытуды аяқтау үшін жойылады.
Осы процестің соңында қоспасы бірнеше рет бүктелген дәке арқылы сүзіледі. Алынған сұйықтық екі ай бойы суық және қараңғы жерде тұндырылған. Тек сонда ғана оны сүзуге және бөтелкеге салуға болады. Олар сондай-ақ көлденең күйде қараңғы құрғақ жерде сақталады.
Жалпы қателер
Егер жүзімнен шарапты үйде дайындауға шешім қабылдасаңыз, тосынсыйлар мен қиындықтарға дайын болыңыз. Тіпті мамандар қателіктерден аулақ бола алмайды, әуесқой шарапшылар туралы не айтуға болады. Қателер және олардың салдары әртүрлі болуы мүмкін. Бірақ, барлық шараптарды өлтіргендіктен, өлімге әкелетін қателіктерге жол бермеуге болмайды.
Сондықтан, егер бөтелкені жабу немесе қантқа өкінетін болса, шарап қышқыл және жағымсыз болуы мүмкін. Сусын нашар сүзгіленгенде, онда аз қышқыл бар немесе дұрыс сақталмаған, дәмі жағымсыз байыпты ноталар пайда болады. Қышқыл болмаған жағдайда аскорбинді немесе лимон қышқылын қосып, жалпы сұйықтық көлемінің 0,2% -на түзетіледі.
Егер шарап жеткілікті күшті болмаса, онда бұл аздап ферментация, ол ашытқы жеткіліксіз дегенді білдіреді. Бұл дайындық сатысында шарап ашытқысын қосу арқылы түзетілуі мүмкін.
Көріп отырғаныңыздай, Изабелла жүзімінен шарап жасау оңай. Сусын қалың түсті және жағымды құлпынай дәміне ие болуға уәде береді. Егер шарап сіз күткендей болмаса, сізді ұнатпаңыз. Тіпті мамандар қателіктерден сақтандырылмайды. Бірақ егер сіз үмітсіз және тәжірибе жалғастыру, сіз осы сусынды дайындауда нақты сарапшы бола аласыз.
