Қыс мезгілі үшін «жазда» витаминдер резервін жасауды қалаған кезде, көптеген үй шаруасындағы әйелдер неғұрлым күрделі және уақытты қажет ететін рецепттермен келеді. Бірақ консервацияның ең маңызды ережесі - пайдалы заттардың барынша көп мөлшерін сақтау үшін салатты дұрыс дайындау керек. Қыста қияр мен қызанақтың салатына арналған қарапайым, қолжетімді және тез рецепт классикалық сақтау және кез-келген үстелге лайықты таңдау болып табылады.
Салаттың дәмі туралы
Рецепт бойынша дайындалған салат дәмі өте жарқын. Сірке суының аз мөлшері көкөністерге тәтті-қышқыл дәм береді, олар қытырлақ және икемді. Қосылған дәмдеуіштердің қалыпты саны салатты әдемі етеді және дәмнің мінсіз дәміне лайық. 
Тағамдар құралдары
Дайындау және дайындау үшін сізге осындай ас үй жабдықтары қажет:
- кесу тақтасы;
- пышақ;
- ыдыс немесе кез-келген ыңғайлы араластырғыш контейнер;
- 0,5 литр сыйымдылығы бар алдын-ала дайындалған ыдыстар;
- консервілеуге арналған қалайы;
- табада;
- тығыздағыш кілті;
- жылы терри матаны немесе басқа да жылы заттарды сақтауға арналған.
Осындай ас үй жабдықтары әр үйде бар, сондықтан консервациялау процесі қосымша қаржы шығындарын талап етпейді.
Сізге қызанақ жинауға арналған рецепттерді білуге кеңес береміз: жасыл, салқын түрде тұздалған және ашытылған; қызанақ қосылған салат, өз шырындарында қызанақ, томат шырыны, макарон өнімдері, кетчуп, қыша бар қызанақ, «ям саусары», адджика.
Құрамы
Классикалық рецепт бойынша салатты дайындау үшін келесі ингредиенттер қажет:
- қияр - 600 грамм;
- пияз - 150 грамм;
- ақжелкен - 1 топтама;
- сарымсақ - 4 қалампыр;
- лавр жапырағы - 4 дана;
- аскөк (гүлдену) - 4 дана;
- жүгері (тамыр бөлімі) - 1 дана;
- қызанақ - 300 грамм.
Үлкен және асқабақ қияр осы салатқа жарамды, бірақ жастар да дәмді болады. Мұндай ингредиенттердің санынан 0,5 литр сыйымдылығы бар салаттың 4 ыдысы шығарылады.
Сіз білесіз бе? Салат қызанақтарын дайындау үшін, аздап пісіп-жетілгенді жақсы көреді. Жоғары тығыздық пісіру кезінде пішінді ұстауға мүмкіндік береді.Консервілеу үрдісіндегі әр ыдысқа осындай дәмдеуіштер қажет болады:
- қант - 5 мг (немесе 1 шай қасық);
- тұз - 2,5 мг (немесе 0,5 шай қасық);
- қара қара бұрыш - 1,2 мг (немесе 0,25 шай қасық);
- гүлзар - 1 өсімдік;
- кориандр - 1 мг (немесе пышақ ұшында);
- өсімдік майы - 10 мл (немесе 1 десерт қасық);
- Сірке суы 9% - 10 мл (немесе 1 десерт қасық).
Қысқы пияз, сарымсақ, желкек, ақжелкенге қалай дайындалу керектігін үйреніңіз.
Дайындау әдісі
Алғашқы және бастапқы кезең негізгі ингредиенттерді дайындау болып табылады:
- Қияр (егер олар піскен болса) алдымен шамадан тыс ащы құтылу үшін тазартылады. Кеңестерді кесу қажет.
- Қызанақты жақсы шайып, бағананы алып тастаңыз, сонымен қатар сабақтарының бекітілген жерін ішіне кесу қажет. Көкөністердің барлық «жетілмеген» орындарын өшіру ұсынылады.
- Пиязды сүртіп, ағын су астында шайыңыз.
- Ақжелкенді ағын сумен шайып, қағаз сүлгімен кептіріңіз.
- Сарымсақ қабығы.
- Желкек тамырын сүртіп, ағын су астында шайыңыз.
Сіз білесіз бе? Ащы қияр адам ағзасына биологиялық әсер етудің кең спектрі - антитуморлық, анальгетиктер, қабынуға қарсы және т.б. өсімнің стресстік жағдайларына (жылу мен құрғақшылыққа) жауап ретінде өндірілген затқа cucurbitacin береді.
Пісіру салатын базасы:
- Пиллинг қиярын стандартты түрде кесуге болады - тілімдер. Ол үшін қияр ұзындығы кесіліп, одан кейін әр бөліктің ені 3-4 мм болуы керек. Кесу кезінде қиярды сақтау процесінде олардың икемділігін жоғалтпайтындай етіп кесу керек.
- Дайындалған қызанақтар да кесектерін жоғалтпау үшін үлкен кесектерге кесіледі. Бөліктердің ені өте маңызды емес және 1 см болуы мүмкін.
- Пияз басы алдымен жартысын кесіп, содан кейін 0,2-0,3 см қалыңдықтағы ені бар жолақтарға.
- Ақжелкен (тұтас бут) май жағып, салаттың басқа ингредиенттеріне қосыңыз.
Бұл маңызды! Базаны дайындау және банктерді толтыру барысында стерилизация үдерісіне алдын ала 1,5 л қайнаған суға және қайнаған суға арналған үлкен ыдысты дайындауға тура келеді.
Алынған база барлық ингредиенттер біркелкі бөлініп, қолыңызбен ыдыста мұқият араластырылуы керек.
Салаттар дайындау:
- Алдын ала дайындалған ыдыстардың түбінде сарымсақ әрбір бөлікке кесіледі, әрбір 0,5 л үшін сарымсақтың 1 асқаны. құмыра. Сондай-ақ 1 дана қойыңыз. лавр жапырағы, 1 дана. Асқабақ өсімдіктері (аскөк тұқымдары бар болса, олар сонымен қатар шымшу қояды), кесектерін және желкек түбірінің 2 см әрбір банкке салып.
- Жартылай жарма көкөніс қоспасының біртекті мөлшерімен толтырылады. Банктердегі салаттың басқа құрамының шығуына жол бермеу үшін пропорцияларды бақылау маңызды.
- Сақтау үшін дәмдеуіштер алынған қопсытқышқа (жоғарыда көрсетілген пропорция) қосылады: қант, тұз, қара бұрыш, кориандр, қалампыр, өсімдік майы және сірке суы.
- Қанттың екінші жартысы «ілгіштерге» көкөніс қоспасымен толтырылады.
Құмыраны толтыру үрдісі аяқталғанда («ілгіштердің» алдында) бәрі қайнаған суға құйылады және стерильдеу үшін қайнаған суға құтыға салынған.
Бұл маңызды! Қайнау процесінде банктер кастрюль қабырғаларынан немесе қайнаған кезде қайнап кетпеуі үшін контейнерлердің түбіне табиғи матадан жасалған матаны қою керек.
Барлық банктер табаға орналастырылғаннан кейін, оған қайнаған сұйықтың көлемі биіктігі 75% деңгейіне дейін жеткізілуі керек, яғни, жартысынан көбі. 
Стерилизацияға арналған банктер кастрюльге салынып, қалайы қақпағының үстіне жабылып, кастрюльге толық суға қайнатылғаннан кейін 10 минут бойы сақталады. Стерилизация үрдісі аяқталғаннан кейін, банктер оларды алып, кілтін сақтап қалуға дереу жабады, содан кейін оны айналдырып, оны 1 күн бойы жылы киіммен суыту үшін төңкеріп қойыңыз.
Бейне: жазғы қияр мен қыста қызанақ салатын дайындауға арналған
Сіз тағы қандай қосуға немесе дәмді әртараптандыруға болады
Оған негізделген қияр мен қызанақтың салатына арналған классикалық рецептіні біле отырып, қосымша ингредиенттерді қосу арқылы басқа да вариациялар жасауға болады, олар жарқын және қаныққан дәм береді.
Қоңыр бұрышы бар
Салатқа қоңырау бұрышы қосылған кезде қыстың сақталуына жарқын түстер мен дәмділік қосуға болады. Пісіруге қажет:
- қызанақ (кез-келген алуан және өлшем);
- қияр (кез-келген алуан және өлшем);
- болгар бұрышы;
- пияз;
- қара бұрыш (бұршақ).
Тұздық үшін (1 литр үшін) сізге қажет:- қант - 1,5 ас қасық.
- тұз - 1 ас қасық. л .;
- Сірке суы 9% - 8 ас қасық.
Пісіру процесі көкөніс қабаттарымен толтыратын банкадан тұрады. Қабаттардың ені мен саны құмның биіктігіне және иесінің (немесе үй шаруашылығының) артықшылықтарына байланысты.
1 қабат - банктердің түбінде кесілген қияр салынған. Егер көкөністер тым үлкен болса, оларды екі бөлікке алдын ала кесіп тастауға болады. 
Бұл маңызды! Сақиналардың ені 0,5 см-ден аз болмауы керек, сондықтан пісіру процесінде олар икемділігін жоғалтпайды.
2 - әрбір құмырада 8-16 бұршақ мөлшерінде қара бұрыш қосылады;
3 - ірі тілімдерге кесілген қызанақ (олардың өлшеміне қарай 4-6 бөлік).
4 - пияз, кесілген сақиналар.
5 - ені 1-2 см жолақтарға кесілген болгар бұрышы.
Қабаттардың түсі мен түпнұсқалығын беру үшін бір-бірімен алмастырылуы мүмкін.
Сондай-ақ, қияр егістігін (суықтай тұздалған, салқын түрде тұздалған) және бұрышты (маринадталған, армян тілінде, дәмді) жинаңыз.
Келесі қадам - тұздықты дайындау:
- Суық суда қант пен тұз қосыңыз.
- Қоспаны қайнатып, оған сірке суын қосыңыз (жоғарыдағы барлық пропорциялар).
- Нәтижесінде тұздықтар дайындалған банкаларды құйыңыз.
- Оларды стерилизациялау үдерісіне алдын ала дайындалған қайнаған судың үлкен ыдысымен және төменгі бөлігінде орналастырыңыз.
- Жабық қақпақшалары бар банктерді ұстаңыз: сыйымдылығы 1 литрлік банка үшін 15 минут қайнатып, 0,5 литр сыйымдылығы бар банка үшін 10 минут қайнатыңыз.
- Стерилизация аяқталғаннан кейін ыдыстарды ыдыстан алып тастаңыз, кілтті ораңыз (немесе бұрап жабыңыз «тығыздау» қақпақтары үшін) және толық салқындағанша оны төңкеріп қойыңыз.
1 литр үш литрлік ыдысты толтыруға жеткілікті.
Сіз білесіз бе? Сақтау үшін өсімдік күнбағыс майы тазартылған және тазартылмаған ретінде қолданыла алады. Аспазшылар әлі күнге дейін көкөністер дәміне баса назар аудару үшін тазартылғандығын ұсынады. Сондай-ақ, басқа да майларды - жүгері, зәйтүн, зығыр, күнжіт және басқа түрлерін қолдануға болады.
Бейне: қияр және қызанақ бұрышы бар қызанақ салаты
Томат тұздығында
Томат тұзды қияр мен қызанақ салатына қосып, сақтауға арналған рецептті толықтыра аласыз.
Салатты дайындау үшін компоненттер:
- қияр - 5 кг;
- қызанақ - 2 кг;
- Болгар бұрышы - 0,5 кг;
- пияз - 0,5 кг;
- сарымсақ - 1 бас;
- қара бұрыш (бұршақ) - 10-15;
- Чили бұрышы - 10 тілім;
- 2-3 лавр жапырағы;
- Кориандр - 5-10 астық.
Ингредиенттердің саны кез-келген болуы мүмкін, бірақ бұл негізде бұл пропорцияларды алу жақсы.
Томат шоколадты дайындау үшін:
- қант - 1 кесе;
- тұз - 2,5-3 ас қасық;
- өсімдік майы - 1 кесе;
- Сірке суы 9% - 0,5 кесе.
Пісіру процесі осындай әрекеттерден тұрады
- Қияр мен пияз сақинаға айналды.
- Сарымсақ - плиталар.
- Еттің тартқышы немесе тағамдық өңдеу процесі арқылы піскен күйіне қызанақ және бұрыш бұрыштарын қойыңыз.
- Алынған томат пастасын кастрюльге қоңыр бұрышпен қыздырыңыз.
- Томат пастасы қайнағаннан кейін дайын сарымсақ, лавр жапырағы, бұрыш (алма және чили), кориандр қосыңыз.
- Қоспаны 10 минут қайнатыңыз.
- Қайнағаннан кейін дайындалған пияз мен дәмдеуіштерді - қант, тұз, сірке суын қосыңыз.
- Алынған томат тұздығын тағы 10 минут қайнатады.
- Томат пастасы қайнаған кезде, кішкене бөліктерде қияр қосып, 15 минут қайнатыңыз.
- Дайын, алдын-ала стерильденген банкаларға таратып, қақпақтарды ораңыз.
Бейне: томат тұздығындағы қияр пісіру
Бұл рецепт бойынша дайындалған салат бар банктер сіз төменгі жағын айналдыра алмайсыз, олар жақсы сақталады.
Кестеге не әкелу керек
Қияр мен қызанақтың жеңіл салаты «жаз» витаминдерден тұрады және кез келген бүйірлік тағамға, ет пен балық тағамдарына үлкен қосымша болып табылады.
Себебі ол жеке жанармай құюды қажет етпейді Рецепттерде өсімдік майы бар. Бірақ ыдыс-аяқтың нәзіктігін баса айтқысы келетіндер үшін өсімдік майы мен сірке санын аз мөлшерде қосуға болады.
Сіз білесіз бе? Мысырдың өркениетінің күнінен бастап сірке суын қосу арқылы өнімдерді ұзақ сақтау әдісі белгілі болды және консервілеу үшін алғашқы өнімдер ет пен көкөніс болды.
Әрбір иесі қыстың денсаулығы мен дәмді дайындығын жасауға тырысады. Қияр және қызанақтың жазғы салаты өте оңай, бірақ қыс мезгілінде өте дәмді тағамдар.
