Кептіру - қыстың алма алудың ең оңай жолы. Оның бай химиялық құрамына байланысты кептірілген алма көптеген емдік қасиеттерге ие. Пісіру кезінде алма құрғап кету кеңінен қолданылады: танымал компотаға қосымша бөренелер, құймақ, салаттар, желе, дәнді дақылдар мен шайға қосылып, шикізатты жеуге арналған. Кептірілген алманың денені барынша көп пайда әкелуі үшін олар технологияны біліп, дұрыс сақталған болуы керек.
Кептірілген алма құрамы
100 г кептірілген алма құрамында 2,2 г белок, 0,1 г май, 59 г көмірсу, 14,9 г диеталық талшық, 2,3 г органикалық қышқылдар, 20 г су бар.
Көптеген үй шаруасындағы әйелдер кептірілген алмадағы витаминдердің бар-жоғына қызығушылық танытады, себебі өнім ұзақ уақыт термиялық өңдеуден өтеді. Кептіруге арналған витаминдер жиынтығы: А дәрумені (ретинол баламасы), провитамин А (бета-каротин), С дәрумені (аскорбин қышқылы), Е витамині (токоферол), РМ витамині (ниацин, ниацин эквиваленті), В: В1 (тиамин ), B2 (рибофлавин). Кептіруде организм үшін қажетті минералдар бар: калий, кальций, магний, натрий, фосфор, темір.
Өнімдегі қанттың (глюкоза, фруктоза және сахароза) концентрациясы өте жоғары. Калориялы кептіру алма 230-245 ккал құрайды, бұл алмадан (шамамен 50 ккал) әлдеқайда жоғары.
Кептірілген алманың артықшылықтары
Пектин мен талшықты өнімнің болуына байланысты асқорыту органдарының жұмысына үлес қосады, денені зиянды ыдырайтын өнімдерден тазартады және метаболизмге ықпал етеді. Асқазанның қышқылдығы жоғары адамдарға кептірілген жемістерді алу жақсы, өйткені жеміс қышқылдарының мазмұны жаңа алма сияқты жоғары емес, ал денеге пайдасы айқын.
Алма кептіруде темірдің болуы анемияның дамуына кедергі келтіреді, фосфор мидың жұмысына үлес қосады. В дәрумені метаболизм және жүйке жүйесінің тұрақты күйі үшін маңызды. Аскорбин қышқылы иммундық жүйені жақсартуға көмектеседі, тұнналар, калий және магний жүрек-қантамыр жүйесіне оң әсер етеді.
Салмағының жоғалуы үшін кептірілген алма деген не, бұл олардың калория мөлшері өте жоғары болғанымен, кейбіреулері диетада кептіруді қолданады. Кептірілген алма тілімдерінің қалыпты бөлігі (шамамен 10 дана) жоғары калориялы кәмпиттерді алмастыра алады немесе кешкі асқа балама болады.
Сіз білесіз бе? Егер сіз кептірілген алма кофе тартқышты араластырсаңыз, куки жасау үшін «ұн» аласыз.
Кептірілген алмадан мүмкін зиян
Алма кептіруді пайдалану тек денені ғана емес, сонымен қатар зиян келтіруі мүмкін.
Алмадағы қышқылдар ас қорыту жүйесінің шырышты қабығын тітіркендіреді, сондықтан асқазанның (гастрит, жаралар) созылмалы аурулары бар адамдар мұқият және аз мөлшерде, негізгі тағамнан кейін жақсы пайдаланылуы керек.
Жеміс-қант құрамы жоғары болғандықтан, кептірілген алма кариттердің қатысуымен тістерге жаман әсер етуі мүмкін, ал тістің арасында тұрған кептірілген алманың жабысқақ бөліктері бактериялардың өсуіне себеп болуы мүмкін. Сондықтан сіз құрғақ алма сумен ішіп, стоматологиялық жұмсақты қолданыңыз.
Кептіру кезінде алма салмағы судың булануы салдарынан азаяды, бірақ қанттың мөлшері өзгермейді, демек, қант диабеті мен семіздік жағдайында кептіруді оның таза түрінде емес, оны шығарып алу керек. Екінші типтегі қант диабеті күніне бірнеше рет кептірілген алма жеуге рұқсат етіледі. Кез-келген кептірілген жемісті пайдалану өткір панкреатитке қарсы, ал созылмалы ауру түрінде кептірілген алма шектеулі мөлшерде жеуге болады, ал компот ішу жақсы.
Жүктілік кезінде кептірілген алманың артық тұтынылуы кезінде әйел қосымша артық салмақ ала алады. 6 айлық нәрестелерді құрғақ жемістерге батыруға болады.
Гидрогенді қышқылдың асып кетуіне жол бермеу үшін өте ұқыпты шұңқырлармен кептірілген алма жеуге тура келеді. Денеге арналған қауіпсіз сома - 5 шұңқыр.
Бұл маңызды! Өндірушілер жиі кептірілген алмандарды консерванттармен олардың сыртқы келбетін жақсарту үшін емдейді, сондықтан үйде жақсы кептіру, әсіресе күтетін аналарға арналған.
Қандай алма сорттары кептіруге жақсы?
Кептіру үшін, шырынды, бірақ сулы емес целлюлозасы бар қышқыл-тәтті жемістерді таңдау керек. Тым тәтті алмадан кептіру жұмсақ және қанық қанттың қара дақтары (күнде кептірілген болса) болады. Өнімнің көп мөлшері (және, тиісінше, аз қалдықтар) жұқа теріге және шағын тұқымдық қораптағы жемістерден алынуы мүмкін.
«Ақ толтыру», «Даршын», «Антоновка», «Титовка», «Апорта», «Пепин» сорттарын кептіруде жақсы.
Кептіруге арналған алма дайындау
Ең алдымен алма ағын сумен мұқият шайып, кептірілуі керек. Содан кейін оларды зақымданудан тазалаңыз және өзегін (пышақ немесе арнайы құрал) алып тастаңыз. Үйдегі алманың қабығынан құтылудың қажеті жоқ, бірақ дүкеннен сатып алынған жемістерді тазартуға болады. Алманы кесу тұрақты пышақпен немесе ас кескішпен жасалады.
Тұздалған кесектердің пішіні маңызды емес, ең бастысы олар біркелкі кептіруге арналған мөлшерде бірдей. Бөлшектер өте жұқа немесе өте қалың болуы керек емес, бөлшектердің оңтайлы қалыңдығы - 5-7 мм.
Алманы тотығудан қорғау үшін бірнеше әдістер қолданылады. Ең қарапайым:
- Бірнеше минут қайнаған суға қайнатылған (қайнаған) тілімдер.
- Бірнеше минут бойы тұзды ерітіндіге (1 литр судағы тұз қасық) араластырыңыз.
- Бірнеше минут бойы сірке қышқылында ерітіндіге (1 л су үшін 2 г) ену.
Бұл маңызды! Алма алдын-ала тотығуға жол бермеу үшін оларды бөліктерге (мысалы, жарты шелек) өңдеу керек.
Алманы құрғату жолдары
Дайын өнімнің жоғары сапалы болуы және ұзақ уақыт бойы сақталуы үшін үйдегі алмандарды қалай дұрыс құрту керектігін білу маңызды.
Ашық кептіру
Сыртта, алма жазда, ауа жеткілікті ыстық болған кезде кептіріледі. Бұл әдіс энергия шығынын талап етпейді, сонымен қатар көптеген жемістерді кептіруге болады.
Алманың кесектерін жолда сызып тастайды немесе дәке (жәндіктерден қорғану үшін) жабылған және күннің әсеріне ұшыраған пісіру табағына немесе торына орналастырылады. Күн сайын оларды айналдыру керек. Жарқын күн сәулесінен алма қондыру үшін, көлеңкеде 3-4 күн қажет.
Ешқандай жағдайда жаңбыр шикізатқа түспеуі керек.
Пешті кептіру
Пешті 80 градусқа дейін қыздырыңыз. Дегенмен, пергаментпен пісіру парағын қоюға және оған кесілген алма орналастыруға болады.
Пісіру науасын пешке қойып, жарты сағатқа қалдырыңыз. Содан кейін температураны 10 градусқа азайтып, алма пешке 5 сағат қалдырыңыз. Ылғалды жеткілікті түрде буланған кезде, тіліктерді басқа жағына бұрап, пеш температурасын 50 градусқа дейін төмендетіп, алмадан мезгіл-мезгіл айналдырып, тағы 4 сағат құрғатыңыз.
Электр кептіргіште кептіру
Тұздалған алма кептіргіш пластиктің табақшаларында бір қабатта орналастырылады, температураны 55-60 градусқа орнатады және шамамен 8 сағатқа дейін тұра алады.
Қысқа толқынды кептіру
Бұл әдіс артықшылығы уақытты үнемдеу болып табылады, бірақ сонымен қатар ол алма аз мөлшерде кебеді. Микротолқынды пеште құрғатылған алма 5 минутқа дейін созылады.
Бөлшектерді тақтаға салыңыз. 200 Вт қуатты 30 секундтық қысқа дозада құрғатыңыз. Олардың әрқайсысынан кейін алманың тексерілуі және айналдыруы қажет.
Сіз білесіз бе? Микротолқынды пеште алма чиптерін осылай жасай аласыз. Кептіруден бұрын жұқа тілімдер даршын және лимон шырыны қосылған. Чипсты ботқа қосып, балмен дәмдеңіз немесе ұнтақ қантқа себіңіз.
Алма дайын екендігін қалай білуге болады
Аяқталған кептіру шырын шығармайды, целлюлоза жабыспайды және қолындағы лобдор сығылған кезде үзілмейді. Пеште кептірілген алма микротолқынды кремде жеңіл қоңыр түске ие болады. Дайын өнімнің қабығы жоғалады.
Сақтау контейнеріне қоймас бұрын, кептірілген алма салқындағанына көз жеткізіңіз.
Кептірілген алмандарды қалай сақтауға болады
Кептірілген алма тығыз қақпақпен, ағаш қорапшамен, картон қорапшасымен немесе себетімен мата сөмкесі немесе шыны банкіге бүктелуі мүмкін, ал қағаз төменгі және жоғарғы жағына таралуы керек. Кептірілген алма үшін сақтау орны құрғақ, қою және салқын болуы керек. Бұл кілем немесе ас үй шкафы болуы мүмкін, бірақ бұл жағдайда алма бар ыдыс кептірілген жемістер хош иісті сіңірмейтіндей етіп қатты иістендіргіш тағамдардан (мысалы, дәмдеуіштерден) аулақ болу керек.
Жылы айларда кептіруді балконға сақтауға болады, ол қалыпты болдырмау үшін желдетуді қамтамасыз етуі керек. Егер сіз кептірілген алмандарды жарықта сақтасаңыз (мысалы, терезедегі шыны банкке), олар тез қараңғыланады.
Кейде кептіру зиянкестерінде дұрыс сақталмаған кезде: еркек, қант кенелері, қателіктер. Сақтау кезінде алма паразиттердің болуы үшін тексерілуі керек. Аяз белгілері ақ құрттар, түйіршіктер, кокондардың іздері болуы мүмкін.
Зиянкестер әлі де басталса, алма зақымдалған бөліктерін сортты лақтырып тастау керек. Қалыпты бөлшектерді пеште 70 градусқа күйдіруге немесе күніне тоңазытқышқа жіберуге болады. Кейде зиянкестерден алдын-алу үшін кептіруді суыққа (қыста немесе мұздатқышта балконға) қоюға болады.
Егер кептіруге қалып қойса, оны тастағысы жақсы, себебі бұлшық споралар өнімге терең енеді және оларды толықтай жуу мүмкін емес. Егер құйма әлі пайда болмаса, кептірілген жемістер ылғалды болып, бір-біріне жабысып қалса, олар пеште жуу және қуыру арқылы сақталады.
Бұл маңызды! Пластикалық пакет сақтауға арналған ең жақсы нұсқа емес: оны құрғатып, тез көніп кетуі мүмкін.
Кептірілген алмадан компот
Компот кептірілген алмадан және түрлі қоспалардан жасалған.
1 литр су үшін шамамен жарты стакан шарапты алма қабылдау керек. Алдымен оларды сорып алу керек және зақымдалған бөліктерді алып тастау керек (сақтау кезінде, кейбір бөліктері пішінге әсер етуі мүмкін), жуылады және кептіріледі. Одан кейін алма қайнатылған қант сиропына салынып, 20-30 минут пісіру керек.
Егер сіз суық сумен алма құйып, қант қоссаңыз, пісіру уақыты 15 минутқа дейін қысқартылады. Егер компот тек алма ғана емес, басқа ингредиенттердің дайындау уақытын қарастырған жөн. Алманы алмұрт пен өрік қою керек. Ұрпақтар, жабайы раушан мен рохан 10 минут, мейіз - 5 минут бұрын дайын болады.
Компотты дәмдеуіштер (дәмдеуіш, даршын) дәмдеуге болады, құрғақ шөптерді (лимон бальзамы, түймедақ) және лимон шырынын қосыңыз.
Сіз білесіз бе? Украинада дәстүрлі Рождестволық ішімдік, «розвара», бал қосылып, кептірілген алма, алмұрт, қара өрік және мейізден жасалады.
Көптеген елдерде алма - ең танымал жеміс. Кептіруге байланысты алма өнімі ұзақ уақыт сақталуы мүмкін және денесі витаминдер мен қоректік заттар қажет болғанда қыста дәмін татуға болады.
