Адамға белгілі барлық өсімдіктердің арасында насыбайгүл ерекше орынға ие. Оның атауы - Ocimum basilicum немесе Royal Scent өзі туралы айтады: базиланың түрлі сорттары эфир майлары, фитонцидтер, судониндер және жоғары дәм мен хош иісті қасиеттерге ие.
Сіз білесіз бе? Жалпы насыбайгүл (еуропалық немесе Жерорта теңізі) 2500 жылдан астам уақыт бойы өсіріледі. Оның туған жері Үндістан мен Иран. Бесилді Ұлы Александрдің жауынгерлері Еуропаға әкелді. Батыс Еуропада ол XVI ғасырдан бастап, Ресейде - XVIII ғасырдан бастап белсенді түрде қолданыла бастады. Бастапқыда тек дәрілік өсімдік ретінде өсіріледі (тіпті ескі, адамдар оның қабынуға қарсы, анальгетиктерді, тоник қасиеттерін байқады).
Қазіргі заманғы классификацияларға жапырақтың түсі, дәмі мен биіктігінің биіктігімен ерекшеленетін насыбайгүлдің 150-ден астам түрі жатады.
Базиланы жапырақты түспен қалай ажыратуға болады
Базиланың түсі екі негізгі түрі бар маңызды ерекшелігі: жасыл және күлгін жапырақтары мен сабақтарының бояуы. Бұл бастапқы түрлер одан әрі асыл тұқымды жұмыс үшін негіз болды.
Жасыл насыбайгүл
Базил жасыл (ескі атауы - тәтті сортты) Жерорта теңізі Еуропасында бұрыннан танымал (әртүрлі пішінде әртүрлі тағамдарды дайындауда жиі қолданылады). Аспаздар оның хош иісі мен дәмінің нәзіктігін ерекше бағалайды. Жасыл сорттар әртүрлі (жарқын салаттан бастап қара жасыл түске дейін):
- Геноген (немесе итальяндық) насыбайгүл - күшті анисидті иісі бар, дәмді күшейтеді. Бұл әртүрлілік - танымал песто соусының міндетті компоненті. Жаңа және құрғақ түрінде салаттарға хош иістендірілген, шай және лимонадқа жалбыз салынған. Ішкі кәстрөлдерде жақсы өседі.
- Такил Базиль термофилді (Оңтүстік Африкада туған). Үлкен жапырақтары күрделі иісті (жалбыз лимон, қалампыр және бұрыш жалаңаштарымен біріктіріледі). Дәмі - сәл күлкілі. 1 м дейін өседі. Сорпа, ет тағамдары үшін дәмдеуіштер ретінде танымал. Маринадтарға, джемге және джемге жиі қосылады.
- Broadleaf насыбайгүл - ірі шырынды жапырақтары (бір бұтадан 250 г-ға дейін), әсіресе эфир майларына бай, алма ағашының жарқын хош иісі бар. Бұл алуан түрлі салаттар жасау үшін қолданылады және маринадтарға қосылады.
Бұл маңызды! Егер жаңа пиязды сіңдіру мүмкін болмаса, ол тұздануы мүмкін - хош иісті және химиялық құрамы әсер етпейді.
Күлгін насыбайгүл
Күлгін насыбайгүл ол өте күшті иіс пен дәмге ие, жасылға қарағанда 1,5-2 есе көп хош иісті майлар бар. Бұл Фронт және Оңтүстік Азия үшін жиірек (ХХ ғасырдың ортасынан бастап Еуропа мен Америкада таралған). Күлгін насыбайгүл дәстүрлі түрде әртүрлі ыдыстарды дайындауға пайдаланылатын көкөніс түрінде жейді. Оларға мыналар жатады:
- Жалпы насыбайгүл (Ocimum basilicum, күлгін Арарат) - бүкіл әлемге танымал. Зауытта жағымды бұрыш-хош иісі бар. Сыныптың биіктігі - 30-дан 60 см дейін өте қарапайым. Ішкі өсіруге арналған. Салаттар, көкөністерді консервілеу үшін маринадтарды дайындау кезінде балғын және құрғақ пайдаланыңыз.
- Ереван Василь - ең танымал және ортақ екінші. Маусым маусымда 2 - 3 егінді береді. Оның дәмі бар дәм (шайдың және дәмнің дәмі). Сорпаларда, салаттарда, ет және балықтан жасалған тағамдарға, соустарға дәм береді. Жарқын насыбайгүл бояуы гүлзарларды жақсы безендіреді.
- Basil Dark Opal (қызыл насыбайгүл) - 1950 жылдары өсірілген. АҚШ-та. Әлемде оның бұрыш-жоңышқа хош иісі үшін танымал. Тұтас жапырақтары салаттар жасау үшін пайдаланылады, кептірілген - дәмді қоспалар, хош иісті майлар, сірке суының құрамына кіреді. Кәстрөлдерде жақсы өседі.
- Тұласы (Қасиетті Василь) - өткір пюрхоналық хош иістен ерекшеленеді, дәмі дәмімен ерекшеленеді. Бұл дәмді насыбайгүл шөптері әсіресе Үндістанда танымал, ол дәмді ыдыстарды дайындау үшін қолданылады, ол салт-жоралдарда қолданылады.
- Василий Осмин - дәмдеуіш және сәндік өсімдік. Отан - Үндістан. Салаттар, маринадтық қоспаны дайындау кезінде қолданылады. Төсекке оңай ыстық, сүйкімді.
Бұл маңызды! Эфир майларының көбісі көктемде базиликаға (жасыл өсімдіктің белсенді өсу кезеңіне), аскорбин қышқылына - педункулер пайда болған кезде жиналады.
Нәзік хош иіспен жіктеу
Базилдік сорттарды жіктеудің тағы бір принципі - жұпар. Наншаның белгілі бір түрін аспаздық қолдану дәміне байланысты. Сонымен, бәліш, қалампыр, бұрыш, лимон иісі ет тағамдарына, анис-балыққа немесе көкөніс ыдыстарға жақсырақ қолайлы.
Кілем
Ірімшік иісі бар сорттар арасында гауһар, насыбайгүл, көктемгі хош иіс, көктем көңіл-күйі, қараңғы түс, қызыл рубин, стелла, керемет, қараңғы түн.
- Каштас насыбайгүл - жасыл жапырақтар тығыз бұтаның (биіктігі - 60 см) құрайды. Үйде кәстрөлдерде жыл бойы өсіруге арналған.
- Нәзік макияж хош иісі - орта ерте әртүрлілігі. Хош иістің беріктігі пісіру мен тұздану кезінде қалампазды алмастыра алады. Ол тұздықтар мен соустарда ет пен балық тағамдарына кеңінен қолданылады. Биіктігі - 25 см дейін, өсіретін өсіру үшін өте қолайлы.
Сіз білесіз бе? Әртүрлі елдер бұл зауытты әртүрлі деп атайды: райхандық бақ, мысықтың мусы, окимон, риана, район, базилио, тульси, қызыл жүгері және т.б. Осыған байланысты көптеген белгілер мен сенімдер бар: индуистер үшін бұл қасиетті өсімдік - бұл құдайдың Тулпи , ежелгі римдіктердің табысқа жетуінің символы деп санайтын Кельцтер, прованс пен насильділердің қасиетті символы - Ватиканның көз жасындары деп аталды, ортағасырлық ведь-аңшылық дәуірінде бұл дәмдеуіштерді «шабдалы шөптері» деп есептеді.
Жалбыз
Маркиз, Базилик, Үмітер сияқты нәзік жақсы сорттары.
- Базилик - ұсақ тегіс құйылған жапырақтары бар ықшам алуан (15 см). Кәстрөлдер мен ашық далада жақсы өседі. Пісіруде әртүрлі пішінде қолданылады.
- Маркиз - жасыл тікенді кішкентай жапырақты алуан (биіктігі - 25 см), бөлме жағдайында ыдыстарда, терезе жапқыштарында жақсы өседі. Бір зауыттың массасы - 150 грамм.
Бұрыш
Бұрыштық хош иістендіргіші Камфора насыбайгүлімен, Шығыс Магии, Арамис, Орион, Рози, Руби, Компато, Осмин, Руби Каир және т.б.
- Камфора насыбайгүлі (миатолиді) - дәмдеуіш пен тұздықпен, жұмсақ бұрыш дәмімен танымал. Бұл ең кең таралған түрлердің бірі. Биіктігі 55 - 70 см Бұл ет, ірімшік, макарон, балық үшін тамаша дәмдеуіш.
- Руби Каир - ашық және дәмді бұрыш дәмі бар қара және күлгін түрлі. Дәмі сәл ыстық. Кептірілген сақталған кезде. Биіктігі 25-30 см, кастрюльдерде және вазаларда өсіріледі.
Лимон
Лимон дәмі бар сорттар арасында - Лимон насыбайгүлі, Мәскеу Богатырь, Спарк, Жаңалық, Лимон хош иісі және т.б.
- Базил лимон хош иісі - ең қуатты дәмнің бірі. Жартылай бұталы бұтақ 250 г тегіс ашық жасыл жапырақтары әкеледі. Жасылдар дәмді қосып, желе, десерт, мусс, салаттар мен сусындарды безендіру үшін қолданылады.
- Лимон насыбайгүл - лимон дәмі мен камфора иісі бар шағын жапырақты алуан (биіктігі - 35 см). Ол негізгі тағамдарды, салаттар мен десертті жеңіл қышқыл дәм береді.
Карамель
Карамельдің хош иісі Қызыл Рубин Нем Заден, Карамель, Любимчик және т.б. түрлерімен ерекшеленеді.
- Қызыл Рубин Нем Заден - Голландияда өсірілген, жеміс карамелінің сирек иісі бар. Бұта 300 г өнім береді, олар салаттар, тұзды дайындау кезінде қолданылатын сусындар, сірке суы бар. Жаңа және кептірілгеннен басқа, мұздатылған насыбайгүлді пайдалануға болады.
- Карамель - сирек жеміс пен карамель хош иісі бар ерте піскен жоғары өнімді. Дәмдеуіш агент ретінде пісіруде кеңінен қолданылады.
Сіз білесіз бе? Кавхар майы өндірісінде негізгі ингредиент - жапырақты насыбайгүл. Ванильді макарон өнімдерін өндіру үшін төтенше қолданылады.
Маринадтарға арналған
Маринадтарды жасау үшін пайдаланылатын насыбайгүл көбінесе жасыл жапырақты түрлер мен сорттар (Basilisk, Clove Flavor, broadleaf, Evenol, грек) болып табылады. Сондай-ақ, қара және күлгін сортты Руби Каир үшін қолайлы. Сондай-ақ маринадтарға арналған арнайы өсірілген сорттар бар.
- Темптер өте үлкен жасыл жапырақпен және өткір хош иістендірілген ерекше маринадталған көкөніс сорты. Консервіленген және пісірілген жаңа піскен және кептірілген.
Анисид
Анис дәмі арасында танымал - Анис Базил, Гурман Анис, Анис Делайт, Анис Аперитиф және т.б.
- Аниса насыбайгүл - тәтті насыбайгүлдің сорттарының бірі. Ол күміс жапырақтары мен күлгін сабақтарының және гүлденуі бар. Ол жабық кастрюльдерде және бақшасында бірдей жақсы өседі. Бақшасында тез арада арамшөптерді көбейтеді және басады.
Жалбыз
Бұл дәмнің ең көрнекті өкілі грециялық базила болып табылады:
- Греция насыбайгүл - классикалық дәм мен жалбыз дәмі бар әлемге әйгілі ең дәмді рецепт. Шоқтар (биіктігі - 15 см) кішігірім жапырақтардың түріне ие. Ал жақсы өсіретін. Жерорта теңіздік тағамдарында белсенді қолданылады (салаттар, маринадтар, томат тұздығы және т.б.)
Бұл маңызды! Василь жыл бойы жақсы өнім жинауға мүмкіндік береді терезе бөлмесінде. Алдын ала талап - керамика болуы керек.
Ментол
Менхол дәмінің классикалық өкілі - бұл Базель Velvet.
- Барқыт - қара-жасыл ұзартылған (8 см) жапырақтары, биіктігі - 25-30 см, сірке суы мен май, сусындарды дәмдеу үшін пайдаланылады, кептіріледі және мұздатуға болады. Тоник қасиеттері бар.
Ваниль
Бұл сорттар негізінен кондитерлік өнімдерді өндіруде қолданылады.
- Ванильдің жұпар иісі - жоғары қарапайым әртүрлілік. Шырынды жапырақтары (жас жасында - піскен - күлгін) ваниль дәмі бар. Бөлме жағдайында өсуге жақсы сезімтал. Кондитерлік өнімдерде тағамдық қоспа ретінде қызмет етеді.
Сіз білесіз бе? Базиль - жақсы, уақытты тексерген афродиакиды: ежелгі Римде жыныстық қатынастан екі жынысты сауықтыратынына сенді. Базиль демалып, бір уақытта әлеуетті күшейтеді.
Өсімдіктер биіктікке қалай бөлінеді?
Төменгі, орта биіктігі мен биік бидай өсімдіктің биіктігінің сорттарын жіктеудің келесі қағидасы. Бос орынның болуына қарай, сіз насыбайгүлді отырғызуды жақсы деп шеше аласыз.
Жіберілген
Биіктігі 15 см-ден 30 см-ге дейін төменгі өсіп келе жатқан сорттар, жыл бойы бөлме жағдайында өсіруге жарамды (арнайы жарықтандырумен). Мұндай сорттарға Базиликс (ең ықшам алуан), Тролль және т.б. кіреді.
Орташа насыбайгүл
Насыбайгүлдің сорттары орта биіктіктен тұрады - 30-дан 60 см-ге дейін: насыбайгүл даршын, күлгін, керемет, нәзік ерте және т.б.
Биік сұрыптар
Бидайдың биік түрлерi - 60 см-ден 85 см-ге дейiн: кілем гурманы (ең көп алуан), ресейлік алыптар, корольдік қан, Каир Руби және т.б.
Бұл маңызды! Базил ешқашан саңырауқұлақтарға салынбайды: олардың дәмдері біріктірілмейді және бір-бірін «шайқайды».
