Қыркүйек дәстүрлі түрде саңырауқұлақ жинаушылар үшін «жұмыс» ай. Қанағаттанған «аңшылар» орманнан толық шелектер мен түрлі саңырауқұлақтардың себеттерін алып жатыр. «Тихая аң аулау» маусымы ұзақ емес, ал кесілген саңырауқұлақтар дерлік жаңадан сақталмайды, сондықтан орманнан оралғаннан кейін оларды дереу өңдей бастаңыз.
Саңырауқұлақтарды жинаудың көптеген жолдары бар: тұздық, қуыру, құрғақ және мұздату. Осы сүйікті, танымал, сау және дәмді тағамдар дайындау жолдарын қарастырайық.
Қолайлы көріністер
Орманда өсетін саңырауқұлақтардың барлығы дерлік тұздалған. Сіз тұзды аласыз:
- Балдың аары.
- Шампаньондар.
- Тегіс
- Подорешники (олар пландая, серанки, ақжелкен).
- Валуйи.
- Russulae
- Шантерелла
- Ақ фишкасы.
- Рыжики.
- Субмерсибл (қара, ақ, қара және құрғақ).
- Сары саңырауқұлақтар (скрабтар, сары толқындар).
- Қара сүт саңырауқұлағы (қара).
- Сүт.
- Маслата
- Моховиков (поляк, жасыл, қызыл және түрлі саңырауқұлақтар).
- Аспен құстары.
- Қоңыр қоңыры.
- Ақ саңырауқұлақтар.
Түтікшелік саңырауқұлақтар тұзды ең жақсы деп саналады. Ең дәмді тұздалған саңырауқұлақтар санаты құрамына кіреді. Түтікшелі саңырауқұлақтар тұздаған кезде ерекше дәмді, бірақ тұздану үшін олар күшті және жастар ғана пайдаланады, әйтпесе пісіріп жатқанда қақпақ дәмсіз болады және ылғалды болады, және белгілі бір қиындықтар жоғалады.
Дайындық кезеңі
Қыста саңырауқұлақтарды жинаудың ең жағымды кезеңі олардың артында орманға шығады, банкадағы саңырауқұлақтарды орналастырады және дайын өнімді сынайды.
Ең ұзын және ең қиын процесс - сұрыптау, тазалау және жағудан тұратын дайындық кезеңі.
Сұрыптау
Түрі бойынша саңырауқұлақтарды бөлшектеу ұсынылады, себебі әртүрлі саңырауқұлақтарда әртүрлі сепкіштер болады. Көптеген ескі рецептілерде «бірлесіп сепкен» деп есептеледі, бірақ әрбір түрді басқаша өңдеу керек (олардың әр түрлі пісіру және пилинг уақыты бар). Саңырауқұлақтарды алдын ала дайындалғаннан кейін тұзды бір контейнерге салуға болады.
Тазалау
Барлық саңырауқұлақтар кірден тазаланып, бар зақымды жойып, сумен шайыңыз. Қақпақтардың ортаңғы шегінісін жуу қажет. Аяқтар табақша саңырауқұлақтарының қақпақтарынан бөлінеді. Тым қатты емес тіс щеткасын пайдаланып, кірді пластиналар арасындағы ішкі бөлікте кетіреді. Қақпақтардың терісі майы мен сироэжектерден алынады.
Ірі саңырауқұлақтарды тазалау кезінде тазалау оңайырақ болады.
Maceration
Сүтті сөлі бар саңырауқұлақтардың түрін жібітіңіз (лахикс). Процедураның уақыты тек ащы дәрежеге (каустикке) байланысты. Жиі осы уақытты ұстанады:
- Скрипкаларды, сұлуды, петрушкинді, күйдірісті, саңырауқұлақтарды, қара саңырауқұлақтарды - 2-ден 5 күнге дейін.
- Волнушки - 1-1,5 күнге дейін.
- Ақ саңырауқұлақтар - 1 күнге дейін. Кейбір ақ саңырауқұлақ жинаушылар ақ саңырауқұлақтарды сіңдірмейді.
- Руслан және саңырауқұлақтар - сіз сіңіре алмайсыз.
Саңырауқұлақтарды қалай қайнатуға болады?
Тазалаудан және алдын-ала тазарғаннан кейін, сіз оңай дем аласыз. Қалған тұзды өңдеу процесі тез және оңай.
Саңырауқұлақтар келесі жолмен тұздалған: құрғақ, суық және ыстық.
Құрғақ
Ең аз еңбек пен ыңғайлылықты құрғақ жолмен ерекшеленеді. Бұл әдіс тек сирожезек пен Рыжиков үшін жарамды. Кейбір саңырауқұлақтарды құрғақ таңғыштар үшін podoreshniki, gladeshi және nihka пайдаланады. Бұл саңырауқұлақтарда сүтті каустикалық шырын бар, сондықтан тәжірибе жасау керек емес, және оларды тұзданудан бұрын оларды сіңдіру керек.
Рыжики - бірінші санаттағы саңырауқұлақтар.. Олар қосымша өңдеусіз дәмді, сондықтан құрғақ тұздануға тамаша. Жануды қоспағанда, сироэчедің барлық түрлері қосымша өңдеусіз тұздануы мүмкін.
Бұл әдіс саңырауқұлақтарды тұздалмас бұрын сіңдірмеу қабілетінің суық «ылғалды» әдісінен өзгеше болғандықтан құрғақ деп аталады. Олар жабысқан қоқысты жұмсақ шүберекпен тазалау үшін жеткілікті.
Сюрючкеда терілерді қақпақтардан алып тастау керек - ол ащы болып шығады.
Суық
Саңырауқұлақтарды тұздандырудың бұл әдісі олардың жылу өңдеуін жояды. Саңырауқұлақтар жуылып, тазартылады, сүтпен сіңдіріледі, содан кейін тікелей тұздану үрдісі басталады.
Сарымсақ, аскөк, лавр жапырағы және т.б. дайындалған контейнердің түбіне дайындалған контейнердің түбіне салыңыз. Саңырауқұлақтар дәмін үзбеу үшін көптеген дәмдеуіштерді қосу ұсынылмайды.
Саңырауқұлақтар капсуладағы жолдарда орналастырылады, содан кейін олар расталған тұзмен құйылады (саңырауқұлақтар 1 кг 40 - 50 г). Барлық саңырауқұлақтарды орнатқаннан кейін синтетикалық емес матаны үстіне қойып, оны шеңбермен жабыңыз және қысыммен басасыз.
Саңырауқұлақтардың арқасында шырынды сорып, әрбір 2 - 3 күнде орналасады. Содан кейін, сіз жаңа бөлікті үстіңгі жағынан орната алмайынша толтыра аласыз және бүкіл сыйымдылығы толтырылады.
Ыстық
Бұл әдіс табақша мен құбырлы саңырауқұлақтарға қатысты. Стандартты алдын ала дайындалады, саңырауқұлақтар тазалануы керек, жуылады. Ламельдер түрлерінде аяқтар кесіледі, ал қақпақтар тым айналасында болса, олар кесіледі. Түтікшелі саңырауқұлақтар үшін алдын ала сулау қажет емес. Крабды ыстық тұздану алдында сіңдіру маңызды.
Алдын ала дайындалғаннан кейін, саңырауқұлақтарды пісіру керек, бұл әдіс атауын анықтайды.
Саңырауқұлақтар тұздалған қайнаған суға (1 л судың 50 г) қойылады және қайнатылады.
Уақыт саңырауқұлақтармен қайнатудан басталады.:
- Рыжики - қайнаған су 2 - 3 рет.
- Шантереллер - 15-тен 20 минутқа дейін.
- Valui - 30-дан 35 минутқа дейін.
- Балдың агарки - 25-30 мин.
- Саңырауқұлақтар - 10-дан 15 минутқа дейін.
- Жүктеме және саңырауқұлақтар - 7-тен 10 минутқа дейін.
- Volnushki және russula - 10-дан 15 минутқа дейін.
- Маслата, сиыр еті, саңырауқұлақтар, балетус саңырауқұлақтары, порцини саңырауқұлақтары - 10-дан 15 минутқа дейін.
Қалай сақтау керек?
Тұздалған саңырауқұлақтар 0-ден + 3 ... + 4⁰С температурада сақталады. Саңырауқұлақты мұздатудан сақтап қалу қажет, бұл қалалық апартаменттерде балконға бланкілерді сақтау кезінде пайда болуы мүмкін.
Егер олар мұздаса, саңырауқұлақтар құлдырай бастайды және олардың дәмі біржола жоғалады.. Температураның шамалы өсуі де қажет емес, саңырауқұлақтар өседі және 5 + 6С температурасында қышқыл болады.
Әрқашан тұздалған саңырауқұлаққа қамқорлық қажет. Булану жағдайында сіз дереу қайнаған суды қосыңыз.
Матаның үстіне көгеру пайда болған кезде басқа ауыстырылады. Егер бұрыннан қолданылған матаны қалдырғыңыз келсе, оны жуып, пісіру керек. Зұлымдық пен айналма мұқият жуылады және 2-ден 3 рет пісіріледі.
Саңырауқұлақты құйып кетуден қорғау үшін, тұзды күнбағыс майына қосып, оны қоспас бұрын қайнатыңыз. Бұл микробтардың және ауаның пайда болуына қарсы қосымша қорғауды қамтамасыз етеді.
