Әрбір ұлт өз уақытында тексерілген консервілеу рецептеріне ие. Мысалы, маринадталған бұрыш немесе паприка. Барлық осы рецепттер өнімдердің арақатынасы, сондай-ақ дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер арасында бір-біріне байланысты. Ерекше армян тағамдары жоқ, оның тағамдары жіңішке және дәмдік дәмімен ерекшеленеді. Армян хостерлерінің рецептіне сәйкес біз осы хош иісті және витаминді тағамды қысқа дайындауға тырысамыз.
Асхана ыдысы
Біріншіден, барлық қажетті заттарды дайындаңыз ыдыстар мен ыдыстарбіз маринадталған паприка үшін қажет:
- 1 литр стерильденген ыдыстар - 6-8 дана, жарты литр - тиісінше, 2 есе көп;
- жеміс бөренесі үшін эмаль табақ - 8-10 л;
- стерильденетін ыдыстарға арналған кең астыңғы төмен табаны;
- сақтауға арналған қақпақтар;
- теңізшілер;
- көкөністер мен шөптерді кесуге арналған тақталар;
- аскөк және бұрыш бұрыштарын (немесе фермадағы тағы біреуді) кесу үшін кең пышақпен ас үй пышағы;
- пластикалық немесе ағаш кесу тақтасы;
- скиммер;
- қағаз сүлгілер.
- мата майы.
Ингредиенттер тізімі
Көкөніс компоненттері:
- 5-6 кг тұқым мен педункелерден тазартылған паприка жемістері;
- cilantro - 150 г;
- ақжелкен - 150 г;
- балдыркөк - 150 г;
- сарымсақ қалампыры - 300 г
Қысқы бұрыштарды жинаудың ықтимал жолдарын, сондай-ақ ақжелкен, сарымсақ, сарымсақ сақтаңыз.
Маринадтарға арналған
Тұздық үшін келесі компоненттер қажет:
- су - 1,5 л;
- қант - 1,5 кесе (300 г);
- тұз - 0,5 кесе (120 г);
- күнбағыс майы, тазартылған - 200-250 мл;
- 9% кесте сірке суы - 1 кесе (250 мл);
- ащы қызыл капсикум - 0,5-1 дана. (таңдаулы айқындыққа байланысты);
- Бай шығыстары - 5-7;
- бұршақ бұршағы - 15 дана;
- қара бұрыш бұршағы - 15 дана.
Пісіру рецепті
Енді жалғастырыңыз қыстың қызыл болгар бұрышын дайындауды кезең-кезеңмен жүзеге асыру:
- Біріншіден, жемістерді бірдей көлемде, зақым келтірмей, дұрыс пішінді таңдау керек. Тұздықтың дәмі ғана емес, сонымен қатар оның ішінде дайын тағамның пайда болуына байланысты.
- Ағынды су астында жемісті жуыңыз.
- Біз әр жемісті пышақпен жарып, сабақтар мен тұқымдарды алып тастаймыз. Қайтадан жуыңыз.
- Алынған бөлшектер 2-3 пластина бойынша бөлінеді.
- Біз ыстық бұрышты жуамыз, сабақты кесіп тастаймыз, астықты алып тастап, 3 мм сақина кесеміз.
- Дәмді шөптерді мұқият жуып, артық ылғалдан сілкіп, сүлгіні жарнамалаңыз. Жасыл түсті ұнтақтауға болады және қысқа бұтақтарға кесілген болуы мүмкін - бұл сізге ұнайды.
- Сарымсақты шайып, шайыңыз. Егер ол өте үлкен болса, оны бойлай жарты жолмен кесіңіз.
- Стерильденген банкаларда бірдей сарымсақтың 1/3 бөлігін кесіп, ащы қызыл бұрыштың және туралған жасыл сақиналарға кесіңіз.
Жасыл бұрыштың пайдалы екенін біліңіз.
Енді уақыт келді тұздықты пісіріңіз. Мұны істеу үшін келесі әрекеттерді жасаймыз:
- Кәстрөлде (8-10 литр) жарты литр су құйыңыз. Табаны үлкен жалынға салыңыз. Бізде тұз, қант және дәмдеуіштер құйылады. Өсімдік майын құйыңыз. Содан кейін оны араластырып, қоспаны қайнатыңыз.
- Туралған пиприканы кішкене бөліктерге бөліп, олардың әрқайсысын 5-8 минут қайнаған тұздыққа құйыңыз.
- Бланширленген қалампаздарды мұқият алып тастаңыз және оларды жартысына толтырып, оларды банктерге салыңыз.
- Біз қалған сарымсақ пен жасылдың 1/3 бөлігін үстіне таратамыз.
- Келесі қабат қайтадан жасыл түсті сарымсақпен қайнатуға тура келетін бұрыштар болады. Осылайша, банктер жоғарғы жағына дейін толтырылғанға дейін бұрыштар мен жасылдарды ауыстырамыз.
Енді тұздықтар түрінде құйыңыз. Ол үшін сізге қажет:
- Қызғылт бұршақ болатын сорпаға қосып, сірке суының бөлігін қосып, қайнатыңыз.
- Ыстық ыдысты ыдыстарға құйып, қайнатылған банктермен жабыңыз.
- Табанының төменгі жағында, кең түбіне киіз матаны салып, үстіне салынған банкаларды салыңыз. Суды стерильдеу кезінде ыдыстарға кірмеуі үшін ыдысқа салынған суды ыдыстың ортасынан сәл жоғары деңгейге дейін толтырыңыз. Содан кейін суды кәстрөлге құйып алу керек. Стерильденген консервілер қатты өртте болмауы керек: литр - 20 минут, жарты литр - 15.
- Стерилизациядан кейін ыдыстарды ыдыстан алып тастап, оларды орап шығарамыз.
- Әрбір ыдысты аударып, суытыңыз.
Бұл маңызды! Консервіленген, әлі күнге дейін ыстық бұрышқа толтырылған банкаларды орауға болмайды. Әйтпесе, сіз өте жұмсақ және эстетикалық емес тәтті тағамдар алуға тәуекел етесіз.
Кестеге не қою керек
Жоғарыда сипатталған рецепт бойынша Болгар бұрышын консервіленген дәмді айқындықпен керемет дәмді, шырынды және хош иісті етеді. Онсыз қонақтарға барбекю, үй шарабы және көптеген көкөністер мен шөптер ұсынылатын Кавказдағы бірде-бір мейрам. Бұл тағам маусым мен мерекеге қарамастан үстелге беріледі. 
Сондықтан оны әр түрлі тағамдық ыдыстармен бірге: жеке дәндер, картоп пюресі, макарон сияқты жеке ыдыс ретінде пайдалануға болады. Маринадталған бұрыш балық пен ет тағамдарын жақсы араластырады, оны ет салаттарына да қосуға болады.
Саңырауқұлақтар (саңырауқұлақтар, рядовки, бал агары, чантерел), қуырылған, қызанақ (жасыл), қара өрік, қарлыған сияқты технологияларды оқыңыз.
Қайда сақтау керек
Консервіленген болгар бұрышын сақтауға қойылатын талаптар кез-келген басқа сақтауға арналған:
- бланкілерді салқын жерде (жертөледе, тоңазытқышта, шыны балконға) сақтау керек;
- температураны сақтауға арналған ыдыстар + 20 градустан аспауы керек және 0 градустан төмен болмауы керек;
- күн сәулесін сақтауға бағыттау мүмкін емес;
- Консервілер сақталатын бөлмеде ылғалдылық 75% -дан аспауы тиіс;
- Консервіленген бұрыш 1 жылға сақталады, сондықтан олар осы мерзім аяқталғанға дейін жеуге тура келеді.
Сіз білесіз бе? Колумб Оңтүстік Америкаға барғаннан кейін Еуропаға паприка әкелген деген пікір бар.
Пісіру туралы кеңестер
Міне, бірнеше пайдалы ұсыныстарСіз армяндық жолда болгар бұрышын дайындау барысында сіз үшін пайдалы болуы мүмкін:
- әсіресе консервіленген өнімдерді сақтау үшін осы мақсат үшін тек қана жеміс-жидек сорттарын таңдау ұсынылады;
- Тұз сақтау үшін тіпті йодталған болуы мүмкін. Қазіргі уақытта тұз өндірісінде оны дайындалатын тағамның немесе оның иісінің дәміне әсер етпейтін йодтау үшін жаңа препараттар қолданылады;
- Күнжіт майының армян асханаларында өте танымал болғандықтан, әртүрлі ыдыс-аяқ пен консервілерге қосылып, біздің күнделікті маймен алмастыра алады. Бұл май тағамға жағымды жаңғақ дәм береді. Тек қыздырылған және пісірілген кезде барлық антиоксидантты қасиеттер жойылуы мүмкін екенін ескеру керек.
- Кавказдағы сірке суы, үй шаруасындағы әйелдерге өздері үшін дайындалған тамақ үшін қолданылады - шарап, алма және қарақат. Егер кестеде көрсетілген сірке суын ауыстыруға мүмкіндік болса, консервілердің артықшылықтары бірнеше есе артады.
Сіз білесіз бе? Паприка «қоңыр бұрыш» деп аталады, тек бұрынғы Кеңес Одағының аумағында. Сол кезде Болгария сол жемістердің КСРО-ға негізгі жеткізушісі болды, сондықтан мұндай атау паприкаға ұқсады.
Бейне: армян балдырының бұрыш дәмін татуға арналған рецепт
Маринадталған бұрыш: шолулар
Осылайша, классикалық армян рецептісін пайдаланып, мұнда сипатталған қыстың болгар бұрышын дайындауға арналған, Сізге және қонақтарыңызға кез келген маусымда оның жарқын түсі мен тамаша дәмімен қуанатын керемет витаминді ыдыс аласыз.
