Көптеген үй шаруасындағы әйелдер қыстың өз қайнар көзін дайындайды, бұл әрқашан жапырақтары жаңа және дәмді болып қалмайды. Сондықтан қыстың қытырлақ егін жинау тәсілдері туралы әңгімелесеміз, бұл сізге көп уақыт пен ақшаны жұмсауды талап етпейді.
Кептірілген қымыздық
Қысқы қытырлақ дайындаудың ең қарапайым және уақыттық әдісі кептіреді. Жапырақтарды екі жолмен құрғатыңыз: ауада немесе электр кептіргіште.
Жиналғаннан кейін, жапырақтары мұқият сұрыптаңыз, шірік немесе бүлінген жою. Құмыраға шаң тұрса, суды шайыңыз. Ауа-райында кеудені кептіру үшін, кішкене бұтақтарға жасыл жинау керек, қалың жіппен байлап, көлеңкеге іліп қою керек.
Бұл маңызды! Күн сәулесі қышқылға түспеуі керек, әйтпесе жапырақтары түссізденіп, құлап бастайды.
Бөренелерді жасағанда, оның жапырақтары бірдей кебу керек екенін есте сақтаңыз. Егер сіз тым қалың түйін байласаңыз, онда орталығында қымыздық құрғатпайды, бірақ сіңіреді. Сондықтан, 5-7 см артық емес қалыңдығына жабысып көріңіз, егер жапырақтары үй ішіне кептірілсе, ауа ағынының жақсы болуын қамтамасыз етіңіз.
Бумадағы кептіру ыңғайсыз болса, онда жасыл жапырақтары қағазға немесе електен таралуы мүмкін. Есіңізде болсын, қабат жіңішке, ол жылдамырақ кеуіп кетеді. Сізде кептіруге өте аз орын болса да, жапырақтары шіріп кетуі мүмкін, қабатта қалыңдығын 15 см-ден қалыңдату мүмкін емес.
Сорпаны электрлі кептіргіште кептіруге болады. Бұл әдіс жылдамырақ, бірақ бәріне жарамайды. Кептіру алдында қымызды майдалап тураңыз. Алдымен дайын өнімнің сапасы мен дәмін ұнататынын білу үшін кішкене бөлігін кептіруге тырысыңыз. Бірнеше әрекеттен кейін, сіз жапырақтары кептіргіште қанша уақыт керек екенін дәл білесіз.
Дайын құрғақ қымызға қара жасыл болуы керек. Басқан кезде жапырақтары кішкене бөліктерге бөлінуі керек. Бұл жағдайда жапырақтары толығымен құрғақ немесе тек шеттерге назар аударыңыз. Кептіруден кейін, дүкен бұрылмалы мөлдір банктерде сақталады. Банктер өте ылғалды жерлерде орналастырылмауы керек, өйткені құмыра нашарлай алмайды (ең тығыз қақпақ тіпті ылғалдың ішіне өтуіне мүмкіндік береді).
Бұл маңызды! Бүйрекке байланысты ауруларды күшейте алатын оксалин қышқылын атап өту керек. Асқазанның жоғары қышқылдығы бар адамдар аз мөлшерде қымыздықты ыдыс-аяқтарды да тамақтандыруы керек.
Соррел қату
Көптеген үй шаруасындағы әйелдер тоңазытқышта жаңа қышқылдықты сақтау туралы ойлады. Кептірілген қымызға арнайы дәм мен дәмі жоқ, сондықтан оларды жұмсақ және шырынды ұстап тұру үшін жапырақтарды қатып қоюға болады. Мұздату алдында шөпті немесе зақымдалған жапырақтардан құтылу үшін қымызды сұрыптаңыз. Содан кейін қымыздық суық суға жуып, қайнаған суға батырылады. Соррел зәйтүн түсіне ие болады.
Бұл маңызды! Ыстық судан кейін қымызды түсінің өзгеруі дәм мен витамин құрамына әсер етпейді.
Термиялық өңдеуден кейін қымыздық құрғақ және салқын үшін бірнеше сағатқа қалдырылады. Мұздатқышқа дымқыл қымызды қойсаңыз, онда сіз қосымша орынды алатын мұздың бірқалыпты бөлігімен аяқталады. Жапырақтары құрғақ болғаннан кейін, оларды оңай ашуға болатын сүпқыш немесе полиэтилен пакеттерінде кеңейту керек.
Қыс мезгілінде көгершін қажет болса, оны ертерек жібітуге болмайды. Сорпада немесе борщда тезірек ериді және ыдысқа ыдысқа салатын көбірек мұздатылған жапырақтарды тастаңыз.
Блендер қажет болатын басқа тоңазыту әдісі бар. Пиллинг және жууға арналған жапырақтар блендерде соучкилерге қойылған және мұздатылған картоп пюресі күйіне ұсақталады. Бұл әдіс аздап ыңғайсыз, өйткені сіз мұзды еріту кезінде барлық өнімді пайдалануыңыз керек. Демек, құмырсқалар мұз дайындамаларына салынуы мүмкін. Сондықтан қажет болғанда қанша мұздатылған қымызды қолдануға болады.
Қысқы соррел, дәмі немесе витаминдік құрамын сақтау үшін ғана емес, мұздатылған. Бұл жапырақтың (құрғату кезінде) немесе өте тұзсыз (тұздану кезінде) бұзбайтынына көз жеткізу үшін жасалады. Мұздату өнімнің бастапқы дәмін сақтайды, сондықтан консервіленген өнім ыдыстарды бұзатындықтан қорықпаңыз.
Сіз білесіз бе? Таңқурайдағы таниндер саны көп болғандықтан, көптеген түрлердің тамыры - теріні теріге арналған құнды шикізат. Олар сары және қызыл бояғыштар ретінде пайдаланылады.
Шырғанақ
Біздің әжелеріміз сондай-ақ қымызды қалай сақтау керектігін де білді: бұл үшін банктерде қыста оларды тұздандырды. Бұл әдіс ешқашан өздігінен басталмайды, өйткені ол көп күш пен технологияның қандай да бір түрін қажет етпейді.
Тұзды қайнатпастан бұрын қымыздық мөлшерін бағалап, банктерді дайындаңыз. Өнімді жарты литрлік немесе литрлік банка түрінде тұздалған жақсы. Тұзды қайнатпастан бұрын тазартылып, жуу керек. Егер парақтар үлкен болса, оларды кесіп алыңыз, бірақ қыспаңыз. Осыдан кейін, контейнерге қымыз салынады және қымыздық 0,5 кг тұз 15 г жылдамдықпен тұз құйыңыз. Туралған жапырақтарды тұзбен араластырыңыз және оларды 2-3 сағат бойы ұстаңыз.
Қамырды тұрып, шырынды құйғаннан кейін оны стерильденген банкаларға құю керек. Банктерді ораудың қажеті жоқ, қақпақты мықтап тығыздап, тоңазытқышқа немесе жертөлеге қойыңыз.
Біз қымыздықты қалай сіңіру туралы сұраққа жауап бердік. Енді оны пайдаланған кезде бірнеше амалдарды келтіріңіз:
- ыдысқа қуырылған кезде 3 есе аз тұзды қолданыңыз;
- Суық мезгілде «витаминді коктейль» ләззат алу үшін аскөк немесе шпинатпен қымыздықты тең пропорциямен себіңіз;
- тұздану үшін, өнім ұзақ уақытқа созылады және оның дәмін сақтап қалу үшін жас көкірекшені пайдаланыңыз.
Бұл маңызды! Тұздалған қымызды шамамен 7-8 ай бойы суық жерде сақтауға болады.
Соррел өз шырынында
Тағы бір қызықты жасыл сақтау әдісі - өз шырынында. Қымыздықты сақтаудың осы әдісінің артықшылығы - тұзды немесе қантты қоспай-ақ жасауға болады. Бұл әдіс рецепт бойынша қатаң дайындалған ыдыс-аяқтар үшін өте қолайлы, ал артық тұз немесе қант дәмді бұзады. Ол ұзақ уақыт бойы банктерді немесе қайнатуды қажет етпейді, қышқылдың сірке суы арқасында сірке қышқылынан жақсы сақталады.
Алдымен қымызды дайындаңыз: құрғақ жапырақтарды алып тастаңыз, шөпті және басқа қоқыстарды алып тастаңыз, шаңнан және ластанудан шайыңыз. Ең үлкен ыдысты алыңыз, оны судың жартысына толтырып, отқа салыңыз. Жарты литрді (төтенше жағдайда - литр) банкаларды дайындаңыз және оларды қымыздық жапырақтарымен толтырыңыз. Сіз жапырақтары кесіп немесе оларды толығымен қоюға болады, бұл барлық сіздің артықшылықтар мен жапырақтары мөлшері байланысты.
Бұл маңызды! 0,5 литр банкаларды немесе 250 мл-ні қолдануға кеңес береміз, себебі олардағы қышырақты ұстау жақсы.
Банкаларды толтырғаннан кейін, оларды кәстрөл суға салып қою керек. Температураның құмыра астында «отыруға» бастайтыны - көп ұйықтап жатқанда. Қышқыл шырын ыдыстың мойнына көтерілгенін байқасаңыз, процесс аяқталды. Соррелді банктер сәл салқындатылып, силикон қақпақтарымен жабылуы керек. Содан кейін банктерді тоңазытқышқа немесе жертөлеге қоюға болады.
Бұл әдіс консервіленген сақтауға қанша уақыт кетпейді. Сіз банктер «ататын» немесе қышқыл қышқыл деп қорқу мүмкін емес.
Қыста соррел консерві
«Егер өнім консервілеу мүмкін болса, онда оны консервілеу керек», - дейді көптеген иелері, және олар дұрыс болады. Қыстауға арналған қымызды сақтау процесі көкөністер мен жемістерді көкөністерден немесе жемістерден айырмашылығы жоқ, бірақ сіз Боршстың дәмді және шырынды көкшілін алу үшін өзіңіздің ерекшеліктеріңізді ескеруіңіз керек.
Бастау үшін көкөністерді сақтауға дайындаңыз. Мұны істеу үшін қоқысты қоқыстарды тазалап, суық суға 20 минут құйыңыз. Бұл кірден толық құтылу үшін жасалады. Ыдыстарды стерилизациялаңыз және оларды сүлгімен, мойынмен салыңыз. Сондай-ақ, қақпақтарды зарарсыздандыруды ұмытпаңыз (5 минут қайнаған суды ғана толтыру керек). Ыдыс жуғаннан кейін кесіледі және банкаларға салынады. Сіз сабақтарды толығымен алып тастаудың қажеті жоқ - олар жапырақтарыдан әлдеқайда көп қышқыл бар, бұл тек сақтауға көмектеседі.
Банкаларды толтырғаннан кейін, үстіңгі жағына қайнаған су құйып, көпіршіктерді босатып алуыңыз керек (бұл үшін сіз жай ғана қасықты үстіне қойып, біраз күте аласыз). Ауа ағыны шыққаннан кейін, мойынға су қосып, оны темір қақпақпен ораңыз.
Бұл маңызды! Сіз шамамен 1 шай қасық қосуға болады. тұз, содан кейін қызылша түсті өзгертеді. Тұз сықақ сапасына немесе сақтау мерзіміне әсер етпейді, сіздің жеке таңдауларыңызды қосуға немесе қосуға болмайды.
Витамин құрамын жақсы сақтаудың баламалы жолы бар. Барлық әрекеттер жоғарыда сипатталғандай қайталанады, бірақ қайнаған судың орнына құмыраны қайнатылған суық немесе жылы су толтырады. Осыдан кейін 1 ас қасық қосыңыз. l тұз және 100 г сірке суы (есептеу литрлік құмырада жүргізіледі). Айта кету керек, бұл әдіс қышқыл тағамға жол бермейтін адамдарға жарамсыз.
Жасыл өсімдіктермен дайындалған көкөніс
Сіз бақшаңызда өсетін басқа шөптермен қымыздықты сақтай аласыз. Үлкен витаминді ролл алу үшін аскөк, ақжелкен мен жасыл пияз қосуға болады.
Сіз білесіз бе? Соррел - бұл ғылыми медицинада ешқашан пайдаланылмайтынына қарамастан, қан тазартқыш, аналгезиялық, гемостатикалық агент.
Бастау үшін балабақшада қымыздық, жасыл пияз, аскөк және ақжелкеннің жеткілікті мөлшерін таңдаңыз. Бір литрлік банкке сізге қажет:
- 750 грамм қымыздық;
- 180 грамм жасыл пияз;
- 15 г аскөк;
- 5 г ақжелкен
- 300 мл су.
Өз үйінде қымызды қалай дайындауға болады, сіз кез келген уақытта өзіңізді және туыстарыңызды дәмді, ең бастысы - сау борщмен бірге сұрай аласыз.
