Күздік немесе нағыз бал агариктері (лат. Armillaria mellea) - Physalacriaceae тұқымдасының бал агарикасы тұқымдас саңырауқұлақтар түрі. Саңырауқұлақтар жеуге болатын 3 санатқа жатады.
Сипаттамасы
| Бас киім | Диаметрі 10-15 см-ге дейін, түс жақын жерде өсетін ағаштарға және ауа-райына байланысты, ашық-қоңырдан зәйтүнге дейін өзгереді. Шляпаның ортасына палитрасы қараңғы түседі. Жас саңырауқұлақтарда шляпалар көптеген таразылармен жабылған, олар іс жүзінде жоғалып кетеді. |
| Жазбалар | Салыстырмалы түрде сирек, ақ түстен қоңырға дейін қызғылт реңкпен, көбінесе қоңыр дақтармен. |
| Пульпа | Майлы, хош иісті, жарқын, жасына қарай қараңғыланады. |
| Аяқ | 12 см-ге дейін және қалыңдығы 2 см-ге дейін, сәл сарғыш реңкпен. Аяқта әрдайым байқалатын сақина бар. |
Күзгі саңырауқұлақтарды қашан және қайда жинау керек?
Күзгі бал саңырауқұлақтары мәңгі аязды қоспағанда, субтропиктен солтүстік облыстарға дейінгі жапырақты және аралас ормандарда болады. Көбінесе 2-3 жылдан кейін діңгектерде пайда болатын шөгінділерде өседі.
Сүйікті ағаштар: қайың, емен, жөке, терек, бірақ қарағай мен шыршаны бас тартпаңыз. Бұл саңырауқұлақтар паразиттер, яғни олар көбінесе тірі ағаштарда өседі, бірақ олар шіріген дақтарда өзін жайлы сезінеді.
Бір қызығы, егер саңырауқұлақтар тамырларда өссе, онда түнде мицелий жарқырайды. Егер мұндай дүмпу кездейсоқ пайда болса, жақсы жаңбырдан немесе қыркүйектің тығыз тұманынан кейін аптасына +10 градустан жоғары температураны күту қажет.
Алғашқы күзгі саңырауқұлақтар шілдеде пайда болады, ал соңғысын қазан айында, ал оңтүстік аймақтарда тіпті қараша айында табуға болады.
Өнімділік таңқаларлық. Саңырауқұлақтар жылы 1 гектар жерден жарты тоннаға дейін осындай ғажайып саңырауқұлақтар жинайтын ормандар бар. Олар топ болып өседі. Бір бағанада жүздегенге дейін саңырауқұлақтар сәйкес келеді, олар көбінесе аяқтарымен біріктіріледі.
Жазғы тұрғын мырза ескертеді: қауіпті екі есе
Қателесіп, сіз күзгі саңырауқұлақтардың орнына қабыршақты жинай аласыз, онда шляпалар мен аяғы үлкен таразылармен жабылған. Бұл улы емес, бірақ қатаң, резеңке тәрізді және целлюлозаны сіңіру қиын болғандықтан, саңырауқұлақ хош иісі жоқ тағамға жарамайды.
Тәжірибесіз саңырауқұлақтар жеуге болатын саңырауқұлақтардың орнына сұр-сары, сұр-ламель немесе қызыл-қоңыр түсті псевдоподтарды жинай алады. Соңғы екі жағдайда жаман ештеңе болмайды. Бұл саңырауқұлақтарды шартты түрде жеуге болады, бірақ оларды айналып өткен дұрыс.
Күкірттің сары жалған сиырлары улы, егер оны жесе, бұл ауру аурумен және аурухана төсегімен аяқталуы мүмкін. Олардың еті жағымсыз иісі бар улы сары түсті.
Барлық жалған саңырауқұлақтарда аяқта юбка болмайды, бірақ нақты адамдар әрқашан бар. Кейбір жалған саңырауқұлақтар мен жеуге болатын күзгі саңырауқұлақтардың тағы бір айырмашылығы: таразыларсыз тегіс шляпалар. Пластиналардың түсі сұр болмауы керек.
Калория, пайдасы мен зияны
| Калория мөлшері | Кішкентай: бар-жоғы 22 ккал / 100 г, бұл сізге оларды қатаң диеталармен диетаға енгізуге мүмкіндік береді. |
| Ақуыз | Жаңа саңырауқұлақтарда 2,2 г дейін аз, бірақ олардың құрамында барлық маңызды амин қышқылдары бар. Саңырауқұлақтар 90% су болғандықтан, кептіруден кейін олардың құрамындағы ақуыз етке қарағанда көп болады. |
| Майлар мен көмірсулар | Аз - сәйкесінше 1,4% және 0,5%. |
Бірақ бал агарикасы - бұл минералдар мен микроэлементтердің қоймасы ғана.
Мұнда және калий, фосфор, магний және темір. Олардың ішінде мыс пен мырыштың көптігі соншалық, сіз осы саңырауқұлақтардың бар-жоғын 100 г жеп, күнделікті қажеттілікті жаба аласыз.
Мыс гемопоэзге қатысады, ал мырыш иммунитет пен репродуктивті денсаулық үшін пайдалы. С және Е витаминдері дененің төзімділігін арттыруға ықпал етеді.
Бал саңырауқұлақтарына өте бай В1 дәрумені жүйке жүйесіне пайдалы, көптеген елдерде дәріханада осы саңырауқұлақтар бар жүрек-қан тамырлары мен жүйке ауруларын емдеуге арналған дәрі-дәрмектерді сатып алуға болады. Австрияда бал ұнтағы жұмсақ ішек ретінде қолданылады, ал ауру буындарға осы саңырауқұлақтардың сығындысы бар жақпа қолданылады.
Қытай медицинасында бұл саңырауқұлақтарды қолдану әлдеқайда кең: тұнбалар тоник ретінде қолданылады, ал ұнтақ ұйқысыздық, конвульсия және неврастения үшін қолданылады.
Арнайы емдеуден кейін ризоморфтар деп аталатын мицелийдің сымдары гастрит және бауыр аурулары, гипертония және жедел респираторлық инфекцияларға қарсы дәрілерді алады. Бұл дәрі инсульттан кейін де тағайындалады.
Бал саңырауқұлақтарында көптеген антибиотиктерге төзімді Staphylococcus aureus өлтіретін заттар бар. Олардың қатерлі ісікке қарсы әсері де зерттелуде. Карцинома мен басқа да ісіктердің тиімділігі бұрыннан расталған.
Дәрілік мақсаттар үшін тек жәндіктер ұстамайтын жас саңырауқұлақтарды пайдаланыңыз. Қарсы көрсетілімдер жоқ, егер асқазан ауруы бар адамдар оларды аз-аздан жемесе.
Улану саңырауқұлақтары да кездеседі, әсіресе егер олар ұзақ уақыт қайнатылмаған болса, қатып қалғаннан кейін жиналады. Кептіруден басқа тамақтың барлық қажеттіліктері үшін кез-келген саңырауқұлақты 30-40 минут алдын-ала дайындау керек.
Бал саңырауқұлақтары сорпаға өте дәмді, әсіресе бұршақпен бірге және қайнатылған немесе қуырылған картоп қосылған бүйір тағам ретінде. Олар қыста маринадталған және тұздалған, кептірілген және тоңазытылған.
Көптеген тағамдарға теңдесі жоқ дәм мен хош иіс беретін дәмдеуіш ретінде қолданылатын кептірілген ұнтақтан.
