Көптеген басқа өсімдіктер сияқты, parsnip оның пайдалы және тіпті емдік қасиеттері үшін бұрыннан танымал болды. Бұл оның көптеген тәсілдерінің болуына әкелді. Парнип рецептері жүрек аурулары, қан тамырлары және ас қорыту органдарының аурулары бар адамдар үшін ерекше қызығушылық тудырады. Сонымен қатар, аталған зауыт диуретик ретінде әрекет етеді және коликке арналған алғашқы көмекші болып табылады, ал кейбір адамдар жиі оны күлдікті болдырмау үшін де пайдаланады.
Парсниптің мұндай алуан түрлілігі оны қыста дұрыс сақтау қажеттілігіне әкелді, сондықтан осы керемет зауытты жинау тәсілдері кейінірек талқыланады.
Кептірілген parsnips
Бүгінгі әлемде көкөністерді, жемістерді немесе жидектерді сақтауға арналған көптеген нұсқалар бар, бірақ ең ескі және дәлелденген кептіруге болады. Тіпті біздің әжелер де осылай қысқа дайындалып жатыр, сондықтан қыста парниктерді қалай дайындау керек? онымен басталуы керек.
Күзде қажетті тамырлы дақылдарды жинағаннан кейін олар кішкене шеңберге (бірнеше миллиметр қалың) бөлініп, кептіруге арналған бір қабатта салқындатылған суда (тіпті ең кіші құм түйірлерін де алып тастау керек) мұқият жуылады. Кептірудің бірнеше жолы бар. Кейбір үй шаруасындағы әйелдер пештегі паснипті кептіруді жақсы көреді, ал басқалары оны жақсы жарықтандырылған терезе төсеміне қалдырады, ал басқалары, ұзындығы кептіру үшін кең қабырға шкафына жай орналастырады.
Пеште немесе микротолқынды пеште кептіруді шешсеңіз, температураны қадағалаңыз (ол тым жоғары болмауы керек), өйткені үйірмелер жай күйіп кетуі мүмкін. Тұмшапештің есігі ең жақсы ашық, тамырын үнемі араластырады. Процесті аяғына дейін жеткізудің қажеті жоқ, себебі сәл кептірілген парнипп бөлме температурасында «жүре» алады.
Пешті жоқ пешті кептіру үрдісі ұзақ уақытқа созылады бірақ соңғы өнімнің сапасы жоғары болуы мүмкін. Осылайша, күн сәулесінен күн сәулесінен құтылу үшін қалдырмай, процесті бақылауға көп уақыт кетеді.
Зауыт қалаған көріністен кейін оны пешке қайта салып, мұқият қыздырып, оны толығымен салқындағаннан кейін бос орынды таза шыны ыдысқа салып, қара шкафқа қойыңыз.
Бұл маңызды! Кептірілген тамыр дақтарында тамақ пісірілуін болдырмау үшін, банктерді металл немесе пластиктен өткізбейтін қақпақтармен тығыз жабыңыз.
Егер сіз кенеттен кептірілген парснип ретінде күмән бастасаңыз, қыстың ортасында оны банкадан шығарып, алдын ала қыздырылған пешке қайтадан кептіруге болады (10 минут жеткілікті). Сондықтан сіз тек ылғал мен құйып қана қоймай, сонымен қатар мүмкін зиянкестерді жоюға болады.
Кептірілген өсімдіктің жалпы сақтау мерзімі бір жылдан аспауы керек, өйткені уақыт өте келе, парсниптер емдік қасиеттерін жоғалтады (кептірілген түбірі көкөністерде витаминдер, минералды тұздар, қант және жеңіл сіңімді көмірсулар бар).
Parsnip Frost
Жақында қыстың жеміс-жидектерін (парнипті қоса) жинаудың ең қарапайым және қолжетімді тәсілі оларды мұздатуға айналды. Бір қарағанда, бұл үдерісте қиындықтар жоқ, бірақ әрбір мәдениет үшін ұсақ-түйектер бар.
Мысалы, пасниптерді мұздатуға кіріспес бұрын оны мұқият жуып, аршып, жақсылап кептіріңіз. Содан кейін жеміс шағын текшелерге кесіледі, оның мөлшері өсімдікті қалай пайдалануға жоспарланғанына байланысты. Болашақта сорпалардан жасалған болса, онда кубиктер 1-1,5 см * 1-1,5 см немесе паснип 0.5-1 см қалыңдығы жолақтарда кесілген жақсы.
Мұздатылған парснип ақыр соңында пюреге айналса, оны касторлармен немесе үлкен бөліктермен мұздату керек. Қажет болса, түбірдің бұйра кесуімен тәжірибе жасай аласыз.
Бөлшелген пасниптер мұздатқыш пакеттерге салынып, тығыз жабық, онда артық ауаны шығарғаннан кейін.
Бұл маңызды! Барлық бөліктерді ең көп дегенде екі қабатпен бөлуге болады, әйтпесе тез және жоғары сапалы мұздатуға қол жеткізу қиын болады.
Мұздатылған көкөністерді пакеттің дұрыс мөлшерін алып, келесі күні қолдануға болады.
Мұздатылған пасниптер сорпа жасау үшін немесе картоп пюресі, сондай-ақ сүйікті соустар немесе салаттардың құрамдас бөлігі ретінде пайдаланылады.
Parsnip Pickle
Егер сіз сақтықпен араласуға үйреніп жүрген болсаңыз, онда біз сізді пурплиптерді ұсынамыз. Бұл тапсырманы бір килограмм түбірлік көкөніспен аяқтау үшін 250 грамм тұз және өсімдік майы қажет емес. Алдымен тамырды мұқият жуып, тазалап, оны толық құрғатыңыз.
Содан кейін оны кішкене бөліктерге немесе жолақтарға (бұрынғы нұсқасындағыларға) кесіңіз, тұзбен араластырыңыз және стерильденген банкаларға жайыңыз. Кесудің үстіне матаның бір бөлігін салып, май құйыңыз ол контейнердің мазмұнын 10-15 мм жабады. Енді банктерді герметикалық жабу және қараңғы салқын жерде орналастыру.
Сорпа киімі
Паснипті сорпаларды жақсы көретін үй шаруасындағы әйелдер, зауытты алғашқы сабақтарға арналған киім ретінде жинау әдісін ұнатады. Бұл жағдайда сіз сүйікті түбір көкөністерінен басқа, ақжелкен, аскөк және балдыркөкке мұқият жуып, аршып, кептіріп, 4-6 см ұзын бөліктерге кесіп тастаңыз, жасыл түске 600 грамм тұз.
Сәбіз (ол жиі киіну үшін пайдаланылады), балдыркөк және пасьпалар ұсақталған, тұз қосып, жақсылап араластырыңыз және кішкене пастерленген банкаларға салыңыз, қасықпен жақсы мазмұндай аласыз. Содан кейін әр құмыра пергамент қағазымен жабылады және тоңазытқышта сақталады.
Сіз білесіз бе? Зауыттың ерекше иісі оның құрамында бутир қышқылының октилбутил эфирінің құрамының салдары болып табылады.
Parsnip sauce
Үй шаруасындағы әйелдер көбінесе парсниптерді сақтаудың жоғарыда аталған әдістерінің бірін пайдаланады, алайда, қысқы кезеңде өсімдіктерді дайындауға болады, оның тұздығын жасай отырып. 500 г тамыр көкөніс үшін сізге 200 г қызанақ шырыны немесе паста, 50 мл күнбағыс майы (зәйтүн майы пайдалануға болады), 100 мл сірке суын және 2 шай қасық тұзды қажет етеді. Кейбір дәмдеуіштер де дайын болуы керек - бірнеше лавр жапырағы мен сәлдегүл.
Бастау үшін пасниптің өзі ағын су астында жуылады, содан кейін қайнаған суға салып, орташа температураға дейін жұмсақ болғанша піседі. Өсімдік қажетті күйге жеткенде, ол алынып тасталады және блендермен сіңдіріледі (сіз електен пайдалануға болады, бірақ бұл жағдайда бұл процесс сізден әлдеқайда көп уақыт алады). Содан кейін алынған масса кастрюльге құйылады, қалған ингредиенттерді қосып, жарты сағат бойы отқа кетеді, кейде араласады, сондықтан ол күйіп кетпейді.
Осы уақыттан соң, пасьпалар тегіс болғанға дейін сіңдірілген және алынған соустар оларды пісіріп, пастерленген банкадан құйылады. Қызмет көрсетілуден бұрын кішкене күнбағыс майын, қаймақ немесе сорпаны қосқан дұрыс.
Сіз білесіз бе? Ежелгі уақытта парснип жыныстық белсенділікті бастауға, тәбет арттыруға, бауыр, бүйрек және асқазанға арналған ауырсыну ретінде, сондай-ақ галлюцинациямен күресте негізгі құралдың бірі ретінде қолданылған.
Жоғарыда аталған тәсілдердің кез-келгені қыста жеткілікті витаминдерді қамтамасыз етеді, өйткені мұндай пайдалы парснип үнемі қол жетімді болады.
