Маслата - бұл саңырауқұлақ жинаушылар арасында ең танымал саңырауқұлақтар және осы өнімнің жанкүйерлері. Сондықтан оларды дайындаудың рецептері мен әдістерінің көптігі таңқаларлық емес. Әр хост иесі жеке рецептіні мақтана алады. Қыста мұнай алудың көптеген жолдары бар.
Кептірілген май
Қыста саңырауқұлақтарды жинаудың ең жақсы тәсілі кептіру болып табылады, ол өнімнің тағамдық және дәмді қасиеттеріне нұқсан келтірмейді.
Саңырауқұлақтарды бірнеше тәсілмен кептіруге болады: күн, пеште, электр кептіргіште немесе пеште. Бірақ мұнайды дұрыс құрғатуға арналған бірнеше міндетті шарттар бар:
- саңырауқұлақтар айқын, күн шуақты күнде таңдалуы керек;
- maslta мұқият сұрыпталған (сол қалпында, жас және күшті) және қоқыс тазартылады;
- саңырауқұлақтарды кептіруге дейін жууға болмайды - олар артық ылғал сіңіре алады;
- үлкен кесу қажет - кептіру процесінде 3-4 есе азаяды;
- кішкентай саңырауқұлақтар кептірілген;
- Орташа саңырауқұлақтарда қақпақ бағаннан бөлінеді.
Табиғи түрде бальетканы қалай құрғату керек
Егер сізде күн жағына қарайтын балкон болса немесе сіз үйде және сыртында тұрсаңыз, ауа-райы ыстық болса, онда қыстың майын кептіруге болады.
Бұл үшін дайындалған саңырауқұлақтар орталықтан пирсинг жасап, күнде тоқтап қалады. Сары майды пісіру парағына, шүберекке немесе қағазға қоюға болады. Кептіру процесінің дұрыс жүргізілуін қамтамасыз ету үшін саңырауқұлақтар бір-бірімен байланыста болмайды және желмен бөлінеді, содан кейін олар 3-4 күн ішінде кебеді.
Бұл маңызды! Құрғату, тұзды немесе мұздатуға арналған саңырауқұлақтар үнемі жаңадан болуы керек. Шантереллерді тек бір күнден артық жинауға болады. Батареялар мен балталар жиналыстан кейін дереу өңделуі керек.
Тұмшапешті пешті пайдаланып кептіру
Егер ауа-райы қолайсыз болса, сары майды пеште кептіруге болады. Сонымен қатар, саңырауқұлақтар бір қабаттағы пісіру парағына (торына) қойылады, пештің үстіңгі қабатында орнатылады, есік ауаға қол жеткізуге мүмкіндік береді; 
Кептіру кезеңінде пеш температурасы 45-50 ° C болуға тиіс. 4-5 сағаттан кейін дәреже 70-80 дейін көтеріліп, табаны төменгі деңгейге жылжытады. Саңырауқұлақтарды біркелкі құрғату үшін, оларды мезгіл-мезгіл айналдыру керек.
Майы жанасу кезінде құрғақ болғанда, температура түпнұсқалық көрсеткішке дейін азаяды. Дайындық белгісі - құрғақ және оңай бұзылған (бірақ бұзылмаған) саңырауқұлақтар.
Кептірілген майды зығыр қапшықтардағы құрғақ жерде немесе бір жылдан аспайтын тығыздағы қақпағы бар шыны ыдыста сақтау керек. Сіз құрғақ саңырауқұлақтарды кофе тартқышта ұсақтап, соустар немесе хош иістендіргіш ыдысқа арналған ұнтақты қолдануға болады. Қолданар алдында кептірілген бальшасы 2 сағат бойы ыстық суға жуып, малынған.
Бұл маңызды! Нашар кептірілген саңырауқұлақтар көгеріп кетуі мүмкін, ал кептірілген адамдар тым қатты болып, іс жүзінде суға батырылмайды.
Қыста май қышқылын қалай қайнату керек
Егер сіз кептірілген саңырауқұлақтарды ұнатпасаңыз, сіз оларды қысқа дайындау үшін мұнай рецептерін дайындаудың басқа әдістерін пайдалана аласыз. Тұздалған саңырауқұлақтар, мысалы кептірілген, қыста сорпаға қосылады немесе көкөністермен пісіруге болады.
Қыста тұзды балтаны қалай дайындауға болады
Балтезді тұзданудан бұрын сұрыптау, тазалау және жібіту қажет. Тұзды саңырауқұлақтарды дайындау үшін бірдей ережелер бар:
- Сұрыптау (зақымдалған, бұзылған);
- Тазалаңыз және жақсылап шайыңыз;
- Дәмдеуіштер мен тұзды қосып алдын-ала қайнатыңыз.
Қыста суық жолмен тұзды болетку қалай
Тұзды суық әдіс үшін әдетте ащы емес саңырауқұлақтарды қолданыңыз. Сондықтан, қайнатқышты тұздап салмай тұрып, жақсы сіңіріп алу керек. Бөртуді қалдыру үшін суды күнделікті өзгерту арқылы 7 күн бойы сіңіріп алу керек.
Май майланғаннан кейін, олар тұзбен (1 кг өнімге 1,5 ас қасық) себілген ыдысқа (баррель, табада) тығыз орналастырылады және дәмдеуіштер үшін дәмдеуіштер болады. Жоғарыда мойынтіректер қойылған. Дайындау 5-6 апта созылады. Салқын жерде сақтаңыз.
Тұз ыстық май (банкадағы)
Бұл қызықты майдың астында май дайындау үшін рецепт. Қайнаған пісірілген май суспензияға құйылады (сұйықтық бөлек ыдысқа құйылады) және салқындауға рұқсат етіледі. Содан кейін олар ыдысқа салып, тұз себілген (1 кг майға 1 ас қасық). Жоғарыдан алдын ала жуылған жүгері жапырақтарының бірнеше жапырақтарын қосып, толығымен жабу үшін сорпаны құйыңыз, үстіңгі жағы үстіне қойылады. Бірнеше ай бойы салқын жерде тұрыңыз.
Тұздалған бөренелерді сүйетіндер үшін келесі рецепт болады. Қайнатылған саңырауқұлақтар пісірілген тұздыққа салынып, қайнатыңыз және 10 минут пісіріңіз. Содан кейін банктерге салынған, оралған, төңкерілген және оралған. Тұздық үшін сізге қажет: 1 л су үшін - 2-3 лавр жапырағы, 2 ас қасық. тұз қасық, 2 ас қасық. сірке қасықтары, 3 шай қасық қанты, 6 қара бұрыш, 3 түйір бүршік, корицаның шымшымы.
Сіз білесіз бе? Сары майда A, C және PP витаминдері бар. Олар зат алмасуды тездетуге, иммунитетті арттыруға және бұлшықет тіндерінің өсуіне ықпал етеді. Реңкті көтеру үшін boletus пайдалану ұсынылады.
Мұнайды мұздату тәсілдері
Күз - қысқы майға дайындалу уақыты. Олардың ішінде суық мезгілде көптеген түрлі тағамдар дайындауға болады, ал дәмді орман саңырауқұлақтары кез-келген тағамды безендіреді. Кептіру, тұзды еріту, май сақтау үшін қолдануға болады, бірақ олардың свежестігі мен ерекше дәмін сақтаудың ең жақсы тәсілі мұздату болып табылады.
Қандай тәсілмен мұздату әдісі таңдалса, ережелер бәріне бірдей:
- май жаңа болуы керек, тек жиналған;
- саңырауқұлақтарды сұрыптау керек: барлық ескі, қатты оралған, жабық немесе жарамсыз үлгілерді алып тастау керек;
- кірді, құмды, шоқтарды мұқият тазалап, аяққа жерді кесіп тастаңыз;
- теріден қақпақты алып тастаңыз - ол ащы дәмдеуі және саңырауқұлақты қатайтуы мүмкін.
Бұл маңызды! Мұздату үшін кішкене күшті масланы таңдаған жөн. Оларды жуу қажет емес су мұзға айналады.
Ылғалдандыру
Маслатаның қақпағы астындағы губка бар, сондықтан оларды жаңа піскен қатырып қою керек. Пісірілген нұсқада олар су болып, дәмін жоғалтады. Тоңазытқышта бос орын сақтау үшін, үлкен үлгілерді кесіп тастау жақсы.
Саңырауқұлақтарды емдегеннен кейін суды ағып кетпес үшін 20 минут бойы ағызып су астында жуып тастаңыз.
Мұздатқыштың түбіндегі жұқа қабаттағы майды таратып, мұздату тез жүретін етіп максимумға қосыңыз. 12 сағаттан кейін саңырауқұлақтар сөмкеге немесе пластикалық контейнерге құйылып, әдеттегідей мұздатқышқа қойылады.
Кейіннен осындай масло дайындау кезінде дәмі болады, жаңадан алынған. Айтпақшы, мұздатылған жаңа сары майды қолданар алдында оны еріту мүмкін емес.
Пісірілген мұздатылған болет
Мұздатылған болет тек қана шикізат емес, алдын ала дайындықпен мұздату тәсілдері бар.
Өңделген саңырауқұлақтарды кішкене бөліктерге кесіңіз (кішігірім тұтастар тұтас пайдалануға болады) және оларды тұздалған суға қайнаған кәстрөлге салыңыз (пиязды салуға болады). Олар мөлшері азайғанға дейін 15-20 минут қайнатыңыз.
Бұл маңызды! Гальванизацияланған тағамдарды қолданбаңыз - саңырауқұлақтар қоюлай алады.
Майды сығындыға құйыңыз да, суды кетіру үшін 15-20 минутқа қалдырыңыз. Саңырауқұлақтарды науаға салып, мұздатқышқа 2-3 сағат қойыңыз. Оларды науадан мұқият бөліп, сөмкеге немесе тағам ыдысына салып, оларды майыстырмайтындай етіп жабыңыз, контейнерді тығыз жабыңыз.
Мұздатылған қуырылған май
Егер сіз қуырылған сары майдың дәмін ұнатсаңыз, мұздатылғанға дейін оларды қуыруға болады. Осылайша ерігенге оңай дайын өнімге ие боласыз.
Алдын ала өңделген қайнататын ағынды сулардың астына шайыңыз, аяқтардан қақпақтарды сындырыңыз және кішкене бөліктерге кесіңіз (кішкене жансыз қалдырыңыз). Саңырауқұлақтарды қайнатыңыз, сұйық диспентке қойыңыз, ағын сумен шайыңыз және ыстық ыдысқа құйыңыз. Өсімдік майына шамамен жарты сағат бойы қуырыңыз, салқын. Контейнерге ауысып, герметикалық түрде жабыңыз және мұздатқышқа қойыңыз.
Мұздатылған саңырауқұлақтарды пісірер алдында алдын ала жібіту ұсынылады, доңызға сүйеніп немесе тоңазытқышқа ауысады.
Сіз білесіз бе? Мұздату температурасы мен сақтау мерзімі арасындағы тікелей байланыс бар: температурасы -18 ° C температурасында мұздатылған, егер температура -28 ° C болса, алты ай бойы сақтауға болады, сөйтіп сақтау мерзімі 12 айға дейін артады.
Қысқы майды қалай дайындауды біле отырып, келесі маусымға дейін жаңадан алынған саңырауқұлақтардың ерекше дәмі мен хош иісі бар сүйікті адамдарыңызды қуанта аласыз.
