pastureone.com
Иесі үшін

Қысқы пайдалы рецепттер бланкілері: сәбіз, сарымсақ және басқа да көкөністермен толтырылған маринадталған баклажан

Көкөніс пен жемістерді ашыту процесі оларды сақтау мерзімін ұлғайтуға, олардың тағамдық құндылығын сақтауға көмектеседі.

Ферменттеу кезінде көкөністер мен жемістер ерекше дәм мен хош иіс болады. Көкөністерді көктемде жинаудың бұл әдісі ең көне болып табылады.

Тұздалған баклажан басқа көкөністермен немесе етпен, сондай-ақ бөлек тағаммен жақсы. Қызмет көрсету кезінде сіз оларды шеңберлерге кесіңіз немесе оларды толықтай жеуге болады. Егер күтпеген қонақтар түсуі мүмкін болса, сіз әрқашан дайындалған құмыра бәліштерін ала аласыз және қарапайым, бірақ соған қарамастан ерекше тағаммен таңданыс аласыз.

Бұл процесс қандай?

Ашыту - бұл қысқы мезгілде егін жинау, жеміс-жидек және жемістерді жинаудың бір түрі, оның нәтижесінде физикалық-химиялық сәттерде табиғи сақтық құралы болып табылатын сүт қышқылы пайда болады. Тұз қосылған тұздықта (тұтас немесе тілімде) немесе жеке шырындармен (олар қиыршықталып, туралған, туралған) көкөністер, сүт қышқылдары бактерияларының әсерінен тұз қосып, ашыту процесі (ашыту) болып табылады. Тұз маңызды ингредиент емес, ол дәмге әсер етеді және патогендіктің пайда болуын тежейді.

HELP! Тұзды тұзды судың мөлшерінен 5% мөлшерінде және жеке шырындардың салмағы 1,5-2% көкөніс үлесі бойынша алынады.

Ашытудың мерзімі бірнеше факторға байланысты:

  • температура;
  • тұз мөлшері.

Қандай таңдау керек?

Қыста пісіретін жақсы баклажан: тұздалған немесе тұздалған? Тұзды және ферменттеу жемістер мен көкөністерді сақтаудың танымал әдістері. Тұз және сүт қышқылы негізгі консерванттар болып саналады. Олар зиянды микробтардың пайда болуын тежейді және жемістер мен көкөністерді шірестен қорғайды.

Адамның денесі үшін сүт қышқылы өте маңызды. Бұл жаңа дәмге бөлінеді және өткір және дәмді емес. Ферменттелген көкөністерде сүт қышқылының көп мөлшері бар, тұзды тұздықта басым.

Сақтау әдістері

Бұл көкөністі ұзақ сақтау мерзімі бар көкөністерге жатқызуға болмайды. Бірақ егер нақты шарттарға сай болсаңыз, олар ұзақ уақыт сақталуы мүмкін. Жолдардың тізімі:

  1. Қараңғы жерде (жертөле, жертөле, қойма).
  2. Ұйықтап қалған ағаш күлінен құлдырайық.
  3. Қаптау
  4. Кептіру
  5. Тоңазытқышта мұздату.

Көкөністердің қандай түрі артық?

Бұл процедура үшін, жас, жіңішке теріге зақым келтірместен және қоңыр дақтарсыз орташа мөлшердегі көкөністерді (10-12 сантиметрге дейін) қабылдау керек. Олар сондай-ақ тегіс, тығыз және берік болуы керек.

Тағамның артықшылықтары мен зияндары қандай?

Баклажаны пайдаланған кезде дененің артықшылықтары болады. Олардың пайдалы қасиеттері оның химиялық құрамында жатыр, ол мыналарды қамтиды:

  1. темір, натрий, күкірт, магний, кальций, хром, калий, мырыш, йод, алюминий, марганец, молибден сияқты минералдар;
  2. табиғи қант;
  3. көмірсулар;
  4. ақжелкендер;
  5. таниндер;
  6. майлар;
  7. түрлі витаминдер;
  8. талшық;
  9. органикалық заттар;
  10. пектиндер.

Баклажан төмендегілерге қарсы:

  • Асқазан-ішек аурулары, он екі елі ішектің аурулары, өткір гастрит және жаралар.
  • Остеоартрит.
  • Асқазан аурулары.
  • Инсулинді емдеу.
  • Бауырдың асқынуымен.
  • Бүйрек ауруы.
НАЗАР АУДАРЫҢЫЗ! Сіз осы көкөністерді артық нысанда қолдануға болмайды, өйткені оларда адам ағзасына улы болып табылатын көптеген селанин бар. Сондықтан, сіз тек жас, пісірілген баклажандарды немесе ақты жеуге тиіссіз - оларға соланин жоқ.

Ыдыс-аяқтар деген не?

Тағамдық баклажаны тәттілеу эмаль кастрюльде немесе қыш ыдыстың және ағаш ыдыстарда дайындалған кезде алынады. Бірақ әйнек ыдыстарда ериді, бірақ мұндай контейнерлерді күн сәулесінен алыс ұстау қажет. Таразы жуып, қайнаған суға батырылады.

Пісіру параметрлері

Басқа қоспалар жоқ

Құрамы:

  • Көк - бірнеше дана.
  • Тұздық үшін: сұйықтықтың бір литрі үшін - 30 грамм тұз, екі лавр жапырағы және барлық бұршақтың төрт бұршағы.

Пісіру:

  1. Тұздықта 5-тен 7 минутқа дейін көкөністерді пісіріңіз (сұйықтық литріне бір стақ тұз), оларды шанышқымен алдын ала тесіп алыңыз.
  2. Пісіру кезеңінің соңында ағызылатын уақытты алып тастаңыз.
  3. Ұнтақталған сарымсақ пен қара бұрышты бойлық бөлікке қосыңыз.
  4. Баклеттерді қалың контейнерге салып, тұздыққа құйыңыз.
  5. Содан кейін контейнерді қақпақпен жабыңыз және екі апта бойы тоңазытқышқа немесе суық жерде орналастырыңыз.

Жасыл және басқа заттармен толтырылған

Ең жақсы жылдам рецептілердің бірін қарастырайық: қысқы уақытта кастрюльге сарымсақпен сәбіз және жасыл пияз қосылған қышқыл баклажан дайындау.
Құрамы:

  • 8 кг баклажан;
  • 2 кг сәбіз;
  • 400 грамм сарымсақ;
  • ақжелкен шоғыры;
  • 100 миллилитр күнбағыс майын қуыру үшін.

Пісіру:

  1. Өсімдікті целлюлозамен бірге алып тастаңыз және барлық баклажаны сәл кесіңіз.
  2. Содан кейін оларды қайнаған суға салып, тұздалған суда шамамен бес минут қайнатыңыз.
  3. Қайнатылған көкөністер біреудің үстіне орналастырылады және артық судан құтылу үшін мөрмен жабылады.
  4. Майға сәбіз және қуырыңыз.
  5. Сарымсақты сарымсақ басу арқылы өткізіп, ақжелкенді өте жақсы емес етіп кесіңіз.
  6. Сарымсақ және ақжелкен дайындалған сәбізге қосылады, тұз қосылады.
  7. Баклажан суық болған кезде оларды сәбіз қоспасының бір немесе екі ас қасықымен толтырыңыз.
  8. Толтырылған көкөністер контейнерге салынып, тұзды ерітіндімен суарылады (1,5 литр асты сұйықтық тұзы).
  9. Контейнер ыстыққа қойылады. Температураның фондағы баклажанына байланысты 3-тен 5 күнге дейін қайнатады.

Сельдереймен

Балдыркөк қосылған маринадталған баклажан үшін композициялық рецепт:

  • Бір килограмм баклажан.
  • Екі бөлік сарымсақ.
  • 2 балдыркөк.
  • Тұз
  • Екі немесе үш лавр жапырағы.
  • 50 мл күнбағыс майы.
  • Су

Пісіру:

  1. Ілгекті алып, қиып тастаңыз.
  2. Баклажан тұзды суға (шамамен екі ас қасық тұзды бір литр сұйық) пісіргенше шамамен 15-20 минут пісіреді.
  3. Піскен көкөністерді салқын ұстаңыз және артық сұйықтықтан құтылыңыз.
  4. Сарымсақ пен балдыркөкті ірі кесектерге кесіңіз.
  5. Баклажан кесектеріне енгізілген дайын ингредиенттер.
  6. Лавр жапырағы бар контейнерге баклажан салыңыз және суық тұзды құйыңыз (2,5 литр су 1 литр тұз).
  7. Үш күнге жабыңыз және жылытыңыз.
  8. Содан кейін күнбағыс майын және тоңазытқышты қосыңыз.

Қырыққабатпен

Енді қырыққабат және сәбіз толтырылған маринадталған баклажан рецепті.
Құрамы:

  • 1,650 кг баклажан;
  • сәбіз;
  • 500 грамм ақ қырыққабат;
  • екі қоңыр бұрышы;
  • екі немесе үш сарымсақ қалампыры;
  • 0,5 литр су;
  • 2, 5 ас қасық. l тұз, жер бұрышы.

Пісіру:

  1. Баклеттерді жуыңыз, сабақтарды алып тастаңыз және пышақтарды шанышқымен жасаңыз.
  2. Суды қайнатыңыз және 5 минут сұйықтыққа қойыңыз.
  3. Салқыннан кейін.
  4. Сәбіз ұсақ ржавый, ұсақ қырыққабатты ұсақ.
  5. Кішкене жолақтарға кесілген бұрыш бұрыштары.
  6. Сарымсақді ұнтақтаңыз.
  7. Барлық компоненттер араласады, тұз және бұрыш, ол шамамен 20 минут пісіріңіз.
  8. Көкөністер кесілген баклажаны кесіп тастайды.
  9. Суды және тұзды қолдану арқылы тұзды ерітіп, содан кейін салқындату керек.
  10. Баклажандарды контейнерге құйып, тұздық қосып, жүктемені басыңыз.
  11. Үш күн бойы жылы ұстаңыз. Содан кейін күнбағыс майын және тоңазытқышты қосыңыз.

Қағаздағы рецепт

Құрамы:

  • 2-3 баклажан;
  • 1 жұмыртқа;
  • 5 ас қасық нан үгіндісі;
  • өсімдік майы;
  • тұз

Пісіру:

  1. Бұршақтарды қалыңдығы бір сантиметрге дейін кесіп, тұз себіңіз және 30 минут тұрыңыз.
  2. Содан кейін суық сумен шайыңыз.
  3. Жұмыртқаны сәл шайқаңыз.
  4. Жұмыртқа қоспасына әрбір баклажан шеңберін құйыңыз, содан кейін нанның жұмсағы жағыңыз.
  5. Алтынға қоңыр түсіп болғанша, майдың әр жағына май жағыңыз.

Жылдам жол

Құрамы:

  • Баклажан - 350 грамм.
  • Пияз - 60 грамм.
  • Сарымсақ - 10 грамм.
  • Тұз - дәміне қарай.
  • Өсімдік майы - қуыру үшін.
  • Қант - жарты шай қасық.
  • Қара бұрыш.
  • Сірке 6% - 1,5 шай қасық.

Пісіру:

  1. Баклетті жуыңыз, сабақты алыңыз.
  2. Жолақтарға кесіңіз.
  3. Ыдысқа тұз салыңыз, 30 минут тұрыңыз.
  4. Пияз сақиналарын пісіріп, пісіріңіз.
  5. Қант пен тұзды қосып, сірке суын қосыңыз.
  6. Пиязды маринадтауға рұқсат етіңіз.
  7. Астам ылғалдан баклажаны алып тастаңыз.
  8. 10 минут бойы майға көкөністерді қуырыңыз.

Мен тағы не қосуға болады?

Бұл көкөніс басқа да көкөністермен жақсы өтеді, мысалы:

  • картоп;
  • қызанақ;
  • цуккини;
  • parsnip.

Фото

Қысқы уақытта сарымсақ және шөптермен маринадталған баклажан рецептерінің суретін қараңыз.



Қалай сақтау керек?

Тоңазытқышта жақсы қорғалған маринадталған баклажан. Оларды шыны ыдыстарға салып, жүкті жүктеп, қосымша май ашыту процесін болдырмау үшін май қосыңыз.

Мүмкін болатын қиындықтар мен қиындықтар

  1. Баклажандарды шанышқымен тесу керек, бұл көкөністердің жарылуынан сақтайды.
  2. Артық суды кетіру үшін қайнатылған баклажан жүктің астында ұсталуы керек.
  3. Резервуардағы барлық бос жерлерді толтырып, ауаға арналған кеңістікке айналуы үшін, ыдысқа қалың жолмен оралудың қажеті жоқ, себебі олар нашарлайды.
  4. Баклажанның ас қорытуынан аулақ болыңыз.

Не нәрсеге үйренуге болады?

Тұздалған баклажан ет пен көкөніс тағамдарына жарамды. Қызмет көрсетер алдында олар күнбағыс майына немесе соя тұздығына құйылады. Мереке күндерінде маринадталған баклажан кез келген үйде өте жақсы тағамдар болады.

Тұтқыр таблеткалар - тағамдар ретінде мереке және кешкі ас үшін кез-келген иесі үшін «сиқырлы таяқша». Бұл баклажандарда іс жүзінде ешқандай май жоқ, сондықтан бауыр қысымға ұшырамайды.

Бұл өнімнің артықшылығы - сірке суы қосылғандықтан емес, сонымен қатар ферменттеу процесінің арқасында алынған қышқылдықтың жағымды дәмі.

Қызықты Мақалалар