Күлгін картоп: пайдалы қасиеттері

Ол вителот, қара әйел, қытай трюфель және көгілдір трюфель картоп деп аталады. Қара-күлгін целлюлозасы бар және тегіс қара былғары түйіршіктер олардың ерекше дәмдік дәмі мен термиялық өңдеуден кейін стандартты емес түстердің сақталуына байланысты тағам дайындау кезінде жоғары бағаланады. Әлемнің көптеген тағамдарында бұл көкөніс нәзік деп саналады. Көк картоп туралы не ерекше, қандай пайдалы және зиянды екендігі, қандай ыдыс-аяқтарға қолайлы екендігі - біз мақалада осы туралы әңгімелейтін боламыз.

Мазмұны:

• Калория және химиялық құрамы
• Қолдану дегеніміз не?
• Асқорыту үшін
• Иммунитет үшін
• Жүрек-тамыр жүйесі үшін
• Көру үшін
• Арықтау үшін
• Пісіру кезінде қолданыңыз: қандай тағамдарға жарамды
• Зиян келтіруі мүмкін
• Күлгін картоп
• Күлгін картоп: пікірлер

Күлгін еті бар картоп: бұл керемет не?

Күлгін картоптың керемет әртүрлілігінің қайдан шыққаны белгісіз. Отанын Оңтүстік Америка елдері Боливия және Перу деп атайды, онда пасленді әсіресе танымал. Кейбір мәліметтерге сүйенсек, көк сорттардың көпжылдық өсімдік мәдениетінің алғашқы ескертулері XIX ғасырдың басынан бастап француз тіліне тиесілі.

Сіз білесіз бе? Көк картоп француз сөзі, «vitelot», оның этиологиясы бойынша көкөністермен толығымен байланысты емес. Лингвисттердің сөзіне қарағанда, ол «вит» -ден келеді, яғни ескірген «шеткі» және пениц түрінде аударылған, және жұрнақ "-элот". Шамасы, түйнектер олардың формасы бойынша аталды.

Сырттай, тамырлар өте айқын көрінбейді. Олар кішкентай өлшемімен, ұзын пішінімен және қалың тығыз терімен ерекшеленеді, бұл жақсы сақталуын қамтамасыз етеді. Орташа алғанда әрбір түйнек шамамен 70 грамм және ұзындығы 10 сантиметрден аспайды.

Ішінде бай пюресі крахмалды ет, ол пісіріп жатқанда жұмсақ қайнатады, бірақ ол түсін жоғалтпайды. Классикалық эквивалент сияқты, экзотикалық түйнектер қайнату, қуыру, тамақтандыру және пісіру үшін қолданылады.

Әдеттегідей, күлгін картоп өнеркәсіптік өсіру үшін мүлдем жарамайды. Бұл әртүрліктің төменгі өнімділігі мен жетілуіне байланысты. Негізінен, бұл сорттар үй шаруашылықтарында шектеулі мөлшерде өсіріледі. Сондықтан, қолмен жұмыс күшін пайдалану басқа сорттармен салыстырғанда тауарларға деген бағаны әлдеқайда жоғары бағалайды.

Калория және химиялық құрамы

Целлюлозаның бай күлгін түсі түйнектердегі антоцианиндердің үлкен мөлшеріне байланысты. Бірақ бұл заттарға қосымша көкөністер өмірлік маңызды дәрумендерге, минералдарға және аминоқышқылдарға бай. Бұл комбинацияда көптеген басқа тамыр өсімдік түрлерінде табылмайды.

Сіз білесіз бе? Белгілі француз жазушысы Александр Думас күлгін картопты сыйлады, оны «Үлкен дикцияға арналған тағамдар» кітабында барлық танымал сорттардан ең жақсы деп атады..

Шикізаттың жүз граммдық құрамында:

• ақуыздар - 2 г;
• майлар - 0,4 г;
• көмірсулар - 16 г;
• күл - 1,4 г;
• диеталық талшық - 1,6 г;
• органикалық қышқылдар - 0,1 г;
• су - 80 г;
• тиамин, 3 мкг;
• Рибофлавин - 0,06 мг;
• биофлавоноидтер - 3 мкг;
• Пантотен қышқылы - 0,3 мг;
• пиридоксин - 0,3 мг;
• фолий қышқылы - 8 мкг;

Картоптан, оның гүлінен, тазалаудан, тәтті картопты біліп алыңыз.

• аскорбин қышқылы - 18 мг;
• токоферол - 0,3 мг;
• Биотин - 0,1 мкг;
• филлокинон - 1,8 мг;
• Ниазин, 1,3 мг;
• калий - 527 мг;
• кальций - 10 мг;
• магний - 31 мг;
• натрий - 5 мг;
• күкірт - 32 мг;
• фосфор - 58 мг;
• хлор - 46 мг;
• алюминий - 860 мкг;

• бор - 115 мкг;
• 1,5 мг темір;
• йод - 5 мкг;
• кобальт - 7 мкг;
• литий - 71 мкг;
• марганец - 0,17 мг;
• мыс - 140 мкг;
• молибден - 8 мкг;
• Никель - 5 мкг;
• рубидий - 492 мкг;
• селен - 0,3 мкг;

Картопты жасылдандыру кезінде соланин - қауіпті уланма жасайды, соланинмен уланған жағдайда не істеу керек екенін анықтаңыз.

• фтор - 26 мкг;
• хром - 9 мкг;
• Мырыш - 0,36 мг;
• амин қышқылдары (аргинин, валин, гистидин, изолезин, лейцин, лизин, метионин, треонин, триптофан, фенилаланин, тирозин, аланин, аспарагин, глицин, глутамин, пролин, серин, тирозин, цистеин);
• май қышқылдары (омега-6, миристикалық, пальмицалық, стириялық, пальмитолиттік, омега-9, линолиттік, линолентті);
• крахмал - 15 г;
• сахароза - 0,6 г;
• фруктоза - 0,1 г;
• глюкоза - 0,6 г.

Калориялы қызыл күрең түйнектердің мұндай алуан түрлері - тек қана 72 килокалория, ол мидиттер, поллок немесе қантсыз грейпфрут шырынын ұқсас бөлігіне теңестіреді. Дәрігерлер витаминдік құрамның өнімнің жетіспеушілігіне назар аударады және оны қырыққабат, сәбіз, қызылша мен жасылмен толықтыруды ұсынамыз.

Сіз білесіз бе? Картоптың туған жері - Оңтүстік Америка. Онда индейцев Виттелоттың ата-бабалары болып табылатын жабайы сортты өсірді. Бұл көкөніс 1580 жылы Еуропаға монастырь Нероним Корданның сапары кезінде келді. Дегенмен, жергілікті тұрғындар шетелдіктерге арналған сыйлықты жарамсыз деп санап, ұзақ уақыт бойы өнімнің өлімге әкелетін аурулар, соның ішінде макаронның пайда болуына сенген.

Қолдану дегеніміз не?

Vitelot стандартты емес бояудың арқасында ғана емес, лайыққа ие болды. Онда қамтылған антиоксиданттық компоненттер көкөніс пен көкжидектен гөрі 3 есе жоғары екенін ғылыми дәлелдеген. А витаминінің мөлшері күнделікті нормадан 5 есе көп.

Сонымен қатар, гибридтік сорттар іс жүзінде денсаулыққа қауіпті нитраттар мен нитриттерді сіңірмейді. Кейбір адамдар тіпті ас дайындау кезінде өсімдіктердің шыңдарын пайдаланады. Бұл дәстүрлер адам ағзасына пайдалы қасиеттер жиынтығымен түсіндіріледі. Олармен танысып көрейік.

Асқорыту үшін

Диеталық талшықтың түбірлік дақылдарының құрамында болу органның токсиндерден және ауыр металдардан тазартылуын қамтамасыз етеді. Нәтижесінде ішек перистальтикасы жақсарады, метаболикалық процестер қалыпқа келтіріледі. Өнім метеоризмнен зардап шегетін адамдарға, спазмодикалық іштің ауырсынуына, іш қату мен диареяға бейім адамдарға көрсетіледі.

Картоптың қабынуға қарсы әрекеті бар, мастықты жоғарылату қаупін төмендетеді және крахмал компоненттері есебінен ас қорыту органдарының қабырғаларын эрозия мен жарадан қорғайды. Жаңа сығылған түйнектер шырыны гастрит, панкреатит, колит, энтероколит емдеу және алдын алуда өте тиімді.

Бұл маңызды! Тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдерге тұзды суда 20 минуттан артық емес піскен қызыл күрең түйнектердің целлюлозасының бірегей түстерін сақтау ұсынылады.

Иммунитет үшін

Қытайлық трюфельдердің иммуномодулалық қасиеттері құрамында аскорбин қышқылымен байланысты, ол бір туберада лимонға тең. Өнімнің басқа компоненттерімен қарым-қатынасқа қосылса, бұл витамин темірдің сіңуін тездетуге көмектеседі, ол дененің тіршілік етуін қолдау үшін маңызды.

Көптеген пайдалы қазбалар, майлы және аминқышқылдары анемияның дамуына және жалпы бұзылуына жол бермей, ағзаны нәрлейді.

Темірді жақсы сіңіру үшін күлгін картопты бал агари, шпинат, розмарин, брокколи, түйіршік, қаз, қоян, түрік, қой, қоңыр бұрышы, қызанақпен біріктіруге болады.

Жүрек-тамыр жүйесі үшін

Зерттеулер көрсеткендей, көк картоптың тәуліктік тұтынуы жүректің қызметін жақсартады және артериялардың қабырғаларын нығайтады. Қан тамырларын тазартуды және қандағы холестерин деңгейін бақылауды қамтамасыз ететін антиоксиданттармен байланысты өнім тромбофлебитпен күресуге көмектеседі, сондай-ақ миокард инфарктісінің, атеросклероздың және жүрек жеткіліксіздігінің қаупін азайтады.

Пайдалы қазбалардың құрамында қанның мөлшерін жақсартады. Жүрек бұлшықетінің жұмысына жағымды әсер ететін тазартылған және күшейтілген ыдыстар арқылы жылдамырақ тазаланады.

Сіз білесіз бе? Танымал француз агрономы Антуан-Август Парментьер өз азаматтарына жақсы қасиеттер мен картоптың керемет дәмін психологиялық алдау арқылы сендірді. Ол өрістерді тамырлы егістікпен сеуіп, оларға күзетшілер қойды. Бірақ қырағы сақшылар оларды тек сеніп тапсырған аумақты бақылап отырды. Түнде көршілерге құрметті агрономның дуалдың арғы жағында өсіп келе жатқанына қызығушылығы болмады. Осылайша, мәдениет бүкіл Францияға таралып, уақыт өте келе және одан тысқары болды.

Көру үшін

Тамыр дақылдарының миопия, катаракта және глаукомадағы артықшылықтары бар, бұл аурулардың дамуына кедергі келтіреді. Сондай-ақ, түйнек монитор экрандарының алдында көп уақытты өткізетін адамдар үшін пайдалы. Тиаминнің, антиоксиданттар мен мырыштың жоғары мөлшері көздің торына жас өзгерістерге байланысты.

Арықтау үшін

Көмірсулардың үлкен құрамына қарамастан түйнек салмақ жоғалуына ықпал етеді. Бұл әсер жинақталған токсиндердің денесін тазарту, метаболизм процестерін және қан айналымын жақсарту есебінен мүмкін болады. Сонымен қатар, физикалық белсенділік пен дұрыс теңдестірілген диета болмаса, күтілетін нәтижеге жету мүмкін емес.

Пісіру кезінде қолданыңыз: қандай тағамдарға жарамды

Қараңартылған картоптың көрінісінде көптеген сатып алушылар оны жоғалтып, айналып өтуді қарастырады. Сирек кездесетін сортты супермаркетте немесе нарықта табуға болады. Егер макет бойынша және экзотқа жетуге жеткілікті сәттілік болса, ол шетелде импорт болады.

Бұл маңызды! Сіз картоп түйнектерін жарықта ұстай алмайсыз. Мұндай жағдайларда олар зиянды судың деңгейін арттырады..

Бірақ сіз вителоттан қорықпаңыз, осы себептен сіз ерекше эксклюзивті тағамдар дайындауға болады. Тәжірибелі аспаздар өнімнің мұқият жууға және қабығымен бірге ыстық өңдеуге кеңес береді, себебі ол пайдалы заттардың ең көп мөлшерін қамтиды. Көбінесе бұл пішіндегі түйнектер пісіріледі немесе піседі.

Егер сіз бір нәрсені аса сыпайы дайындағыңыз келсе, онда сіз күлгін картопты қабатталған түрінде пайдалана аласыз. Қабырғасы оның икемділігі мен қалыңдығына қарамастан оңай алынып тасталады.

Түбір көкөністері керемет көкөніс құймақ, картоп құймақ, кастрюль, картоп пюресі, сорпа, зирзы, үй чипы, қуырылған тағамдар, түрлі салаттар, сондай-ақ тұшпара мен пирожныйларға салынады.

Ақ ұнтақ ет, балық, көкөніс, шөптер мен бұршақтарды керемет біріктіреді. Пісіру кезінде картоптың қатысуымен бірінші және екінші курсқа арналған рецепттер, бүйір тағамдар мен тіпті десерттер бар. Бұған қоса, дайындық оңай. Дәмдеуіштерді бағалауға сәйкес, ол жағымды дәмдік дәммен ерекшеленеді.

Бұл маңызды! Вителотты дайындау процесін жылдамдатуға суда қасық майы немесе суық судың қарқынды ағыны астындағы қабықша тамырын ұстап қоюға болады.

Зиян келтіруі мүмкін

Славян тағамдарына түрлі картоп тағамдары таныс. Оларсыз, сау адамның күнделікті диетасын елестету қиын. Осыған байланысты күлгін сорттары классикалық аналогтармен кішкене крахмалмен жақсы салыстырылады.

Бірақ бұл тамақ бәріне көрсетілмейді. Және одан да көп мөлшерде. Астам асқазанда асқазанның ауырлығы, жарылыс, шағала және іш қату орын алған кезде. Бірақ бұл түбірлік астықтың артық пайдаланылуының ең қорқынышты салдары.

Дәрігерлер егде жастағы адамдар, балалар мен жүкті әйелдердің жейтін бөліктерін қатаң бақылауға кеңес береді. Жалпы, вителотты келесі диагноздардан аулақ болу керек:

• семіздік (өнім - бұл майдың жиналуын тудыратын көмірсулардың көзі);
• қант диабеті (күлгін картоптың құрамында моно- және дисахаридтер, сондай-ақ сахароза, глюкоза және фруктоза бар, ол пациенттің жағдайын мүлде нашарлатады);
• гастрит (шектеу тек қуырылған және пісірілген майлы картоп ыдыстарына қолданылады);
• гипотензия (өнім қан қысымын төмендетуге көмектеседі);
• идиосинкрести;
• іш қату (ішек қабырғасын жарақат алмайтын жеңіл пюресі бар картопқа рұқсат етіледі).

Бұл маңызды! Егер суда пісіру кезінде үстелдің сірке суы аз болса, ескі түйнектерде көгілдір дақтар пайда болмайды.

Бейне: күлгін картопты қалай шайнауға болады

Күлгін картоп

Стандартты емес сирень немесе картоптың целлюлоза боялғаны геннің түрленуінің жемісі емес. Шынында да, бұл көкөністердің жабайы түрлерін кесіп өткен кезде пайда болған табиғи пигмент.

Бүгінде бағбаншылардағы бұл алуан түрлі қызығушылық пен сенімсіздік. Бірақ экзотикалық жемістерге сұраныс әлі де төмендейді. Сондықтан үй шаруашылығына қандай сорттарды сатып алу керек екенін анықтаудың уақыты келді.

«Пикассо», «Тимо», «Уладар», «Импала», «Лорч», «Беллароза», «Сант», «Журавинка», «Қызыл скарлетт», «Венеета», «Славянка» картоптардың сорттық сипаттамаларын біліңіз. «Невский», «Ильинский», «Жуковский ерте», «Ласок», «Фермер», «Мелодия», «Родриго», «Тулеевский».

Айта кетейік, осы бағытта өсіру жұмыстары әлі аяқталмаған. Сонымен қатар, ботаниктер қазірдің өзінде жазғы тұрғындарға түйнек целлюлоза түсті түрлі қарқындылығы түрлі сорттарын ұната алады. Осылайша, ең танымал туындылар:

1. «Vitelotte» - Кешкі алуан, қара-қызыл күрең және дерлік қара терісі бар тамыры ұзартылған.

   

2. «Барлық көк» - Бұл ішіндегі және сыртындағы көк түстің ортасында орналасқан түйнек.

   

3. «Қызыл қызық» - Жеңіл лилия целлюлозасымен және терең кештермен қарапайым және жемісті әртүрлілік.

   

4. «Жарылыс» - ішіндегі және сыртындағы көгілдір-күлгін жемістермен ерте піскен, жоғары өнімді әртүрлілік.

   

5. «Blue Danube» - бағаның өсуі, жоғары дәмі мен ауруларға төзімділігі жоғары ерекшеленеді. Оның жарқын күлгін терісі мен жарқылы бар.

   

6. «Лилак» - бұл мәрмәр түсті ақшыл-ақ түсті целлюлоза, қараңғы тері және бадам дәмі сипатталады.

   

Сіз білесіз бе? Әлемдегі эксклюзивті және қымбат картоп түрлілігі Noirmoutier аралында өсетін «La Bonnotte» болып саналады. Осындай кішкентай килограмы шамамен жарты мың еуроны құрайды.

Асыл тұқымды жұмыс жалғаса берсе, түсті картоп сорттары нәзіктіктің күйінде қалады. Бірақ олардың көп пайдалы қасиеттері бар! Егер күлгін түрлерді қолдануға қарсы болмайтын болсаңыз, осындай әмбебап және қарапайым емес көкөністерді алуға тырысыңыз. Сонымен қатар, қазірдің өзінде таңдаған нәрсе бар.

Күлгін картоп: пікірлер