Бүгін біз Исабелла жүзімінен ең дәмді шынайы грузин хачасын қалай дайындау туралы әңгімелестік. Бұл сусын кез-келген мерекелік үстелді безендіреді. Дайындау технологиясын сақтай отырып, жоғары сапалы алкоголь өнімі алынады, ол жеңіл ішуге және жұмсақ, жағымды дәмге ие.
Шайша дегеніміз не: жүзім сусынын сипаттау
Чача грузиялық жүзімдік бренди деп аталады, яғни алкогольдің элиталық түрі. Адамдар оңтүстік жемістерді айдаудың кез-келген өнімді Chachya деп атайды: шабдалы, өрік, шие бұқтырылған, мандариндер, бірақ Кавказдағы нақты чача тек Изабелладан және Ракатители жүзімінен жасалады. Бұл Грузияда көптеген ғасырлар бойы дайындалған ежелгі сусын. Әрбір өзін-өзі құрметтейтін генде келесі ұрпаққа берілетін өз рецептері мен пісіретін құпиялары бар.
Қазіргі Грузияда бұл өнім үйдегі сияқты, ескі тәсілмен және өнеркәсіптік ауқымда. Екі жағдайда да рецепт, технология мен дәм түрлі болуы мүмкін. Бір немесе екі дистилляция әдісімен өнімді піспеген жүзімнен немесе жүзім тортынан дайындау. Содан кейін алынған сұйықтық сумен араластырылып, бөтелкеге құйылады. Дегенмен, кейде күші жоғары деңгейге қарамастан, чача сумен араластырылмайды.
Сіз білесіз бе? Чача дәмін алудың қызықты тәсілі бар - саксер саусақты алкогольдік сұйықтыққа батырып, оны отқа апарады. Егер сусынның сапасы жоғары болса, сұйықтық күйіп кетеді, ал от жанып кетпейді. Егер жалын саусақты күйдірсе, чачу сазердің ауырсынуын білдіретін сөз деп аталады.
Жүзімді қалай таңдауға болады
Түпкілікті өнімнің сапасы мен дәмі шикізатты таңдаудан тәуелді болады. Сондықтан, сусын алу үшін қандай сорттар қолайлы екенін білу маңызды, сондай-ақ жидектерді таңдаудың қандай өлшемдері.
Алкоголь өніміне арналған сорты
Шача жасау үшін дәстүрлі сорттар - «Качих», «Изабелла» (Абхазия, Аджара аумағында). Елдің шығыс бөлігінде сусынды дайындау үшін Ркасситтели алуан қолданылады. Алайда, егер бұл сорттарды қолдануға болмайтын болса, сіз кез-келген басқа таңдай аласыз, дәстүрлі өсу орны - Грузия немесе Қырым. 
Жидек сусынының ақ сорттарын қолданғанда, қышқыл, сергітетін, сергітетін болады. Бірақ қараңғы сорттар түпкі өнімге жұмсақ, бай, терең дәм береді. Түрлі қанттарды таңдау жақсы - Қанттың жеткілікті деңгейлері қалыпты ашыту процестерін қамтамасыз етеді.
Сондай-ақ, Изабелла жүзім сортының қандай пайдалы қасиеттері бар және Исабелла шарабын үйде қалай дұрыс дайындау керектігін оқыңыз
Берриге қойылатын талаптар
Сусынды дайындау үшін толық пісетін кезеңге дейін қажетті жидектерді жинау үшін тиісінше жетілмеген жүзім қажет. Егер сіз қыркүйектің-қазан айларында пісетін уақытқа жететін «Изабелла» ассортиментін қолдансаңыз, бірнеше апта бұрын жидектерді алуыңыз керек.
Жинау үшін құрғақ, күн шуақты, желсіз күнді таңдау маңызды. Ешбір жағдайда жаңбырлы немесе дымқыл ауа райында егін жинай алмайды, өйткені су судың ашытқыларының тақтайшасын жуады.
Бұл маңызды! Чашаны дайындаудағы негізгі ереже - ешбір жағдайда жүзімді жууға болмайды, өйткені жабайы жабайы жүзім ашытқысы бар ақ патинаны жуып тастайды. Олардысыз, ашыту процесі мүмкін болмайды.
Фотосуреттермен қадамдық процесс
Бұдан әрі біз Isabella алуандарының жидектерінен өнімді дайындау процесін біртіндеп қарастырамыз.
Брага дайындау
Үй шараптарын дайындау үшін келесі ингредиенттер қажет:
- 10 кг жидек;
- 15 литр серіппелі немесе сүзгіден өткізілген су (дайындықтың әр түрлі кезеңдерінде қосылады);
- 5 кг түйіршіктелген қантты (дәміне қарай алуға болады).
Сіз сондай-ақ үлкен контейнер дайындау керек - 20-30 л шыны бөтелкесі, жидектер үшін ұсақтағыш және араластыруға ұзақ ағаш бөрене пайдалану керек.
- Жидектерді топтан бөлек жууға болмайды. Жүзіммен жоталар мен тастармен бірге пайдалану керек. Оны арнайы тегістеуішке салып немесе мұқият қолмен сүртіңіз.
- Қоспаға қант қосып, температурасы + 25 ° C-ге дейін болуы керек, 5-7 литр су құйыңыз.
- Жүзім қоспасын шыны ыдысқа аударып, су тығыздағышымен жабыңыз. Контейнерді + 22-28 ° C температурадағы қараңғы, жылы жерде алып тастау керек.
- Орташа алғанда, 3-4 күн бойы ашыту басталады. Бұл жағдайда целлюлоза өзгереді. Ағаш шпатланы күніне бірнеше рет суға батыру керек. Біріншіден, осылайша, чача хош иіс пен табақтардың дәмін тамақтандырады, екіншіден, целлюлоза қышқылданбайды және бүкіл сусынды бұзады.
- Қоспаны 3-4 апта ішінде қалдырыңыз.
Бұл маңызды! Контейнер үстіне толтырылмайды, әйтпесе ашыту кезінде қоспасы ағып кетеді: шетіне 10-15 см бос орын қалдырыңыз.
Газды құрастыру аяқталған кезде, мақтаны әрі қарай өңдеуге дайын деп есептеуге болады. Егер жүзім тортын қолдансаңыз, шикізаттың 10 кг-ға 15-16 литр мөлшерінде су толтырылуы керек.
Бейне: Абхаз үйі үйде
Шырынды бөліңіз
Бұл сатыс өте қарапайым және өнімнің сүзгілеуінен тұрады. Қатты бөлшектерді мұқият бөліп алу үшін елек және дәке қолдануға кеңес беріледі, өйткені олар ламинаға түссе, оларды өртеп, түпкі сусынның дәмін бұзуы мүмкін.
Сізге жүзімнен үй шампан, шарап, жүзім шырыны мен жүзімдерді қалай жасау керектігі туралы оқып береміз.
Масаны толтыру
Чашаның дистилдену үдерісі көп жағдайда айна дистилляциясымен сәйкес келеді. Екі процесс опциясы бар:
- жалғыз дистилляция - түпкілікті өнімді қанықтырады, бірақ денсаулығына зиянды заттардың көп бөлігін қамтиды;
- қос дистилляция - өндіріс жұмсақ дәмі бар және фузель иісі жоқ және зиянды заттарсыз таза дистиллят болады.
Бұл маңызды! Дистилляция кезінде сұйықтықтың фракцияларға бөлінуін анықтау үшін алкогольді өлшеуішті қолдану қажет.
Дистиляция процесі қалай жүргізілетінін қарастырайық:
- Шашаны әлі күнге дейін орналастырыңыз. Дистилляция процедурасын сұйықтықты фракцияларға бөлмей орындаңыз.
- Сұйықтық мөлшеріне 5-6 литр су қосыңыз.
- Екінші дистилляция процесінде бірінші сұйықтықтың 10-12% және соңында алынған бірдей сұйықтық ағызылуы керек. Соңғы бекініс 45 ° дейін төмендей бастағанда біріктіріледі.
- Енді сусындарды дәке мен белсендірілген көмірмен тазалай аласыз. Мұны істеу үшін суару қабатының төменгі жағында дәке және бірнеше белсендірілген көмір таблеткасының қабатын орналастыру қажет, содан соң ішімдікті жұқа ағын арқылы өткізіңіз.
- Соңғы кезеңде өнімді қажетті күшке жеткізу үшін қалдық санын қосыңыз.
Бейне: жүзімнің үй шайы. Бірінші дистилляция
Осы рецепт бойынша шамамен 5 литр чача болуы керек. Дегенмен, соңғы өнімнің мөлшері жүзімнің қант құрамына, қосқан қант мөлшеріне, нақты дайындыққа байланысты болады, сондықтан біз сусынның шығыс бөлігіндегі шамамен шамасын ғана көрсетеміз.
Қараңғы сорттар арасында ең танымал «Юпитер», «Кесха», «Монарх», «Амур», «Кабернет», «Молдова», «Кардинал». Бұл сорттардың жидектер өте хош иісті, қалыпты тәтті сусындар шығарады, себебі бұл жүзім сорттары өте төмен қышқылдығы бар.
«Изабелладан» шөптерді төгу және сақтау
Екінші дистилляциядан және тазартқаннан кейін, өнімді әйнек ыдыстарға құйып алуға болады. Дайындаудан кейін ішімдікті тікелей пайдалануға болады, бірақ бай дәм мен иіс үшін қараңғы жерде 30-45 күн бойы сақталады және температурасы + 15-20 ° C төмен болмауы керек. Осылайша, chacha өседі және хош иіс пен дәмнің ерекше ноталарын алады.
Бірінші дәрежелі өнім алу үшін, қос дистилляциядан кейін шайды емен бөшкелеріне құйып алуға болады. Экспозицияның ұзақтығы басқаша болуы мүмкін. Мысалы, бірнеше жыл бойы ағаш бөшкеге шабаны қалдырсаңыз, керемет хош иіспен теңдессіз асыл сусын аласыз. Сусынды пластикалық контейнерлерде ұстауға қатаң тыйым салынады, себебі алкоголь дәм мен хош иісті өзгерте түседі және бүлінеді.
Сіз білесіз бе? 1945 жылы, Одақтық мемлекеттердің Ялта конференциясында хача ұсынылды Сталиннен Черчилль мен Рузвельтке сыйлық ретінде. Сол кезде бұл сусын бүкіл әлемге танымал болмады.
Жүзім шырыны: пайдалану ерекшеліктері мен ережелері
Сіздің сусыныңызды пайдалану және жағымсыз салдарға жол бермеу үшін қарапайым ұсыныстарды орындаңыз:
- Спирт әдеттегі арақ бокалдарында үстелге ұсынылады.
- Қызмет көрсету температурасы сусынның сапасына байланысты. Шайша жақсы тазаланған және қартайған болса, оны алдын-ала салқындатусыз қызмет етуге болады. Орташа сапалы өнім 10 ° C дейін салқындаған жөн.
- Алкогольге арналған тағамдар әртүрлі болуы мүмкін. Мысалы, Грузияның түрлі бөліктерінде тәтті немесе тұзды ыдысқа қызмет етеді. Бірақ көбінесе үйдегі барлық заттар үстелге қойылады. Қатты ірімшіктер, дәстүрлі грузин тағамдары, ет тағамдары, салаттар мен жемістер сусынмен тамаша үйлеседі.
- Мықты уыттануды болдырмау үшін және таңертеңгі асқабақ шкафтарын басқа алкогольдік сусындармен араластырмау керек.
Үй шарабы көптеген жемістер мен жидектерден дайындалуы мүмкін: жүзім, қара өрік, алма, жаста, шоколад, қара қарақат, раушан жапырақтары, таңқурай мен мүкжидек дәмді ликер етеді.
Сондай-ақ, тұтынылатын соманы еске түсіру керек, себебі ол алкогольдік сусын, және онымен бақыланбайтын қызықтырақ болуы мүмкін. Айтпақшы, грузиндер өздері осы өнімге өте құрметпен қарайды, суық мезгілде күні бойы шағын шыны ішеді. Кез-келген алкогольдік сусын сияқты, өнімде қолдануға қарсы препараттар бар: жүктілік және емшек сүтімен, жүрек және қан тамырларының кез-келген ауруларымен, асқазан-ішек жолдарымен (жара, гастрит және т.б.), балалар жасындағы проблемалар.
Дайындалу технологиясын сақтай отырып, шахтаның жағымсыз әсерлерін пайдалану бойынша шаралар болмайды. Алкогольдің жұмсақ, сәл қайнатылған, терең дәмі мен жылыну әсері бар, кішігірім дозаларда тоник, қабынуға қарсы және жұқпаға қарсы әсері бар. Біз осындай сусын дайындап, сіздің қонақтарыңызды таңқалдыра аласыз!
