Тамақ өңдеуге арналған автоклав

Автоклавтар көптеген салаларда, мысалы, медицинада, косметологияда және әртүрлі өндірісте қолданылған, бірақ көбісі үйді сақтауға арналған құрылғылармен таныс. Оларда дайындалған өнімдердің сапасын ескере отырып, мұндай танымалдық таңқаларлық емес. Көптеген адамдар үйді пайдаланудың ұқсас механизмін сатып алуға немесе жасауға мүдделі, сондықтан біз бүгінгі таңда сатып алынған және үйге арналған опциялардың артықшылықтары мен кемшіліктерін талқылаймыз.

Мазмұны:

• Құрылғының жұмыс істеу принципі және құрылымы
• Автоклав түрлері
• Электрлік
• Газ
• Автоклавдардағы тамақ дайындаудың артықшылықтары
• Пайдалану нұсқаулары
• Қалай қыздыру керек
• Автоклавпен жұмыс істеу кезінде қауіпсіздік шаралары
• Автоклав DIY
• Қуаттылықтың қажетті параметрлерін таңдау
• Қажетті құралдар мен керек-жарақтарды іздеңіз
• Өндірістің негізгі кезеңдері
• Пікірлер

Автоклав деген не?

Автоклав - термиялық өңдеуге арналған герметикалық жабық аппарат. Пісіру кезінде ол ет, балық, көкөніс және жеміс-жидек консервілерін жоғары (4,5-5,5 атм.) Дайындауға арналған. Атмосфералық қысым және 120 ... 125 o C дейін қызады. Сонымен қатар, өнімдер шыны және қалайы контейнерлерінде де дайындалуы мүмкін.

Сіз білесіз бе? Автоклавтың прототипі француз математикы және өнертапқышы Денис Папеннің арқасында 1679 жылы пайда болды.

Құрылғының жұмыс істеу принципі және құрылымы

Автоклав құрылғысы өте қарапайым, ол белгілі физика заңдарына негізделген. Оған сәйкес әр сұйықтықтың қайнау температурасы бар, одан кейін қосымша жылу мүмкін емес. Су үшін, қалыпты жағдайларда, бұл нүкте 100 ° C құрайды. Бұл белгіні қолдана отырып, су бу болып кетеді және бұл жағдайда жылу аймағын тастайды. Белсенді бумен өңдеу қайнату деп аталады. Бу 90 ° C температурада пайда болады, ал 100 ° C-ге жақын болса, бумен көп болады. Егер ұзақ уақыт бойы суды қайнатсаңыз, ол бәрібір буға айналады. Алайда, егер қызу аймағында қысым көтерілсе, онда қайнау нүктесі де өседі және ол 100 ° C-қа жеткенде су әлі буға айналады, бірақ оның көп бөлігі сұйықтықтың көрінісін сақтайды. Бұл қағида бойынша автоклав жұмыс істейді:

1. Олардағы су будың қалыптасу күйіне дейін қызады.
2. Резервуардың жабық пішіні арқасында бумен автоклавтың шегінен шығып, қысымның жоғарылауы мүмкін.
3. Қысым көтерілген кезде су баяу қайнайды, сұйық күйді ұзақ сақтайды, алайда контейнердегі температура көтеріледі.

Нәтижесінде, құрылғы 100 ° C-тан жоғары температурадан тұрады, бұл әр түрлі зиянды бактериялар мен микроорганизмдерге зиян тигізеді. Сонымен қатар, консервіленген тамақ бумен пештің әсерінен дайындалады, бұл үдерісті айтарлықтай жылдамдатады және олардың дәмін жақсартады.

Автоклав түрлері

Автоклавдарды бірнеше критерий бойынша жіктеуге болады:

• пішінге байланысты: тік, көлденең, баған;
• жұмыс камерасының орналасқан жеріне негізделеді: айналмалы, бұрылыс, қозғалмайтын.

Алайда автоклавты қыздыру үшін тұтынушылар энергия көзіне көбірек қызығушылық танытады. Осы критерий бойынша құрылғылар электр және газға бөлінеді.

Қыста жүзім, қырыққабат, асқабақ, картоп, алма, қарбыз, сәбіз, қияр мен пиязды қалай құтқаруды үйреніңіз.

Электрлік

Осы құрылғылардың қыздыруы желімен жұмыс істейтін орнатылған жылыту элементтерін қамтамасыз етеді. Электр үлгілерінің артықшылықтары:

• жылдам дайындау процесі;
• резервуардағы қажетті температураны автоматты түрде сақтайтын термостаттың болуы;
• ыңғайлы қақпақ механизмі, бір бұранданы бұру жеткілікті екенін жабу;
• ұтқырлық. Құрылғыны өзіңіздің кез-келген жерде орнатуға болады.

Бүгінгі күні сатылымда автоклавтардың кең спектрі бар. Танымал бюджет үлгілері арасында:

• «Балаларға арналған тот баспайтын» ECU «22 л;
• «Baby Elerg Nerg». 22 литрге дейін;
• «GO ST». 22 литрге дейін;
• «Консервативті» 46 литр.

Газ

Газ автоклавтары бүгінгі таңда қолжетімді болып табылады, өйткені олар электр қуатын жоғалтады. Олар газ және электр плиталардан жұмыс істейді, сонымен қатар олар өртте пайдалануға рұқсат етіледі. Газ құрылғылар әр түрлі көлемде және модельдерде сатылады, оның ішінде:

• «Консервативті» (14 л);
• классикалық автоклав (17 л) ТМ «Жақсы жылу»;
• «Baby GazNerzh-U» (22 л).

Сіз білесіз бе? Алғашқы консервілер Ежелгі Мысырда пайда болды. Олар зәйтүн майыдағы қуырылған үйректерден тұрады, олар шайырмен бекiтiлген екi жартысындағы шұңғыл ыдыстарға орналастырылған.

Автоклавдардағы тамақ дайындаудың артықшылықтары

Жаңадан келген адамның автоклавпен жұмыс істеуі қиын және ұзаққа созылады. Бірақ бұл әсер тәжірибелік тәжірибенің болмауынан туындайды. Тек бір рет жұмыс істеуге тұрарлық - бұл әдіс артықшылығы оның кемшіліктерінен гөрі маңыздырақ екендігі айқын болады.

Қысқы саңырауқұлақтар, аңдар, шие, бұршақ, қияр, қызанақ, көкжидек, жасыл бұршақ, шие және қарбызға арналған консервілеу.

Үйдегі автоклавтардағы артықшылықтар тізімі өте әсерлі:

• құрылғыға 30-40 минут кетеді: ыдыстарды толтырып, контейнерге қойыңыз, содан кейін тамақ дайындау процесі адамның қатысуынсыз өтеді;
• сонымен бірге көлемі 0,5 л көлемі (ең кішкентай үлгіде) 14 банкадан және тағы басқалардан дайындалған;
• 100 ° C жоғары температурада пісіру патогендік бактериялар мен спораларды бұзады, ботулизмнің қоздырғышы болып табылады;
• зиянды организмдер жойылғандықтан, дайын өнімнің сақтау мерзімі бірнеше рет ұзартылды;
• сол жоғары температураның арқасында тағамдарды стандартты пісіруге немесе пісіруге қарағанда әлдеқайда көп дәрумендер мен минералдарды сақтай отырып, тез піседі;
• өйткені консервіленген тамақ герметикалық контейнерде өз шырынымен салқындатылғандықтан, бұл пісіру әдісі ең пайдалы деп танылады.

Бұл маңызды! Механизмді сатып алу құны 1-2 маусымда төленеді.

Автоклавта автоклавирование қысқы диетаны дәмді ыдыс-аяқтармен бөліп, отбасылық бюджетті үнемдейді.

Пайдалану нұсқаулары

Бастамас бұрын мына ережелерді орындаңыз:

• толтыру алдында ыдыстарды жуыңыз, бірақ зарарсыздандырмаңыз;
• Контейнерді азық-түлікпен толтырып, қыздыру процесінде өнім көлемін ұлғайтуға мүмкіндік беретін 2-3 см қорапты қалдырыңыз;
• банктер алдымен кассетаға орналастырылады (конфигурацияда құрылғы болған жағдайда), содан кейін кассета автоклавқа түседі;
• контейнерді бірнеше қатарға қоюға рұқсат етіледі, бірақ бір контейнердің екіншісіне қатаң тыйым салынады;
• суды толтырып, оның деңгейін бақылайды: ол контейнердің жоғарғы қатарынан 3-4 см жоғары болуы керек, бірақ автоклав камерасының шетіне 5-6 см жетпейді;
• қақпақты мұқият жабыңыз.

Өзіңіздің қолыңызбен темекі шегуге арналған ысталған түтін мен ағаш чиптерін жасаңыз.

Қалай қыздыру керек

Банктер тек суда (60 ° C дейін) суда суға салынған. Егер ыдыста рецепт бойынша ыстық көкөністер мен жемістер болса, онда автоклавта судың температурасы кем дегенде 70 ... 90 ° С. Тұтқаларды орнатып, қақпақты жапқаннан кейін қажетті температураға дейін қыздыруды бастаңыз.

Бұл маңызды! Стерилизацияның дәрежесі мен уақыты контейнердің өніміне және көлеміне байланысты.

Әрбір автоклав үшін нұсқаулар олардың көрсеткіштері болып табылады, бірақ консервілердің кейбір санаттары үшін орташа температураны кестеде табуға болады:

Соңғы өнімнің сапасы және оның одан әрі сақталуы тікелей температура режиміне және қажетті пісіру уақытына сәйкес келеді.

Автоклавпен жұмыс істеу кезінде қауіпсіздік шаралары

Автоклав жоғары температурада жұмыс істейді, сондықтан өз қауіпсіздігін қамтамасыз етуде өз жұмысын қалай дұрыс ұйымдастыру керектігін білу маңызды:

• Рецептте көрсетілген температураға әрдайым назар аударыңыз. Оны асып кету тек 2 ° C, одан көп емес;
• зарарсыздандыру уақыты (өнімді тікелей дайындау) автоклавтың температурасы пісіруге қажетті сәттен бастап, құрылғы қосылғанда немесе контейнер орнатылғаннан кейін ғана қарастырылады;
• балық және ет консервілері 2 литрге дейінгі банкада жақсырақ дайындалған;
• егер сіз орташа жастағы қозы немесе сиыр стерилизациясаңыз, процесті 15-20 минутқа ұзартыңыз;
• Өзен балығы теңіз балық рецептерінде көрсетілгеннен 15-20 минут бұрын дайындалған;
• талап етілетін температураны және тағам дайындау уақытын сақтаңыз;
• Процесінің соңында ыстықты өшіріп, құрылғыны салқындатуды бастаңыз. Газ құрылғылары үшін бұл үшін суды кран арқылы ағызу қажет, ал электр үшін - дыбыстық сигналды күту керек;
• сондай-ақ, қауіпсіздік клапанымен қысымды босатыңыз.
• кассетадағы тартпаны тартып алыңыз. Бөлме температурасына дейін салқындаған кезде контейнерді босатуға болады.

Сіз білесіз бе? Ежелгі Римдіктер алғашқы консервіленген өнім шарабы болды. Сенатор Марк Пориа Като аға өз шығармаларының бірінде бір жыл бойы сусындарды сақтау әдісін сипаттады.

Автоклав DIY

Автоклав - қарапайым дизайн, сондықтан көптеген қолөнершілер үйде өз қолымен жасайды. Егер сіз осындай идеяны қызықтыратын болсаңыз, онда келесі нұсқауларға назар аударыңыз.

Қуаттылықтың қажетті параметрлерін таңдау

Біріншіден, сіз болашақ құрылғының қуатын анықтауға тиіссіз. Бұл жағдайда қолданылатын пропан бөтелкесі сенімді әрі арзан. Оның цилиндрлік нысаны бар, ал қабырғасының қалыңдығы 3 мм-ден асады, бұл үлкен қысымға төтеп беруге мүмкіндік береді. Баламалар да қарастырады:

• өнеркәсіптік өрт сөндіргіштер;
• сүт сауыттары;
• қалың қабырғалары бар болат құбырлар.

Бұл жағдайда соңғы екі опция түбін нығайтуға мәжбүр болады, әйтпесе бұл құрылғы ұзақ мерзімді стерилизациядан аман қалмайды. Көлемді болсақ, мұнда барлығы жеке: 14 литрлік 0,5 литр немесе 5 литр сыйымдылығы бар 24 литрлік бөтелкеге ​​орналастырылуы мүмкін, 50 литрлік бөтелке (бұдан әрі талқыланатын) екі литрдің 8 ыдысын қамтиды.

Қажетті құралдар мен керек-жарақтарды іздеңіз

Автоклавтың болашақ камерасына қосымша, біз оларды орнатудың қосымша компоненттері мен құралдарын қажет етеді. Жұмыс пайдалы болады:

• Болгар;
• бұрғылау;
• дәнекерлеу инверторы.

Мәліметтерден дайындалу:

• жабыны үшін төменгі көміртекті болаттан жасалған (10 мм) шағын парақ;
• мойын үшін - қалыңдығы 5 мм болатын F159 құбырының бір бөлігі;
• Болашақ паллет рөліне 3 мм парақ немесе болат жолақ;
• қысым мен температураны өлшеуді жоспарласаңыз (ұсынылса), онда қысымды өлшеу және термометрге арналған саңылауларды алыңыз;
• 8 дана Жаңғақтармен M12 болттар;
• тікелей манометр және термометр;
• қауіпсіздік клапаны.

Бұл маңызды! Денедегі артық қысым жасау үшін автомобиль камерасы үшін клапанды орналастыру қажет болады.

Өндірістің негізгі кезеңдері

Енді - нақты жинау процесі:

1. Бос кітапшаны тігінен қойып, ескі краннан құтылыңыз (егер оны алып кете алмасаңыз, оны максималды бөлшектемеңіз).
2. Содан кейін, мүмкін болған жағдайда, газды қалдықтарынан құтылу үшін, билетті судың үстіне толтыру керек.
3. Содан кейін цилиндрдегі дөңгелек бойындағы жоғарғы «қақпақты» кесіңіз де, онда клапанның, манометрдің және оның ішіндегі термометрдің орналасуына арналған тесіктер жасаңыз.
4. Енді дайындалған болат түбін астыңғы жағына қойып, дәнекерлеу арқылы бекітіңіз.
5. Мойын жасау: 40 мм биіктігі бар F159 құбырлы сақинасын және 2 литрлік құмырамен диаметрін кесіңіз. Қажет болса, оны тазалаңыз, винтті тегістеңіз. Қатты ыңғайлы болу үшін оның тегістігін әйнекте тексеріңіз.
6. Мойынды бұрын кесілген «қақпақ» астының төменгі жағына түсіріп, оның контурын салып, қажетті тесік тартқышты кесіңіз.
7. Ілмек сақинасын салыңыз да, оны екі жағынан «қақпақпен» дәнекерлеңіз.
8. Енді мұқабаны жасау керек. Ол мойынның ашылуына өтуі керек. Оның төменгі қақпағын жабуды жеңілдету үшін резеңке тығыздағыш пен 3 мм жолақ сақинасын қамтамасыз етеді.
9. Барлық компоненттерді құмдауышқа жіберіңіз, содан кейін «қалпақшаны» цилиндрге қайта бұраңыз.
10. Дәнекерлеу және резервуардағы саптамалар.
11. Сол жақта қауіпсіздік клапанын, оң жағындағы қысым көрсеткішін және термометрді орналастырыңыз.

Біздің автоклав жұмысқа дайын, енді оны жұмыс алдында тексеріп отыру қажет. Ол үшін барлық буындарды сабынмен және сумен шайқаңыз және қысымды 8 атмға дейін көтеріңіз. Егер көпіршіктер болса, онда дәнекерлеу сапасы нашар, оны аяқтау керек. Көшеде жаңа автоклавта бірінші зарарсыздандыруды жүзеге асыру жақсы, себебі күшті иіс мүмкін.

Үйдегі түтін балықтары.

Автоклав - маусымдық витаминдерді ұзақ уақыт сақтап, ақшаңызды үнемдеудің тамаша тәсілі. Ол техникалық қызмет көрсету үшін көп уақытты қажет етпейді және оның жұмысының нәтижелері барлық үміттерден асып түседі. Тіпті біраз сақтай алсаңыз да, бұл процесті жеңілдету үшін мүмкіндікті пайдаланып, шағын көлемдегі үлгіні алыңыз. Автоклавта дайындалған өнімдерді тексергеннен кейін әдеттегі консервілеуге немесе дүкендерде сақтамауға болады.

Бейне: DIY автоклавы

Пікірлер