Қыста кептірілген ақжелкенге қалай қоректенуге болады және онымен пайдасы бар ма?

Жерорта теңізі жағалауы ақжелкеннің туған жері болып есептеледі, бірақ сонымен бірге бұл хош иісті және дәмді дәмдеуіш Еуропа мен Азияға таралады.

Ол тіпті Сібір мен Қиыр Шығыста өсіріледі. Осы дақылдарды жыл бойы пайдалана білу үшін, көптеген үй шаруасындағы әйелдердің жаз мезгілінде кептіру арқылы оны қысқа дайындайды. Бұл мақалада шикізатты дайындау және ақжелкенді кептірудің түрлі нұсқалары қарастырылады. Сондай-ақ, дайындықтардың бүлінгенін қандай белгілермен түсінуге болатынын да айтамыз.

Неге келешекке қол жеткізуге болады?

Өкінішке орай, біздің елімізде жыл бойы көкөніс өсіруге мүмкіндік жоқ, сондықтан да көптеген бақша дақылдары қыста жиналады. Кептірілген ақжелкен өте танымал.

Бұл дайындау әдісі жақсы, өйткені ақжелкен іс жүзінде өз дәмін жоғалтпайды және оның иісі одан да айқын болады. Осылайша дайындалған дәмдеуіштер алғашқы курстарға, ет, балық, салаттарға қосылады, одан соус жасайды.

Тоңазытқыштағы жаңа піскен көкөністер бір аптадан артық болмаса, кептірілген ақжелкен сақтау ережелерін сақтай отырып, екі жыл бойы жеуге жарамды болып қалуы мүмкін.

Химиялық құрамы

Кептірілген ақжелкен өте жоғары калорияларға ие - 100 г өнімге 276 ккал. Бірақ бұл азық-түлік аз мөлшерде тағамдарға қосылатындықтан, ол энергияның құндылығына айтарлықтай әсер етпейді.

Бұл зауыттың жасыл түсі мен тамыры көптеген дәрумендер мен минералдардан тұрады. Ақжелкенің химиялық құрамы:

• A, C, D, P, K, E, PP дәрумендері, В тобындағы дәрумендер;
• бета-каротин;
• лютеин;
• глюкоза;
• сахароза;
• фруктоза;
• кальций;
• магний;
• калий;
• мырыш;
• мыс;
• селен;
• темір;
• натрий;
• фосфор.

Құрғап тұрған ақжелкен іс жүзінде жаңа құраммен салыстырғанда құрамын өзгертпейді. Денені сақтауға көмектесетін сол пайдалы заттар сақталады.

ГОСТ және ТУ

Кез-келген өніммен қатар, кептірілген ақжелкенге арналған мемлекеттік стандарт бар. ГОСТ 32065-2013 «Кептірілген көкөністер Жалпы сипаттамалары» ылғалдың жаппай үлесіне қол жеткізу үшін термиялық өңдеу арқылы кептірілген өсімдіктердің жасыл түстеріне қолданылады, олардың табандылығын қамтамасыз етеді.

Стандарт терминдер мен анықтамаларды түсіндіреді, өнімнің жіктелуін, техникалық талаптар мен сипаттамаларын, кептірілген көк жасалатын шикізатқа қойылатын талаптарды ұсынады. Таңбалау, таңбалау, қабылдау, сақтау және тасымалдау ережелері. Қосымшаларда 100 г көкөністің тағамдық құндылығы, шарттары мен сақталу мерзімі көрсетілген. Кептірілген ақжелкенге арналған ТУ бұдан былай жарамды емес.

Пайдалы қасиеттері және ықтимал зиян

Ақжелкен тек өзінің жағымды дәмі мен айқын хош иісі үшін ғана емес, сонымен қатар адам ағзасына пайдалы көптеген заттар үшін де бағаланады.

Кептірілген өсімдіктің артықшылықтары:

1. Иммундық жүйені күшейтеді. С дәрумені бар ақжелкеннің мөлшері лимоннан асып түседі, сондықтан оның тағамды тұрақты пайдалану денені нығайтуға және суыққа қарсы және қабыну ауруларымен күресуге көмектеседі.
2. Оның антисептикалық әсері бар, тыныс алу жүйесінің ауруларын емдеуге көмектеседі, бронхиттің шабуылшысы.
3. Стресстік және депрессиямен күресетін жүйке жүйесін нығайтады. Композициядағы холиннің тыныштандырушы әсері бар.
4. Бұл мидың белсенділігін арттырады, көңіл мен концентрацияны күшейтеді.
5. Жүрек-тамыр жүйесі үшін пайдалы, қан тамырларының қабырғаларын нығайтады.
6. Гемоглобинді арттырады.
7. Қандағы қантты қалыпқа келтіреді.
8. Дененің витаминінің балансын қалпына келтіреді.
9. Диуретикалық ретінде қолданылады, ісінуді жеңілдетеді.
10. Ол холеретикалық әсерге ие, сондықтан бауыр мен өт қабығы үшін пайдалы.
11. Денеден зиянды токсиндерді кетіреді, метаболизмді жақсартады, артық салмақтан арылуға көмектеседі, организмдегі майдың метаболизмін қалыпқа келтіреді, целлюлитті жояды.
12. Menstrual циклын реттейді, менструа кезінде ауырсынуды төмендетеді.
13. Бұл емізетін аналарға пайдалы, өйткені ол сүтті өндіруді ынталандырады.
14. Еркектердегі қуатты қалыпқа келтіреді.

Ақжелкен уролития, цистит, бүйрек ауруы және аллергиясы бар адамдарға зиян келтіруі мүмкін. Бұл өсімдіктің шамадан тыс тұтынуы бас ауруы, жүрек айнуы, тамақтану, бұлшықет ауыруы және жұтқыншақ тудыруы мүмкін.

Шикізатты дайындау

Кептірілген ақжелкенің көп қоректік заттарды сақтауы және мүмкіндігінше ұзақ сақтауы үшін, жинауға қажетті дұрыс өсімдіктерді таңдау қажет. Әрине, Өз бақшасында өсірілетін көкөністерді қолданған дұрыс. Тек осы жағдайда ғана оның қауіпсіздігі мен пайдалылығына толық сенімді бола аласыз. Шөп жоқ болған күні шөп құрғақ ауа райында жиналуы керек. Нәзік жапырақтары бар піскен жасыл бұтақтарға қолайлы. Топтама өсімдіктердің гүлденуіне дейін жүргізілуі керек.

Егер сіздің сайтыңыз болмаса, онда жинауға арналған ақжелкенді дүкенде немесе нарықта сатып алуға болады. Бұл жағдайда зауытты мұқият таңдауға болады. Жасылдар, балабақшаны жұлып алғандай көрінуі керек:

• құрғақ;
• жарқын
• жаңа піскен
• сыланбаған және бұзылған жапырақтары жоқ.

Сапалы ақжелкенің жарқын дәмді хош иісі бар. Сіз жапырақтары туралы түсініксіз гүлдену мен дақтары бар шірік, кептірілген және ақшыл көк алуға тиіс емес. Жабысқақ және жылтыр жапырақтар өсімдіктің химиялық заттармен өңделгенін көрсетеді. Бүлінген ақжелкеннің шірік иісі бар.

Назар аударыңыз! Сіз ешқашан жолдың бүйірінде ақжелкен сатып алмауыңыз керек, өйткені өсімдіктер шаңды, сарқынды газдарды және басқа зиянды шығарындыларды сіңіреді.

Қысқы уақытта ақжелкенді жинау сатып алу күнінде жасалмаса, оны тоңазытқышта сақтауға болады. Бөренелер су ыдысына қойылып, тоңазытқышқа қойылады. Күшті жүгері өнімдері жоқтығын қамтамасыз ету қажет.

1. Кептіруден бұрын, ақжелкен жапырақтары алынып тасталады, жойылады және бүлінген, сары және сыланған бұтақтарды алады.
2. Төменгі қалың сабақтар жақсы кесілген. Содан кейін шөп сумен мұқият жуылады және қағаз сүлгісін шыны сұйықтыққа салады.
3. Ақжелкеннің тамыры қатты қылшықпен жуылады және тазаланады.
4. Пышақ теріні тырнап алып, жіңішке тілімдерге немесе жолақтарға кесіңіз.

Үйде жасыл суларды қалай құрғату керек?

Қысқы петрушені құрғақ түрінде жинаудың көптеген жолдары бар. Әр хост иесі өздері үшін ең ыңғайлы.

Ауа-райында

Бұл әдіс ең ұзын. Сонымен бірге зауыт пайдалы заттардың көп бөлігін сақтайды және ұзақ уақыт сақталады. Ауадан кептірілген ақжелкен 2-3 жыл бойы салқын жерде орналасуы мүмкін. Ең бастысы, күннің тікелей сәулелері зауытқа түспейді, әйтпесе ол сарыға айналады.

Қыс мезгіліне арналған жасылдар кесу түрінде және бүкіл бұтақтармен кептірілуі мүмкін.

1. Жапырақтары сабақтармен бірге өткір пышақпен қиыршықталып, паллетке, жалпақ табақшаға немесе ауада сүлгілеуге арналған.
2. Орын жақсы желдетілу керек, бірақ ақжелкен сары түспеуі үшін тікелей күн сәулесінен алыс болыңыз.
3. Кезеңді кесу араласады.
4. Паллетті жәндіктер дәкеімен жабыңыз.
5. Ауа райы жағдайына байланысты кептіру уақыты 5-тен 14 күнге дейін созылады.

Нәзік кесілген жасыл жылдамырақ кебеді жапырақтары бар бұталарға қарағанда.

Топтамалар

Кептіру ақжелкен бөренелер зауытта құнды заттардың әртүрлілігін сақтауға мүмкіндік береді. Бұл құрғатылған ақжелкен C дәрумені мен фолий қышқылының құрамында жаңадан кем түспейді. Көкөністерді дайындау аз уақытты қажет етеді, өйткені оны кесу қажет емес.

Тазартылған және дайындалған ақжелкен бөренелер кішкентай бұталармен байланады және байланады вентиляцияланған жылы жерге жапқан жапырақ. Кептірілген ақжелкен шамамен бір аптада дайын болады.

Пеште

Өте жылдам әрі ыңғайлы дайындау тәсілі. Сонымен бірге белгілі бір пайдалы заттар, атап айтқанда, эфир майлары жоғалуы мүмкін. Олар жылумен жойылады. Мұндай ақжелкенді сақтау мерзімі екі жылға жуық.

1. Пешке көкөністерді кептіру үшін ақжелкені май жағып, оны пісіру парағына нәзік жайыңыз.
2. Дүңгіршек пештің есігі ашық болғанда 5-6 сағат бойы кептіріледі.
3. Температура 50 градустан аспауы тиіс.

Электр кептіргіште

Бұл әдіс пешті кептіруге ұқсас. Кептірілген ақжелкен өңдеу кезінде витаминдердің аз мөлшерін жоғалтады, бірақ оның түсі мен дәмін сақтайды. Оны екі жыл бойы тығыз жабық шыны ыдыста сақтаңыз.

1. Жасылдар пышақпен қиыршықтанады немесе бүкіл бұтақтарын қалдырады.
2. Кептіргіште «Шөптер үшін» режимін орнатыңыз немесе қолмен 40-45 градус температураны орнатыңыз.
3. Ақжелкені біркелкі құрғату үшін науаларға мерзімді түрде ауыстырылады.

Конвекциялық пеште

Конвекциялық пеште кептіру ақжелкені электр кептіргіштегі машинадан іс жүзінде ерекшеленбейді. Жасылдар ең көп қоректік заттарды сақтайды және сол дәмді болып қала береді.

1. Ұсақталған шөп конвекциялық пешке орналастырылған.
2. Ауа айналдыру үшін есікті сәл ашады.
3. Температура 45 градустан аспауы тиіс, қуат максималды мәнге орнатылады.
4. Кептіру үшін зауыт 20 минуттан аспайды.

Микротолқынды пеште

Бұл қысқа кептірілген ақжелкенді жинаудың ең жылдам жолы. Осыған байланысты жасыл түстерде емдік заттардың, хош иістің және дәмнің максималды мөлшері сақталады. Мұндай шикізат екі жылдан астам сақталады.

1. Алдын ала жуылған ақжелкен өткір пышақпен ұсақталып, жалпақ табаққа орналастырылады.
2. Максималды қуатпен микротолқынды пеште екі минут бойы ұстаңыз.
3. Егер осы уақытта шөп толығымен құрғаған болса, сіз тағы бір минутты қоюға болады.

Көкөністерге қалай қоректенуге болады?

Қыста тек жасыл ақжелкенді емес, тамырды да жинауға болады. Олар сорпа, борщ, негізгі тағамдарға қосылады.

1. Пеште петрушки тамырын кептіру үшін, оны мұқият жуып, аршып, жіңішке тілімге бөліңіз.
2. Шикізат пісіру парағына қойылып, пешке 50-60 градус температурада 4-5 сағатқа жіберіледі.
3. Ақжелкені тығыз жабық контейнерде сақтаңыз.

Қысқы дайындықты электр кептіргіште жасауға болады. Тамыры 40-45 градус температурада құрғатылған немесе белдеулерге немесе кішкене кесектерге кесіледі.

Бұзушылық белгілері

Құрғақ ақжелекті құрғақ қою жерде сақтаңыз. жылыту құрылғыларынан алыста. Барлық нормаларды сақтаған кезде, екі жылдан астам уақыттан бері жоғары сапалы болат.

Егер дұрыс емес сақталса, ақжелкен бүлінуі мүмкін. Зақымданудың алғашқы белгілері - бұл қалыпты. Бұл кептірілген шөп ылғалды жерде немесе суда мезгіл-мезгіл түсетін болса, орын алады. Жәндіктер шөпке, мысалы, азық-түлік ұнына қосылуы мүмкін, сондықтан қорлар үнемі тексеріліп, эфирге шығуы керек.

Тиімді жинау және сақтау кезінде сіз қыста құрғақ ақжелкенді керемет жеткізе аласыз. Бұл дәмдеуіштер көптеген тағамдардың тамаша қоспасы болады, оларға дәм қосады және денені пайдалы заттармен қанықтырады.