Пекин қырыққабаты Қытайдан келген өте пайдалы өнім болып табылады, сонымен бірге жақсы дәм.
Кейбіреулер оны бөлек тамақтандырады, кейбіреулері салаттарға қосады, кейбіреулері орамжапырақты орамалға айналдырады, кастрюльдер жасайды, тіпті оны жасайды. Бұл жағдайда адамзаттық қиял шексіз, және әркім өздерінің ұнататын рецептін таба алады.
Сіз дайындаған тағамға қарамастан, осы мақалада талқыланатын Пекин қырыққабын дұрыс пісіру өте маңызды.
Неліктен бұл дұрыс?
Бұл бұрыннан белгілі болған тағамның дәмі кесуге байланысты. Мысалы, Oliveer сияқты тауықтың бірдей көлеміне кесілген Цезарь салатынды ұсынуға тырысыңыз, бөдене жұмыртқалары жарты кесілген емес, ал шие қызанақтары кішкентай текшелерге кесіледі. Бұл әркім білетін ыдысқа ұқсайды, сондықтан да оны көп жақсы көреді.
Нұсқаулық
Қандай инвентарь керек?
Барлығы қарапайым:
- Жіңішке жапырақтарды дәл және нақты кесу үшін пышақ мүмкіндігінше өткір, жақсы өткірленуі керек, орташа ұзын аралықты (үлкенірек) ені бар.
- Шыны немесе ағаш тақталар алынып тасталады - бұл беті тегіс болғанша маңызды емес (бірақ бұл ағаш тақтаға кесуге ыңғайлы болады).
- Сондай-ақ бізде терең ыдыс қажет.
Өлшемі
Кесектің өлшемі қырыққабат кесілген ыдысқа байланысты:
- Цезарь салатында, мысалы, Пекин қырыққабаты, керісінше, өте үлкен кесіледі.
- Ким Чи туралы - тіпті үлкен (іс жүзінде - дерлік кесілген емес).
- Шредер де әртүрлі мөлшерде келеді - ұсақ туралған қырыққабат термиялық өңдеуге ұшыраған сорпалар мен басқа да тағамдарға арналған салаттарға арналған.
Дайындық
- Жапырақтарды басынан бөліп, үстіне тастаңыз және қалғандарын жақсылап шайыңыз.
- Суық суды ыдысқа құйыңыз да, Пекин қырыққабатының пішінін және сығындысын сақтап қалу үшін бірнеше минутқа қалдырыңыз.
- Сүлден жапырақтарды алып, сілкіп, қағаз сүлгімен құрғатыңыз.
Ешбір жағдайда жапырақтың ақ бөлігінен құтыла алмайды: ол ең шырынды және жасыл бөліктен артық қоректік заттардан тұрады.
Kim Ji-ге қалай кесуге болады?
Ким Чи - корей салаты, жақында Ресейге келген. Оны дайындау үшін арнайы ерітіндіде ашытылған қырыққабат жапырақтары қолданылады. Осыған Пекин қырыққабат жапырақтары арнайы түрде кесіледі:
- Қырыққабат шанышқылары, суық су ағыны астында жуылады, үстіңгі жапырақтар жойылады.
- Қырыққабат шанышқылары жапырақтары зақымдалмау үшін петуттардың ұзындығы бойынша (ақ бөліктер) жартысында кесіледі. Пекин қырыққабат жапырақтары бір-бірінен нәзік бөлініп кету үшін шанышқыларды баяу және ақырын бөліңіз.
- Әрбір жарты жапырақтың тұтастығын сақтай отырып, петехтардың ұзындығы бойында қайтадан кесіліп, бөлінуі керек.
Сонымен қатар, қырыққабат шанышқылары өте аз болса, оны тек екі бөлікке бөлуге болады.
- Алынған төрт бөлік тең және арнайы ерітіндіде сіңдірілген.
Цезарь салатына күліңіз
Дәстүр бойынша, «Цезарь» Пекин қырыққабат үлкен кесіледі. Жапырақтан, әдетте, олар кесілген және тек жасыл бөлігін қалдырады. Жапырақтың ақ, қатты бөлігі сорпаға қосылуы немесе нәрсені тамақтандыруы мүмкін. Жапырақтың әрбір жасыл бөлігі екіге немесе төрт бөлікке (парақтың қалауыңыз бен өлшеміне байланысты) бөлінуі керек.
Кесудің тағы бір нұсқасы - дәстүрлі емес - барлық парақты (ақ бөлікті қоса) 2x2 кішкентай квадраттарға қолмен кесіңіз немесе жұлыңыз. Бұл опция классикалық болмаса да, ол тіпті жақсы болуы мүмкін, себебі дәстүрлі кесілген Цезарь салатына кірмейтін қытай қырыққабатының ақ бөлігі шырынды және көп пайдалы заттардан тұрады.
Кесілген
Қытай қырыққабатын кесудің бірнеше жолы бар. Бұл өте тез және әмбебап кесу тәсілі.
- Дайындалған (жуылған және т.б.) қырыққабат тақтаға салынып, екі бөлікке бөлуге болады. Әрі қарай, қырыққабаттың жартысын кесіп тастау керек және қырыққабаттан белдеулерін кесіп, жиектен бастап бірдей шегіністерді жасау үшін барлық уақытта тырысыңыз. Бұл қырыққабатты майдалауға көмектеседі. Мұндай кесу салаттар үшін өте қолайлы.
- Үлкен шредерге орай, қырыққабат шанышқыларын екі бөлікке бөліп, содан кейін әрбір жарты ортаны дәл бойымен кесіп өту керек. Бірдей кварталдарды жасау керек. Сізге қажет қырлы орамжапырақты кесіңіз. Пекинді қырыққабатты сорпа немесе басқа ыстық ыдыстарға қосатын болсаңыз, әдетте үлкен шредер қолданылады. оны қыздырыңыз.
- Қытай қырыққабатын бөлшектеудің қарапайым және жылдам тәсілі - стандартты тағамдар электроникасына, мысалы, комбайнға, блендерге және көкөністерге арналған шашатын шашты ұнтақтайтын ет тартқыш сияқты кесуге арналған. Бұл келесідей:
- Қырыққабат, жуылған және қағаз сүлгілері арқылы кептірілген, кішкене бөліктерге кесіледі, олар жүктемені оңай ашуға мүмкіндік береді. Тым үлкен мөлшерде қырыққабатты жүктемеңіз: ол құрылғыны бұзуы мүмкін.
- Одан кейін құрылғыны қажетті мөлшерді бөлшектеуге арналған шашатын орнату арқылы құрастыру керек.
- Құрылғыны қосып, біртіндеп қырыққабаттың жаңа бөліктерін оған салып, оларды итергішпен айналдыратын пышақты көтеріңіз.
Электр аспаптарын қолдану кейбір салаттарға өте қолайлы өте ұсақ шредерге қол жеткізуге мүмкіндік береді.
Егер сіз қытай қырыққабатын қолмен кесіп алсаңыз, онда пышақты қалай ұстау керектігін есте ұстаңыз, себебі ол шиыршықтың жылдамдығына және осы оқиғаның қауіпсіздігіне әсер етеді.
Пышақ алақанның барлық жағында ұсталады, ал саусақтардың пышақ жағында, көрсеткіш саусағыңыз пышақтың жоғарғы жағында, пышақпен «басу» секілді, ал басқа саусақтардың тұтқасының астында орналасқан, бірақ пышақпен ешқандай байланыс жоқ.
Фото
Фотосуретте Peking қырыққабатының қандай екеніне көз жеткізіңіз.
Қате кесу дегеніміз не және ол неліктен?
Осының салдары әбден түсінікті - шын мәнінде, ол сіз пісіргісі келетін емес, мүлде өзгеше тағам болып көрінеді. Ол шын мәнінде әртүрлі дәмі болуы мүмкін. Мысалы, Цезарьға қырыққабатты кесу тым жұқа болса, үлкен, ірі мөлшерде тауықтың бөліктері, шие қызанағының жартысы және Пекин қырыққабатының жұқа жолақтары жұқа болады. Әрине, бұл жақсы ресторандарда қызмет ететін салат емес.
Осылайша, біз сіздерге қырыққабаттың дұрыс кесілуінің, қырыққабатты дайындаудың, кесудің қандай түрлерінің және олардың әрқайсысының тағамдары қолданылатындығының, кесу үшін қандай құралдарды қажет ететінін және осы нәзік мәселеде қателіктердің пайда болуының ерекшеліктері туралы айтып бердік. Біздің мақалаңыз сіз үшін пайдалы болатынын және сіздің ыдыс-аяқтарыңыз оларды қалай дайындағыңыз келетініне сенеміз. Сізге сәттілік тілейміз!
