Қазіргі әлемде адамның диетасына ет енгізудің ұтымдылығы мен ұтымдылығы туралы даулар жиі кездеседі. Вегетариандық тұрғыдан алғанда оны одан гөрі тастап кетеді, бірақ практикада адамзат әлі де дайын емес.
Қорғаныста ет тағамдары оның қажеттiлiгiне қарай жаңа дәлелдер келтiредi, және сиыр елiмiздiң осындай тамақ өнiмдерiнiң ең қажеттi нұсқалары арасында әрдайым. Неге ол соншалықты құнды және біздің денемізге қандай әсер етуі мүмкін?
Неге бұқа еті мен сиыр еті сиыр деп аталады
«Сиырдың» заманауи тұжырымдамасы ірі қара малдың «сиыр» деп аталатын, яғни «бұқа» немесе «мал» деп аталатын Ресей күндерінде пайда болды. Сонымен қатар, бұл термин «гоу» тамыры бар, оған «үнді-европа», ағылшын «сиыр» және армян «ков» сияқты сөздермен өте үйлесімді. Аударылған, бұл сөздер «сиыр» дегенді білдіреді. 
Сонымен қатар Dahl түсіндірме сөздігінде бұқаға қатысты түсінік бар, ол тек «бұқадан алынған ет» сиыр еті етеді. Бұл мәлімдемеде логика бар, өйткені біздің ата-бабаларымыз сиырларды сүттің негізі ретінде пайдаланып, соңғы шара ретінде ғана сойған болатын. Ет көзінің рөлі үлкен және күшті бұқаларға жақсырақ.
Өлген жануардың жасына қарай бүгінгі күні олардың етін сипаттайтын басқа тұжырымдар бар:
- 2-3 апта бұрынғы бұзаулардағы сүт тағамының еті;
- жас сиыр - 3 ай - 3 жыл;
- сиыр еті - үш жылдан асқан жануарлардан ет.
Сіз білесіз бе? Сиырлар өте жақсы дамыған уақыт сезіміне ие, сондықтан егер сүтқоректің кем дегенде жарты сағат кешігіп кетсе, сүт өнімділігі 5% -ға азаяды, ал сүттің май мөлшері 0,2-0,4% -ға төмендейді.
Калория және химиялық құрамы
Сиыр етінің калориялары мен химиялық құрамы ет санатына байланысты. Мәселен бірінші санаттағы өнімдер келесідей әділ болып табылады (100 г):
- ақуыздар - 18,6 г;
- майлар - 15,9 г;
- көмірсулар - 0 г;
- су - 64,4 г;
- күл - 0,9 г;
- холестерол - 0,08 г;
- Омега-3 қышқылы - 0,1 г;
- Омега-6 қышқылы - 0,4 г
Екінші санаттың сиыр еті (аз дамыған бұлшықет тінімен және бүйректе, жамбас және жамбас жерлерінде сақталған майдың аз мөлшері) келесі көрсеткіштермен сипатталады:
- ақуыздар - 19,9 г;
- майлар - 9,7 г;
- көмірсулар - 0 г;
- су - 69 г;
- күл - 1 г;
- холестерин - 0,07 г;
- Омега-3 қышқылы - 0,1 г;
- Омега-6 қышқылы - 0,3 г
Бұл жағдайда арық өнімнің калория мөлшері 156 ккал болады, сол мәрмәр етінің мөлшері 170 ккал құрайды, ал бұқтырылған сорттарда бұл көрсеткіш 232 ккал-ға дейін жетеді. Орташа алғанда, 100 г сиыр еті үшін 187 ккал құрайды.
Арасында витаминдерАдамдарға өте пайдалы және қолайлы, B (B1, B2, B5, B6, B9, B12), сондай-ақ E, H, C, PP тобының витаминдерін бөліп алуға болады. Оған қоса, олар пайдалы әрі пайдалы емес. микро және макронутриенттерйод, фтор, мыс, никель, хром, молибден, мырыш, сондай-ақ хлор, магний, калий, фосфор, кальций, күкірт, натрий.
Құс етін (тауық, бөдене, үйрек, қаз, гвинея, құс, қырғауыл, тауық, құстың), сондай-ақ қоян мен қойдың құрамымен, қасиеттерімен және пайдалануымен танысыңыз.
Дененің қандай пайдасы бар?
Әйелдер, ерлер және әсіресе балалар ағзалары микро және макро элементтердің әртүрлі мөлшеріне мұқтаж, сондықтан тіпті ең пайдалы өнімдер олардың әл-ауқатына түрлі жолдармен әсер етуі мүмкін. Сиырдың қолданылуы қандай екенін және оны адамдардың әртүрлі санаттарында қолдануға болатынын білейік. 
Ерлер
Біздің әжелеріміз сондай-ақ, дене күші үшін адамға ет жеуі керек, өйткені ол ұзақ уақыт энергияны қамтамасыз ететін денесі. Сиырдың құрамында аз мөлшерде май бар екендігін ескере отырып, спортшылардың түрлі тағамдары мен әрдайым қалыпта қалғысы келетін адамдарға арналған жақсы ингредиент ретінде қарастыруға болады.
Рас, осы өнімді пайдалануда кейбір шектеулер бар. Күшті секс өкілінің жасына байланысты, мұндай ет мөлшерінің күнделікті тұтыну деңгейі 170-180 г-нан (ересек адам, аз сиырға сүйенеді) ауысады.
Бұл маңызды! Сиыр етінің құрамында холестерин бар екендігін ұмытпаңыз, сондықтан оны қуыру процесінде ұлғайтпау үшін, осы ингредиенттердің қатысуымен қайнатылған немесе тамшылатып ыдыс-аяқтарды дайындау ұсынылады.
Әйелдер
Ерлерге қарағанда, әйелдер сиыры әртүрлі диеталар үшін пайдалы болады және ет өнімдерінің майлы түрлеріне балама ретінде. В5 витамині құрамында адам ағзасындағы метаболизмнің барлық процестеріне ықпал етеді, яғни майдың бұзылуы жылдамырақ болады. 
Витамин B2 тері жағдайына оң әсер етеді, ал С витамині тамырлы қабырғаларды нығайтуға көмектеседі және Е дәруменімен бірге организмнің қорғаныш функцияларын арттырады, осылайша варикозды және суық судың дамуын болдырмайды. Жасына байланысты, әйелдің тәуліктік тұтынатын сиырының мөлшері әртүрлі болады: кіші жасында оның саны 160 г дейін жетуі мүмкін, ал 30 жылдан кейін бұл санды 140 г дейін азайту керек.
Сиырдың сүті туралы қосымша мәліметтер: май, тығыздық, композиция, артықшылықтар мен зияндар, өңдеу әдістері мен түрлері.
Балалар
Сиырды қолданудың ең оңай жолы балалардың денесінен байқалады, өйткені ол үнемі өсіп, дамып келеді. Бұл жағдайда Мұндай етдің әсерімен оң өзгерістер төменде көрсетілген:
- Өнімде кездесетін белоктар етдің басқа түрлеріне қарағанда оңай сіңеді және бұл барлық мүшелердің тіндерін өсіруге арналған негізгі материал. Эластин және коллаген (сиыр ақуызының сорттары) дәнекер тіннің және терідің беріктігі мен серпімділігіне кепілдік береді, оның жақсаруы B2 витаминінің белсенділігімен де байқалады.
- В5 дәрумені орталық жүйке жүйесінің қалыпты жұмысын қамтамасыз етеді, жүйке импульстарын жүргізеді, қозғау мен тежеу реакцияларын ынталандырады.
- B12 қан құрылатын процестерге қатысады және темір сияқты, анемияның дамуына кедергі келтіреді, бұл әсіресе балалық кезеңде маңызды. Бұдан басқа, сиырдың бұл компоненті бұлшықет тінінің белсенді дамуына ықпал етеді.
- Фосфор организмдегі қышқыл-негіздік балансты сақтауға көмектеседі және кальциймен бірге баланың сүйектері мен тістерін күшейтеді. Бұл элементтердің болмауы нәрестедегі рахит дамуына себеп болуы мүмкін.
- Калий мен натрий су мен электролит балансын қолдайды, жүректі оңтайландырады және ырғақты қалыпқа келтіреді.
- Витамин PP қоректік заттарды энергияға айналдыруға көмектеседі, ас қорыту процестерін жақсартады.
- Мыс белоктың және темірдің организмнің сіңірілуін едәуір арттырады, сонымен қатар ұлпалардың жасушаларына оттегіні жеткізуге көмектеседі.
- Аскорбин қышқылы вирустық инфекциялармен күресуге көмектесетін баланың иммунитетін күшейтеді.
Бұдан басқа, малдың етінде орналасқан витамин-минералды кешені қалпына келтіру үдерістерін жеделдетеді және жаралар бетінің сауығуын жеделдетеді, ал бала кезіндегі жарақаттар өте жиі кездеседі.
Сіз білесіз бе? Өмірінің алғашқы жылында балалар 25 см биіктікте өмір сүреді, ал екінші жыл өмірінде бала тағы бір 8-12 см өседі, содан кейін жыл сайын 4-6 см биіктікке қосады.
Зиян келтіруі мүмкін
Барлық пайдалы қасиеттері бар сиыр адам ағзасына зиян келтіруі мүмкін. Әрине, егер сіз ет сирек пайдалансаңыз және оны дайындаудың барлық ережелерін ұстанатын болсаңыз, онда қорықпайтын ештеңе жоқ, бірақ кез-келген жағдайда сізге білу керек ықтимал проблемалар, олар мыналарды қамтиды:
- сиырдың шамадан тыс тұтынылуы салдарынан организмдегі холестеринді жинақтау, ол, өз кезегінде, асқазан-ішек жолдарының және жүрек-тамыр жүйесінің жай-күйіне теріс әсер етуі мүмкін;
- Өнімнің құрамдас бөлігі болып табылатын пурин негіздері шексіз пайдалану кезінде мочевая қышқылының жиналуын тудырады, осылайша остеохондроз, уролития және бауырдың даму қаупін арттырады;
- Еттің жиі қолданылуы ішектегі улану ғана емес, сонымен қатар қанға сіңіп, ішкі органдардың зақымдалуын тудыратын скатол, крацол, фенол, кадверин, индол және тағы басқа ұқсас заттардың пайда болуының нәтижесінде колониялардағы ширыққан бактериялардың санын көбейтеді.
Бұл маңызды! Қуырылған сиыр ерекше зиян келтіреді, өйткені құрамында құрамында холестеролға шамадан тыс өсімдік майының құрамдас бөлігі қосылады.Барлық осы жағымсыз салдардың дамуына жол бермеу үшін сіз үнемі қадағалаңыз сипатталған өнімді қолдану жылдамдығы:
- 30 жасқа дейінгі әйелдер үшін - күніне 157 г аспайды, ал 31 жылдан кейін - шамамен 142 г;
- 30 жасқа дейінгі еркектерге - тәулігіне 185 граммнан, ал 31 жастан кейін - шамамен 171 грамм.
Сонымен қатар, дәрігерлер аптасына 550 г сиырдан артық тамақтануға кеңес бермейді, бұл сізді атеросклероздан, бауырдан, уролитиядан, остеохондроздан және ағзаның жағымсыз көріністерінен құтқарады.
Сиыр етінің бөлшектері
Сиырдың барлық бөліктері адамнан жейді, тек олардың пайдасы (олардың құны да) басқа болады. Бұл айырмашылық сиыр етінен ерекшеленеді: жоғарғы сападан екінші деңгейге дейін. Сорттың өзгеруіне сәйкес, қаңқа бөліктерге бөлінеді. 
Жоғарғы бағалар
Ең жоғары дәреже - доральді және кеуде бөліктерінен, сондай-ақ сиырдың басқа да бөліктерінен алынған ең дәмді, қоректік және сау ет. Ерекше бағаланады: сиыр еті, сиыр сироны (немесе қабыну), жамбас (арық), артқы жамбастың жоғарғы бөлігі (рапс). Олардың әрқайсысы «өз» тағамын дайындауға жарамды, сондықтан ет таңдау кезінде әрбір бөліктің ерекшеліктерін түсіну ұсынылады.
Артқа бөлігі
Бұдан әрі қалың шетіне (жиі «филат» деп аталады), қабырғалардағы қабырғалар, кірген және қабырғалардан бөлуге болатын дорсальдық бөлік бірінші және екінші курстарды дайындауға, сондай-ақ үлкен пеште пеште пісіруге болады. Бұл ең дәмді және шырынды ет, сондықтан ол басқа бөліктерге қарағанда әлдеқайда жоғары бағаланады. 
Кеуде бөлімі
Шәркелер - кеудеге арналған қаңқаның алдыңғы ширегінің бөлігі. Бұл ет, май және сүйектердің жақсы үйлесімі. Кәдімгідей, ол алдыңғы, орта, өзекшеге бөлінеді және жамбастың өзі. Біріншісі сүйек емес дерлік, бірақ майлы, соның арқасында сорпаны сәтті қолдануға болады (майдың алдын-ала алынуы қажет). 
Бұл тізімнің ең құндысы - бұл жамбас, ет және майлы қабаттан тұратын ядро. Орташа қызылшаның кейбір сүйектері бар және ең шалғай бөлігі болып есептеледі, бірақ ол өте қоректік және сорпа дайындауға және қуыруға арналған.
Толығымен немесе оның бөлек бөлігін сүйек түрінде бөліп алуға болады, орама түрінде пісіріледі және қайнатылады. Етті тек қайнату немесе қайнату үшін кесуге болады.
Сирлоин
Сиыр етінің қаңылтыры қалғандарының бәрінен қымбат. Ол доральді аймаққа жатады және өте сирек және егеуқұйрықтан жасалған, стейктерді, қуырылған сиыр еті, азу, гуляш, шоколад және роллдарды дайындауға арналған белдік бөлігі (жіңішке жиек). Саңырауқұлаққа тек жіңішке шетпен ғана емес, сонымен қатар сүйектің сүйегі мен сүйектің сүйегі жоқ саңырауқұлақты жатқызуға болады. Chateaubriand филеканың ортасынан, ең жіңішке бөліктен турнирден және өткір ұшынан филе миноннан алынады. 
Жылдамдық
Рампо жамбастың жанында орналасқан қаңқаның бөлігі деп аталады. Ол әдетте жұқа майлы қабаттармен сипатталады және бос талшық құрылымына ие. Қуыру және қуыру үшін керемет. 
Кострец
Ол жамбастың артқы бөлігінің жоғарғы жағында орналасқан және көбінесе пештің үлкен бөлігіндегі қуыруға немесе эскалоптар, медальондарды, кесектерді және туралған котлеттерді дайындау үшін қолданылады. Бұдан басқа, шабуылды аспаздық мүмкіндіктерді кеңейтетін ашық отқа дайындауға болады. 
Жылдамдық
Бұл бөлік үш негізгі феморальды бұлшықеттердің контактілері сызықтары бойында бірнеше бөлікке бөлінеді: кескіш, зонд және фланецтің қалың шеті. Зонд - ішкі жамбастан алынған жұқа талшықтары бар ет. Ол өте нәзік және қалың флангтан сәл ғана асып түседі. Ssekom қаңқаның ортаңғы феморальдық бөлігінің сыртқы аймағын атады. Оның бұлшықет талшықтары сәл қалың және қаттырақ, бұлшық еттер дамыған ұлпамен қоршалған. Мұндай ет пеште пісіру немесе пісіру үшін өте ыңғайлы.
Бұл маңызды! «Жоғары сынып» тобының жоғарыда сипатталған барлық бөліктері жалпыға ортақ бір нәрсеге ие - олардың құрамында аз тұрақты коллаген бар, сондықтан бұл өнім қуыру үшін өте ыңғайлы.
Бірінші сынып
Премиумнан айырмашылығы, тұздалған ет үшін алғашқы өңдеу және өңдеу үшін жиі пайдаланылады, бірақ бұл етдің сапасы төмен деңгейде екенін білдіреді. Бұл топқа скапарлы және герморлық бөліктер, фланец және мойын кіреді.
Scapular
Саңырауқұлақ - салыстырмалы түрде қалың талшықтар мен қалың тамырлары бар ет, бірақ арық. Оның үстіне сіз бірінші ыдыс-аяқты, сондай-ақ бөтелкедегі тағамдарға бөтелкелер, стейктер, гуляш, азу, тартылған ет және ет тартпалары түрінде қосуға болады. Кейде иықтың бөлігі «майданнан қуыру үшін ет» деген атпен сатылады. 
Иық
Дәмділік сипаттамаларына сәйкес, иықтың бөлігін жамбас немесе қылқаламмен салыстыруға болады, өйткені ет ет нәзік талшықтармен сипатталады және қуырылған ет, пісірілген еттерді, сорпа мен таза сорпаларды толтыру үшін жарамды. Қажет болса, одан қуыру немесе роллдарды пісіруге болады. 
Пашина
Мұндай ет едәуір қышқыл құрылымы бар, бірақ ол жақсы дәмге ие. Бұл ұнтақтау үшін пайдаланылуы мүмкін, содан кейін котлеттер, кесектер, орама, алғашқы курстар (сорпа және борщ), сондай-ақ zraz дайындау. Сүйектер мен шеміршектерді дайындау әдісіне байланысты алынып тастайды немесе жай ғана щеткамен жыртылып табуға болады. Таза ет кейде жайылып, толтырылып, оны шығарады. Ол туралған шұжықты пісіруге жарайды. 
Екінші сынып
Етінің екінші түрі бұрынғыға қарағанда салыстырмалы түрде арзанырақ, бірақ мұндай өнімдерден жақсы тағам дайындалуы мүмкін. Мойын, алдыңғы және артқы жағы екеуі де дәмдеуіштерге, қайнатуға және тіпті тілімдерге қуыруға арналған, бірақ бұл процесс кейде жоғары немесе бірінші сыныптағы ет пісіруге қарағанда ұзақ уақыт алады.
Мұра (мойын)
Бұл бұлшықет тінімен ұсынылған және өте көп сіңірлері бар, бірақ, жалпы алғанда, бұл жақсы дәм. Ұзақ уақыт бойы қайнатуға және дәмдеуге арналған, сорпаларды, сорпаларды, ұсақтауға арналған ет тартылған етді, гуляшты және тіпті қышқылды дайындауға арналған, бірақ бар болған барлық сіңірлерді тез арада алып тастау ұсынылады. Сонымен қатар, бірінші курсқа толтыру үшін жақсы тұздық немесе күшті сорпа мойыннан шығады, бірақ оны қолданар алдында ет ұзақ уақыт бойы қайнатуға тура келеді (ұзақ уақыт бойы жоғары температура қажет). Бастың артқы жағынан мойын майдың жақсы қабаты бар, соның арқасында пісірген кезде сіз өте шырынды және дәмді қуырылған аласыз. Бұл бөлікті ұсақталған ет немесе тұздықтарды шағын бөліктерге дайындау үшін пайдалануға болады. 
Алдыңғы білек
Ол көптеген дәнекер тіндері мен сіңірлерімен ерекшеленеді, өйткені сиырдың алдыңғы бөліктерінен әлдеқайда қиын. Бұдан басқа, бұл бөлікте сорпа мен желе дайындау үшін өте ыңғайлы болады ми сүйегі және желатин бар. Жұмсақ бөліктен бастап, барлық трендтерді алып тастағаннан кейін ғана сіз бәліштер, фрикадельтер, роллдар және тамақтарды жасауға болады. 
Артқы тірегі
Артериялық саңылаудың бөлімі оның бөлігінің 1/3 сәл төменгі деңгейінде (Ахиллес седаны бұлшықет тініне өту орнында алдын-ала бөлініп) деңгейде жүзеге асырылады. Алдыңғы сауыттың артқы бөлігі жиі кесілген (шамамен 4-5 см қашықтықта) сатылымға шығады, бұл ұзаққа созылған термиялық өңдеуді қажет етеді. Ол алдыңғы мақсаттар үшін пайдаланылады, бірақ бұл әсіресе дәмді желе.
Сіз білесіз бе? Қылқаның тарихы бірнеше мың жыл бұрын басталды, солтүстіктегі көшпелі халықтар суық сорпаның қасиетін суықта мұздатуды байқаған кезде. Кейінірек бұл тағам саудагерлерге, сарбаздар мен аңшыларды тез қанықтыруға мүмкіндік беретін науқанға керемет қосымша болды. Ресейдің күндерінде, ол барлық қалдықтарды үстелден сұйықтықпен құйып, салтанатты мерекеден кейін дайындалды. Мұндай тамақ қызметшісіне арналған.
Сатып алуды қалай таңдауға болады
Тіпті жоғары сапалы сиыр еті де оны қалай дұрыс таңдау керектігін білмесеңіз, күтуіңізге сай келмейді. Дүкенге не базарға қандай бөлік керек екеніне және оны кейінге қалдырып, таңдаудың негізгі ережелерін есте сақтаңыз:
- Жас жануарлардың жаңа піскен қызыл түстері ешқандай нүктелер мен дақтарсыз болуы керек (қара реңк бұл бұйым ескі жануардың қаңылтырынан алынғандығын білдіреді);
- Қолданыстағы майлы қабат әрдайым тығыз болуы керек, қираған құрылым және ақ түс;
- піскен ет бөлігінің беті әрқашан серпімді және құрғақ болады, саусағымен басқанда пішінін қайтарады;
- жаңа піскен денеден жағымсыз иіс пайда болмауы керек және мұздатылған өнімді сатып алсаңыз, қорапта қардың немесе үлкен мұздың жоқтығына көз жеткізіңіз, себебі мұндай сақтау ережелері бұзылғанда немесе үтіктелген өнім қайта мұздағанда пайда болады.
Есіңізде болсын, ең жақсы сорпа, сорпалар және басқа да алғашқы курстар сүйек, иық пышақ, иық, кеудеге немесе кеуде аймағының алдыңғы бөлігінен жасалған. Тұздықты пісіру үшін құйрықтарды, май сусымырларын, шелпектерді және қопсытқыштарды таңдап алу керек, сондай-ақ пияз, фрикадельки, фрикадель және түрлі ет толтыруын жасау ұсынылады, иық, төменгі қапсырма, шұңқырдан және флангтан ет сатып алу керек. Ал дәмді холодецтерге (желе) дұрыс қылшықтарды, барабандар мен құйрықты табуға болады.Бейне: Beef Tips
Үйде қалай сақтау керек
Жаңа сиыр етін тоңазытқышта сақтауға болады үш күннен аспауы керек мұздатқышта бұл мерзім 10 күнге дейін артады. Сонымен қатар, мұздатқышта сақталған кезде, өнімнің пайдалы және дәмдік қасиеттері тоңазытқышта сақталғаннан гөрі әлдеқайда жақсы сақталады. Тұздықтың көмегімен сөренің жарамдылық мерзімін ұзартуға болады, бірақ бұл тағамды барлық тағамдарға пайдалануға болмайды. 
Жалпы алғанда, сиыр еті дәмді және пайдалы өнім болып табылады, бірақ сіз оны зиянсыз деп санамаңыз. Дене үшін барынша пайда көріңіз және ықтимал теріс салдардың алдын-ала таңдау, тамақ дайындау және ет мөлшерін тұтыну ережелері қолданылуы мүмкін.
