Санджовский шараптық жүзім Италияда өте танымал. Түрдің атауы (Sangiovese) ретінде аударады «Юпитердің қаны» және ежелгі дәуірден қайтады.
Бұл жүзімнің шарабы жарқын, қаныққан түсте және айтарлықтай айқын қышқыл дәммен ерекшеленеді.
Ең танымал шарап Brunello de Montalcino және «Кьянти». Олардың гүлзарларындағы жемістерде жақсы ерекшеленеді.
Sangiovese жүзім шараптарының танымалдылығы, олар дәстүрлі итальяндық тағамдардың көпшілігіне сәйкес келеді. Әсіресе үйлесімді түрде бұл шарап томаттардан тұратын немесе томат тұздығы бар тағамдармен біріктіріледі.
Әртүрліктің тағы бір атауы бар Брунелло (Brunello), ол негізінен Тосканы аймақта таратылады. Корсикада бұл аталады Nieluccio (Nielluccio).
Түрлілігі Америкада да танымал: АҚШ, Калифорния және Аргентина.
Шарап түрлерінің арасында Темпранилло, Саперави және Мерлот да белгілі.
Sangiovese жүзім: әртүрлілік сипаттамасы
Түсі қара, аз-көгілдір немесе тығыз-күлгін. Реңк өсу аймағына байланысты өзгереді. Кластерлер тығыз, жидектер орта мөлшерде дөңгелектенеді.
Қара сорттар құрамына Молдова, Бык Көз және Фараон жатады.
Қабырғаны салыстырмалы түрде жұқа, бұл сақтау мен тасымалдау кезінде қиындықтар тудырады.
Кластерлердің мөлшері ортадан өте үлкенге дейін, жақсы көрінетін «қанаттары» - бұтақтар. Көбінесе пішін конус немесе цилиндро-конус болып табылады.
Жапырақтары үш- немесе бес-жүзді, қатты кесілген, ашық-жасыл. Веер жеңіл, жақсы көрінеді. Жапырақтың (petiole) базасында - айқын жартылай сопақша кескіні.
Жапырақтың сыртқы жиегіндегі үшбұрышты тістер көп.
Тәтті, жеңіл дәмі бар өте шырынды целлюлоза.
Фото
Төмендегі суретте «жақынырақ» ежелгі жүзім «Sangiovese» болуы мүмкін:
Шығу
Генетика зерттеулерінің нәтижесінде, Sangiovese әртүрлілігінің шексіз байланыстары бірнеше Тоскандық сорттары бар, мысалы, Ciljegiolo (Ciliegiolo) және Calabrese di Montenuovo (Calabrese di Montenuovo) - жақында зерттелген, белгілі бір түр. Түрлі гипотезалар ұсынылып, қарастырылады, бірақ түпкілікті шешім қабылданады Sangiovese сортының шығу тегі әлі жоқ.
Бұл сорт Рим империясының кезінде болған деп саналады.
Мүмкін, бұл тіпті көне тайпалар - Этюрскандар өсірген болуы мүмкін. Романья провинциясында жауынгерлер Монс-Джовис тауында үңгірлердегі үлкен шарапты сақтап қойғаны белгілі.
Көптеген әдеби көздерде, орта ғасырдан бүгінгі күнге дейін, осы жүзім әртүрлілігін және ондағы әдемі шараптарды еске түсіреді.
Итальяндық сорттар - Монтепульчано және кардинал.
Сипаттамалары
Үйде, Италияда, осы жүзімдіктерді төбедегі күн жағасында отырғызу дәстүрге айналған, теңіз деңгейінен 250-ден 350 метр биіктікте орналасқан. Кальций топырақтары бұл үшін өте қолайлы, саз немесе құмды топырақ өте қолайлы емес.
Орташа ылғалдылыққа артықшылық береді.
Әртүрлі терминдер әртүрлі болады, өйткені осы түрдің көптеген кіші түрлері бар. Олар кластерлердің мөлшері мен қанттың мөлшері, және жиі - дәмі әр түрлі. Қарапайым жүзімдіктің сол аймағында дақыл теңіз деңгейінен жоғары орналасқан жерлерге қарағанда ертерек жиналған.
Үйде Sangiovese әртүрлілік сипаты бар саналады. Ол жақсы жарықтандыру мен жылы күн қажет, бірақ тым ыстық емес.
Күрішті сорттары - Иран, Ризамат және Сирия.
Өнімділік орташа деп саналады.
Баға кластерлердің біркелкі емес мерзіміне қарай ерекшеленеді. Ең жақсы жетілудің басталуы мұқият бақылануы керек, өйткені жүзім іріктеліп таңдалады.
Бұл жүзім үшін жоғары сапалы шарапты алу үшін мұқият күтім қажет, бірақ барлық ережелер мен ережелерге қарамастан ауа-райына байланысты көп нәрсе болады.
Аурулар мен зиянкестер
Сортты сабынға орташа сезімталдық, одиум және сұр шірікке төзімділікпен ерекшеленеді. Алдын алу және емдеу әдістері - басқа сорттар сияқты.
Тәжірибелі жүзім алушылары бактериялардың, антрацнозаның, хлороздың және қызамықтың, сондай-ақ бактериоздың жалпы жүзім ауруларына қарсы профилактикалық шаралар қабылдамайды. Уақыт өте келе олар көптеген жағымсыз әсерлерден аулақ болуға көмектеседі.
Инсектицидтермен тиісті түрде өңделмеген жағдайда, жәндіктер зиянкестеріне егінге елеулі зиян келтіруі мүмкін.
Әр түрлі өңірлерде Sangiovese жүзім түрлі гүлдер мен дәмі бар шарап шығарады.
Кейде олар күлгін, шай, шалфей ноталарын сезеді. Кейде - шие, қара өрік, қарақат. Шараптың қызыл бояуы қызыл түсті.
Италиядағы ең танымал Sangiovese әртүрлілігі оның өндірілген шараптардың ерекше дәмі арқасында бүкіл әлемге танымал болды.
