Сәбіз - бұл ұзақ уақыт сақтау үшін жарамды бірнеше бірі болып табылатын көкөніс дақылы. Мұны істеу үшін сіз жазғы тұрғынның жеке тілектерінен, қолда бар үй-жайдан және тамыр дақылдарының әртүрлілігінен анықтайтын әртүрлі әдістерді қолдануға болады.
Сондай-ақ, сәбізді ұсынуды сақтау үшін толыққанды шарттарды жасау маңызды, олардың арасында дұрыс температура режимі маңызды. Бұл туралы біздің мақалада егжей-тегжейлі айтып берейік. Сондай-ақ, осы тақырып бойынша ақпараттық бейне көріңіз.
Көкөніс құрылымының ерекшеліктері
Сәбіз - әртүрлі дақылдар, олар жаңа сатуға, сақтауға және өңдеуге арналған. Осыған байланысты сәбіз әмбебап түбірге жатқызылуы мүмкін. Кейінгі сортты және сәбіз будандары сақтауға ұсынылады.. Олар келесі талаптарға жауап беретіні маңызды:
- көкөністердің дұрыс түрі;
- жоғары өнімділік;
- сақтау сыйымдылығы.
Ұзақ мерзімді сақтауға жататын сорттар
Сәбізді сақтау үшін ерте сорттарды таңдау ұсынылмайды. Бұл ереже үнемі жұмыс істемесе де, астықтың сақтау сапасы әртүрлілікке ғана емес, сақтау жағдайына, тиісті дайындыққа және уақтылы жинауға да байланысты. Мысалы, егер жаз ұзақ емес болса, онда кешіктірілген сұрыпты сорттар қант пен талшықтың қажетті мөлшерін жинауға уақыт жоқ, сондықтан олардың сапасы төмен.
Ұзақ мерзімді сақтау үшін келесі сорттарды пайдалану ұсынылады:
Мәскеу қысы. Бұл жоғары сапалы 12 айлық сапалы орташа маусымдық алуандылық.- Шантана. Бұл алуан түрлі дәмі бар тәтті тамырларды өсіруге мүмкіндік береді. Орта маусымда 10 айға дейін сақтауға болады.
- Нант. Бұл сәбіз ерте пісетін. Тауыр дақылдарын 7-10 айға сақтауға болады.
Мәскеу қысы. Бұл жоғары сапалы 12 айлық сапалы орташа маусымдық алуандылық.Болады ма?
Сәбіз - қыста сақтауға болатын көкөніс. Қандай сақтау әдісіне қатысты нақты ұсыныстар жоқ. Мысалы, егер жоғары сапалы сәбіз, түбірлік дақылдарға зиян келтірмейді, содан кейін жертөлелерде немесе жылы жертөлелерде келесі сақтау әдістерін таңдай аласыз:
- үгінділерде;
- құмда;
- балшықтан;
- пластикалық пакеттерде;
- сөмкелерде;
- пияз қабығы;
- мүкке;
- жерде.
Егер өсімдіктен бас тартқан болсаңыз, тамырлар бүлінген болса. Оларды сақтау үшін төмендегі әдістерді қолдануға болады:
- кептіру;
- мұздату;
- кептіру;
- консервілеу.
МАҢЫЗДЫ: Осы əдістердің əрқайсысы ұзақ уақытқа дайын көкөністерді сақтауға мүмкіндік береді. Бұл жағдайда сәбіздегі барлық тағамдық қасиеттер сақталады, бірақ бұл үлкен еңбек шығындарын және пәтерде қосымша кеңістіктің болуын талап етеді.
Бұған қоса, келесі көктемге дейін жаңа піскен сәбізді сақтауды кеңейту мүмкіндігі бар бірқатар талаптар бар:
түбір көкөніс сорттарын таңдау;- технологияларды оқыту;
- температура жағдайлары;
- ылғал режимі;
- артық оттегінің болмауы;
- зиянкестермен қоршау.
түбір көкөніс сорттарын таңдау;Сәбіз сақтау алаңдарында ылғал режимін сақтау маңызды. Ол 90-95% -ға тең болуы керек. Егер бұл сандар аз болса, онда бұл түбірлік дақылдарды азайтуға, ал жоғарыдан - ыдырауға әкеледі.
- Погреб жоқ болғанда қалай құтқаруға болады?
- Төсекке.
- Банктерде және жәшіктерде.
- Балконға.
- Тоңазытқышта.
- Сақтау әдістері және сақтау технологиялары.
- Жертөледе.
- Тоңазытылғанды қатыруға болады ма?
Қысқы сақтау үшін сәбізді қалай кесуге болатындығын білу де маңызды.
Қыста сәбізді қалай сақтауға арналған бейнені қараңыз:
Дұрыс дәреженің маңыздылығы
Дәнді дақылдарды сақтау кезінде тиісті температураны ұстап тұру маңызды. Температура 5 градус Цельсиядан жоғары болса, бұл жойылмаған бүйректердің өсуіне мүмкіндік береді. Температура 0 градустан төмен болса, биохимиялық үрдістермен бірге жүретін түбірлік дақылдардың метаболизмі 10 есе төмендейді.
Түбірді сақтау режимі
Көкөніс қоймаларындағы тамыр дақылдарын сақтау режимі 4 кезеңге бөлінеді, олардың әрқайсысы өздерінің температурасымен сипатталады:
- Медициналық Мерзімі 8-12 күн созылады және көкөністерді жинап алғаннан кейін дереу басталады. Ол 10-14 градусқа дейін және ылғалдылығы 90-95% -ға жиналған кезде әзірленген температура режимінде орын алады. Қазіргі уақытта оттегіді көкөністерге еркін қол жеткізу маңызды. Төменгі жол сәбіз егін жинау кезінде алынған механикалық зақымдануға апарып соғуы мүмкін.
- Салқындату. Емдеу кезеңі аяқталғаннан кейін, көкөністер негізгі сақтау кезеңінің температурасына дейін салқындату керек. Салқындату ұзақтығы 10-15 күн болады. Түбірлік дақылдардың салқындату жылдамдығы тәулігіне 0,5-1 градус. Көкөніс біртіндеп салқындату әдісі өнеркәсіптік ауқымда қолданылады. Жертөле жағдайында бұл белсенді желдету арқылы мүмкін болады.
- Негізгі. Бұл көкөністерді көктемге дейін сақтау. Ұзақтығы - 6-7 ай. Температураны бақылау 90-95% ылғалдылығында 0-1 градус аймақта сақталады.
- Көктем. Көктемде сәбіз оларды сатқанша немесе тұтынғанша сақталады. Мүмкіндігінше, температура 0-1 градусқа дейінгі негізгі кезеңде қалуы керек. Егер оны осы деңгейде ұстап тұру мүмкін болмаса, сәбіз тоңазытқышқа толтырылады.
Жолдар
Өсімдікті сақтаудың негізгі көрсеткіштері - температура мен салыстырмалы ылғалдылық. Барлық көрсеткіштерді сақтау уақытында бақылау керек. Күзде және қыста температура көрсеткіштері күн сайын, ал қыста аптасына 1-2 рет анықталуы керек. Барлық деректер арнайы журналда жазылады. Жертөле температурасын өлшеу үшін термометрлер, термопары және термографтар қолданылады.
Сәбіздердің жақсы сақталуын қамтамасыз ету үшін оңтайлы температуралық жағдай жасау үшін келесі ұсыныстарды сақтау қажет:
- Ағаш көкөніс немесе пластикалық қораптан сақтау;
- контейнерлерді жертөле немесе гараждың еденіне қоймаңыз, бірақ бұл үшін еденнен 10-20 см жоғары сөрелерді қолданыңыз;
- Таңдалған сақтау бөлмелері қатып қалмауы керек;
- егер температура айтарлықтай азайса, жылытқышты орнатыңыз.
Қорытынды
Сәбіз сақтау қарапайым әрі қажырлы процесс емес.. Сәбізді контейнерге дайындау және бүктеу жеткіліксіз. Температура режимін бақылау үшін бүкіл сақтау кезеңінде қажет. Егер бәріне ауысуға рұқсат етілсе, тамыры нашарлай бастайды және көктемге дейін презентацияны сақтай алмайды.
