Алма құрамында көптеген органикалық және органикалық элементтер бар, олар адам ағзасына үлкен пайда әкеледі. Олар темірге, С витаминіне бай.
Бірақ, ұзақ сақтау кезінде алма пайдалы қасиеттерін жоғалтады. Олар жертөлелерде сақталады, компоттар қайнатылады немесе алма кептіріледі, яғни кептіріледі.
Бұл жемістердегі барлық дәрумендерді сақтаудың ең тиімді және сенімді тәсілі.
Алма бірнеше тәсілмен кептіріледі. Бұл күн, пеште, микротолқынды пеште немесе көкөніс пен жеміс-жидек үшін кептіргіштерде кептіріледі.
Алмандарды кептіру ережелері
Кептірудің негізгі ережелері:
- Кептірілген тұтас, алма емес, олар піскен болуы керек және мөлшерде таңдалуы керек.
- Күзгі қышқыл және тәтті қышқыл алма кептіруге жарайды.
- Люктің қалыңдығы 1 см-ден артық болмауы керек.
- Барлық кесілген алма бірдей қалыңдық болуы керек.
- Алмандарды кесектерге кесу ұсынылады, сондықтан олар кесектерге кесілгеннен жылдамырақ кебеді.
- Алма біркелкі құрғау үшін, олар өте мұқият салынған, қатарда бір қабат жеміс болуы керек, содан кейін олар бір-біріне жабысып қалмайды.
Алма қараңғыланбаған үшін ...
Алма темірге өте бай болғандықтан, олар тез тотықтырады. Үйде кептірілген кезде, кесілген алма қараңғыланбайды, тұзды немесе лимон қышқылының аз мөлшерін қосу арқылы суық суға батырылады. Бір литр суға шамамен 10 грамм тұз немесе 2 грамм қышқылды пайдаланыңыз. Содан кейін ауа жемістері кептіріледі.
Тағы бір танымал тәсілі бланшинг, яғни кесілген шеңберлер немесе жеміс кесектері бірнеше секундқа ыстық суда (шамамен 90 ° C) ериді. Бірақ алма қайнатқанда, алма қант пен қышқылды жоғалтады.
Сіз сондай-ақ алма кесектерін алдын ала сито немесе дуршлагқа салып, қайнаған су буының үстіне ұстап, оларды салқын суда салқындатыңыз. Осы рәсімнің арқасында алма әлдеқайда жылдам құрғайды.
Apple таңдау ережелері
Алма піскен, тұтас, күрделі еті бар және тәтті және қышқыл дәмді, шырышты және жеміс шіріксіз.
Үлкен кептірілген тек туралған пішінде, оларды кесектерге және шеңберлерге кесіңіз, тұқым тұқымын алып тастаңыз. Алма қабығы пиллинг немесе қалдырылады. Кептіру үшін негізінен жазғы сорттар жиі күзге қолданылады.
Пеште құрғақ алма
Бір қарағанда, пеште алманың құрғатылуы ең оңай көрінуі мүмкін. Міне, бұл жерде қиын: жуылған және кесілген алма пісіру парағында және пеште жиналған. Бірақ, жоқ, сіз шағын нюанстарды ескеруіңіз керек. Еске сала кетейік, жеміс ашық пеште кептіріледі, өйткені пеш жабылғаннан кейін олар тез пісетін болады.
Өте қажет алма жайын мұқият бақылаңыз, Өйткені олар кеуіп немесе жанып кетуі мүмкін.
Алма, кесектерге және шеңберлерге кесіп, печеньке біркелкі таралады, пергаментін алдын ала дайындайды.
Алма құрғатудың бұл әдісінің төмендеуі, бәлкім, бұл факт деп айтуға болады процесс өте ұзақ және көп уақытты алады.
Пеште кептіру үшін алманың барлық түрлері пайдаланылмайды.
Тәтті сорттары бар кептіру өте жұмсақ және дәмді емес.
Қышқыл, тәтті және қышқыл алма жақсы. Ең көп дәмді кептіру «Антоновка» алуаннан алынды.
Пеш ішіндегі кептіру алма алады шамамен 6 сағат. Жемістер оларды біркелкі құрғату үшін әр 40-50 минут араласады.
Пешті жоғары температурада дереу қосуға болмайды, өйткені алма бірден қабығымен жабылуы мүмкін және олардағы барлық ылғал сақталады. Пештің есігі, процестің басында, судың бәрі дерлік буланған кезде, оны аяғына дейін жабу керек.
Пеш ішіндегі кептіру шарты үш кезеңге бөлінеді:
- Алғашқы кезеңде температурасы 50 ° С, алма қыздырыла бастағанға дейін пештің есігі ашылады.
- Процестің басталуынан бір сағаттан кейін температура 70 ° C дейін көтеріледі, судың негізгі бөлігі алмадан буланып бастайды.
- Соңғы, үшінші кезең - температура 80 ° C дейін көтеру.
Кептіргіштегі кебу
Кептірудің ең ыңғайлы әдісі - электр кептіргіштегі алманың кептіруі. Бұл аз орын алады, өзі жұмыс істейді тұрақты болуды талап етпейді, алма шаң мен түрлі жәндіктермен жабылмаған.
Тұздалған алма кептіргіштің арнайы бөліктеріне қойылады, содан кейін олар электр кептіргішінде орнатылады. Қақпақ қуат түймесін басып жабылады.
Шамамен кептіру уақыты шамамен 6 сағатты құрайды. Алғашқы сатыда температура 75-85 ° С, одан кейін 50 ° С дейін төмендетіледі. Алма дайындығы оңай болған кезде, олар басылған кезде шырын шығарады.
Электрлік кептіргіштерде кептірілген алманың ең үздік сорттары күздің басында болып саналады: Апорт, Титовка күзі, Пепин, Антоновка. Қысқы сорттарын кептіруді ұсынбаңыз. Алып кеткен алма кептіру кезінде жақсы нәтиже бере алады. Дәмді кептірілген жемістер жазғы сорттардан, сондай-ақ жабайы алма алмадан келеді.
Күндегі құрғақ алма
Жаз бізді жаңа піскен жемістермен бақытты етеді, бірақ бәріміз бірдей жыл бойы жаңа витаминдер жейтін аймақтарда өмір сүрмейміз. Бұл кептіру үшін ең әдемі уақыт. Күнде кептірілген алма қаралады әрбір адам үшін арзан және қолжетімді.
Тұтқаларға, пісіру табақтарына немесе көшеде орналасқан үстелге кесілген алма разлаживают. Олар күн сәулесінің әсерінен құрғап кетеді, олар күн өткен сайын толығымен құрғағанша айналып өту керек.
Сондай-ақ, алма жіпке жағылады және күн шуақты жерде Рождество гүлі сияқты ілулі болуы мүмкін. Сіз дәке немесе тормен жабылған арнайы кептіргіштерді жасай аласыз, сондықтан олар шымылды және басқа да жәндіктерден үнемдеуге оңай.
Күнде құрғатыңыз тек жазғы ыстықта мүмкін.
Алма жазда құрғатылғандықтан, жаздық сорттарын кептіру үшін пайдаланылады. Мысалы, Папирова, Мельба, Боровинка, Арман. Ең дәмді кептірілген жемістер ақ тәтті жемістерден алынады.
Кептірудің бұл түрі ең ұзақ деп есептеледі, себебі дайын кептіруді аптасына, кейде тіпті бес күнде сақтауға болады.
Басқа кептіру әдістері
Сонымен қатар, күн мен пештегі кептіру микротолқынды пеште және электр пеште кептіріледі.
Микротолқынды пеште алма пісіріледі, сондай-ақ кептірудің басқа түрлері, содан кейін олар бұрын мақта матамен жабылған және жоғарыдан жабылған табаққа салынған.
Барлық кептіру процесі 3-4 минутты алады., 200 Вт микротолқынды қуаты бар. Артықшылықтары пайдалы заттар мен витаминдердің қатты жойылмағаны және кептірілген жемістерде көп мөлшерде сақталуы фактісіне негізделуі мүмкін.
Мүмкін пештегі алманың құрғатуы - ең жақсы амал емес, бірақ жаңбыр немесе өте бұлыңғыр болса, не істеу керек. Пісіру науасы немесе басқа металл ыдыс-аяқ, пешке салып, оны алмадан жасалған торға қойыңыз.
Пісіру уақыты шамамен 18 сағатты құрайды және кесілген жемістің түрі мен қалыңдығына байланысты. Сіз сондай-ақ алма құрғатудың екі жолын біріктіре аласыз. Мысалы, таңертең оларды сыртынан алып, кешке оларды пешке дайындайды.
Кептірілген алмандарды қалай сақтауға болады
Алма тәрізді кептірілген жемістің бұл түрі күн сәулесінің түсіп кетпейтін жерде жақсы сақталады. Ішкі немесе қойма жайлары салқын және құрғақ болуы керек, егер ол ылғал болса, кептіру құйып, сіңдірілуі мүмкін.
Ол үнемі эфирге шығып, иіссіз болуы керек. Кептірілген жемістерді сақтау керек ағаш жәшіктерде, картон қорапшаларында, шүберекшелерде, тығыз бұрандалы қалпақшалары бар шыны ыдыста.
Балауыз парағы парағының түбіне жабылады, алмадан ықтимал бүлінуден сақтай отырып, артық ылғалды сіңіреді. Жоғарыда келтірілген жабынды табиғи желдету үшін қағаздың қалың қабаты бар, ол әртүрлі жәндіктердің ішіне кіруге мүмкіндік бермейді.
Сіз кептірілген алмандарды пластик сөмкелерге сақтай алмайсыз, себебі олар ауаны шығармайды, алма олардың жабысқақ және дымқыл болып, дәмін жоғалтады.
